Awọn anchovies

• Akoonu caloric: 135 kcal.
• Iye agbara ti ọja Anchovies:
• Awọn ọlọjẹ: 20.1 g.
• Ọra: 6.1 g.
• Awọn carbohydrates: 0 g.

Apejuwe

Anchovies jẹ ẹja kekere ti o jẹ ti aṣẹ egugun eja. Orukọ miiran wa ti o mọ julọ si ọpọlọpọ - hamsa. Nibẹ ni o wa nipa 15 orisirisi ni lapapọ. Ara ẹja naa gun ati ni apapọ de bii 15 cm ati pe o ni awọ grẹy-bulu. Ori ti wa ni fifẹ lati awọn ẹgbẹ, ati ẹnu jẹ aiṣedeede ati tobi.

Anchovies n gbe ninu awọn agbo nla kuro ni etikun. O le pade ẹja yii ni awọn aye mejeeji. Ireti igbesi aye ko ju ọdun mẹrin lọ. Iru eja yii ntan ni kiakia to. Awọn anchovies jẹ akolo, eyiti o fun laaye wọn lati wa ni fipamọ fun awọn ọdun 4 ati gbigbe lori awọn ọna pipẹ.

Ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede, nọmba nla ti awọn anchovies ni a lo ni ile-iṣẹ fun igbaradi ti awọn ọja ti o pari-opin, ounjẹ ẹja, ajile, ati paapaa bi ìdẹ fun ẹja miiran ti o niyelori diẹ sii.

Nibo ni wọn rii ati bawo ni wọn ṣe mu wọn?

A le gbọ ibeere yii mejeeji lati ọdọ awọn eniyan ti o kan n rin irin-ajo gigun ti awọn ọgbọn ounjẹ, ati lati ọdọ awọn olounjẹ ti o ni iriri. Igbẹhin igbagbogbo ko ronu nipa rẹ ki o lo ẹja adun lati ṣeto awọn iṣẹ aṣetan, bi wọn ṣe sọ, laisi ohunkohun. Jẹ ki a wo ọrọ yii.

Nitorinaa, iwin ti ẹbi anchovy ni awọn ẹja mẹdogun ti o ngbe ni ibi gbogbo ninu omi okun ati ọpọlọpọ awọn okun. Ti o da lori agbegbe naa, awọn anchovies ni awọn iyatọ ita ita diẹ ati iyatọ ni itọwo diẹ. Awọn eeyan olokiki julọ ti ngbe ni Okun Mẹditarenia, bakanna ninu Okun Dudu ati Azov. Ati pe lẹgbẹ awọn ipin-kekere wọnyi ni agbaye ni a lo ni ibigbogbo:

• Anchovy ti ara ilu Argentine, eyiti o mu ni guusu ti oluile South America;
• Anchovy Californian, lọpọlọpọ mu ni etikun ti Ariwa America;
• Cape anchovy, ti n ṣajọ ni Okun Atlantiki ni etikun gusu Afirika;
• Anchovy ti Peruvian ati fadaka, ti a ri ni etikun ni ipade ọna awọn agbegbe ti South ati North America;
• Anchovy Japanese ti o ngbe ni etikun Sakhalin ati Kamchatka, ati pẹlu Okun Okhotsk.

Nitori iwọn kekere rẹ, ẹja naa sọnu ni awọn ile-iwe ati eyi ni bi o ṣe n ṣilọ ni ijọba abẹ omi. Eyi n fa eniyan si apeja ti iṣowo. Ati pe iṣẹ yii n mu ọja jade pupọ nitori iwọn nla ti awọn agbo-ẹran ati pinpin kaakiri ti awọn anchovies. Nigbagbogbo awọn apeja ni a gbe jade ni ipari ooru tabi ibẹrẹ Igba Irẹdanu Ewe, nigbati ẹja ba wọ inu omi ti ko jinna. Anchovy fẹ omi gbona, ati ni akoko otutu ti o lọ si guusu ti awọn okun ati awọn ridi si ijinle diẹ sii ju awọn ọgọrin ọgọrin lọ.

Ti mu Anchovies ni lilo awọn seines apamọwọ pataki tabi trawl pelagic pẹlu apapo awọn ti o dara. Nitorinaa, ẹja ti ẹẹkan kan le jẹ awọn iwọn iwunilori, ati bi abajade, iye owo mimu ni kekere pupọ nitori awọn idiyele to kere. Iye owo lori awọn selifu tun jẹ oye.

Fifẹ titobi nla ti awọn anchovies ni ọrundun ti o kọja ṣẹda ipo kan nibiti a ti leewọ ipeja patapata. Ni akoko pupọ, nigbati awọn eniyan ti ẹja yii pada sipo ni awọn ipo aye (lẹhinna, o jẹ ohun ti ko wulo lati ajọbi iru ẹja yii ni awọn ipo ti awọn oko ẹja), apeja oṣiṣẹ naa tun bẹrẹ ati paapaa ni itumo pọ si iwọn rẹ. Bayi ẹja yii wa lori awọn selifu ẹja o si ta ni kiakia pupọ.

Anchovies, sprat, hamsa - kini iyatọ?

“Anchovies, sprat, hamsa - kini iyatọ?” - o ronu ki o bẹrẹ si wa alaye lori Intanẹẹti ati ni awọn iwe pataki. Jẹ ki a gbiyanju lati fi eto si imọ wa ki a maṣe lo akoko lati wa idahun si ibeere yii.

Nitorinaa, gbogbo iru awọn ẹja wọnyi jinna si ohun kanna. Botilẹjẹpe hamsa Okun Dudu ni a ma n pe ni anchovies nigbakan, o jẹ olokiki ni a npe ni “ẹhin dudu”, ṣugbọn eyi jẹ aṣiṣe ni ipilẹ. Eja yato ko nikan ni irisi, ṣugbọn tun ni itọwo. Awọn olounjẹ ti o ni iriri yoo sọ fun ọ nipa eyi, ẹniti o fi igboya sọ pe lati inu eran anchovies nikan ni a gba awọn obe ti nhu ati gidi ati awọn akoko, fun eyiti ounjẹ ti awọn orilẹ-ede Mẹditarenia jẹ gbajumọ.

• Akoonu caloric: 135 kcal.
• Iye agbara ti ọja Anchovies:
• Awọn ọlọjẹ: 20.1 g.
• Ọra: 6.1 g.
• Awọn carbohydrates: 0 g.

Ọkọọkan ninu awọn ẹja wọnyi jẹ alailẹgbẹ ni ọna tirẹ, ṣugbọn awọn anchovies nikan ni a lo ni sise “giga” fun awọn ounjẹ lọpọlọpọ. Èyí la óò jíròrò nínú àwọn apá tó tẹ̀ lé e nínú àpilẹ̀kọ náà. Iyokù ti awọn eya ẹja (lati tabili afiwe loke) ni a lo nikan bi afikun amuaradagba si awọn ounjẹ ti a ko ni iwukara, botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o dun ati awọn ounjẹ dani le tun pese lati ọdọ wọn.

Bawo ni lati yan ati tọju?

Ni ibere ki o má ba ṣe ipalara fun ara ati raja eja didara, o nilo lati mọ diẹ ninu awọn aṣiri lori bii o ṣe le yan ni deede:

• gutted ati jin anchovies ninu awo kan
• Wo hihan ti awọn anchovies: awọn okú yẹ ki o jẹ odidi laisi ibajẹ kankan.
• Ilẹ ti ẹja yẹ ki o jẹ mimọ, danmeremere pẹlu ọmu kekere kan.
• Awọn irẹjẹ yẹ ki o baamu daradara ki o ma ṣe subu, ati awọn oju yẹ ki o jẹ sihin laisi awọsanma.
• Ara ti ẹja yẹ ki o jẹ rirọ. Tẹ lori rẹ pẹlu ika rẹ, o yẹ ki o orisun omi ati pe ko si ọran yẹ ki awọn dọn wa lẹhin.

Nigbati o ba yan awọn anchovies ti a ṣiṣẹ, yan fun gbogbo ẹja ni brine, nitori wọn tobi ati itọwo ju aṣayan epo lọ.

A gba ọ niyanju lati lo awọn anchovies tuntun lẹsẹkẹsẹ, bi lakoko akoko ipamọ ti ẹja padanu awọn iwulo rẹ ti o wulo ati itọwo. Akoko ipamọ ti o pọ julọ ninu firiji jẹ ọjọ 4. Ti awọn anchovies ti di, lẹhinna akoko naa pọ si ọjọ 90. Nigbati o ba n ra ẹja ninu pọn, gbe lọ si apo ike kan, fọwọsi pẹlu epo ẹfọ ki o fi edidi di i pẹlu. Fi idẹ sinu firiji.

Awọn ohun elo ti o wulo ti awọn anchovies

Awọn ohun-ini anfani ti awọn anchovies jẹ nitori wiwa ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn ohun alumọni. Amuaradagba ti o wa ninu ẹja fẹrẹ dara bi ẹran ẹran. Akoonu kalori ti ọja wa ni ipele apapọ, nitorinaa ni awọn iwọn kekere, ẹja ti o jinna daradara le jẹun lakoko ounjẹ.

Anchovies ni Vitamin A, eyiti o ṣe pataki fun acuity wiwo ati lati mu ilọsiwaju ti iṣelọpọ agbara. Wọn ni Vitamin B1, eyiti o jẹ pataki fun iṣẹ ṣiṣe deede ti ọkan, bakanna bi eto aifọkanbalẹ ati tito nkan lẹsẹsẹ. Nitori wiwa Vitamin PP, iye idaabobo awọ ninu ẹjẹ dinku, ati pe o tun ṣe apakan ninu itankale atẹgun jakejado ara.

Fi fun wiwa nla ti potasiomu ati iṣuu soda, iwọntunwọnsi omi jẹ deede, eyiti o ni ipa rere lori iṣẹ ṣiṣe ti ọkan ati awọn kidinrin, ati eto aifọkanbalẹ. Awọn irawọ owurọ wa ninu awọn anchovies, eyiti o ni ipa ninu isọdọtun ti ara eegun, ati pe o tun mu ipo ti eyin ati egungun dara si.

Nitori akoonu kalisiomu, iṣẹ iṣan dara si, ati pe nkan ti o wa ni erupe ile yii tun jẹ pataki fun egungun egungun. Iron jẹ apakan ti ẹja, eyiti o mu ipo ẹjẹ pọ si ati ilana ti hematopoiesis ni gbogbogbo. O tun ni fluorine, eyiti o fa ajesara ati iodine, eyiti o jẹ pataki fun ilana deede ti awọn ilana iṣelọpọ.

Eran anchovy ni iye nla ti epo ẹja, eyiti a lo ninu oogun-oogun ati imọ-ara.

Pẹlu kini o le paarọ rẹ ni ile?

Laanu, ko si aropo gidi fun awọn anchovies, ni pataki nigbati o ba ngbaradi awọn ilana ti o ni ilọsiwaju gẹgẹbi awọn obe spaghetti tabi saladi olokiki ti a pe ni Nicoise. Iru iwuwo ti eran ko jẹ atorunwa ni eyikeyi ẹja ti awọn iru-ọmọ kekere.

Botilẹjẹpe ọgbọn ọgbọn awọn alejo wa yẹ ki o jowu! Nigbakan o le gbọ pe o rọpo ọja nipasẹ awọn iwe peleti ti iyọ tabi Vietnamese (Thai) obe ẹja, iru ni itọwo si awọn anchovies. Ṣugbọn pẹlu itọwo gidi ti ẹja, awọn rirọpo wọnyi ko ṣe afiwe.

Ipalara ti ẹja anchovy ati awọn itọkasi

Anchovies le jẹ ipalara fun awọn eniyan ti o ni ailagbara olukuluku si ọja naa. Ko si awọn ilodisi miiran si jijẹ ẹja tuntun. Ko ṣe iṣeduro lati jẹ awọn anchovies iyọ ni titobi nla, nitori wọn ko ni awọn ohun-ini anfani, ati iyọ tun ni agbara lati mu omi duro.

Lilo sise

Anchovies jẹ olokiki ninu ounjẹ ti ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ni ayika agbaye. Wọn jẹun alabapade, bakanna ni ile, wọn ni iyọ, gbigbe, mu ati ki o gbe. Wọn ti lo fun sise ati itọju ooru, nitorinaa anchovies ti wa ni sise, sisun, yan, sisun-jinlẹ, ati bẹbẹ lọ Ọpọlọpọ eniyan fẹran lati fi awọn eso olifi kun awọn okú kekere. Iru ẹja bẹẹ le ṣiṣẹ bi aringbungbun tabi afikun eroja ninu satelaiti kan.

Orilẹ-ede kọọkan ni awọn ọna tirẹ ti lilo anchovies, fun apẹẹrẹ, ni Ilu Italia o ti lo bi kikun ni pizza, ati ni Ilu Sipeeni o ti jinna, sisun ati lilo ni awọn obe oriṣiriṣi. Ni Ilu Faranse, anchovies ni a lo bi kikun fun awọn paii. Pẹlupẹlu, lori ipilẹ iru ẹja, awọn ounjẹ ipanu, awọn pastas fun awọn ounjẹ ipanu ni a ṣe, ati pe wọn tun ṣafikun si awọn saladi, ati bẹbẹ lọ O tun tọka lati sọ pe awọn anchovies jẹ eroja ti ko ṣee ṣe iyipada ninu olokiki ati atilẹba Worcestershire obe.

Awọn ọna lati ṣe ounjẹ anchovies

Awọn ọna pupọ lo wa lati ṣe ounjẹ anchovies. Eyi jẹ nitori iye ijẹẹmu giga ti ọja ati itọwo ẹran ti ẹja yii. Awọn amoye Onje wiwa ti ri ọpọlọpọ awọn ọna lati ṣeto awọn anchovies ati pe o ti ṣẹda nọmba nla ti awọn ounjẹ akọkọ ti o ti ri awọn ololufẹ wọn ni gbogbo igun agbaye. Ni akoko wa, awọn ile itaja onjẹ le ni irọrun ra ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a fi sinu akolo ati awọn pọnti ti a ṣe lati inu ẹja yii, alailẹgbẹ ni itọwo.

Ni otitọ pe ni awọn agbegbe wa o rọrun lati ra anchovies tutu tabi tutunini, a fun ọ ni ọpọlọpọ awọn ọna lati ṣeto awọn igbaradi didùn lati ọdọ wọn ni ile. Fun irọrun, awọn aṣayan ni a ṣe akopọ ninu awọn paragirafi. Alaye afikun tun wa ninu fidio ni isalẹ.

Ṣetọju

Canning anchovies jẹ ilana ti o rọrun, ṣugbọn akoko diẹ n gba. Botilẹjẹpe, ti o ba lo si, lẹhinna o le ṣe yiyara.
Iwọ yoo nilo awọn anchovies tuntun, ni pataki kii ṣe didi tẹlẹ tabi, ni awọn ọran ti o buruju, tio tutunini ni ọna onirẹlẹ. Labẹ awọn ipo ile-iṣẹ, ounjẹ ti a fi sinu akolo ti o ga julọ lati eyikeyi ẹja ti pese taara ni aaye apeja, ati, nipasẹ ọna, eyi ni ohun ti o yẹ ki o ma fiyesi nigbagbogbo nigbati o yan awọn ọja ti pari.

Iwọ yoo tun nilo awọn paati wọnyi:

• iyọ isokuso ni iye lainidii;
• epo ẹfọ ti a ti dodorized (sunflower tabi olifi) - bii yoo lọ sinu idẹ ti o kun fun ẹja.

1. Nisisiyi pese awọn ounjẹ ti o ni ifo ilera ti iwọn ti o yẹ ati ideri fun rẹ, ki o tun fi awọn ibọwọ roba ṣe ki awọn ọwọ rẹ ki o ma ba ni itunra pẹlu oorun-oorun ti ẹja epo yii.
2. Lẹhin eyini, jẹ ki a lọ siwaju si ilana sise funrararẹ.
3. Fi omi ṣan awọn ẹja ki o gbẹ lori awọn aṣọ inura iwe. Lẹhinna ikun awọn inu ti awọn anchovies daradara, ati pẹlu wọn yọ awọn ori ati awọn egungun kuro.
4. Fọ ọwọ oninurere ti iyọ gbigbẹ lori isalẹ ti idẹ ki o dubulẹ fẹlẹfẹlẹ ti awọn iwe pelebe ti a pese silẹ lori oke. Awọn fẹlẹfẹlẹ miiran lati ṣe akopọ titi ti agbara le ti kun.
5. Maṣe gbagbe pe, bi ninu eyikeyi ounjẹ ti a fi sinu akolo ti a pese sile nipasẹ ọna salting gbigbẹ, iyọ yẹ ki o wa lori oke. Bayi bo idẹ pẹlu ideri ki o fi apoti sinu firiji fun ọjọ meji.
6. Lẹhin ti akoko naa ti kọja, farabalẹ tú awọn anchovies sinu ekan jinlẹ ki o fi omi ṣan daradara pẹlu omi tutu. Ni ọna yii o le yọ awọn iyoku ti awọn irẹjẹ kuro ki o nu iyọ ti o ku.
7. Tan ẹja naa pada sori awọn aṣọ inura isọnu ati ki o gbẹ. Lakoko ti ẹja naa n gbẹ, fi omi ṣan ati sterilize idẹ naa, lẹhinna dara si iwọn otutu yara. Gbe awọn fillet ti o gbẹ ni wiwọ sinu ekan kan ati ki o bo pẹlu epo ẹfọ. Lẹhin iyẹn, bo idẹ pẹlu ideri ki o fi ofi yii sinu firiji.
8. Ṣe tọju awọn ẹja ti a fi sinu akolo nibẹ. Labẹ awọn ipo to pe, iru ofo bẹẹ yoo jẹ ohun jijẹ fun oṣu kan.
   Awọn igbesẹ ti a ṣalaye loke gba ọ laaye lati ṣe ounjẹ iyalẹnu ti iyalẹnu iyalẹnu, eyiti yoo jẹ ẹya paati ti o dara julọ ti awọn ounjẹ ipanu ati awọn saladi.
9. Ṣugbọn fun igbaradi ti pizza ati ọpọlọpọ awọn obe ti o da lori awọn anchovies, ẹja ti wa ni akolo diẹ yatọ si. Ọna yii yoo ni ijiroro ni abala lori anchovies salting ni ile.

Iyọ awọn anchovies

Awọn anchovies iyọ ko nira diẹ sii ju sise wọn ni marinade ni ibamu si ohunelo ti a daba loke. Eyi yoo jẹ ohun ti a npe ni tutu tabi iyọ ẹja deede. Ninu awọn eroja ti a ṣe akojọ, ni afikun si awọn anchovies tuntun ti ara wọn, iyọ ati omi nikan ni a nilo fun iru iyọ. Awọn brining akoko yoo tun jẹ iru si awọn pickling akoko.

Ṣugbọn tastier, ati tun yiyara ati igbadun diẹ sii, o le ṣe ẹja iyalẹnu ni lilo ọna salting gbigbẹ. A mu awọn eroja ni aṣayan, bi wọn ṣe sọ, nipasẹ oju, ṣugbọn iriri ti fihan pe iye iyọ nigbagbogbo jẹ iwuwo idaji iwuwo ti ẹja funrararẹ.

Akoko sise fun awọn anchovies iyọ jẹ wakati 24 nikan (fun ẹja iyọ alabọde).

Nitorinaa, ninu apoti ti o jin, ti o mọ ati gbẹ (obe kan tabi apo ṣiṣu kan pẹlu ideri), tú fẹlẹfẹlẹ ti iyọ ti ko nira, ati pe, ti o ba fẹ, ṣafikun bunkun bay ti o fọ si awọn ege kekere.

Mura anchovies ninu ekan lọtọ. Lati ṣe eyi, daa wọn wọn pẹlu iyọ isokuso ati illa. Eja ko nilo lati fi sinu omi, nitorinaa a tẹsiwaju si ipele atẹle ti sise.

Rọra gbe awọn anchovies sinu apo eiyan ki o bo ideri pẹlu ideri. A fi sinu firiji ati duro de akoko ti a ti ṣalaye. Ṣaaju ki o to sin, wẹ ẹja naa, gbẹ lori awọn aṣọ inura isọnu ati ikun. Rii daju lati ya ori ẹja naa kuro, ṣugbọn yiyọ ti oke naa wa ni lakaye ti agbalejo.

Nigbati o ba n ṣiṣẹ, tú pẹlu epo Ewebe aromatic ati oje lẹmọọn, ati tun ṣafikun alubosa.