Ounjẹ Russia

Ilana ti iṣelọpọ ati idagbasoke ti ounjẹ Ilu Russia ti tan lori ọpọlọpọ awọn ọrundun. Bayi ati lẹhinna, awọn ifọrọbalẹ nipa rẹ farahan ninu awọn iwe itan ti awọn ọgọrun ọdun ati ọpọlọpọ awọn iwe itan. Awọn alailẹgbẹ fẹràn lati kọ nipa rẹ ninu awọn iṣẹ aiku wọn. Awọn onimọ-jinlẹ-jinlẹ kẹkọọ daradara. Ati gbogbo nitori pe o jẹ ipilẹṣẹ ati alafia. Ṣiṣe idagbasoke rẹ ko ṣe afihan awọn igbesi aye eniyan ati aṣa nikan ṣugbọn o tun jẹ itan. Ati ni gbogbo igba, o ti ni ilọsiwaju, ti o kun pẹlu awọn awin, o si gbooro sii.

Loni awọn gbolohun ọrọ “onjewiwa Russia” ni ajọṣepọ pẹlu bimo ti eso kabeeji, awọn eso gbigbẹ didin ati awọn olu ẹlẹdẹ, olóòórùn dídùn “kulebyaka” ati awọn paisi, ati tii tii alailẹgbẹ lati Samovar.

Ṣugbọn paapaa ni ọdun 1000 sẹyin, ohun gbogbo jẹ diẹ niwọntunwọnsi diẹ…

Itan ti idagbasoke

Awọn onimo ijinle sayensi ṣe idanimọ awọn ipele 4 ti iṣeto ti ounjẹ Russia, ọkọọkan eyiti o ni awọn abuda tirẹ. O:

1. 1 Russian atijọ, ibaṣepọ lati awọn ọgọrun ọdun IX-XVI;
2. 2 atijọ Moscow - o ṣubu lori ọrundun XVII;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - tọka si ọgọrun ọdun XVIII;
4. 4 Petersburg - ṣe idapọpọ opin awọn aṣa ọdun XVIII ati pe titi di ọdun 60 ti XIX.

Igba atijọ ti Russian

Nipa akara ati iyẹfun awọn ọja gaba lori. Àwọn ará Rọ́ṣíà ìgbàanì máa ń fi ọ̀wọ̀ ńláǹlà, ìyẹ̀fun jelly, àti rye pies mú. Pẹlupẹlu, awọn ẹfọ, awọn eso, awọn olu, awọn oriṣiriṣi ẹran ati ẹja, porridge yoo wa bi kikun. Tẹlẹ ni akoko yẹn, awọn eniyan ki awọn alejo olufẹ pẹlu akara akara ati iyọ.

Nipa ọna, o jẹ porridge ni Russia ti a ka si aami ti aisiki. Ọrọ naa “porridge” tọka si awọn ayẹyẹ igbeyawo atijọ ti Russia. Lori awọn tabili awọn ara Russia, buckwheat nigbagbogbo, barle, barli parili, oatmeal, oatmeal, tabi porridge jero.

Ni afikun si rẹ, ounjẹ ti akoko yẹn pẹlu awọn ẹfọ nla - eso kabeeji, turnips, radishes, Ewa, cucumbers. Nibi wọn nifẹ lati jẹun lori awọn eso ati awọn eso. Ni afikun si wọn, oyin ni a ṣe ni ọwọ giga laarin ehin didùn, ti o da lori eyiti eniyan ṣẹda awọn omi ṣuga oyinbo ti o dun ati jams. Paapaa lẹhinna, awọn agbalejo yan akara gingerbread pẹlu wọn.

Niwon ọgọrun ọdun XI awọn ara ilu Russia lo awọn turari: bunkun alawọ ati ata dudu, awọn cloves, Atalẹ, cardamom, ati saffron.

Titi ti ọdun XVII-th nibi, wọn ko jẹ ẹran ati wara. Ati pe ti wọn ba ṣe, lẹhinna wọn ṣe bimo kabeeji ati gruel lati ẹran. Wọn mu wara stewed tabi aise, ṣe ọra-wara ati warankasi ile kekere lati inu rẹ, ati pe wọn ko mọ nipa ipara ati bota to fere titi di ọdun XVI-th.

Ni ayika akoko kanna, awọn ohun mimu ara ilu Russia han - kvass, sider, ati hops. Ni awọn pọnti 1284 ṣe ọti fun igba akọkọ. Ati ni ọrundun XV, oti fodika gidi ti Russia ni a ṣe lati irugbin rye.

Ni awọn ọrundun XVI-XVII, ounjẹ Ounjẹ atijọ ti Russia jẹ ọlọrọ pẹlu awọn nudulu ati awọn nkan jijẹ, yiya wọn lati ọdọ awọn eniyan Asia.

Atijọ-Moskov

Pipin ounjẹ jẹ samisi ọrundun XVII sinu ọkan ti awọn eniyan agbegbe fẹ lati mọ ati eyi ti awọn eniyan lasan ni inu didun pẹlu. Ati pe ti iṣaaju awọn iyatọ wọnyi nikan wa ninu nọmba awọn n ṣe awopọ, ni bayi wọn ṣe ifojusi pataki si didara. Ati gbogbo rẹ nitori awọn ounjẹ tuntun ati awọn imuposi ounjẹ bẹrẹ si wo inu onjewiwa aṣa.

Lati igba yẹn lọ, ẹran sisun diẹ sii, eyiti a ti ro tẹlẹ lainidi, bẹrẹ si han lori tabili ọlọla. Ati pẹlu ham, ẹran ẹlẹdẹ, ẹran malu ti a ti gbin, ọdọ aguntan sisun, ere, ati adie. Ni akoko kanna, hodgepodge, pickle, ati awọn ounjẹ alailẹgbẹ bii redfish jellied, ẹja iyọ, caviar dudu ni a lenu.

Yato si, awọn ara ilu Russia bẹrẹ lati yawo awọn ọja Astrakhan ati Kazan khanates, Siberia ati Bashkiria, eyiti o darapọ mọ ipinle laipe. Iwọnyi jẹ eso-ajara, ọpọtọ, watermelons ati melons, apricots, lẹmọọn, ati tii. (Biotilẹjẹpe awọn orisun kan sọ pe awọn lẹmọọn jẹ olokiki ni diẹ ninu awọn agbegbe lati ọdun XI-th.) Ati awọn agbalejo alejo gbigba bẹrẹ lati gba awọn ilana fun awọn pies ti nhu, gingerbreads, gbogbo iru jams, ati apple marshmallows. Gẹgẹbi diẹ ninu awọn ijabọ, a ti pese igbehin ni awọn agbegbe kan ti Russia lati ọdun XIV.

Nitorinaa, ọrundun XVII jẹ o lapẹẹrẹ nipasẹ didagba ti ounjẹ ti aṣa ti ara ilu Russia ati irọrun ti agbe.

Petrovsko-Ekaterininsky

Lẹhin ti atijọ Moscow akoko, a titun akoko bẹrẹ - awọn akoko ti Peter Nla. O yato si awọn miiran nipasẹ yiya lọwọ diẹ sii ti awọn aṣa onjẹ wiwa Iwọ-oorun. Ati nisisiyi awọn ọlọla siwaju ati siwaju sii nigbagbogbo mu awọn ọja okeere ati awọn ilana ti awọn n ṣe awopọ ati "ṣe alabapin" si awọn olounjẹ ajeji. Wọ́n ń mú kí oúnjẹ ilẹ̀ Rọ́ṣíà pọ̀ sí i pẹ̀lú pies, casseroles, rolls, and cutlets, tí wọ́n ń fi ọbẹ̀ tí a kò mọ̀ dánra wò, àwọn ewébẹ̀, àti ọbẹ̀ tí wọ́n fọwọ́ sè, wọ́n sì fi àwọn oúnjẹ ìpanáyún, bọ́tà, àti àwọn ọbẹ̀ ojúlówó Dutch àti Faransé ṣe lọ́ṣọ̀ọ́.

Wọn tun rọpo orukọ primordially “bimo” ara ilu Russia pẹlu “bimo” ati kọ bi wọn ṣe le ṣe iranṣẹ ni deede - ninu awọn ikoko tabi awọn obe irin.

Ounjẹ Petersburg

Akoko yii ni ibamu pẹlu ifarahan “window si Yuroopu.” Nipasẹ rẹ, Faranse ibile, Jẹmánì, Ilu Italia ati Dutch ṣe bẹrẹ si tẹ ounjẹ Russia. Lara wọn: awọn gige pẹlu ati laisi egungun, awọn igbala, entrecote, steaks, ọdunkun ati awọn awopọ tomati, eyiti o kan mu wọle ni akoko yẹn, ati awọn soseji ati omelets.

Ni akoko kanna, wọn bẹrẹ si ṣe akiyesi pataki si siseto tabili ati ṣe ọṣọ awọn awo ara wọn. O yanilenu, ọpọlọpọ awọn saladi, awọn ounjẹ ẹgbẹ, ati paapaa vinaigrette farahan ninu ilana ti oye ọgbọn yii.

Ẹya pataki ti asiko yii ni pe ọlọla lo ọpọlọpọ awọn ipanu. Eja, eran, Olu, ati awọn awopọ ẹfọ ti jẹ onjẹ pupọ ti ounjẹ Russia ti o jẹ ki o jẹ ọlọrọ ọlọla ati paapaa igbadun diẹ sii.

Ounjẹ ara ilu Russia: awọn ọjọ wa

Ni awọn ọdun ti o tẹle, ounjẹ ibile ti Russia nikan ni idarato. Awọn olounjẹ ẹbun ti o han, ti awọn orukọ wọn jẹ olokiki ju awọn aala orilẹ-ede lọ. Rin irin-ajo kakiri agbaye, wọn ṣakoso awọn imọ-ẹrọ onjẹ tuntun, ọpẹ si eyiti wọn le ṣeto awọn ohun ajeji ati awọn awo akọkọ. Ati sopọ asopọ ti ko ni ibamu ninu ọkọọkan wọn. Fun apẹẹrẹ, yinyin ipara lati akara Borodino, foie gras borscht pẹlu flambé, awọn saladi amulumala, ọdọ aguntan pẹlu obe kvass, ọrùn crayfish pẹlu caviar ẹfọ, ati bẹbẹ lọ.

Zest ti ounjẹ Russia

Ounjẹ ara ilu ti Orilẹ-ede Russia ti ya awọn awopọ tuntun ti a ko ni irẹwẹsi ati awọn aṣa onjẹ ti ilu okeere fun ọpọlọpọ awọn ọrundun. Sibẹsibẹ, eyi ko ṣe idiwọ fun u lati wa ni iyasọtọ ati atilẹba. Lẹhin ti o ni itọ awọn gige ti oje, entrecote, ati julienne, awọn eniyan Russia ko yi awọn iwa wọn pada.

Ati pe wọn ko fi awọn irugbin ati awọn bimo silẹ, eyiti o kọja asiko nikan di oniruru. Ko ti yi aṣa pada ti sisẹ awọn ounjẹ pada. Gẹgẹ bi iṣaaju, fun igba akọkọ, wọn ṣe awọn ounjẹ gbigbona - awọn ọbẹ, borscht, hodgepodge, tabi bimo kabeeji. Fun keji - satelaiti ẹgbẹ pẹlu eran tabi eja. Ati lori ẹkẹta - ohun mimu ti o dun - oje, compote, eso mimu tabi tii. Ati pe o wa ọkan ninu awọn eniyan ti o ṣe alejo gbigba julọ ni agbaye.

Awọn ọna akọkọ ti sise ni onjewiwa Russia:

Laibikita bi ounjẹ oniruru ati onjẹ oriṣiriṣi ara ilu Russia ṣe jẹ, o tun da lori awọn awopọ aṣa ti a le mọ ni gbogbo igun agbaye, eyun:

Obe kabeeji.

Wọn sọ pe satelaiti yii farahan ni Russia ni ọgọrun ọdun IX-th, nigbakanna bi eso kabeeji. O jẹ bimo ti ọpọlọpọ eroja. Obe kabeeji ti o wa ninu sorrel, alabapade tabi sauerkraut, eran (nigbakan ẹja tabi olu), awọn turari, ati wiwọ wiwu ti o da lori ọra-wara tabi eso kabeeji. Ni gbogbo igba aye rẹ, akopọ rẹ ko fẹrẹ yipada, ayafi pe oorun didun ti awọn turari fun bimo kabeeji ti fẹ sii.

Kulebyak.

O yatọ si awọn paii lasan nipa ṣiṣẹda kikun eka - lati awọn oriṣi 2 si 4 ti eran minced, ti o ya nipasẹ awọn pancakes tinrin. Pẹlupẹlu, iwọn didun rẹ jẹ deede dogba si o kere ju idaji iwọn didun ti esufulawa. Ni akọkọ kulebyaki ni a ṣe lati iyẹfun iwukara ati awọn fẹlẹfẹlẹ ti eso kabeeji, awọn ẹyin, buckwheat porridge, ẹja sise, alubosa, tabi awọn olu ati ṣe ọṣọ ọla ati awọn tabili lasan awọn eniyan.

Apoti.

Satelaiti iranti jẹ porridge ti a ṣe lati alikama tabi iresi pẹlu oyin, awọn irugbin poppy, eso ajara, ati wara. Ti pese ati ṣiṣẹ ni alẹ ọjọ Keresimesi ati Epiphany, nigbamiran ni iranti kan. Kutia gba awọn gbongbo rẹ pada ni awọn ọjọ keferi nigbati iranti awọn baba -nla ni ọla pẹlu iranlọwọ rẹ. Nipa ọna, ni Russia, eyikeyi porridge ni orukọ keji “iya -nla” ti akara.

Awọn nudulu

Wọn jẹ pasita ti a yawo ti o jẹ iyalẹnu iyalẹnu ni gbogbo agbaye, pẹlu Russia. Awọn nudulu akọkọ akọkọ jẹ Ilu Ṣaina. Wọn farahan ni ọdunrun ọdun keji BC.

Ifẹnukonu.

Ohun mimu yii jẹ o kere ju ọdun 1000 lọ. Ni ibẹrẹ, o ṣe lati oats tabi alikama, nigbamii lati awọn eso beri. Awọn iranti rẹ tun han ninu Itan ti Awọn ọdun Bygone.

Ni ọrundun X. Lakoko idoti ti Belgorod, iyan bẹrẹ ni ilu naa. Ati pe nigbati awọn ara ilu ti pinnu tẹlẹ lati jowo, alàgba kan paṣẹ pe ki o wa iyoku awọn oats ati alikama, ṣe jelly lati ọdọ wọn ki o da u sinu iwẹ ti a wa sinu ipele kanga pẹlu ilẹ. Honey uzvar wọn dà sinu iru iwẹ bẹẹ miiran. Ati lẹhinna wọn pe ọpọlọpọ awọn ṣẹgun lati ṣe itọwo awọn ohun itọlẹ lati inu kanga. Awọn ọjọ melokan lẹhinna, wọn pada sẹhin, pinnu pe Iya Earth jẹ awọn eniyan ara ilu Rọsia.

Ukha

O jẹ ounjẹ ẹja gbigbona. Ekun kọọkan ni ohunelo tirẹ fun igbaradi rẹ. Fun apẹẹrẹ, ni Don, wọn fẹran bimo ti ẹja pẹlu awọn tomati.

Stroganina

O jẹ satelaiti ti a ṣe lati inu aise, ẹja tio tutunini, eyiti a ṣe ni awọn shavings pẹlu adalu iyọ ati ata. Gbajumo pupọ ni Siberia.

Olivier saladi

O jẹ satelaiti Ọdun Tuntun ti orilẹ -ede ti a npè ni lẹhin Lucien Olivier, ẹniti o ṣe i. Ohunelo ibile ti Ilu Rọsia ni awọn soseji “Dokita”, awọn poteto ti o jinna, awọn ẹyin ti a gbin, awọn kukumba ti a yan, Ewa alawọ ewe, Karooti sise, mayonnaise, ati ewebe.

Tii lati samovar kan.

Wọn sọ pe iru mimu bẹẹ ni itọwo pataki kan, eyiti wọn ṣe aṣeyọri ọpẹ si lilo samovar funrararẹ, ọpẹ si isokan ti ẹbi, eyiti o pejọ ni gazebo tabi lori veranda lati ṣe itọwo rẹ.

Pies

Awọn pies ti a yan pẹlu oriṣiriṣi oriṣi ti nkún - ẹja, ẹran, Karooti, ​​ẹyin, alubosa, ati iresi ati awọn iho kekere lori oke.

Pickled olu ati pickles

Wọn jẹ onjẹ ti o ti wa fun ọpọlọpọ awọn ọrundun.

Vinaigrette

O jẹ satelaiti ti orilẹ-ede Russia ti a ṣe lati awọn beets, poteto, Karooti, ​​Ewa alawọ ewe, pickles, alubosa, epo ẹfọ, ati awọn turari, botilẹjẹpe o yawo.

Akara akara

Iwọnyi jẹ awọn ọja iyẹfun ti o bẹrẹ ni akoko Russian atijọ.

Apple marshmallow ni ounjẹ Russia

O jẹ adun aṣa ti a ti pese silẹ lati ọrundun XIV-th pẹlu oyin ati apples. Awọn ilana ode oni ti wa ni atunse diẹ sii ati pe o le ni eso igi gbigbẹ oloorun, awọn berries, ati bẹbẹ lọ

Akara ati iyọ jẹ itọju kan.

O jẹ iru aami ti onjewiwa Russia. Loni o duro fun alejò. Ati ni awọn igba atijọ, o ni asopọ si itumọ idan. Akara ṣe afihan ọrọ ati ilera ti ẹbi, ati iyọ ṣe aabo rẹ lati awọn iṣoro ati oju ojo ti ko dara. 

Bimo.

Ni otitọ, eyi jẹ ounjẹ ti orilẹ-ede ti ounjẹ Russia. Ni iṣaaju, o jẹ ẹfọ nikan; nigbamii, wọn bẹrẹ lati fi eran kun si. Loni, nọmba nla ti awọn bimo wa fun gbogbo itọwo.

Awọn apples pickled

Wọnyi ni o wa kan Iru ti ibilẹ pickles. Wọn jẹ olokiki ni ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun sẹyin.

Sauerkraut jẹ satelaiti ti a gba lati bakteria ti eso kabeeji. Awọn eniyan gbagbọ pe gbogbo awọn oludoti anfani rẹ ni a fipamọ sinu rẹ.

Awon lati mọ:

• Awọn awo farahan ni Russia ni ọrundun XNUMXth. Ṣaaju pe, awọn ounjẹ olomi ni a fun ni abọ nla kan, lati inu eyiti gbogbo ẹbi ti njẹ. Ounjẹ ti o nipọn, ati ẹran ati ẹja, wa lori oke awọn ege burẹdi nla.
• Wọn tẹle ofin awọn ofin ihuwasi ni tabili wọn
• . Lakoko ounjẹ, eniyan ko le rẹrin ki o sọrọ ni ariwo tabi sọ ounjẹ. Lẹhinna, alaye kan wa - ibọwọ ti eniyan Ilu Rọsia fun ounjẹ.
• Ilẹ adiro gidi ti Russia wa ni aye pataki ninu ounjẹ Russia. Leyin ti o wa fun ọdun 3000, o ti ṣakoso lati ṣe awọn iṣẹ pupọ. Wọn ṣe ounjẹ ninu rẹ, pọnti ọti ati kvass, awọn eso gbigbẹ fun igba otutu, awọn ile kekere ti o gbona pẹlu rẹ, sun lori rẹ, ati nigbami tun nya ninu apoti ina nla, bii ninu iwẹ.
• O jẹ adiro ti o fun awọn n ṣe awopọ ti ounjẹ Russia ni itọwo ti ko lẹtọ. Wọn ṣe akiyesi ijọba iwọn otutu kan ninu rẹ ati alapapo aṣọ lati gbogbo awọn ẹgbẹ. Ifarabalẹ ti o yẹ si apẹrẹ awọn awopọ - awọn ikoko amọ ati irin ti a fi ṣe simẹnti, eyiti o yatọ si isalẹ ati sizek ọrun. Igbẹhin naa pese itọwo ti o dara julọ, oorun oorun iyalẹnu, ati itoju gbogbo awọn ounjẹ ti o jinna 'awọn nkan to wulo.
• Ni awọn ọjọ atijọ, tabili tabili Russia nigbagbogbo ni a bo pẹlu aṣọ funfun tabili ati ṣe ọṣọ pẹlu akara ati iyọ. O jẹ iru ami ti awọn alejo ṣe itẹwọgba ninu ile.