Awọn akoonu
Ọkan ninu awọn ọna ti o wọpọ julọ lati ṣe ounjẹ ẹja ati ẹran ni iyọ. Ṣeun si ọna sise yii, ounjẹ naa di sooro si kokoro arun. Ni afikun, idaduro kan wa ninu awọn ilana enzymatic, nitori gbigbẹ apakan ti ẹran ati ẹja. Igbesi aye selifu ti awọn ọja da lori ogorun iyọ ninu ọja ti pari.
Yiyan ti o dara julọ fun iyọ jẹ ẹja ti o ni awọn egungun kekere diẹ, eyiti o ṣe idiwọ ipalara nigbati o ba njẹ ẹja iyọ, ati pe o dara lati yan ẹran ti ko ni ọra pupọ. Bibẹkọkọ, yoo mu akoko sise sii.
Salting eja ati eran
Eja ati aṣoju ẹran ti pin si awọn oriṣi meji: gbẹ ati tutu. Iyọ gbigbẹ jẹ ọna ti sise ẹran ati awọn ounjẹ ẹja, ninu eyiti ọja naa ti bo pelu iyọ iyọ. Ni idi eyi, iyọ gba ọrinrin lati inu ilẹ ati ki o wọ inu. Bi fun iyọ tutu, o jẹ ninu titọju ẹja ati ẹran ni brine, eyiti awọn ọja wọnyi tu silẹ lakoko ilana iyọ.
Asoju eja
Ni ibere fun ẹja lati ṣetan fun iyọ, o gbọdọ di mimọ ti awọn irẹjẹ ati inu. Lẹhin gbogbo awọn ipilẹṣẹ iṣaaju ti pari, o to akoko lati bẹrẹ iyọ.
Awọn ẹja ti o ni iyọ le jẹ iyọ kekere ti o ba ni nipa 10 ogorun iyọ, ati iyọ pupọ ti o ba ni diẹ sii ju 20 ogorun iyọ. Ọna tutu jẹ igbagbogbo iyọ roach, perch, rudd, podleschik, pike kekere ati ẹja miiran ti o ṣe iwọn to 0,5 kilo. Ọna gbigbẹ jẹ o dara fun ẹja nla ti o ni iwuwo diẹ sii ju 1 kilo.
Salting eja tutu: a gbe ẹja sinu awọn ori ila ti o nipọn ninu apo eiyan ni awọn fẹlẹfẹlẹ. Layer kọọkan ni a fi wọn daradara pẹlu iyọ ati awọn turari. Lẹhinna a gbe Circle tabi ideri pataki si ori ẹja naa, ati ni oke ni irẹjẹ, fun apẹẹrẹ, okuta ti a wẹ daradara ti a da sinu omi sise. Ni otutu, a fi iyọ si ẹja fun ọjọ mẹta. Lẹhinna o wa sinu ki o gbẹ.
Fun gbigbẹ tabi gbigbẹ ti o tẹle, a yan ẹja gẹgẹbi àgbo, perke perch, roach, yaz, salmon, eel, bream ati awọn eya miiran ninu eyiti iye ti ọra yẹ ki o jẹ iru pe nigbati gbigbẹ ẹja naa di amber-transperent.
Aṣoju naa ni titọju ẹja ni brine. A ṣe brine ni oṣuwọn ti 100 giramu iyọ fun lita ti omi. Ríiẹ máa ń wà láti wákàtí 3 sí 10, sinmi lórí bí ẹja náà ṣe tó. Lẹhinna a yọ eja kuro ninu ojutu, parun, ti so pẹlu okun kan ati ki o ṣorọ lati gbẹ.
Ni ibere fun ẹja lati gbẹ ni kete bi o ti ṣee, ati idaduro gbogbo awọn ohun-ini to wulo rẹ, o jẹ dandan pe ki o gbẹ ninu afẹfẹ. Eyi le ṣee ṣe boya boya adiye awọn ẹja ni giga ti awọn mita 2 ni ibikan ninu iwe gbigbona, tabi nipa ṣiṣẹda iru apẹrẹ bẹ funrararẹ. Lati ṣe eyi, a gbọdọ gbe ẹja sinu iru eefin eefin kan, ni opin kan eyiti o yẹ ki a gbe afẹfẹ ti o ni agbara pẹlu iṣẹ ti togbe irun. Ni idi eyi, akoko ti o nilo fun gbigbe yoo dinku dinku.
Lakoko ilana gbigbẹ, ọrinrin ni awọn ipele fẹẹrẹ jinlẹ maa nwaye si ilẹ, lakoko ti iyọ, ni ilodi si, wọ inu ibú. Ti o ba gbẹ ẹja naa ni ọna akọkọ - ni afẹfẹ, lẹhinna o yoo jẹ pataki lati daabobo rẹ lati awọn eṣinṣin ati awọn ehoro. Eyi iṣaaju le dubulẹ awọn ẹyin lori ẹja, lakoko ti igbehin naa yoo jẹ ẹja rẹ lasan, fifi awọn egungun nikan silẹ pẹlu awọ.
Aṣoju ẹran
Eran iyọ jẹ olokiki paapaa ni awọn orilẹ -ede ti Central Asia, botilẹjẹpe ni awọn abule eniyan tun ranti awọn ilana atijọ wọnyi. Awọn ounjẹ ti o wọpọ pẹlu basturma, sujuk ati ẹran malu, ati ẹran gbigbẹ (fun irinse).
Ti pese eran malu ti o ni gege bi eleyi: A ti ge eran si awọn ege kekere ati ki a fi omi ṣan daradara pẹlu iyo ati awọn turari, lẹhinna a gbe sinu apo ti a pese silẹ ki o wa ninu otutu fun bii ọsẹ mẹta, adalu ni igbakọọkan. Lẹhinna a so ẹran naa lati gbẹ ki o wa ni afẹfẹ fun bii ọsẹ kan.
Fun salting eran pẹlu gbigbẹ atẹle, a ge ọja naa sinu awọn awo ti o nipọn 1,5-2 cm. Lẹhinna a gbe nkan kọọkan sii, nipasẹ apẹrẹ pẹlu ẹja, ni iyọ daradara. Nigbagbogbo, nigbati o ba jẹ ẹran salting, awọn turari ti wa ni afikun si iyọ, eyiti, bi abajade iyọ, wọ inu ẹran naa. Bi abajade, o ni itọwo ti o ni ilọsiwaju diẹ sii ati oorun aladun ju eran iyọ lọ. Lẹhin ti a ti fi iyọ to ẹran naa, o le bẹrẹ gbigbe.
Lati ṣe eyi, o le lo awọn grates ti o jọra si ti ti barbecue kan. Ṣaaju ki o to gbe eran sori awọn grates, o gbọdọ fi omi ṣan pẹlu omi pupọ. O dara julọ lati gbe awọn grilles inu minisita irin ti o ni ipese pẹlu ti ngbona afẹfẹ ati hood kan. Ṣeun si eyi, eran naa kii yoo faramọ isunmọ ati pe yoo gbẹ ni iyara pupọ. Eran gbigbẹ dara nitori o le wa ni fipamọ fun igba pipẹ laisi padanu itọwo rẹ ati awọn agbara ijẹẹmu.
Lẹhin ti ẹran naa ti gbẹ to lati dun bi fifun si paali nigbati o kọlu rẹ, o le fi si ibi ipamọ. O dara lati tọju eran gbigbẹ, bii ẹja, ninu awọn idẹ gilasi ti o ni pipade ni wiwọ. O dara julọ lati yan okunkun, ibi gbigbẹ fun titoju ounjẹ. Ni fọọmu yii, awọn ẹja gbigbẹ ati ẹran le ni idaduro didara ounjẹ wọn fun ọdun 2,5-3.
Awọn ohun elo ti o wulo fun ẹja salted ati ẹran
Awọn ohun-ini rere ti ẹran ti o ni iyọ daradara ati ẹja pẹlu igbesi aye selifu gigun wọn. Awọn ounjẹ wọnyi le wa ni titun fun osu meji si mẹta. Ṣeun si eyi, awọn eniyan ti n lọ lori awọn irin-ajo ni a le pese pẹlu amuaradagba pipe fun igba pipẹ. Ohun-ini rere miiran ti ẹja iyọ ati ẹran ni otitọ pe nigbati o ba ngbaradi awọn obe ati bimo ẹja, iwọ ko nilo lati fi iyọ kun, nitori o ti wa tẹlẹ ninu awọn ọja wọnyi.
Ohun-ini rere kẹta jẹ itọwo iyanu wọn; iru awọn ọja ṣe iyatọ tabili daradara. Nitoribẹẹ, ti wọn ba pese daradara ati yọkuro iyọ pupọ ṣaaju lilo, lilo ilana fun rirọ fun idaji wakati kan ninu wara tabi omi.
Awọn ohun eewu ti ẹja salted ati eran
Bi fun awọn ifosiwewe ipalara ti salting, wọn da lori otitọ pe iyọ jẹ agbara ti idaduro ọrinrin ninu ara. Gẹgẹbi abajade, awọn eniyan ti o ma jẹ ẹran malu ti o ni oka jiya lati titẹ ẹjẹ giga.
Ni afikun, ẹja iyọ ati ẹran ko ni iṣeduro fun awọn eniyan ti o ni awọn iṣoro pẹlu apa inu ikun, ati pẹlu eto inu ọkan ati ẹjẹ. Eyi jẹ nitori, ni afikun si igbega titẹ ẹjẹ, iyọ tun le dabaru pẹlu gbigba potasiomu. Ati, bi o ṣe mọ, potasiomu jẹ ọkan ninu awọn eroja akọkọ fun ikun ati ọkan.
Ni afikun, ẹja iyọ ti a ra ni ile itaja ati ẹran lati ọdọ awọn ti ara korira ati awọn eniyan ti o ni ẹdọ ti ko ni ilera le fa ilosoke ti arun naa, nitori wiwa iyọ ati awọn ohun idena miiran ninu ounjẹ. Ati egugun eja ti o ni iyọ, àgbo ati ẹran ẹlẹdẹ nigbakan di idi ti awọn ikogun helminthic.