Chanterelles

Apejuwe

Chanterelles. Awọn olu wọnyi nira lati ṣe adaru pẹlu awọn omiiran, nitori wọn ni irisi ti o ṣe iranti to ga julọ. (lat. Cantharellus) jẹ awọn olu ti o jẹ ti ẹka Basidiomycete, kilasi Agaricomycete, aṣẹ Cantarella, idile Chanterelle, genus Chanterelle.

Ara awọn chanterelles ni apẹrẹ dabi ara ti olu-pedunculate olu, sibẹsibẹ, fila ati ẹsẹ ti awọn chanterelles jẹ odidi kan, laisi awọn aala ti o han, paapaa awọ jẹ nipa kanna: lati ofeefee ofeefee si osan.

Irisi Olu

Hat

Fila ti olu chanterelle jẹ lati 5 ati to inimita 12 ni iwọn ila opin, ti ko ni irufẹ, pẹpẹ, pẹlu yiyi, awọn eti ṣiṣii ṣiṣi, concave tabi irẹwẹsi inu, ni diẹ ninu awọn ẹni-kọọkan ti o dagba o jẹ apẹrẹ funnel. Awọn eniyan pe iru ijanilaya bẹ “ni apẹrẹ agboorun ti a yi pada.” Fila chanterelle jẹ didùn si ifọwọkan, pẹlu awọ lile-lati-tẹ.

Pulp

Ara ti chanterelles jẹ ti ara ati ipon, okun ti o wa ni agbegbe ẹsẹ, funfun tabi ofeefee, ni itọwo ekan ati oorun alailagbara ti awọn eso gbigbẹ. Nigbati a ba tẹ, oju ti olu naa yoo di pupa.

ẹsẹ

Ẹsẹ ti chanterelle jẹ igbagbogbo awọ kanna bi oju ti fila, nigbami diẹ fẹẹrẹfẹ, ni ipon, ọna didan, isokan ni apẹrẹ, dín ni isalẹ si isalẹ, igbọnwọ inimita 1-3, ipari 4-7 inimita .

Ilẹ ti hymenophore ti ṣe pọ, pseudoplastic. O ti wa ni ipoduduro nipasẹ awọn agbo riru ti o ṣubu lẹba ẹsẹ. Ni diẹ ninu awọn eya ti chanterelles, o le jẹ iṣọn. Awọn spore lulú ni awọ ofeefee, awọn spores ara wọn jẹ ellipsoidal, 8 × 5 microns ni iwọn.

Nibo, nigbawo ati ninu awọn igbo wo ni awọn chanterelles dagba?

Chanterelles dagba lati ibẹrẹ Oṣu Karun si aarin Oṣu Kẹwa, ni akọkọ ni coniferous tabi awọn igbo ti a dapọ, nitosi spruce, pine tabi awọn igi oaku. Wọn wa ni igbagbogbo ni awọn agbegbe ọririn, ni awọn igbo tutu laarin koriko, ni Mossi tabi ninu okiti awọn leaves ti o ṣubu. Chanterelles nigbagbogbo dagba ni awọn ẹgbẹ lọpọlọpọ, farahan ni ọpọ lẹhin awọn iji.

Awọn eya Chanterelle, awọn orukọ, awọn apejuwe ati awọn fọto

Nibẹ ni o wa ju awọn eeya 60 ti chanterelles, ọpọlọpọ eyiti o jẹ onjẹ. Awọn chanterelles majele ko si tẹlẹ, botilẹjẹpe awọn eeyan ti ko le jẹ ninu iwin, fun apẹẹrẹ, chanterelle eke. Pẹlupẹlu, Olu yii ni awọn ẹlẹgbẹ oloro - fun apẹẹrẹ, awọn olu ti iwin omphalot. Ni isalẹ wa diẹ ninu awọn orisirisi ti chanterelles:

Chanterelle ti o wọpọ (chanterelle gidi, akukọ) (lat. Cantharellus cibarius)

Olu kan ti o le jẹ pẹlu fila ti iwọn ila opin 2 si 12 cm. Awọ ti olu ni oriṣiriṣi awọn ojiji ina ti ofeefee ati osan. Ti ko nira jẹ ti ara, ofeefee ni awọn egbegbe ati funfun ni gige. Ti ṣe pọ hymenophore. Awọn ohun itọwo jẹ die-die ekan. Awọ ti fila jẹ nira lati ya kuro lati awọn ti ko nira. Ẹsẹ ti chanterelle ti o wọpọ ni awọ kanna bi fila. Ẹsẹ sisanra 1-3 cm, gigun ẹsẹ 4-7 cm.

Chanterelle spore lulú ti awọ ofeefee ina. Ẹya kan ti fungus ni isansa ti awọn aran ati idin idin ninu rẹ nitori akoonu ti quinomannose - nkan ti o jẹ iparun si eyikeyi awọn parasites. Chanterelle ti o wọpọ dagba ni awọn igi gbigbẹ ati coniferous ni Oṣu Karun, ati lẹhinna lati Oṣu Kẹjọ si Oṣu Kẹwa.

Grey chanterelle (lat. Cantharellus cinereus)

Grẹy Olu grẹy tabi brown-dudu. Fila naa ni iwọn ila opin ti 1-6 cm, gigun ẹsẹ ti 3-8 cm, ati sisanra ẹsẹ ti 4-15 mm. Ẹsẹ naa ṣofo ninu. Fila naa ni awọn egbe gbigbọn ati jijin ni aarin, ati awọn eti ti fila jẹ grẹy eeru. Ti ko nira naa duro, grẹy tabi awọ ni awọ. Ti ṣe pọ hymenophore.

Awọn ohun itọwo ti olu ko ni alaye, laisi oorun oorun. Grẹy chanterelle gbooro ni awọn adalu ati awọn igbo igbo lati pẹ Keje si Oṣu Kẹwa. A le rii olu yii ni apakan Yuroopu ti Russia, our country, Amẹrika ati Iwọ-oorun Yuroopu. A mọ chanterelle grẹy si diẹ, nitorinaa awọn olutaro olu yago fun.

Cinnabar-pupa chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Reddish tabi pinkish-pupa Olu to se e je. Opin ti fila jẹ 1-4 cm, iga ẹsẹ jẹ 2-4 cm, ara jẹ ti ara pẹlu awọn okun. Awọn eti ti fila jẹ aiṣedeede, tẹ; fila funrararẹ jẹ concave si aarin. Ti ṣe pọ hymenophore. Awọn awo abuku ti o nipọn jẹ Pink.

Spore lulú ni awọ ipara Pink-ipara. Cinnabar chanterelle gbooro ninu igbo igbo, nipataki awọn igi oaku, ni Ila -oorun & Ariwa America. Akoko gbigba olu jẹ igba ooru ati Igba Irẹdanu Ewe.

Velvety chanterelle (Latin Cantharellus friesii)

Olu ti o le jẹ ṣugbọn ti o ṣọwọn pẹlu ọsan-ofeefee tabi ori pupa. Awọ ẹsẹ jẹ lati ofeefee to fẹẹrẹ si osan osan. Opin ti fila jẹ 4-5 cm, iga ẹsẹ jẹ 2-4 cm, iwọn ila opin jẹ 1 cm. Fila ti olu ọdọ kan ni apẹrẹ rubutupọ, eyiti o yipada si ọkan ti o ni iru eefin pẹlu ọjọ-ori.

Ara ti fila jẹ osan ina nigbati o ge, funfun-ofeefee ni itọ. Órùn olóòórùn dídùn, adùn náà korò. Chanterelle ti velvety n dagba ni awọn orilẹ-ede ti guusu ati ila-oorun Yuroopu, ninu awọn igbo gbigbẹ lori awọn ilẹ ekikan. Akoko ikore jẹ lati Oṣu Keje si Oṣu Kẹwa.

Faceted chanterelle (lat. Cantharellus lateritius)

Olu ti o le jẹ to ọsan-ofeefee. Iwọn ara ti o jẹ jẹ lati 2 si 10 cm. Fila ati ọgan ti wa ni idapo. Awọn apẹrẹ ti fila ti wa ni ge pẹlu eti wavy. Ti ko nira ti olu jẹ nipọn ati ipon, o ni itọwo didùn ati oorun aladun. Iwọn ẹsẹ ẹsẹ 1-2.5 cm.

Hymenophore jẹ dan tabi pẹlu awọn agbo kekere. Eru spore ni awọ ofeefee-osan kan, bii olu funrararẹ. Chanterelle faceted dagba ni awọn ere igi oaku ni Ariwa America, Afirika, awọn Himalayas, Malaysia, ni ẹyọkan tabi ni awọn ẹgbẹ. O le mu awọn olu chanterelle ni igba ooru ati Igba Irẹdanu Ewe.

Chanterelle ofeefee (lat. Cantharellus lutescens)

Olu je. Iwọn ti fila jẹ lati 1 si 6 cm, ipari ti ẹsẹ jẹ 2-5 cm, sisanra ti ẹsẹ jẹ to 1.5 cm. Fila ati ẹsẹ jẹ odidi ẹyọkan, bii ninu awọn eya miiran ti chanterelles. Apa oke ti fila naa jẹ awọ-ofeefee-awọ, pẹlu awọn irẹjẹ brown. Ẹsẹ jẹ ofeefee-osan.

Ti ko nira ti olu jẹ alagara tabi osan ina, ko ni itọwo tabi smellrun. Ilẹ ti o ni spore jẹ igbagbogbo ti o dan, o kere si igbagbogbo pẹlu awọn agbo, ati pe o ni alagara tabi awọ-ofeefee-awọ alawọ. Spore lulú alagara-osan. Chanterelle alawọ ewe n dagba ni awọn igbo coniferous, lori awọn ilẹ tutu, o le wa titi di opin igba ooru.

Tubular chanterelle (funnel chanterelle, tubular cantarell, tubular lobe) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Olu kan ti o le jẹ pẹlu iwọn ilawọn ti 2-6 cm, giga ẹsẹ kan ti 3-8 cm, iwọn ila opin ti 0.3-0.8 cm. Fila ti chanterelle jẹ apẹrẹ ti eefin pẹlu awọn ẹgbẹ ainipẹkun. Awọ ti fila jẹ ofeefee grẹy. O ni awọn irẹjẹ velvety dudu. Igi tubular jẹ ofeefee tabi ofeefee ṣigọgọ.

Ara naa duro ṣinṣin ati funfun, pẹlu itọwo kikoro diẹ ati smellrùn ilẹ didùn. Hymenophore jẹ awọ-ofeefee tabi grẹy-bulu, ni awọn iṣọn-ara fifin toje. Spore alagara lulú. Awọn chanterelles Tubular dagba ni akọkọ ninu awọn igbo coniferous, nigbamiran a rii ni awọn igbo deciduous ni Yuroopu ati Ariwa Amẹrika.

Chanterelle Cantharellus kekere

Olu ti o le jẹ, iru si chanterelle ti o wọpọ, ṣugbọn o kere ni iwọn. Opin ti fila jẹ 0.5-3 cm, ipari ti ẹsẹ jẹ 1.5-6 cm, sisanra ti ẹsẹ jẹ 0.3-1 cm. Fila ti olu kekere jẹ pẹlẹ tabi kọnx; ninu Olu ti o dagba o di ohun ti o dabi ikoko. Awọ ti fila jẹ ofeefee tabi osan-ofeefee. Eti fila naa jẹ wavy.

Ti ko nira jẹ ofeefee, fifọ, asọ, pẹlu oorun oorun ti o ni oye. Hymenophore ni awọ ti fila. Awọ ẹsẹ jẹ fẹẹrẹfẹ ju ti fila lọ. Ẹsẹ naa ṣofo, tapering si ipilẹ. Epo spore jẹ funfun tabi awọ ni awọ. Awọn olu wọnyi dagba ninu awọn igbo deciduous (julọ igbagbogbo oaku) ni Ila-oorun & Ariwa America.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Olu ti o le jẹun, funfun tabi alagara ni awọ. Tan osan nigbati o ba kan. Olu tutu ti mu awọ alawọ alawọ. Iwọn ti fila jẹ 5-14 cm, iga ẹsẹ jẹ 2-4 cm, sisanra ti ẹsẹ jẹ 1-3 cm. Fila ti olu kekere jẹ pẹlẹpẹlẹ pẹlu eti gbigbọn, pẹlu idagba ti fungus o di iru eefun.

Awọn irẹwẹsi Felifeti wa lori awọ ti fila. Ti ko nira ti olu ko ni oorun aladun tabi itọwo. Hymenophore ni awọn agbo ti o dín. Ẹsẹ naa jẹ ti ara, funfun, ailẹgbẹ tabi dan. Spore lulú jẹ funfun. Olu chanterelle Cantharellus subalbidus gbooro ni apa ariwa iwọ-oorun ti Ariwa America ati pe a rii ni awọn igbo coniferous.

Awọn oriṣi 2 ti awọn olu wa pẹlu eyiti chanterelle ti o wọpọ le dapo:

• Ọrọ sisọ ọsan (Olu alaijẹ)
• Omphalot olifi (Olu oloro)

Awọn iyatọ akọkọ laarin awọn chanterelles ti o le jẹ ati awọn eke:

• Awọ ti chanterelle ti o jẹ to wọpọ jẹ monochromatic: ina ofeefee tabi osan ina. Chanterelle eke naa nigbagbogbo ni awọ didan tabi fẹẹrẹfẹ: Ejò-pupa, ọsan didan, alawọ-funfun-funfun, ocher-beige, pupa-pupa. Aarin fila ti chanterelle eke le yato ni awọ lati awọn eti fila. Lori ori chanterelle eke, awọn abawọn ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi le ṣe akiyesi.
• Awọn eti ti fila ti chanterelle gidi ti ya nigbagbogbo. Olu eke ni igbagbogbo ni awọn egbegbe taara.
• Ẹsẹ ti chanterelle gidi nipọn, ẹsẹ ti chanterelle eke jẹ tinrin. Ni afikun, ni chanterelle ti o le jẹ, fila ati ẹsẹ jẹ odidi kan. Ati ni chanterelle eke, ẹsẹ ti yapa si fila.
• Awọn chanterelles ti o jẹun nigbagbogbo fẹrẹ dagba ni awọn ẹgbẹ. Chanterelle eke le dagba ni ẹyọkan.
• Oorun olulu ti o jẹun jẹ igbadun bi o lodi si ọkan ti ko jẹun.
• Nigbati a ba tẹ, ara ti chanterelle ti o le jẹ di pupa, awọ ti chanterelle eke ko yipada.
• Awọn chanterelles gidi kii ṣe aran, eyiti a ko le sọ nipa awọn ẹlẹgbẹ oloro wọn.

Awọn ohun elo ti o wulo fun awọn chanterelles, awọn vitamin ati awọn ohun alumọni

• Chanterelles ni iye nla ti awọn vitamin ati awọn ohun alumọni: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, bàbà, zinc.
• Awọn olu chanterelle ti o jẹun jẹ iyatọ nipasẹ otitọ pe wọn jẹ adaṣe rara. Eyi jẹ nitori wiwa chinomannose (chitinmannose) ninu erupẹ chanterelle, eyiti o jẹ majele fun helminths ati arthropods: o bo awọn ẹyin ti parasites, pa wọn run patapata. Nitorinaa, awọn olu Atalẹ wọnyi jẹ atunṣe to dara julọ fun awọn kokoro ati awọn parasites miiran.
• Ergosterol, eyiti o wa ninu olu Atalẹ, wulo fun awọn arun ẹdọ, jedojedo ati hemangiomas.
• Chanterelles wulo fun iran, ni igbejako akàn, isanraju, ni igbejako awọn kokoro arun. Awọn olu wọnyi jẹ awọn egboogi ti ara ati ni lilo pupọ ni fungotherapy ati oogun eniyan.

Akoonu caloric ti chanterelles

Akoonu kalori ti chanterelles fun 100 g jẹ 19 kcal.

Bawo ati bawo ni o ṣe le tọju awọn chanterelles tuntun?

Ṣe tọju awọn olu ni iwọn otutu ti ko ju + 10 ° C. Awọn chanterelles tuntun ti a kojọpọ ko le pa fun diẹ sii ju ọjọ kan, paapaa ninu firiji. O dara julọ lati bẹrẹ ṣiṣe wọn lẹsẹkẹsẹ.

Bii o ṣe le nu awọn chanterelles?

Awọn olu gbọdọ wa ni ti mọtoto awọn idoti ati pe awọn olu ti o bajẹ gbọdọ wa ni iyatọ si gbogbo wọn. Ti yọ awọn idoti igbo kuro pẹlu fẹlẹ lile tabi asọ asọ (kanrinkan). Idọti ko faramọ oju awọn chanterelles debi pe o nilo lati di mimọ pẹlu ọbẹ kan. Awọn ẹya ti o bajẹ, rirọ ati ti bajẹ ti olu ti wa ni ge pẹlu ọbẹ kan. Ti yọ Litter kuro ninu awọn awo pẹlu fẹlẹ. Eyi ṣe pataki julọ fun gbigbe gbigbẹ.

Lẹhin ti o di mimọ, awọn chanterelles nilo lati fi omi ṣan daradara, ni ifojusi pataki si awọn awo labẹ-fila. Wọn maa n wẹ ni omi pupọ. Ti o ba fura itọwo kikorò, awọn olu ti wa ni inu fun iṣẹju 30-60.

Kini idi ti chanterelles koriko ati bii o ṣe le yọ kikoro?

Chanterelles ni kikoro ti ara, fun eyiti wọn ṣe pataki julọ ni sise ati fun eyiti wọn ko fẹran nipasẹ ọpọlọpọ awọn kokoro ati awọn ajenirun. Ibanujẹ naa pọ si ti a ko ba ṣiṣẹ awọn olu lẹsẹkẹsẹ lẹhin ikore, bakanna labẹ ipa ti awọn ifosiwewe adayeba wọnyi.

Chanterelles ti a gba le ni itọwo kikorò:

• ni oju ojo gbigbẹ gbona;
• labẹ awọn igi coniferous;
• ninu Mossi;
• sunmọ awọn opopona nla ti o nšišẹ ati awọn eweko ile-iṣẹ ẹlẹgbin abemi;
• awọn olu ti o ti dagba;
• eke chanterelles.
• O dara julọ lati ni ikore ati lati ṣa awọn olu kekere pẹlu awọn bọtini ti ko ṣii. O ṣeeṣe ti kikoro ninu wọn yoo jẹ kekere.

Lati yago fun awọn chanterelles lati di kikorò, wọn le fi sinu fun iṣẹju 30-60, ati lẹhinna sise, ṣiṣan omi lẹhin sise. Nipa ọna, o le ṣe sise kii ṣe ninu omi nikan, ṣugbọn tun ninu wara.

O dara lati di awọn olu ti a da ni didi: ni akọkọ, o wa ni isomọ diẹ sii, ati keji, ni fọọmu sise wọn kii yoo ni itọwo kikoro. Ti o ba ti ni awọn chanterelles tuntun tio tutunini, ati lẹhin didarọ ti ri pe wọn jẹ kikorò, gbiyanju atẹle naa:

Sise olu ni sise omi salted. O le ṣafikun awọn pinches tọkọtaya ti acid citric. Kikoro yoo gbe si omi, eyiti iwọ yoo fa.

Bii o ṣe le ṣe ounjẹ ati tọju awọn ẹja chanterelles. Awọn ọna sise

sise

Ge awọn chanterelles nla sinu awọn ege ki o ṣe ounjẹ lẹhin farabale lori ooru ti o dinku fun awọn iṣẹju 15-20. O le ṣe sise kii ṣe ni awọn awopọ enameled nikan, ṣugbọn tun ni ọpọ onjẹ tabi adiro makirowefu. Ti o ba jẹ olu ni kete lẹhin sise, lẹhinna o nilo lati iyọ omi. Ni ọran yii, omitooro le ṣee lo lati mura awọn ounjẹ pupọ. Ti, lẹhin sise, o din -din awọn chanterelles, lẹhinna o jẹ ọlọgbọn lati fi omi silẹ laini iyọ ki awọn iyọ nkan ti o wa ni erupe ko jade kuro ninu olu. Ni ọran yii, iwọ ko nilo lati ṣe ounjẹ wọn fun diẹ sii ju awọn iṣẹju 4-5 lọ. Ni akọkọ fi omi ṣan awọn chanterelles ti o gbẹ ni igba pupọ ninu omi gbona, ati lẹhinna Rẹ sinu omi tutu fun wakati 2-4. Lẹhinna fi wọn si sise ninu omi kanna. Jẹ ki wọn simmer fun iṣẹju 40-60.

din-din

Ko ṣe pataki lati ṣan awọn chanterelles ṣaaju ki o to din-din. Ṣugbọn ti o ba fẹ ki awọn olu ko ni itọwo kikorò, o dara lati ṣan wọn, ṣiṣan omi lẹhin sise.

Ṣaaju ki o to din -din, awọn olu nilo lati ge: fila si awọn ege dogba, ẹsẹ - sinu awọn iyika. Niwọn igba ti awọn olu ni omi 90%, ati ni iwọn otutu ti 60-70 °, omi naa fi awọn ara eso silẹ, wọn bẹrẹ si din-din nikan lẹhin gbigbe omi oje yii. Fọ awọn alubosa ti o ge daradara ninu apo -frying kan ninu epo, lẹhinna ṣafikun awọn chanterelles ati din -din titi ọrinrin ti o ti tu silẹ yoo gbẹ. Lẹhinna iyọ, ṣafikun ipara ekan ti o ba fẹ ki o simmer titi o fi jinna fun awọn iṣẹju 15-20. Chanterelles tun le ṣe yan ati simmered.

iyo

Awọn orisun oriṣiriṣi ṣe itọju salnt chanterelle ni oriṣiriṣi. Diẹ ninu sọ pe awọn olugbe igbo wọnyi dara ni eyikeyi ọna ayafi awọn ti o ni iyọ. Awọn ẹlomiran fun awọn ilana iyọ salting oriṣiriṣi ati jiyan pe awọn chanterelles iyọ ni ẹtọ lati wa tẹlẹ. Wọn sọ pe awọn chanterelles ti a pese sile ni ọna yii jẹ itumo lile ati aibalẹ ni itọwo.

Chanterelles jẹ iyọ tutu ati gbona. Fun salting tutu, a wẹ awọn olu ati ki o fi sinu omi fun ọjọ kan ninu omi pẹlu iyọ ati citric acid (fun lita ti omi: 1 tablespoon ti iyo ati 2 giramu ti citric acid). O ko nilo lati sise wọn. Awọn chanterelles, ti o gbẹ lẹhin rirọ, ti wa ni ipilẹ ni awọn awopọ ti a pese: enameled, onigi tabi gilasi.

Ni akọkọ, isalẹ ti eiyan ti wa ni iyọ pẹlu iyọ, lẹhinna awọn olu ni a gbe kalẹ pẹlu awọn ori wọn si isalẹ ni awọn fẹlẹfẹlẹ ti 6 cm, fifọ ọkọọkan wọn pẹlu iyọ (50 g iyọ fun kilogram ti chanterelles), dill, ata ilẹ ti a ge, awọn ewe currant, horseradish, cherries, awọn irugbin caraway. Lati oke, awọn olu ni a bo pẹlu asọ ina, awọn awopọ ti wa ni pipade pẹlu ideri ti o ni ibamu larọwọto sinu rẹ ti o tẹ pẹlu irẹjẹ. Jẹ ki o gbona fun awọn ọjọ 1-2 fun bakteria, lẹhinna gbe jade ni tutu. O le jẹ awọn chanterelles lẹhin awọn oṣu 1.5 lati akoko iyọ.

marinate

Awọn chanterelles ti a mu pẹlu pilasita atẹle. Ṣaaju ikore, awọn ara eso ti chanterelles ti o wọpọ gbọdọ wa ni ti mọtoto daradara ati wẹ. Ge awọn olu nla si awọn ege mẹrin 4, awọn kekere fi silẹ. Wọn ti jinna ninu omi iyọ pẹlu acid citric fun iṣẹju 15. Awọn chanterelles ti o gbona ni a gbe kalẹ ninu awọn pọn ti a pese silẹ ati dà pẹlu marinade ki 2 cm ku si eti idẹ naa.

Lori oke o le ṣafikun awọn oruka alubosa, awọn ewe laureli, awọn ege ti gbongbo horseradish. Awọn pọn ti a bo ti wa ni lẹẹ fun awọn iṣẹju 2 - eyi ni akoko ti o dara julọ fun titọju awọn vitamin B ninu olu. Awọn chanterelles ti a yan yẹ ki o wa ni fipamọ ni awọn iwọn otutu lati 0 si 15 ° ninu cellar gbigbẹ.

Awọn chanterelles ti a mu laisi pasteurization. Ni akọkọ, a ṣe awọn olu ni omi iyọ fun iṣẹju 15. Lẹhinna a ti pese marinade naa - a ṣe omi pẹlu afikun iyọ ati kikan. Awọn olu ti wa ni gbe sinu marinade farabale ati sise fun iṣẹju 20. A fi awọn turari ati suga kun iṣẹju 3 ṣaaju opin ti sise. A gbe Chanterelles sinu awọn pọn ti a ti ni ifo ilera, dà pẹlu marinade ninu eyiti wọn ti jinna, ati yiyi soke.

ferment

A ge awọn chanterelles ti a wẹ sinu awọn ege to dọgba. Omi ni a da sinu agbọn, tablespoon iyọ kan, 1 g ti citric acid ni a fi sibẹ (fun 3 kg ti chanterelles). Mu lati sise ati lẹhinna fi awọn olu kun, ṣe fun iṣẹju 1. Ni akoko kanna, wọn ru ati pe o yọ foomu ti o mu jade. Lẹhinna a sọ awọn olu sinu inu omi kan, wẹ pẹlu omi tutu ati gbẹ.

Mu nkún wa si sise, ṣugbọn maṣe sise: awọn sibi iyọ marun 5 ati awọn gaari gaari meji ni a mu fun lita ti omi. Tutu ojutu si 2 ° C. Fikun skim wara ọra whey (40 g fun 20 lita ti ojutu). Awọn ikoko lita mẹta kun pẹlu awọn olu, ti o kun fun omi ti a pese silẹ. Wọn jẹ ki o gbona fun ọjọ mẹta, ati lẹhinna gbe jade sinu otutu.

gbẹ

Ni ilera, ti a ko wẹ, ṣugbọn awọn irugbin ti o ni irugbin daradara ni a ge sinu awọn ege 3-5 mm nipọn pẹlu ara eso. A gbe awọn chanterelles ti a ge si ori ọkọ gbigbẹ tabi ni ẹrọ gbigbẹ pataki ki wọn ko ba kan si ara wọn.

Chanterelles le gbẹ ninu awọn yara ti o ni eefun daradara, ni ita (ni iboji tabi oorun), ninu ẹrọ gbigbẹ, ninu adiro, ninu adiro.

Ni akọkọ, awọn olu ti gbẹ ni iwọn otutu kekere (60-65 °) ki oje ko ma ṣan jade ninu wọn, ati lẹhinna ni iwọn otutu ti o ga julọ. Nigbati gbigbe awọn olu gbẹ ni oorun, o ṣe pataki lati rii daju pe wọn ko farahan si ìri ati ojo. Chanterelles ni a ka si gbigbẹ daradara ti awọn ege Olu ba fọ daradara laarin awọn ika ẹsẹ. Awọn chanterelles gbigbẹ ti wa ni fipamọ sinu tin, gilasi tabi awọn apoti ṣiṣu pẹlu awọn ideri ti o baamu.

Bii o ṣe le di awọn chanterelles fun igba otutu?

Ṣaaju didi, awọn olu gbọdọ wa ni wẹwẹ daradara ki o gbẹ daradara nipa gbigbe wọn si asọ kan. O le di didi alabapade, jinna, yan ati sisun chanterelles. Alabapade (aise) olu le ṣe itọwo kikorò lẹhin tutọ. Nitorinaa, ṣaaju didi, o dara lati ṣan wọn ninu omi tabi wara, din-din ninu epo tabi ṣe wọn ni adiro.

Ti pese ati awọn olu gbigbẹ le ti ṣe pọ sinu awọn baagi firisa, awọn apoti ounjẹ ti a ṣe ti awọn polima, irin tabi gilasi, ni ọran igbeyin, kikun awọn apoti nipasẹ 90%. Sunmọ ni wiwọ ki ounjẹ ki o má ba kan si afẹfẹ. Fipamọ sinu firisa ni -18 ° C fun ọdun kan.

Awọn olu Defrost lori selifu isalẹ ti firiji ni iwọn otutu ti + 4 ° C. Fun idinku, maṣe mu wọn gbona tabi tú omi sise lori wọn. Ni afikun, awọn olu tutu ko gbọdọ jẹ tutunini. Ti wọn ba yọọda lairotẹlẹ nitori fifọ firiji kan, ati pe o fẹ di wọn lẹẹkansi, lẹhinna eyi le ṣee ṣe nipasẹ sise akọkọ tabi din-din awọn olu.

7 Awọn otitọ ti o nifẹ nipa awọn orin kọrin

1. Chinomannose ti o wa ninu chanterelles ṣe iranlọwọ lati bawa pẹlu awọn helminth ti o ti ni ako eniyan. Bibẹẹkọ, polysaccharide yii ti parun lakoko itọju ooru tẹlẹ ni 50 ° C, ati iyọ pa nigbati o ba ni iyọ. Nitorinaa, awọn onimọ koriko ni imọran lilo idapo ọti-lile ti chanterelles fun itọju.
2. Ile elegbogi n ta oogun “Fungo-Shi - chanterelles”, ti a pinnu fun itọju ti helminthiasis.
3. Oogun aporo ti o wa ninu chanterelles dena idagbasoke tubercle bacillus.
4. Chanterelles nigbagbogbo dagba ni irisi “awọn oruka ajẹ”. Ni awọn igba atijọ, awọn eniyan ara Yuroopu ṣe afihan iru awọn iṣẹlẹ bẹẹ. Wọn ṣe afihan hihan ti awọn oruka si awọn adehun ti awọn ajẹ, awọn ẹtan ti awọn elves. Nisisiyi awọn onimo ijinlẹ sayensi ṣalaye eyi nipasẹ otitọ pe spore kan ti o ti ṣubu si ilẹ ṣe mycelium kan, eyiti o ndagba ni deede ni gbogbo awọn itọnisọna, ti o ni iyipo paapaa. Ati apakan aarin mycelium ni kẹrẹku ku ni pipa.
5. Botilẹjẹpe awọn vitamin wa ninu awọn olu, wọn parun patapata lakoko sise. Iyatọ jẹ awọn olu ọlọrọ ni Vitamin C ni fọọmu fermented.
6. Ti pine kan tabi birch gbooro nitosi ile, lẹhinna o le gbiyanju lati dagba awọn kọnrin rẹ labẹ wọn. Knead awọn bọtini olu, fi wọn, laisi isinku, lori ilẹ ti o sunmọ igi, omi ati mulch lori oke pẹlu awọn abere igi-igi tabi awọn leaves birch.
7. Chanterelles ni iye ti ọra ti o ga julọ ni lafiwe pẹlu awọn olu miiran - 2.4%. Awọn ọra ninu awọn olu wa ni idojukọ pataki ni Layer ti o ni ẹru, ni awọn chanterelles - ninu awọn awo.

Ipalara ati awọn itọkasi

Ko si ọpọlọpọ awọn ọran nigbati lilo awọn chanterelles gbọdọ fi silẹ patapata, ati pe, gẹgẹbi ofin, iru awọn ihamọ lo si eyikeyi awọn olu igbo. Ni pataki, awọn itọkasi taara si lilo ọja ni:

• oyun;
• ọjọ ori awọn ọmọde (to ọdun 3);
• ifarada kọọkan (ifura inira) si eyikeyi awọn nkan ti o jẹ fungus;
• awọn arun inu ikun nla - gastritis, pancreatitis, ọgbẹ, colitis, ati bẹbẹ lọ (ni ipo yii, okun ti ko nira jẹ ounjẹ ti o wuwo pupọ, ati pe akojọ aṣayan alaisan yẹ ki o yan pẹlu abojuto nla ati ni akọkọ o jẹ awọn irugbin olomi olomi olomi nikan).

Awọn eniyan ti o ni awọn iṣoro pẹlu gallbladder nilo lati ṣọra fun awọn olu igbo. Awọn onimọ-jinlẹ tun ko ṣe iṣeduro jijẹ iru ounjẹ ni alẹ. Ọrọ ariyanjiyan kan ni ibamu ti awọn olu pẹlu akoko igbaya.

Oogun ti ode oni wa si ipari pe ounjẹ ti iya ti ntọjú ni awọn ihamọ ti o kere pupọ ju ero iṣaaju lọ. Nitorinaa, ni gbogbogbo, o ṣeeṣe, ti obinrin kan ba jẹ awọn chanterelles diẹ (paapaa awọn ti sisun) lakoko lactation, ko ni si ipalara lati eyi si ọmọ naa.

Ṣugbọn nikan ti awọn olu ba jẹ alabapade, ti didara ga ati fihan. Ti o ba ni iyemeji eyikeyi nipa eyikeyi awọn ipele ti o wa loke, o dara ki a ma ṣe eewu. Ni gbogbogbo, eewu akọkọ ti chanterelles jẹ deede pe kii ṣe gbogbo eniyan ni o mọ bi a ṣe le mọ wọn ni deede.

Tun wo fidio ti ọdẹ chanterelles ati sise: