Jija

Ni sise, jijẹ ni ilana sise apapọ laarin sisun ati sise. A ma nṣe Braising nigbagbogbo labẹ ideri kan niwaju iye diẹ ti omi ati ọra. Ni afikun si ilana imukuro ti Ayebaye, diẹ ninu awọn ẹya ti ko wọpọ ti ọna yii wa:

• Gbooro - pipa ni iye omi kekere fun iṣẹju pupọ.
• Ede - fifalẹ sisun lori ooru kekere fun igba pipẹ.
• Conf - pipa ni epo. Nigbagbogbo lo ninu ounjẹ Faranse. O lo nigbagbogbo fun ẹja tabi ẹran. Iwọn iwọn otutu ko yẹ ki o kọja awọn iwọn 100.

Ọna ti igbaradi

Ilana braising jẹ iwulo fun sise ẹfọ, ẹja, adie ati ẹran, ati awọn eso. Nini pupọ ni wọpọ ni imọ-ẹrọ ti sise awọn ọja lọpọlọpọ, ipẹtẹ ni nọmba awọn ẹya ti a lo ni iyasọtọ ni awọn ọran kan.

Eyi ni diẹ ninu awọn ofin fun pipese ounjẹ daradara:

• Awọn ọja ni a maa n gbe sinu omi, broths, sauces. Paapa awọn ọja sisanra - ninu oje ti ara wọn.
• Ti pa ni ṣiṣe lori ina kekere.
• Eran lile ni a ti ṣaju ṣaaju ninu ọti-waini tabi kikan, tabi stewed pẹlu awọn ẹfọ ti o nipọn gẹgẹbi awọn tomati tabi awọn eso elege.
• Stewing ni a ṣe nigbagbogbo labẹ ideri, eyiti, ni ibamu si ọpọlọpọ gurus onjẹ, ti o dara julọ ni ṣiṣi silẹ titi di opin sise. Dajudaju, ti o ba mọ gangan akoko sise!
• Awọn ọja lati wa ni stewed ti wa ni ge si awọn ipin dogba lati yago fun abuku ati awọn ẹya ti kii ṣe stewed ti satelaiti.

Awọn ẹfọ jijẹ

Satelaiti olokiki julọ ti a pese pẹlu ọna yii ni ipẹtẹ ẹfọ. Nitoribẹẹ, iyawo kọọkan n mura satelaiti yii ni ọna tirẹ, a yoo fun ni imọ-ẹrọ gbogbogbo ti igbaradi rẹ nikan.

Awọn ẹfọ ti yoo jẹ ipẹtẹ ni a wẹ, yọ ati lẹhinna ge. Ge awọn poteto sinu awọn cubes ki o fi wọn sinu pan-frying, lẹhinna ṣafikun omi ati ipẹtẹ lori ooru alabọde (ki awọn poteto naa ma ba tuka, o le kọkọ din-din wọn ninu epo fun iṣẹju 2-3 titi di brown goolu). Awọn alubosa ti a ti ge tẹlẹ ati awọn Karooti ni a gbe sinu pan ti o ya sọtọ, didin didin, ti a bo pẹlu ideri kan ati stewed titi idaji jinna.

Lẹhinna a ṣayẹwo awọn poteto naa. Nigbati o ba ti ṣetan, eso kabeeji ti a ge daradara ni a ṣafikun si. Lẹhin nipa iṣẹju diẹ, ṣafikun awọn alubosa ipẹtẹ ati awọn Karooti. Iyọ ati awọn turari ti wa ni afikun si itọwo.

Lati ṣe iranlọwọ fun epo lati ṣetọju awọn ounjẹ diẹ sii, o le ṣafikun rẹ ni ipari ipari sise ipẹtẹ. Akoko sise yoo gba to iṣẹju 40. O le ṣafikun ọpọlọpọ awọn ẹfọ si ipẹtẹ, ṣe idanwo pẹlu adun. Ti o da lori akoko, ata, zucchini, ori ododo irugbin bi ẹfọ, asparagus, awọn tomati ati, nitoribẹẹ, awọn oriṣi oriṣiriṣi ti ọya ni a ṣafikun nibẹ - gbogbo eyi yoo jẹ ti ara ni ibamu si akojọpọ gbogbogbo ti itọwo ipẹtẹ ẹfọ.

Ni afikun si awọn ipẹtẹ, awọn ounjẹ ẹfọ ti o gbajumọ julọ pẹlu elegede, beetroot ati caviar Igba, stewed poteto pẹlu olu, ati lecho ti orilẹ -ede Hungary.

Stewing eran ati adie

Ti pese tẹlẹ ati ge si awọn ege dogba ẹran tabi adie jẹ adun pẹlu awọn turari. A ti lu ẹran naa. Awọn ọja ti o pari ni a gbe sinu apo frying ti o gbona daradara ni epo ti o gbona. Din-din titi brown goolu fun awọn iṣẹju 2-3, lẹhinna bo pan pẹlu ideri kan ati ipẹtẹ titi tutu. Awọn erupẹ sisun ti o ni idilọwọ awọn oje lati ṣan jade, o ṣeun si eyi ti ẹran naa dun pupọ, tutu ati sisanra.

Adie ati eran gba itọwo lata paapaa lẹhin rirọ wọn ni marinade fun awọn wakati 8-10 (kikan tabi ọti-waini pẹlu awọn turari ati mayonnaise kekere kan)! Botilẹjẹpe aṣayan sise yi ni igbagbogbo lo lori akojọ aṣayan isinmi. Ko kan si ounjẹ ti ijẹẹmu. Awọn ounjẹ ti a yan ni eewọ fun awọn eniyan ti o ni ọpọlọpọ awọn iṣoro nipa ikun ati inu.

Eja jija

Ti mọtoto ẹja naa, ni ominira lati inu ati awọn irẹjẹ, fo. Ti ẹja naa tobi - ge si awọn ege ti iwọn kanna, fun paapaa sise. A ti da iyẹfun sinu sauer lọtọ, a ti pese iyọ.

A fi iyọ si ẹja naa, a da sinu iyẹfun ki a fi sinu pọn din-din ninu epo ti a ti ṣaju. Lẹhin crusting, ọja ti wa ni titan, sisun ni apa keji. Lẹhinna fi omi kekere kan ati ipẹtẹ naa tutu.