Lard

ifihan

Lard jẹ ọja ara ilu Ti Ukarain ti o gbajumọ julọ ni agbaye. Wọn fẹràn rẹ pupọ ni Russia paapaa. Ṣugbọn awọn akoitan ti ounjẹ jẹ igbagbọ pe ko gbajumọ pupọ laarin awọn ara Russia: loke laini lagbaye ti o kọja nipasẹ Smolensk, Tula, Penza ati Samara, wọn ko jẹun.

Ati pe ni akoko Soviet, nigbati adalu awọn eniyan wa, Lard, pẹlu awọn atipo, tan kakiri orilẹ-ede naa o si ni ifẹ si gbogbo awọn eniyan sinu ara rẹ.

itan

Atọwọdọwọ ti o ṣe akọsilẹ lard ti atijọ julọ ti wa lati awọn ọjọ ti Rome atijọ ni Ariwa Italia. Gẹgẹbi ni awọn ọjọ atijọ, laisi yiyipada ohunelo, wọn tun ṣe awọn oriṣi meji ti Lard - “Lardo di Colonata” ati “Lard d’Arna”.

Ṣugbọn ni otitọ, a fẹràn ọra ni ọpọlọpọ awọn orilẹ -ede. Awọn ara ilu Balkan ti a pe ni “slanina”, awọn ọpá ti a pe ni “slon”, awọn ara Jamani pe ni “eeyan”, ni AMẸRIKA - “fatback” (ọra lati ẹhin). Ni afikun, ọra tun jẹ olokiki bi ọra ti yo, eyiti o ni ibamu ti bota.

Nigbati o ba dapọ pẹlu awọn fifọ ati tan lori akara dudu, bi wọn ti ṣe ni Transcarpathia ati Jẹmánì, o jẹ adun lasan. Ati fun ọpọlọpọ awọn ọgọọgọrun ọdun, eniyan ti ka lard si ọja ti o dun ati ilera. Ati ninu awọn iṣẹ iṣoogun ti ijinle sayensi pada ni awọn ọdun 1930. ni AMẸRIKA, a pe ni ọkan ninu awọn ọra ti o ni ilera julọ. Loni ni Orilẹ Amẹrika, a ti parọ lard lati igbesi aye ni apapọ, ko si iṣe nibẹ. Ati pe iyoku agbaye gbagbọ pe eyi jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ ti o panilara julọ.

O ni ẹjọ ni ibẹrẹ awọn ọdun 1960, nigbati Amẹrika ṣalaye ogun lori idaabobo awọ: awọn ọra ẹranko, ati ju gbogbo lard lọ, ni a ka si awọn orisun akọkọ rẹ. Ni 1995, nigbati Lard ti lọ ati awọn marginini pẹlu awọn ọra trans fẹrẹ rọpo rẹ patapata, lojiji o han gbangba pe ko si ohun ti o lewu diẹ sii ju awọn ọra trans wọnyi lọ. Wọn ru idagbasoke ti atherosclerosis, awọn ikọlu ọkan ati ọgbẹ, ati diẹ ninu awọn oriṣi ti aarun.

Otitọ nipa idaabobo awọ

Ni 100 giramu ti ọra -ara wa idamẹta kan ti iye ojoojumọ ti nkan yii. Ṣugbọn, ni akọkọ, kii ṣe eewu bi idaabobo awọ ara wa ti ṣajọpọ ninu ẹdọ. Ni ẹẹkeji, choline pupọ wa ni Lard, ati pe o ṣe irẹwẹsi awọn ipa ipalara ti idaabobo ati aabo awọn ohun elo ẹjẹ. Nitorinaa lard ko ṣe ipalara bi o ti gbekalẹ fun wa fun igba pipẹ. Ni awọn iwọn iwọntunwọnsi (o dara julọ 30-40 g fun ọjọ kan), o wulo pupọ.

Nibẹ ni ariyanjiyan miiran ti o lagbara fun ọra -o jẹ pipe fun sise. Ati ni pataki fun didin, nibiti o ti lo ni aṣa. Loni awọn awopọ ni igbagbogbo sisun ni awọn epo ẹfọ, ni pataki ni epo sunflower. Nitorinaa, epo sunflower ayanfẹ wa, papọ pẹlu epo agbado, ni o buru julọ fun eyi. Eyi jẹrisi ninu idanwo kan nipasẹ Ọjọgbọn Martin Grutveld lati University of Leicester De Montfort ni UK.

Ohun ti a pe ni awọn acids olora polyunsaturated ti awọn epo ẹfọ yipada si awọn peroxides ti o ni ipalara pupọ ati awọn aldehydes lakoko didin. Wọn ṣe alabapin si idagbasoke ti akàn, atherosclerosis, awọn arun apapọ, bbl Ni awọn iwọn otutu giga, wọn jẹ iduroṣinṣin diẹ sii, ati bi abajade, awọn aldehydes majele ati awọn peroxides ko ṣe agbekalẹ. Ojogbon Grutveld ṣeduro ni iyanju didin pẹlu awọn ọra wọnyi.

Nigba wo ni akoko ti o dara julọ fun lard?

Youjẹ o mọ nigbawo ni lard ti o dara julọ? Ni owurọ, fun ounjẹ aarọ. Ẹdọ wa ti n ṣiṣẹ n ṣe itọsi liters ti ẹjẹ lakoko alẹ, n wẹ ọ mọ lati majele, o si ran gbogbo “egbin” wọnyi si bile. Ati lard ṣe iranlọwọ lati “le jade” bile yii sinu awọn ifun ni owurọ. Bile, lapapọ, jẹ iwuri ti o dara julọ ti iṣan inu, eyiti o tumọ si pe o ṣe iranlọwọ lati yọ gbogbo kobojumu kuro ninu ara.

Nitorinaa - Mo ni ounjẹ aarọ ti nhu ati mu awọn anfani wa si ara. Ibanujẹ kan - iwọ ko jẹ ata ilẹ ni owurọ, ko ṣeeṣe pe awọn ti o wa ni ayika rẹ yoo ni idunnu pẹlu olfato ata ilẹ.

Kini idi ti lard ṣe dara julọ lati jẹ pẹlu ata ilẹ? O gbagbọ pe jijẹ Lard pẹlu ata ilẹ fun ọ ni selenium eyiti o ṣe pataki julọ fun wa, ati ni akoko kanna ni fọọmu ti o dara darapọ. Ati ata ilẹ - ile itaja kanna ti selenium, ṣe bi alabaṣiṣẹpọ ti o dara julọ fun ọra.

Ile-ẹkọ giga ti Awọn Ẹkọ Iṣoogun ti Russia beere pe nipa 80% ti awọn ara ilu Russia ni alaini ninu eroja iyasọtọ pataki yii, kii ṣe ni asan pe ni “nkan ti o wa ni erupe ile gigun.” Ni ọna, fun ọpọlọpọ ọdun itan kan ti n ṣaakiri lori Intanẹẹti pe ounjẹ ti “awọn agbalagba Kremlin” - Politburo atijọ julọ ni ibẹrẹ awọn 80s, nigbagbogbo pẹlu 30 g ti ọja to wulo julọ ni gbogbo ọjọ.

Awọn giramu 30 wọnyi jẹ iwọn lilo ti o dara julọ fun agbalagba ilera.

Awọn anfani ti lard

Kini ohun miiran ni lilo lard? Ninu awọn vitamin A, E ati D ti o ṣelọpọ-ọra, ninu arachidonic acid, eyiti o jẹ apakan awọn membrani sẹẹli, ninu awọn ensaemusi ti iṣan ọkan. Acid ọra pataki yii “tan-an” idahun ajesara ti ara wa si awọn ọlọjẹ ati kokoro arun, ati pe o ni ipa ninu iṣelọpọ ti idaabobo awọ.

Bẹẹni, o tun wa ninu awọn ọja miiran, ṣugbọn fun apẹẹrẹ ni bota o jẹ igba mẹwa kere ju ninu lard. Ati pe ko dabi wara tuntun, nibiti ipele ti arachidonic acid ṣubu ni iyara, ninu ọra o wa ni adaṣe ko yipada.

Ọra ati idaabobo awọ

Ṣe o tun bẹru ti idaabobo awọ ati ki o ṣe akiyesi Lard bi ọkan ninu awọn provocateurs ti atherosclerosis? Iyẹn jẹ asan. Ko si idaabobo awọ “buburu” tabi “ti o dara” lori awo, o di iru bẹ ninu ara wa. Boya, a yoo dajudaju sọ nipa idaabobo awọ ninu awọn ounjẹ nigba miiran.

Ati, ni ọna, lard ni 85-90 miligiramu ti idaabobo awọ nikan fun 100 g, ni idakeji si akara oyinbo pẹlu ipara tabi pastry choux, nibiti 150-180 miligiramu rẹ, ati pupọ kere ju ni awọn ẹyin quail ti o ni ilera, nibiti o wa jẹ 600 miligiramu. Ati pe o le yomi ipalara ti idaabobo awọ nipa jijẹ ọra pẹlu saladi ti awọn ẹfọ titun, ti igba pẹlu oje lẹmọọn tabi apple cider kikan.

Ṣe o bẹru pe ọra jẹ ọja “wuwo” ati pe ko gba daradara ninu ara wa? Lasan. Iwọn otutu yo, fun apẹẹrẹ, ti ọra ọdọ-agutan jẹ iwọn 43-55, ọra ẹran jẹ 42-49, ṣugbọn ọra jẹ 29 -35. Ati gbogbo awọn ọra, aaye yo ti eyiti o wa ni isalẹ awọn iwọn 37, iyẹn, sunmọ iwọn otutu ti ara eniyan, ni a gba daradara, nitori wọn rọrun lati emulsify.

Ṣe o tun gbagbọ pe cellulite wa lati sanra? Rara, ọra ko ṣajọ lori awọn ẹgbẹ ati apọju, dajudaju, ayafi ti o ba jẹ ẹ ni poun. Sibẹsibẹ, eyi jẹ ohun ti o nira lati ṣe, lard jẹ ọja itẹlọrun pupọ pẹlu olùsọdipúpọ ekunrere giga. Otitọ, diẹ ninu awọn ṣakoso lati jẹun pupọ diẹ sii ju iwuwasi lọ.

Ati pe, ni ọna, o ṣee ṣe ati pataki lati din-din ninu ọra-ara, nitori pe o ni “aaye ẹfin” (iwọn otutu ti a ngba awọn ọra) ni iwọn awọn iwọn 195, ti o ga ju ọpọlọpọ awọn epo ẹfọ lọ, iyẹn ni pe, akoko sisun ni ti kuru ati awọn eroja diẹ sii wa ninu satelaiti.

Ohun-ini iyalẹnu miiran ti ọra ni pe ko kojọpọ awọn radionuclides, ati awọn helminths ko gbe inu rẹ.

Ipalara lati lard

Lilo pupọ ti ọra jẹ ọna taara si isanraju ati idagbasoke atherosclerosis nitori awọn ipele idaabobo awọ giga. A gba ọ niyanju lati fi opin si lilo rẹ (titi de imukuro pipe lati ounjẹ) fun awọn ti o ni awọn iṣoro pẹlu awọn iṣan ara ọkan, ọkan ati ijẹ.

Ọja ko yẹ ki o ju-sisun lati ṣe idiwọ iṣelọpọ ti awọn carcinogens. Ṣọra pẹlu yiyan rẹ - o yẹ ki awọn ẹranko dide ni awọn agbegbe ti o ni ibatan ayika.

Njẹ ọra ti a mu ni ipalara? Dajudaju! Eyi jẹ alaye nipasẹ akoonu ti iye nla ti awọn carcinogens. Eyi kii ṣe ọna abayọ ti mimu taba nikan, ṣugbọn lilo lilo eefin eefin.

A ko yẹ ki o gbagbe nipa akoonu kalori giga ti ọja: 797 kcal fun 100 g. Eyi ni iwuwasi ojoojumọ ti agbalagba, ti a gba lati awọn ọra ati pataki fun igbesi aye ni kikun! Ti a ba ṣe akiyesi pe lard ko ni iyatọ ninu ọlọrọ ti akopọ, a ko le pe ni iwulo lalailopinpin. Pẹlupẹlu, ni awọn abere ti o pọ julọ o jẹ ipalara pupọ, o mu ki idagbasoke kii ṣe isanraju nikan, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn aisan tun.

A ko gbọdọ gbagbe pe jijẹ apọju ti lard, paapaa fun eniyan ti o ni ilera patapata, o kun fun awọn rudurudu to ṣe pataki. Niwaju awọn ailera onibaje nla, o dara lati kan si dokita kan nipa lilo ọja naa.

Lehin ti o rii boya lard wulo diẹ sii tabi tun jẹ ipalara, ipari ti o baamu daba funrararẹ: ti o ba fẹ ọja ọra yii gaan, maṣe sẹ ara rẹ, ṣugbọn ranti iwọn naa!

Awọn agbara itọwo

Niwọn igba ti ọra jẹ ọra ẹranko, itọwo tirẹ ti iru ọja bẹẹ jẹ alailagbara aṣepe. Ṣugbọn lati gbadun iyọ tẹlẹ tabi ọja ti a mu, awọn ololufẹ lard nilo lati ṣọra nipa yiyan aise. Aṣiṣe ti o kere julọ tabi aibikita yoo yorisi awọn abajade ti ko ṣee ṣe.

• Ọra aise didara julọ jẹ dandan ṣayẹwo nipasẹ awọn oniwosan ara ẹni, bi a ti fihan nipasẹ ontẹ pataki.
• O dara julọ ti a ba ge ẹran ara ẹlẹdẹ lati ẹhin ẹranko tabi ni ẹgbẹ ti oku fun iyọ.
• Epo bora le lu ọ pẹlu smellrùn ti urea ati jinna si itọwo ti o dara julọ.
• Didara lard ni a le sọ nipasẹ awọ funfun rẹ pẹlu itanna elege elege. Ti ọra ba ta ofeefee tabi ti o dabi grẹy, o dara lati fi si apakan.
• O dara lati san ifojusi si awọn ege pẹlu awọ rirọ tinrin, eyiti o le gun ni paapaa pẹlu toothpick igi.
• Didara ẹran ara ẹlẹdẹ to gaju jẹ rọrun lati ọbẹ.
• Lard ko ni itunra ti tirẹ, ati pe ti o ba run, o jẹ ẹran titun ati nkan miiran.

Nigbati a ba yan eran alara aise, o le ni iyọ, yo, se tabi mu. Ati pe nibi ọja yoo ni anfani lati fi ọpẹ gba awọn oorun oorun ati awọn itọwo ti gbogbo awọn akoko ti a lo ati awọn turari.

Awọn ohun elo sise

Ko si ọja ounjẹ miiran ti o le ṣe afiwe pẹlu lard “ifẹ” fun awọn turari ati awọn akoko. Pẹlupẹlu, ni awọn orilẹ-ede oriṣiriṣi wọn fẹran awọn oorun alatako.

Awọn ara ilu Yukirenia ko le gbe ọjọ kan laisi ọra -oyinbo pẹlu ata ilẹ ati ata dudu, ati pe awọn ara ilu Hungary fẹran ẹran ara ẹlẹdẹ ti o ni iyọ, ti o nipọn pẹlu paprika ilẹ. Ṣugbọn eyi kii ṣe opin.

Ọra ni awọn cosines ti orilẹ-ede

Awọn ara Italia lati ariwa Tuscany wa lati jẹ awọn ounjẹ ti o tobi julọ. Awọn alamọja agbegbe, ti o kopa ninu isediwon ti olokiki marra Carrara, bẹrẹ si iyọ ọra ni ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun sẹhin, fifi rosemary, oregano ati thyme, nutmeg ati sage si brine. Iru ọra olfato, lardo, ti dagba fun igba pipẹ ninu awọn iwẹ okuta didan, lẹhin eyi funrararẹ di okuta iyebiye pẹlu awọn iṣọn ẹran.

Awọn ara Jamani jẹ olufọwọsin ti awọn ounjẹ onjẹ. Nitorinaa, ẹran ara ẹlẹdẹ, bi ni ilu Jamani ti wọn pe lard, o wulo ni awọn ounjẹ ti o gbona ati awọn ọbẹ ti o nipọn, awọn ipanu ati awọn soseji, nibiti a ti fi ẹran ara ẹlẹdẹ sii fun juiciness.

Ni Iha Iwọ-oorun Yuroopu, lard kii ṣe gbajumọ pupọ, nitorinaa o jẹ iyalẹnu lẹẹmeji pe lori erekusu England, nigbati a mẹnuba ẹran ara ẹlẹdẹ, ọpọlọpọ to poju ti awọn olugbe jẹwọ ifẹ wọn fun ọja yii. Ṣugbọn eyi ni ẹran ara ẹlẹdẹ gidi pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ tinrin ti ẹran tutu, eyiti paapaa fun orukọ ni itọsọna ti ibisi ẹlẹdẹ.

Faranse, gẹgẹbi awọn atilẹba ati awọn gourmets, fẹran kii ṣe aise, ṣugbọn ghee. O jẹ eroja ti ko ṣee ṣe pataki ninu awọn paati Faranse olokiki pẹlu ẹdọ, olu ati awọn ewe elero. Ṣugbọn lard wa ni wiwa kii ṣe ni ounjẹ Faranse nikan.

Awọn ara ilu Họnariani fẹran rẹ pupọ, fifi kun si paprikash ti oorun didun, goulash ati paapaa bimo ti Halasle ti orilẹ-ede pẹlu ẹja. Awọn ara ilu Belarusi sunmọ ọdọ lard ni isẹ diẹ sii ju awọn eniyan miiran lọ. Ni ibere ti orilẹ-ede yii, iya-nla ọdunkun pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ wa ninu inawo ti ohun-ini onjẹ ti Yuroopu.

Ṣe o ṣee ṣe lati jẹ poun oof Lard kan? wo fidio naa: