Awọn akoonu
Apejuwe
Ti o da lori ọna ti igbaradi, ham le ti jinna, mu-jinna, mu-yan, mu ati mu-gbẹ, ati iyatọ laarin gbogbo awọn oriṣi rẹ ni ipinnu nigbakanna nipasẹ ọna ṣiṣe ẹran ẹlẹdẹ, ati ajọbi rẹ, ati agbegbe awọn imọran nipa didara pipe ati itọwo, bi ninu ọran pẹlu Parma, fun apẹẹrẹ.
Ohun akọkọ ti o yatọ: ham jẹ ọja ti ko ṣee ṣe pataki ni ibi idana ounjẹ ti o le rọpo tabi ṣe afikun eran, adashe ninu awọn ounjẹ gbigbona ati tutu, tabi paapaa ṣe iṣẹ ọṣọ ti odidi.
Orisi ham
Hamu sise
Ẹran ti a da ni igbagbogbo ni a pese silẹ lati inu ẹran ẹlẹdẹ pẹlu afikun ti alubosa, Karooti, awọn gbongbo ati awọn turari, ati ṣaaju pe o ti di arugbo ni brine, eyiti o fun ẹran ni asọ ati iṣọkan iṣọkan.
Sise ati mu ham
Imọ-ẹrọ iṣelọpọ jẹ bi atẹle: ẹsẹ ẹlẹdẹ ti wa ni omi marinade tabi brine fun awọn wakati pupọ, lẹhinna mu fun igba pipẹ, ati lẹhinna jinna pẹlu awọn turari. Hamu ti a mu mu ni igbagbogbo ni awọ awọ pupa ati wura kan, erunrun ti o ni inira.
Ham “Igbó Dudu”
Hamu igbo dudu jẹ koriko ti a mu mu igbo dudu ti oorun pẹlu oorun gbigbona ati erunrun dudu-brown, eyiti o jẹ akoso nipasẹ mimu siga lori sawdust spruce ati cones ati ṣiṣe atẹle igba pipẹ ni awọn iwọn otutu giga.
Bresaola ham
Bresaola jẹ ham ti a mu larada ti Italia ti a ṣe lati inu ẹran malu ti o dagba ti o dagba ni afẹfẹ titun fun ọsẹ mẹjọ ati pe o gba adun ọlọla. Ni ile ni Lombardy, bresaola nigbagbogbo lo lati ṣe carpaccio.
Tọki ham
Tọki Tọki, bii ẹsẹ ẹlẹdẹ, ti fi sinu marinade tabi brine fun awọn wakati pupọ, lẹhin eyi o ti jinna pẹlu afikun awọn ewebe ati awọn turari. Tọki ham jẹ ọra-kekere, o fẹrẹ to ijẹun.
Hamun Serrano
Ham ham Serrano jẹ ham kanna, o yatọ si Iberian ni ajọbi awọn elede ati ounjẹ wọn. Awọn serrano jamon ni ofo funfun, kii ṣe ọkan dudu.
york ham
Ẹsẹ ẹlẹdẹ ni iṣelọpọ ti ham gidi York jẹ akọkọ salted gbẹ, laisi rirọ ni brine, ati lẹhinna mu ati gbẹ, eyiti o mu ki ẹran naa nipọn ati ti o tọ ti o le paapaa jẹ stewed.
Mu ham
O fẹrẹ to gbogbo awọn iru hams ti wa ni mimu ina ati tutu tutu, ati, ninu ẹya ti o din owo julọ, pẹlu eefin olomi. Apẹrẹ kekere ti ham, ti a fi pẹlu alubosa, yoo ṣafikun adun ti a mu sinu bimo rẹ tabi fifẹ-sisun.
Mu ham lori egungun
Hamu lori egungun ni itọwo ọlọrọ ati diẹ sii, nitori awọn egungun lakoko ṣiṣe afikun ohun itọwo ati ṣe atunse ẹran naa. O ṣe pataki lati ge iru ham ni iṣọra: egungun nigbagbogbo n rọ pupọ ti o le ṣubu ati pe o le wọ inu ounjẹ.
Parma ham
Parma ham jẹ ala-ti a mu larada lati Parma, fun iṣelọpọ eyiti a lo awọn iru ẹlẹdẹ mẹta nikan, ti o dagba ni muna ni awọn ẹkun ni Central tabi Northern Italy, awọn okú eyiti o wọnwọn o kere 150 kg. A tọju ẹran naa sinu brine pataki fun ọsẹ mẹta, ati lẹhinna gbẹ ninu afẹfẹ oke fun awọn oṣu 10-12. Gegebi abajade itọju yii, ẹsẹ ẹlẹdẹ kan ti o ṣe iwọn kilogram 10-11 dinku ni iwuwo si meje.
Hamu
Prosciutto ni Itali tumọ si “ham” - ati yato si ham ati iyọ (ati afẹfẹ oke mimọ) ko si ohun miiran ti a lo fun iṣelọpọ ti prosciutto.
Jamoni
Jamon, tabi Hamu Iberian, jẹ ounjẹ onjẹ akọkọ ti Ilu Sipeeni, ati olupilẹṣẹ akọkọ rẹ ni Jamón de Trevélez. Ni ọdun 1862, Ayaba Isabella II ti Ilu Sipeeni ṣe itọwo Treveles jamon o si gba laaye ki a fi ami-ami naa tẹ ham. Ilu ti Treveles wa ni giga ti awọn mita 1200, ati pe, yatọ si iyọ, afẹfẹ ati ẹran ẹlẹdẹ, ko si awọn paati miiran ti a lo ni iṣelọpọ iru ẹran alailara ti a gbẹ.
Awọn ẹya anfani
Ham kii ṣe ounjẹ ti ilera. O n mu igbadun naa jẹ, jẹ ounjẹ onjẹ ati ti ounjẹ ti a rii nigbagbogbo lori tabili ajọdun. Paapaa awọn korira jijẹ ni ilera ko le koju itọwo ti ham ti o dara julọ.
Ipalara ati awọn itọkasi
Awọn ọja eran ti a mu ati mimu, nigba ti ilokulo, ṣe alabapin si iṣẹlẹ ti awọn aarun obstructive ẹdọforo onibaje. Awọn onimo ijinlẹ sayensi Amẹrika ti rii pe awọn eniyan ti o fẹran ham, awọn sausaji ti a mu ati awọn sausaji, ẹran ara ẹlẹdẹ jẹ itara si emphysema ati igbona onibaje ti bronchi.
Ni Ile-ẹkọ giga ti Columbia, awọn oniwadi ṣe iwadi awọn alabaṣepọ 7,352. Ọjọ ori awọn olukopa ninu iwadi jẹ iwọn 64.5 ọdun. Iwe ibeere naa pẹlu awọn ibeere ti o jọmọ ounjẹ ti eniyan.
Gẹgẹbi oluṣakoso iṣẹ akanṣe Rui Jiang, o wa ni jade pe awọn eniyan ti o jẹ awọn ọja ẹran diẹ sii ju awọn akoko 14 ni oṣu kan jẹ 78% diẹ sii ni anfani lati jiya lati arun ẹdọforo obstructive onibaje. Ati pe ti agbara awọn ọja ẹran ba dinku si awọn akoko 5-13 ni oṣu kan, iṣeeṣe ti awọn arun n pọ si nikan si 50% ni lafiwe pẹlu awọn eniyan ti ko jẹ awọn ọja wọnyi.
Ipa yii jẹ alaye nipasẹ otitọ pe awọn nitrites ti wa ni afikun si iru awọn ọja eran gẹgẹbi awọn olutọju, awọn aṣoju antimicrobial ati lati ṣatunṣe awọ. Ati awọn ifọkansi giga ti awọn nkan wọnyi le ba ẹdọforo jẹ.
Ham akopo
- Awọn ọlọjẹ 53.23%
- Ọra 33.23%
- Awọn carbohydrates 13.55%
- Iye agbara: kilocalories 180
Ẹda kemikali ti ham jẹ ẹya nipasẹ akoonu giga ti awọn ọlọjẹ, ọra, eeru, awọn vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasiomu, kalisiomu, iṣuu magnẹsia, iṣuu soda, irawọ owurọ) ati awọn microelements (irin, manganese, bàbà, sinkii, selenium).
Bi o ṣe le yan
Nigbati o ba yan ham kan, ọpọlọpọ awọn ifosiwewe wa lati ronu. Ni akọkọ, o jẹ hihan ounjẹ adun yii. Casing rẹ gbọdọ jẹ alailabawọn, gbẹ, dan dan ati mimọ, ni ibamu ni wiwọ si awọn akoonu. Ni afikun, o nilo lati fiyesi si iru rẹ. Awọn aṣelọpọ lo lọwọlọwọ lilo awọn casings ti ara tabi ti artificial.
Akọkọ jẹ ohun jijẹ ati pe o ni iye ijẹẹmu, ati ni afikun ngbanilaaye awọn akoonu lati “simi”. Ni akoko kanna, ham-cased ti ara ni igbesi aye to kuru ju. Aṣiṣe akọkọ ti casing ti artificial jẹ wiwọ rẹ, nitori eyiti ọrinrin ṣe labẹ rẹ, eyiti o le ni ipa ni odi awọn ohun-ini organoleptic ti ham.
Idi miiran ni yiyan ham jẹ awọ ati isokan ti ge rẹ. Awọn ọja ti o ga julọ jẹ iyatọ nipasẹ awọn ojiji didan ti pupa ina, laisi awọn aaye grẹy eyikeyi. Ni afikun, o yẹ ki o san ifojusi si aroma. Awọn ham ni olfato ti iwa, laisi eyikeyi awọn aimọ.
Ibi
Igbesi aye sita ti ham yatọ si ni riro da lori imọ-ẹrọ iṣelọpọ, awọn eroja ti a lo, iru casing ati didara apoti. Iwọn otutu ti o dara julọ fun titoju adun eran yii jẹ iwọn 0-6 Celsius.
Labẹ iru awọn ipo bẹẹ ati ni aiṣe ibajẹ si casing, o le ni idaduro gbogbo awọn agbara iṣan ara atilẹba rẹ fun awọn ọjọ 15. Igbesi aye selifu le fa si awọn ọjọ 30 ti ham ba di. Ni akoko kanna, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi ijọba iwọn otutu kan - ko ga ju iyokuro 18 iwọn Celsius.
Kini ham ni idapo pelu
Ham lọ daradara pẹlu ọpọlọpọ awọn ounjẹ, ni akọkọ awọn ẹfọ (ọdunkun, eso kabeeji, Karooti, awọn ẹfọ), awọn olu, awọn ọja wara fermented, awọn ọja ti a yan ati pasita, awọn ewe alawọ ewe, ati awọn ohun mimu ti ko ni ọti ati ọti-lile.
Ham Itali ni ile
30 SISE INGREDIENTS
- Ẹlẹdẹ 2
- Ọmọ-ara 15
- FUN IWE:
- Omi 1
- Rosemary gbẹ 5
- Basil 5
- Ata ilẹ 15
- Ata kekere 5
- Anisi 2
- Iyọ okun 100
- Iyọ 5
Ọna sise
Ham jẹ ounjẹ eran ayanfẹ ti gbogbo eniyan. A le ṣe iranṣẹ fun Ham lori tabili ayẹyẹ kan, ati pẹlu afikun akojọ aṣayan ẹbi pẹlu rẹ ni awọn ọjọ ọsẹ. Botilẹjẹpe o le ra ham ni eyikeyi ile itaja, itọwo eran ti a ṣe ni ile ko le ṣe akawe rẹ. Lẹhin ti o ti se ham ni ile, o le ni igboya 100% ninu didara eran ati awọn turari, nitori pe akopọ kii yoo ni awọn olutọju ati awọn afikun awọn ipalara miiran. Hamu ti Ilu Italia yẹ fun akiyesi pataki, o wa lati jẹ oorun aladun paapaa ati sisanra ti.
- Mura awọn brine. Tú iye omi ti a beere sinu agbọn, firanṣẹ si ina. Nigbati omi ba ṣan, fi basil gbigbẹ ati rosemary kun, irawọ anisi, ata ata dudu. Peeli ata ilẹ, ge ẹfọ kọọkan sinu awọn ẹya pupọ, firanṣẹ lẹhin awọn turari. Sise awọn brine fun iṣẹju 2-3, ati lẹhinna tutu patapata. Àlẹmọ awọn tutu brine nipasẹ kan sieve. Tú omi ati iyọ nitrite sinu brine tutu.
- Wẹ ẹran ẹlẹdẹ labẹ omi ṣiṣan, firanṣẹ si firiji lakoko ti brine n itutu. Lẹhin awọn wakati 3-4, brine yẹ ki o tutu patapata. Nisisiyi a lẹmọ kan si gbogbo ilẹ ti ẹran naa. A fi brine sinu sirinji onjẹ ati jẹ nkan ẹlẹdẹ pẹlu rẹ ni ẹgbẹ mejeeji. A gbe eran sinu obe, kun rẹ pẹlu brine ti o ku.
- Bo pẹlu awo kan tabi ideri ti iwọn ila opin ti o kere ju ki ẹran naa wa ni rirọmi patapata ninu brine. A fi fun awọn wakati 20-24 ninu firiji. Lakoko asiko yii, a ṣe igbagbogbo mu eran jade ki a fun pẹlu ọwọ wa ki brine tan kaakiri bi o ti ṣee ṣe nipasẹ awọn okun.
- Bayi o nilo lati fun ẹran naa daradara. Fun eyi a lo bandage tubular kan. A fi nkan ẹlẹdẹ sinu rẹ, di awọn opin ni ẹgbẹ mejeeji. A wa ni idorikodo ninu yara ti o ni atẹgun daradara. Iwọn otutu yara yẹ ki o jẹ iwọn awọn iwọn 15-17. Ti o ba jẹ ooru ni ita, o le idorikodo rẹ, fun apẹẹrẹ, ninu ipilẹ ile. A fi silẹ ni ipo yii fun awọn wakati 8.
- Lẹhin ti akoko ti a beere ti pari, gbe ẹran sinu adiro lori agbeko okun waya, ṣeto apoti kan fun ikojọpọ oje labẹ isalẹ. A ṣeto iwọn otutu si iwọn 50. A maa mu iwọn otutu pọ si awọn iwọn 80. Awọn iwọn otutu inu ham ti pari ko yẹ ki o kọja awọn iwọn 75. Nitorinaa, a lo thermometer onjẹun. Sise jẹ igba pipẹ, ẹran n lo to wakati mẹjọ ni adiro, o kere ju. Lẹhinna jẹ ki ngbe dara, fi silẹ ninu firiji fun awọn wakati 8-8.
Danwo! Eyi jẹ alaragbayida!