Egugun eja

Apejuwe

Herring, gẹgẹ bi sardine, sprat, ati anchovy, jẹ ti idile egugun eja. O jẹ ti awọn ẹja ile-iwe ti o ngbe ni Baltic ati Awọn Okun Ariwa ati jakejado gbogbo North Atlantic Ocean lati Norway si Greenland ati North Carolina.

Eja naa de to centimeters 40 ni gigun, pẹlu diẹ ninu awọn ẹni-kọọkan ti o to to ọdun 20. A le rii awọn bata bata ti egugun eja ni okun ṣiṣi pẹlu oju ihoho, bi oju ara ti ẹja ti nmọlẹ pupọ. Labẹ omi, ẹhin ẹja naa farahan ninu awọn awọ ti o wa lati alawọ ewe ofeefee si buluu-dudu ati alawọ-bulu. Awọn ẹgbẹ ti ẹja naa ni awọ fadaka kan ti o yipada si funfun lati oke de isalẹ.

Awọn ifunni Herring pẹlu zooplankton ati igbagbogbo di ohun ọdẹ ti awọn ẹranko oju omi miiran funrarawọn. Ti gba agbegbe omi inu, ẹja yii padanu isunmọ rẹ ati, ti o gba awọ alawọ bulu-alawọ ewe lasan, di ohun ti ko ṣe pataki. Awọn ẹya abuda ti egugun eja jẹ awọn irẹjẹ laisi ẹgun, awọn ideri gill ti o dan, ati abọn kekere ti o tobi ju ti oke lọ. Ẹsẹ ikun ti ẹja wa labẹ ẹhin fin. Laarin ibẹrẹ Oṣu Kẹta ati opin Oṣu Kẹrin, egugun eja di paapaa ọra ati igbadun, bi fifipamọ waye ni akoko yii nigbati awọn miliọnu awọn eniyan kọọkan lọ si awọn ebute oko ati awọn estuaries odo lati jabọ ẹyin.

Awọn orukọ kariaye ti egugun eja

• Lat.: Clupea harengus
• Jẹmánì: Hering
• Gẹẹsi: Herring
• Fr.: Hareng
• Ede Sipeeni: Arenque
• Ede Italia: Aringa

Iye ti ijẹẹmu ti 100 g egugun eja ti Atlantic (awọn ẹya ti o le jẹ, ti ko ni egungun):

Iye agbara: Awọn kalori 776 kJ / 187
Ipilẹ ipilẹ: omi - 62.4%, awọn ọlọjẹ - 18.2%, awọn olora - 17.8%

Ọra acid:

• Awọn acids ọra ti a dapọ: 2.9 g
• Awọn acids ọra ti a kojọpọ: 5.9 g
• Awọn acids fatty polyunsaturated: 3.3 g, eyiti:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Cholesterol: 68 miligiramu

Awọn ohun alumọni:

• Iṣuu soda miligiramu 117
• Potasiomu 360 iwon miligiramu
• Kalisiomu 34 mg
• Iṣuu magnẹsia 31 iwon miligiramu

Awọn eroja wa:

• Iodine 40 iwon miligiramu
• Irawọ owurọ 250 mg
• Irin 1.1 miligiramu
• Selenium 43 mcg

Vitamin:

• Vitamin A 38 μg
• B1 μg
• Vitamin B2 220 μg
• D27 μg
• Vitamin PP 3.8 iwon miligiramu

Ile ile

A ri Herring ni Awọn okun Baltic ati Ariwa Ariwa, ati jakejado Okun Atlantiki Ariwa lati Norway si Greenland ati ila-oorun ila-oorun ti Amẹrika.

Ọna ipeja

Ninu ile-iṣẹ ipeja, a ti mu egugun eja lori awọn okun giga nipa lilo awọn nọnba ti o wa. Igbiyanju ẹja ti wa ni tọpinpin nipasẹ sonar, eyiti o fun laaye laaye lati pinnu itọsọna rẹ pẹlu deede to gaju. Ni awọn agbegbe etikun, awọn ẹja wọnyi ni a mu pẹlu awọn okun gill ati ni etikun - pẹlu iranlọwọ ti awọn okun ati awọn okun ti o wa titi.

Lilo egugun eja

Ni akọkọ, ko si ẹja miiran ti o ni pataki ti ọrọ-aje ati iṣelu nla bii egugun eja. Ni Aringbungbun ogoro, o igba ti o ti fipamọ eniyan lati ebi. Awọn ogun ni a ja lori egugun eja, ati pe aye rẹ ni ibatan taara si idasile Ajumọṣe Hanseatic. Fun apẹẹrẹ, egugun eja ati awọn ọja ṣe aṣoju nipa idamarun ti ẹja ti a pese si ọja Jamani.

Wulo-ini ti egugun eja

Iwadi ti fihan pe egugun eja pọ si akoonu ti ara ti a pe ni “idaabobo awọ rere” - awọn lipoproteins ti iwuwo giga, eyiti, laisi “idaabobo awọ buburu,” dinku ewu atherosclerosis ati awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ ni pataki.

Yato si, yi sanra eja din adipocyte sanra 'iwon, eyi ti o le ran din ewu ti iru 2 àtọgbẹ. Egugun eja tun dinku akoonu ti awọn ọja ifoyina ni pilasima ẹjẹ; iyẹn ni, o ni awọn antioxidants ninu.

Laipẹ, nọmba awọn iroyin ti npo si ti n beere pe jijẹ ẹja ororo (ẹja salmon, makereli, herring, sardines, ati cod) ṣe aabo fun ikọ -fèé. Eyi jẹ nitori iṣe ti egboogi-iredodo omega-3 ọra olomi ati iṣuu magnẹsia.

O ti jẹrisi pe awọn eniyan ti o ni awọn ipele kekere ti iṣuu magnẹsia ninu awọn ara wọn ni ifaragba si ikọlu ikọ -fèé. Aisi awọn ọra omega-3 nigbagbogbo ni nkan ṣe pẹlu akàn, arthritis rheumatoid, atherosclerosis, eto ajẹsara alailera, abbl Herring ni niacin ati Vitamin D, eyiti o tun jẹ awọn nkan pataki ninu awọn egungun ati ilera eto aifọkanbalẹ ati igbelaruge gbigba.

Awon mon nipa egugun eja

Titi di ọgọrun ọdun 15, awọn alagbe ati awọn monks nikan jẹun egugun eja - bi o ti jẹ pe o mọ fun igba pipẹ pupọ. Otitọ ni pe egugun eja je ohun itọwo: o run oorun sanra, ṣugbọn o ṣe pataki julọ, o dun kikorò pupọ.

Lẹhinna, “ikọlu egugun eja” kan wa: apeja ti o rọrun lati Holland, Willem Boykelzoon, yọ awọn gills egugun eja ṣaaju salting. Epo egugun ti pari ko jẹ kikorò rara ṣugbọn o dun pupọ.

Botilẹjẹpe Boykelzoon wa ọna lati jẹ ki ẹja naa dun, o wa ni ikọkọ - ko si ẹnikan ti o mọ bi a ṣe le ge ẹja naa daradara. Awọn olutaja pataki gbe ni ile lọtọ ni eti okun ati gige egugun eja ni okun ki ẹnikan ma ṣe amí lori bi wọn ṣe yọ awọn gills naa kuro. Wọn ko le fẹ paapaa - wọn bẹru pe iyawo onitumọ yoo mu mu ati tan ikoko ti egugun eja aladun si gbogbo Holland.

Egugun eja

• Iye iyọ nla ni idilọwọ yiyọ awọn nkan ti o panilara pẹlu omi bibajẹ. Nitori eyi, o jẹ itọkasi fun:
• awọn eniyan ti o ni titẹ ẹjẹ giga;
• eniyan ti o ni arun akọn;
• na lati puffiness.

Awọn ikoko ati awọn ọna sise

Nigbagbogbo, egugun eja ni a nṣe boya iyọ tabi iyan. Sibẹsibẹ, kii ṣe aise run nikan (ni Fiorino) ṣugbọn tun ṣafikun si awọn paisi, awọn saladi, awọn ounjẹ gbigbona, awọn bimo, ati awọn ounjẹ ipanu.

Satelaiti olokiki julọ ti o wa si ọkan akọkọ ni egugun eja labẹ ẹwu irun-awọ. Ko si tabili Ọdun Tuntun kan ti o pari laisi rẹ ni awọn orilẹ-ede USSR atijọ.

Ṣugbọn kii ṣe ẹwu irun nikan ni a ṣe pẹlu egugun eja. Ọpọlọpọ awọn saladi miiran pẹlu ẹja yii. O lọ daradara pẹlu awọn eso (paapaa awọn oriṣi ekan bi Mamamama) ati ipara ekan ati kukumba, ata Belii, seleri, ati warankasi lile. Ninu awọn akojọpọ ti o mọ daradara, o le ranti awọn poteto ti o jinna ati alubosa ti a yan ninu ọti kikan. Diẹ eniyan ni o mọ, ṣugbọn apapọ yii ti ipilẹṣẹ ni Norway.

Eja yii ṣe itọwo dani nigbati sisun. Ti ṣe ifilọlẹ awọn iwe pelebe, ṣe akara ni iyẹfun ati irọrun sisun ni epo ẹfọ. Abajade jẹ awọn ege didan ti wura. Lori Don, awọn ẹja ikun, ti a ya sọtọ lati ori ati peeli, ti wa ni sisun ni odidi. Bimo ti ẹja ṣe lati egugun eja tuntun, alubosa ati poteto tun dara.

Akara oyinbo ti a yan pẹlu lẹmọọn ni bankanje le ṣe iranṣẹ lailewu lori tabili ajọdun - o dabi ẹwa pupọ. Wọn ti yan boya lasan pẹlu epo ẹfọ tabi lori irọri ti alubosa, Karooti, ​​ati mayonnaise. Paii naa kii yoo jẹ ohun ọṣọ ti o yẹ ti tabili. O le ṣe paapaa pẹlu iwukara, paapaa pẹlu aspic, paapaa pẹlu akara oyinbo puff ati ọpọlọpọ awọn kikun.

Egugun eja salted

eroja

• 2 egugun eja;
• 1 lita ti omi;
• 2 tablespoons ti iyọ;
• 1 tablespoon gaari
• 3-4 leaves leaves;
• ata ata dudu, allspice, ati cloves - lati lenu.

igbaradi

1. Yọ awọn gills kuro ninu ẹja; wọn le jẹ ki marinade koro. Ko ṣe pataki lati ṣe ifun ati peki egugun eja. O le wẹ ki o gbẹ pẹlu awọn aṣọ inura iwe.
2. Sise omi. Fi iyọ, suga, ati awọn turari kun. Jẹ ki o pọn fun iṣẹju 3-4. Yọ kuro lati ooru ki o jẹ ki itura.
3. Gba apoti ṣiṣu tabi ikoko enamel kan pẹlu ideri. Fi egugun eja sibẹ ki o bo pẹlu brine tutu. Ti brine ko ba bo ẹja naa patapata, lo titẹ. Bibẹkọkọ, iwọ yoo ni lati tan egugun eja lati igba de igba.
4. Jẹ ki o duro fun wakati 3 ni iwọn otutu yara, lẹhinna firiji. Lẹhin awọn wakati 48, o le gbiyanju.

Gbadun onje re!