Awọn akoonu
Yoo dabi pe o le rọrun lati ra dipo jam ti aṣa (pẹlu gaari ti a ṣafikun, dajudaju) jam pẹlu akọle lẹwa ati igberaga “laisi gaari”? O dabi fun wa pe niwọn igba ti akopọ ko ni suga granulated kanna, lẹhinna a ni ọja kan ti o kere ju laiseniyan si nọmba naa ati ara lapapọ. Ṣugbọn, bi o ti wa ni jade, agba yii tun ni eṣinṣin ninu ikunra, ati pe o pe ni aropo suga.
Afikun suga, ipalara ti eyi ko han gbangba, jẹ ọja ti o gbajumọ lori tabili ti awọn ti o fiyesi nipa nọmba wọn. O dabi pe o jẹ laiseniyan lailewu ati paapaa wulo. O dun ni didùn, igbega ati kii ṣe giga ninu awọn kalori bi gaari lasan. Sibẹsibẹ, kii ṣe gbogbo bẹ rọrun. Bawo ni ipalara ti aropo suga ṣe farahan? Nigbati o ba gba, awọn itọwo itọwo fun ifihan agbara kan. Nigbati adun ba wọ inu ara, iṣelọpọ didasilẹ ati kikankikan ti hisulini yoo bẹrẹ. Ni ọran yii, ipele suga wa silẹ, ati awọn kabohayid fun ikun ni a ko pese.
Kini suga
Ti a ba ranti ilana ipilẹ ti kemistri ile-iwe, lẹhinna nkan naa sucrose ni a pe ni suga. O ni itọwo didùn ati, ni akoko kanna, jẹ tiotuka daradara ni omi (ni eyikeyi iwọn otutu). Awọn ohun-ini wọnyi gba laaye sucrose lati wulo ni fere gbogbo awọn iwaju - o ti jẹ bi eroja-eyọkan, ati bi ọkan ninu awọn ounjẹ awopọ.
Ti o ba jin diẹ diẹ, o le ranti pe da lori ilana kemikali, suga ti pin si awọn ẹgbẹ pupọ: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.
Monosaccharide
Iwọnyi ni awọn eroja ipilẹ ti Egba eyikeyi iru gaari. Ẹya ara ọtọ wọn ni pe, wọ inu ara, wọn fọ si awọn eroja, eyiti o jẹ ki o ma bajẹ ki o wa ni iyipada. Awọn monosaccharides ti a mọ daradara jẹ glucose ati fructose (fructose jẹ isomer glucose).
Awọn disaccharides
Bi orukọ ṣe daba, o jẹ nkan ti o jẹ akoso nipasẹ apapọ awọn monosaccharides meji. Fun apẹẹrẹ, sucrose (o ni awọn monosaccharides ninu - molecule ọkan ati molikula fructose kan), maltose (awọn molikula meji) tabi lactose (molikula kan ati molikula kan).
polisaharidы
Iwọnyi jẹ awọn carbohydrates iwuwo molikula giga ti o ni iye pupọ ti awọn monosaccharides. Fun apẹẹrẹ, sitashi tabi okun.
Suga jẹ kalori-kalori giga-giga (380-400 kcal fun 100 g), eyiti o jẹ rọọrun nipasẹ ara. Ni akoko kanna, suga ni ọna kan tabi omiran (ti ara, ti a fi kun, ti o farapamọ) wa ni fere eyikeyi ọja ounjẹ ti o dagba ni ọgba tabi ti nduro ni awọn iyẹ lori fifuyẹ fifuyẹ.
Kini awọn aropo suga
Ibeere naa “Kini aropo suga” ati “Ṣe aropo suga kan ni ipalara” farahan ninu eniyan ni bii akoko kanna. Nigbagbogbo, awọn eniyan wa si aropo suga ni awọn ọran meji: boya o wa lori ounjẹ ati tọju igbasilẹ kalori ti o muna, tabi nitori awọn iṣoro ilera kan, ọlọgbọn naa ṣe iṣeduro pe ki o dinku gbigbe suga rẹ, tabi paapaa yọkuro rẹ lapapọ.
Lẹhinna ohun adun kan wa sinu wiwo. O ko nilo lati ni imọ jinlẹ eyikeyi lati ni oye pe aladun jẹ nkan ti o le gba ipo gaari ninu ounjẹ. Ni akoko kanna, ko rọrun lati yawo - ko si ẹnikan ti o nifẹ si paarọ awl kan fun ọṣẹ, ṣugbọn ni ipari lati gba ọja “pipe” diẹ sii. Awọn ohun-ini rẹ yẹ ki o jẹ iru si suga bi o ti ṣee (itọwo didùn, solubility giga ninu omi), ṣugbọn ni akoko kanna, o yẹ ki o ni nọmba awọn ohun-ini rere ti o yatọ fun ara (fun apẹẹrẹ, o gbagbọ pe aropo suga kan ṣe ko ni ipa odi lori iṣelọpọ ti carbohydrate).
A ṣe awari ọja kan pẹlu awọn ohun-ini kanna ni Ilu Amẹrika ni ipari ọdun karundinlogun. Saccharin, eyiti Konstantin Fahlberg ṣe akiyesi, o dun ju gaari lọ (eyi wulo julọ ni akoko Ogun Agbaye akọkọ). Ati pe, ni ọpọlọpọ awọn ọdun sẹhin, awọn onimo ijinlẹ sayensi sọ fun gbogbo agbaye pe suga jẹ iku funfun pẹlu itọwo didùn, a da awọn omiiran miiran suga sinu ọwọ awọn alabara.
Awọn iyatọ laarin gaari ati awọn aropo rẹ
Nigbati o ba pinnu eyi ti aropo suga lati yan, o nilo lati ni oye pe idi pataki ti gaari miiran ni lati fun eniyan ni ireti-fun rilara adun ni ẹnu, ṣugbọn gba laisi ikopa glucose. Eyi ni iyatọ akọkọ laarin gaari ati awọn aropo rẹ: lakoko mimu awọn ohun itọwo ti suga, aropo rẹ ko ni awọn molikula ti glucose ninu akopọ rẹ.
Ni afikun, awọn “awọn abanidije” fun aaye ọlá ninu ounjẹ eniyan jẹ iyatọ nipasẹ iwọn ti adun. Ti a bawe si gaari ti o wọpọ julọ, awọn aropo ni itọwo adun pupọ (ti o da lori iru adun, wọn jẹ mewa pupọ, ati nigbakan awọn ọgọọgọrun igba ti o dun ju gaari), eyiti o le dinku iye wọn ni pataki ni ago ti kọfi ayanfẹ rẹ , ati, ni ibamu, akoonu kalori ti satelaiti (diẹ ninu awọn iru aropo ni akoonu kalori odo).
Orisi ti sweeteners
Ṣugbọn awọn aropo suga yato si ara wọn kii ṣe ni iye agbara nikan, ṣugbọn tun, ni opo, ni ipilẹṣẹ (diẹ ninu awọn iru ni a ṣe ni yàrá-yàrá kan, lakoko ti awọn miiran jẹ ti ara). Ati pe nitori eyi, wọn kan ara eniyan ni awọn ọna oriṣiriṣi.
Awọn aropo suga adun
- sorbitolSorbitol ni a le pe ni dimu igbasilẹ ni lilo rẹ - o ti ṣafihan ni itara sinu ile-iṣẹ ounjẹ (chewing gums, awọn ọja eran ti o pari-pari, awọn ohun mimu asọ), ati ninu awọn ohun ikunra ati awọn ile-iṣẹ oogun. Ni ibẹrẹ, awọn eniyan ti o jiya lati àtọgbẹ ko paapaa dojuko ibeere naa “Ewo ni aropo suga lati yan” - dajudaju, sorbitol! Ṣugbọn diẹ diẹ lẹhinna o wa jade pe atunṣe ko ni gbogbo agbaye bi o ṣe dabi pe ni wiwo akọkọ. Ni akọkọ, sorbitol jẹ ga julọ ninu awọn kalori, ati keji, ko ni awọn ohun-ini didùn ti o lagbara (o fẹrẹ to 40% kere dun ju suga). Ni afikun, ti iwọn lilo ba kọja ni 40-50g, o le fa rilara ti ríru.
Akoonu kalori ti sorbitol jẹ 3,54 kcal / g.
- XylitolYi adun adun yii ni a fa jade lati awọn agbado agbado, awọn igi gbigbẹ, ati igi birch. Ọpọlọpọ eniyan npolongo fun iru aropo suga nitori pe o ni atọka glycemic kekere ati ipa rẹ lori awọn ipele suga ẹjẹ jẹ kere, ṣugbọn awọn alailanfani tun wa. Ti iwuwasi ojoojumọ ba kọja nipasẹ 40-50g, o le fa ikun inu.
Akoonu kalori ti xylitol jẹ 2,43 kcal / g.
- Omi ṣuga oyinbo AgaveOmi ṣuga oyinbo naa dabi oyin, botilẹjẹpe o ko nipọn ati ti o dun ju ọja iṣi oyin lọ. Omi ṣuga Agave ni atọka glycemic kekere ati agbara iyalẹnu lati jẹ awọn ounjẹ didùn (ati, eyikeyi - nitori ọja jẹ tiotuka daradara ninu omi) - o fẹrẹẹ lemeji dun bi gaari. Ṣugbọn aladun yii ni imọran lati ma lo diẹ sii ju awọn akoko 1-2 ni ọsẹ kan, ati awọn eniyan ti n jiya lati awọn arun ti gallbladder ati ẹdọ-ati kọ patapata.
Akoonu kalori ti omi ṣuga oyinbo agave jẹ -3,1 kcal / g.
- SteviaOhun adun adun yii kii ṣe nkan diẹ sii ju oje ti ọgbin ti o wọpọ ni Central ati South America. Ẹya iyasọtọ ti aladun yii jẹ awọn ohun -ini didùn ti o lagbara pupọ (iyọkuro stevia jẹ tọkọtaya ni igba ọgọrun dun ju gaari). Pelu ipilẹṣẹ abinibi ati aini awọn kalori, awọn amoye ko ṣeduro lati kọja iyọọda ojoojumọ ti o gba laaye ti 2 miligiramu fun kg ti iwuwo ara. Ni afikun, stevioside (paati akọkọ ti stevia) ni adun kan pato, nitorinaa o le ma fẹran gbogbo eniyan. Awọn akoonu kalori ti jade stevia jẹ 1 kcal / g.
Awọn aropo suga Oríktificial
- SaccharinO jẹ aropo suga sintetiki akọkọ. O ti ṣẹda pada ni ọdun 1900 o si lepa ibi-afẹde akọkọ - lati jẹ ki igbesi aye rọrun fun awọn eniyan ti o ni àtọgbẹ lakoko ounjẹ. Saccharin dun pupọ (ọpọlọpọ igba ọgọrun ti o dun ju gaari) - o gbọdọ gba, ọrọ-aje pupọ. Ṣugbọn, bi o ti wa ni jade, iyipada suga yii ko fi aaye gba awọn iwọn otutu ti o ga julọ - nigbati o ba gbona pupọ, o fun awọn ọja ni itọwo irin ati kikoro. Ni afikun, saccharin le fa ibinu inu.
Ni gbogbogbo, awọn aropo suga ko ni iṣeduro fun fifun ọmọ. Sibẹsibẹ, bi nigba oyun. Fun apẹẹrẹ, diẹ ninu awọn onimọ-jinlẹ gbagbọ pe saccharin ni agbara lati rekọja ibi-ọmọ sinu awọ ara ọmọ inu oyun. Ati ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti agbaye (pẹlu AMẸRIKA) afọwọkọ suga yii ni idinamọ ni ipele ofin.
Akoonu kalori ti saccharin jẹ 0 kcal / g.
- aspartameRirọpo gaari suga atọwọda yii jẹ wọpọ, ti ko ba wọpọ, ju saccharin lọ. Nigbagbogbo o le rii labẹ orukọ iṣowo “Equal”. Awọn oṣiṣẹ ile-iṣẹ fẹran aspartame fun awọn ohun-ini didùn rẹ (o jẹ igba 200 ti o dun ju suga lọ) ati isansa eyikeyi ipanu lẹhin. Ati pe awọn alabara rojọ nipa rẹ fun “kalori odo” rẹ. Sibẹsibẹ, ọkan wa “ṣugbọn”. Aspartame patapata ko fi aaye gba ifihan si awọn iwọn otutu giga. Nigbati o ba gbona, kii ṣe adehun nikan, ṣugbọn tun tu nkan ti o ga julọ ti kẹmika.
Akoonu kalori ti aspartame jẹ 0 kcal / g.
- Sucrase (sucralose)Analog sintetiki gaari yii (orukọ iṣowo “Spenda”) ni a ka pe o fẹrẹ jẹ ailewu julọ laarin awọn aropo suga atọwọda. FDA (ipinfunni Ounjẹ ati Oògùn Orilẹ Amẹrika) ti ṣe iwadii leralera lori sucrasite fun ifihan si awọn ẹranko ati eniyan. Ẹka naa pase pe aladun yii jẹ ailewu fun ilera ati pe o le ṣee lo ni yan, ati fun gomu, ati ninu awọn oje. Akiyesi nikan, WHO tun ko ṣeduro ju iwọn iṣeduro ti 0,7 g / kg ti iwuwo eniyan lọ.
Akoonu kalori ti sucrasite jẹ 0 kcal / g.
- Acesulfame-KA le rii aladun yii ni awọn ounjẹ ti a pe ni Sunette ati Dun Ọkan. Ni ibẹrẹ (15-20 ọdun sẹyin) o jẹ olokiki ni AMẸRIKA bi adun fun lemonades, ati lẹhinna o bẹrẹ si fi kun si chewing gomu, ifunwara ati awọn ọja wara ọra, awọn akara ajẹkẹyin oriṣiriṣi. Acesulfame-K (“K” tumọ si potasiomu) fẹrẹ to awọn akoko 200 ti o dun ju gbogbo eniyan miiran lọ si suga granulated. Le fi iyọkuro kikoro diẹ silẹ ni awọn ifọkansi giga.
Ipalara ti o ṣeeṣe ti Acesulfame-K tun wa ni ijiroro, ṣugbọn FDA ati EMEA (Ile-iṣẹ Oogun Ilu Yuroopu) kọ awọn ẹsun ti carcinogenicity ti adun (labẹ awọn iṣedede agbara-15 miligiramu / kg ti iwuwo eniyan fun ọjọ kan). Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn amoye ni idaniloju pe nitori akoonu ti ọti ọti ethyl ati aspartic acid ninu akopọ rẹ, potasiomu Acesulfame le ni odi ni ipa lori ipo ti eto inu ọkan ati ẹjẹ.
Akoonu kalori ti Acesulfame-K jẹ 0 kcal / g.
Awọn anfani ati awọn ipalara ti awọn aropo suga
O kan maṣe ro pe orisun abinibi ti aropo suga ṣe onigbọwọ aabo ida ọgọrun kan, gẹgẹ bi otitọ pe awọn analogi atọwọda ti suga jẹ ibi patapata.
Fun apẹẹrẹ, ọkan ninu awọn ohun-ini rere ti sorbitol ni agbara rẹ lati mu ilọsiwaju microflora ti apa ikun ati inu, ati xylitol ni anfani lati koju awọn microbes ti o ni ipa ni ilera ehín. Nitoribẹẹ, eyi “ṣiṣẹ” ni itọsọna ailewu nikan ti o ba ṣetọju awọn iṣedede iyọọda ni ibamu.
Bi o ti lẹ jẹ pe Intanẹẹti wa pẹlu alaye nipa awọn ipa odi ti awọn analogues suga, ati awọn onjẹjajẹ asiko ti o wa ninu iwe didan nigbagbogbo sọrọ nipa awọn ipa ipalara ti awọn aropo suga ninu awọn tabulẹti, ko si ijẹrisi osise lati awọn minisita ti ilera lori ọrọ yii . Awọn abajade ti awọn ẹkọ lọtọ (ti a ṣe ni akọkọ lori awọn eku), eyiti o tọka lọna aiṣe-taara ailaabo ti awọn ẹda-suga suga ti iṣelọpọ.
Fun apẹẹrẹ, onkọwe ti Ebi Nigbagbogbo?
Awọn oṣiṣẹ ile-iwe giga Yunifasiti ti York gbagbọ pe awọn kokoro ti o ngbe inu wa ko le ṣe ilana awọn ohun itọlẹ atọwọda - bi abajade, iṣiṣẹ deede ti apa ikun le wa ni idamu. Ati pe FDA, laibikita wiwa ibigbogbo ti stevia, ko ṣe akiyesi analog suga “ailewu”. Ni pataki, awọn adanwo yàrá lori awọn eku ti fihan pe ni awọn titobi nla, o le ja si idinku ninu iṣelọpọ ọmọ ati si ailesabiyamo.
Ati ni opo, ara wa funrarẹ n fun awọn ifihan agbara pe ko fẹ awọn aropo. Nigbati wọn ba gba wọn, awọn ohun itọwo rẹ fun ifihan agbara kan - nigbati didùn ba wọ inu ara, iṣelọpọ didasilẹ ati kikankikan ti hisulini bẹrẹ. Ni ọran yii, ipele suga wa silẹ, ati awọn kabohayid fun ikun ni a ko pese. Bi abajade, ara ranti “snag” yii ati akoko ti n ṣe agbejade pupọ ti insulini, eyi si fa awọn idogo ọra. Nitorinaa, ipalara awọn aropo suga le jẹ pataki fun awọn ti n wa lati tẹẹrẹ.
Tani o nilo aropo suga ati pe o ṣee ṣe fun eniyan ilera
O kere ju idi mẹta lo wa ti eniyan fi pinnu lati fi suga silẹ. Ni akọkọ, fun awọn idi iṣoogun (fun apẹẹrẹ, ti a ba ṣe ayẹwo àtọgbẹ). Ẹlẹẹkeji, nitori ifẹ lati padanu iwuwo (gbogbo eniyan mọ pe lilo awọn didun lete kii ṣe mu idagbasoke caries nikan ṣe, ṣugbọn o tun yorisi ilosoke ninu iwuwo ara). Ni ẹkẹta, awọn wọnyi ni awọn igbagbọ igbesi aye ilera (awọn eniyan ti o ti lọ si ọna ti igbesi aye ilera ni oye daradara daradara bi gaari suga jẹ - gba o kere ju otitọ pe gbigbe kuro ninu afẹsodi suga jẹ iṣoro diẹ sii ju jijẹ ifẹkufẹ fun lile awọn oogun).
Diẹ ninu awọn onimo ijinlẹ sayensi beere pe awọn aropo suga jẹ ipalara fun awọn eniyan ilera. Awọn ẹlomiran ni idaniloju pe agbara awọn analogues suga ninu awọn iwọn lilo itẹwọgba kii yoo mu ipalara si eniyan laisi awọn iṣoro ilera eyikeyi. Idiju ti ipo wa ni otitọ pe diẹ ninu wa le ṣogo ti ami kan ninu igbasilẹ iṣoogun “ni ilera pipe”.
Awọn aropo suga ni ọpọlọpọ awọn ihamọ ti o lodi: lati inu rirun banal si ibajẹ ti awọn iṣoro bii ọgbẹ suga, awọn arun inu ọkan ati ere iwuwo ti o yara (bẹẹni, aropo kan le tẹ agbara eniyan kan mọlẹ lati ṣe ayẹwo adun awọn ounjẹ - eyi ni ọpọlọpọ awọn ṣibi ti a jẹ onjẹ didùn).