Foate Gras gussi pate ẹdọ ni a ka si ounjẹ Faranse - abuda ti igbesi aye adun; ni Ilu Faranse o ti ṣe iranṣẹ aṣa ni tabili Keresimesi.
Faranse kii ṣe awọn onkọwe ti ohunelo foie gras, botilẹjẹpe ọpẹ si wọn pe satelaiti ti di ibigbogbo ati igbimọ. Awọn ara Egipti ni akọkọ lati ṣe ounjẹ ati ṣe iranṣẹ goose ni ẹgbẹrun mẹrin ọdun sẹhin. Wọn ṣe akiyesi pe awọn ẹdọ ti awọn egan nomadic ati awọn ewure dara julọ, ati pe eyi jẹ gbogbo nitori wọn jẹun pupọ lori ọpọtọ nigbati wọn ba duro lori awọn ọkọ ofurufu. Lati ni iru adun eleyi nigbagbogbo ni ọwọ, awọn ara Egipti bẹrẹ si fi agbara mu bori adie pẹlu ọpọtọ - ounjẹ ti a fi agbara mu fun awọn ọsẹ pupọ ṣe awọn ẹdọ ti awọn egan ati awọn ewure ni sisanra ti, ọra ati asọ.
Ilana ti ifunni agbara fun eye ni a pe ni gawage. Ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede, iru itọju awọn ẹranko jẹ eewọ ati ijiya nipa ofin, ṣugbọn awọn ololufẹ foie gras ko rii ifunni-agbara bi irokeke eyikeyi. Awọn ẹiyẹ tikararẹ ko ni iriri aibalẹ, ṣugbọn wọn jẹun adun ki wọn bọsipọ ni kiakia. Ilana ti ẹdọ gbooro jẹ ohun ti ara ati yiyi pada, awọn ẹiyẹ aṣilọ tun jẹun pupọ, atunṣe, ati ẹdọ wọn tun pọ si ni igba pupọ.
Imọ -ẹrọ yii jẹ amí nipasẹ awọn Ju ti ngbe ni Egipti. Wọn lepa awọn ibi -afẹde wọn ni iru isanraju: nitori eewọ ti ọra ẹran ati bota, o jẹ ere fun wọn lati gbe ọra, ẹran adie ti o jẹun, eyiti o kan gba laaye lati jẹ. Ẹdọ ti awọn ẹiyẹ ni a ka pe ko-kosher ati pe o jẹ ọja ni ere. Awọn Ju gbe imọ -ẹrọ lọ si Rome, ati pe p theté tutu ṣilọ si awọn tabili aladun wọn.
Ẹdọ Goose jẹ rirọ ati ọra -wara diẹ sii ju ẹdọ pepeye pẹlu oorun aladun ati itọwo kan pato. Ṣiṣẹjade ti ẹdọ pepeye jẹ ere diẹ sii loni, nitorinaa foie gras jẹ pataki lati ọdọ rẹ.
Foie Gras jẹ Faranse fun “ẹdọ ọra”. Ṣugbọn ọrọ ẹdọ ni awọn ede ti ẹgbẹ Romance, eyiti o tun pẹlu Faranse, tumọ si awọn ọpọtọ pupọ pẹlu eyiti o jẹ aṣa lati bọ awọn ẹiyẹ. Loni, sibẹsibẹ, awọn ẹiyẹ ni ifunni pẹlu oka ti o jinna, awọn vitamin atọwọda, soybean ati ifunni pataki.
Fun igba akọkọ, goose pate farahan ni ọrundun kẹrin, ṣugbọn awọn ilana ti akoko yẹn tun jẹ aimọ fun daju. Awọn ilana akọkọ ti o ti ye titi di oni ni ọjọ lati awọn ọdun 4 ati 17 ati pe wọn ṣe apejuwe ninu awọn iwe ijẹẹ Faranse.
Ni ọrundun 19th, foie gras di awopọ asiko ti ọla ọla Faranse, ati awọn iyatọ ninu igbaradi ti pate bẹrẹ si farahan. Titi di isisiyi, ọpọlọpọ awọn ile ounjẹ fẹ lati ṣe ounjẹ foie gras ni ọna tiwọn.
Ilu Faranse jẹ olupilẹṣẹ nla ati alabara ti foie gras ni agbaye. Pate tun jẹ olokiki ni Hungary, Spain, Bẹljiọmu, AMẸRIKA ati Polandii. Ṣugbọn ni Israeli a ko lee satelaiti yii, bii Argentina, Norway ati Switzerland.
Ni awọn agbegbe ọtọọtọ ti Faranse, foie gras tun yatọ si awọ, awo ati itọwo. Fun apẹẹrẹ, ni Toulouse o jẹ pâté awọ ehin-erin, ni Strasbourg o jẹ awọ pupa ati lile. Ni Alsace, gbogbo ijọsin ti foie gras wa - ajọbi pataki ti awọn egan ti dagba nibẹ, iwuwo ẹdọ eyiti o de giramu 1200.
Awọn anfani ti foie gras
Gẹgẹbi ọja eran, foie gras ni a ṣe akiyesi satelaiti ti o ni ilera pupọ. Ọpọlọpọ awọn acids fatty ti ko ni idapọ ninu ẹdọ, eyiti o le ṣe deede ipele ti idaabobo awọ ninu ẹjẹ eniyan ati mu awọn sẹẹli mu, imudarasi iṣẹ gbogbo awọn eto ara.
Akoonu kalori ti ẹdọ goose jẹ 412 kcal fun 100 giramu ti ọja. Pelu akoonu ọra giga, ẹdọ adie ni awọn akoko 2 diẹ sii awọn acids ọra ti ko ni idapọ ju bota lọ, ati awọn akoko 2 kere si awọn acids ọra ti o dapọ.
Ni afikun si awọn ọra, iye ti o tobi pupọ ti amuaradagba, pepeye ati ẹdọ ẹdọ ni awọn vitamin ti ẹgbẹ B, A, C, PP, kalisiomu, irawọ owurọ, irin, iṣuu magnẹsia, manganese. Lilo foie gras jẹ iwulo fun awọn iṣan inu ọkan ati awọn iṣoro ọkan.
Onje wiwa Oniruuru
Ọpọlọpọ awọn oriṣi ti foie gras ti a ta ni awọn ile itaja. A le ṣe jinna ẹdọ si fẹran rẹ, ṣugbọn eyi yẹ ki o ṣee ṣe lẹsẹkẹsẹ lakoko ti o jẹ alabapade. Ẹdọ oloro jinna tun nilo ipari ati ṣiṣẹ lẹsẹkẹsẹ. Ẹdọ Pasteurized ti ṣetan lati jẹ ati pe o le wa ni fipamọ sinu firiji fun ọpọlọpọ awọn oṣu. A le fi ẹdọ ti a fi sinu akolo pamọ fun igba pipẹ pupọ, ṣugbọn itọwo naa jinna si pipe pâté Faranse gidi.
A ṣe akiyesi anfani julọ lati jẹ mimọ, gbogbo ẹdọ adie laisi awọn afikun. O ti ta aise, ologbele-jinna ati jinna.
Foie gras jẹ olokiki pẹlu afikun ti awọn eroja olorinrin - truffles, oti olokiki. Lati ẹdọ funrararẹ, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions ti pese - gbogbo wọn ni lilo awọn ilana imọ -ẹrọ oriṣiriṣi. Fun mousse, lu ẹdọ pẹlu ipara, awọn eniyan alawo funfun ati oti titi ti ibi naa yoo di fifẹ. Ti yan Terrine nipa dapọ ọpọlọpọ awọn iru ẹdọ, pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran.
Lati ṣe foie gras, o nilo ẹdọ ti o tutu julọ. Ti yọ lati awọn fiimu ati ti ge wẹwẹ, o ti din -din ni epo olifi ati bota. O jẹ apẹrẹ ti ẹdọ ba wa ni rirọ ati sisanra ti inu, ati pe o ni erunrun goolu lile ni ita. Laibikita irọrun ti o dabi ẹnipe, ṣọwọn ni ẹnikẹni ṣakoso lati ṣe pepeye didin daradara tabi ẹdọ gussi.
A ṣe iṣẹ ẹdọ sisun pẹlu gbogbo iru awọn obe bi satelaiti akọkọ ati bi eroja ninu satelaiti ọpọlọpọ-paati. Foie gras darapọ awọn olu, awọn eso inu, awọn eso, awọn eso igi, eso, awọn turari.
Ọna miiran ti ṣiṣe pate jẹ ẹdọ ti ẹyẹ ti wa ni omi ninu cognac ati awọn turari, awọn ẹja ati Madeira ni a ṣafikun si rẹ ati ilẹ si pate elege, eyiti a ti pese ni iwẹ omi. O wa ni ipanu afẹfẹ, eyiti o ge ati ṣiṣẹ pẹlu tositi, eso ati ọya saladi.
Foie gras ko fi aaye gba adugbo ti awọn ọti -waini ọdọ; ọti -waini ọti ti o wuyi tabi Champagne yoo baamu.