truffle

Apejuwe

Truffle (Tuber) jẹ Olu ti o gbowolori julọ ni agbaye, ayẹyẹ onjẹ ati ti adun pẹlu itọwo alailẹgbẹ ati oorun aladun pataki kan. Olu naa ni orukọ rẹ nitori ibajọra ti ara eso rẹ pẹlu awọn isu ọdunkun tabi awọn kọn (ọrọ Latin ti terrae tuber baamu si imọran “awọn konu ilẹ”).

Tufuleere ti Olu jẹ ti ẹka ti ascomycetes, ipin ti Pezizomycotina, kilasi pec, aṣẹ ti pec, ẹbi truffle, iwin ti truffle.

Tọọlu ti Olu: apejuwe ati awọn abuda. Kí ni a truffle bi?

Ni ọpọlọpọ awọn ọran, Olu apọju jẹ o tobi diẹ sii ju nut lọ, ṣugbọn diẹ ninu awọn ayẹwo le tobi ju tuber ọdunkun nla ati iwuwo ju kilogram 1 lọ.

Tọọbu funrararẹ dabi ọdunkun kan. Layer ti ita (peridium) ti o bo fungus le ni oju didan tabi awọn dojuijako lọpọlọpọ, ati pe o tun le bo pẹlu iwa warts ti ọpọlọpọ.

Apa agbelebu ti Olu ni awo didan ti o yatọ. O jẹ akoso nipasẹ iyatọ ti ina “awọn iṣọn inu” ati “awọn iṣọn ti ita” ti iboji ti o ṣokunkun, lori eyiti awọn baagi spore wa, eyiti o ni awọn apẹrẹ pupọ.

Awọ ti pulọọgi truffle da lori awọn eeya: o le jẹ funfun, dudu, chocolate, grẹy.

Orisi ti truffles, awọn orukọ ati awọn fọto

Awọn iwin ti awọn truffles pẹlu diẹ sii ju awọn eeyan ọgọrun ti olu, eyiti o jẹ tito lẹtọ gẹgẹbi ẹgbẹ ti ibi ati ti agbegbe ati ni awọn ofin ti iye gastronomic (dudu, funfun, pupa).

Awọn oko nla ti o gbajumọ julọ ni:

Dudu truffle ooru (Russian truffle) (Tuber aestivum)

O de 10 cm ni iwọn ati iwuwo 400 giramu. Awọn iyipada ti o ni ibatan ọjọ-ori ninu ara ti truffle kan ni a fihan ni iyipada awọ lati awọn ohun orin funfun si awọn awọ ofeefee-brown ati awọn ojiji grẹy-brown. Iduroṣinṣin rẹ tun yipada lati ipon ninu awọn olu olu lati tú ninu awọn arugbo. Truffle Russian ni adun nutty ti o dun ati olfato ewe arekereke.

Iru iru ẹfọ-nla yii dagba ni Transcaucasia ati Crimea, ni apakan Yuroopu ti Russia ati ni Yuroopu. O wa labẹ awọn igi bii igi oaku, pine, hazel. Eso lati Okudu si ibẹrẹ Oṣu Kẹwa.

Igba Irẹdanu Ewe Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Olu jẹ yika ni apẹrẹ ati iwuwo to 320 g, ko kọja 8 cm ni iwọn. Ti ko nira ti truffle ti o dagba ni awọ ti chocolate wara, ti o wọ inu pẹlu awọn iṣọn funfun. Awọn oorun didun ti truffle ni iboji koko ti koko, olu funrararẹ ni itọwo kikorò.

Dudu truffle dudu (Tuber brumale)

Apẹrẹ ti awọn ara eso le jẹ boya iyipo alaibamu tabi o fẹrẹ jẹ iyipo. Iwọn ti truffle yatọ lati 8 si 15-20 cm, ati iwuwo le de 1.5 kg. Ilẹ pupa-violet ti fungus ti wa ni bo pẹlu awọn warts polygonal. Pẹlu ọjọ-ori, awọ ti peridium di dudu, ati pe ara funfun di grẹy-eleyi ti. Idarapọ igba otutu ni didùn, oorun arosi musky.

Iru iru truffle yii dagba lati Oṣu kọkanla si Oṣu Kini-Kínní lori awọn ilẹ tutu labẹ hazel tabi linden. O le rii ni Faranse, Italia, Switzerland ati our country.

Black Perigord (Faranse) Truffle (Tuber melanosporum)

Awọn eso jẹ alaibamu tabi yika diẹ, de ọdọ 9 cm ni apakan. Ilẹ ti fungus, ti a bo pẹlu awọn warts mẹrin tabi hexagonal, yi awọ rẹ pada lati brown pupa pupa si dudu dudu pẹlu ọjọ -ori. Ara ina ti truffle nigbamiran pẹlu tintin Pink tan dudu dudu tabi dudu-eleyi ti bi o ti n dagba.

Eso lati Oṣu kejila si pẹ Oṣù. O ti gbin ni Yuroopu ati Ilu Crimea, Australia, Ilu Niu silandii, China, South Africa. Laarin awọn truffles dudu, iru yii ni a ka julọ ti o niyelori; koda o pe ni “okuta dudu”. O ni oorun oorun ti o lagbara ati itọwo didùn. Orukọ olu wa lati orukọ agbegbe ti Perigord ni Ilu Faranse.

Truffle Himalayan Dudu (Tuber himalayensis)

Olu kan pẹlu awọn ara eso kekere ati iwuwo to 50 g. Nitori iwọn kekere rẹ, truffle yii nira pupọ lati wa.

Piedmont Funfun (Italia) Funfun (Tuber magnatum)

Awọn ara eso ni apẹrẹ tuberous alaibamu ati de ọdọ to 12 cm ni iwọn ila opin. Ni ipilẹ, iwuwo ti ẹja-nla kan ko kọja 300 g, ṣugbọn awọn apẹẹrẹ toje le ṣe iwọn to kilogram 1. Peridium jẹ awọ-pupa-pupa tabi awọ-awọ. Ti ko nira jẹ funfun tabi ọra-wara, nigbami pẹlu awọ pupa kekere kan.

Ijapa Piedmont jẹ ohun ti o niyelori julọ ti awọn ẹru funfun ati pe o jẹ olu olu gbowolori julọ ni agbaye. Igi truffle ti Ilu Italia ṣe itọwo ati oorun -oorun jẹ iranti ti warankasi ati ata ilẹ. Olu kan dagba ni ariwa Italy.

White Oregon (ara ilu Amẹrika) truffle (Tuber oregonense)

Awọn fungus de ọdọ 5-7 cm ni iwọn ila opin ati iwuwo to 250 g. O dagba ni etikun iwọ-oorun ti Orilẹ Amẹrika. Nigbagbogbo a rii ni ipele oke ti ile, eyiti o ni awọn abẹrẹ ti n ṣubu. Fun idi eyi, oorun oorun ti truffle ni awọn ododo ati awọn akọsilẹ ti koriko.

Pupọ truffle (Tuber rufum)

Ni oorun-agbon aroma pẹlu adun waini. Iwọn awọn olu ko kọja 4 cm, ati iwuwo jẹ 80 g. Ti ko nira jẹ ipon. O gbooro nipataki ni Yuroopu ni awọn igi gbigbẹ ati awọn igbo coniferous. Akoko eso jẹ lati Oṣu Kẹsan si Oṣu Kini.

Pupọ dake pupa (Tuber nitidum)

Tefffle yii ni oorun alailẹgbẹ waini-pear-agbon. Awọn ara eleso de ọdọ 3 cm ni iwọn ati iwuwo to 45 g. O dagba ni awọn igbo ele ati awọn igbo coniferous. Akoko eso lati Oṣu Karun si Oṣu Kẹjọ (nigbakan, labẹ awọn ipo ọjo, jẹri eso lati Oṣu Kẹrin si Oṣu Kẹsan).

Igba Irẹdanu Ewe Igba Irẹdanu Ewe (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Iru omiiran ti truffle dudu dudu Faranse. O gbooro ni akọkọ ni awọn ẹkun ila-oorun ila oorun ti Faranse, o wa ni Ilu Italia, o ṣọwọn pupọ ni UK. Olu naa ni aroma hazelnut ti n ṣalaye pupọ pẹlu akọsilẹ “chocolate” ina, ti ni iye ti o ga julọ nipasẹ awọn gourmets fun awọn ẹya ara ẹrọ gastronomic rẹ ti o dara julọ ati idiyele “ifarada” ti a fiwera pẹlu awọn oriṣi omiran miiran: iye owo ti truffle wa laarin awọn yuroopu 600 fun kilogram 1 .

Iru iru truffle yii pọn ni Oṣu Karun-Oṣu Kẹwa, da lori awọn ipo ipo afẹfẹ. Ti ko nira ti Olu jẹ ipon pupọ, ati pe aitasera rẹ ko yipada ni gbogbo akoko ti o ti pọn, o ni awọ-grẹy-awọ-awọ pẹlu igbakọọkan ti a fi pẹlu awọn iṣọn “marbili” ina.

Eke Ṣaina (Esia) (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Pelu orukọ rẹ, a ko rii olu akọkọ ti ẹda yii ni Ilu China, ṣugbọn ni awọn igbo Himalayan, ati pe ni ọgọrun ọdun kan lẹhinna, a rii truffle Asia ni Ilu China.

Ni awọn ofin ti itọwo ati kikankikan ti oorun oorun, olu yii jẹ ẹni ti o kere pupọ si arakunrin rẹ - duduffle Faranse dudu, sibẹsibẹ, o ṣe deede fun awọn alamọ ti iru eleyi. Ara ti Olu jẹ awọ dudu, nigbami dudu, pẹlu ọpọlọpọ awọn ṣiṣan ti hue-funfun hue.

Ikọja Tọki dagba ni kii ṣe ni agbegbe Kannada nikan: o rii ni India, ninu awọn igbo ti Korea, ati ni Igba Irẹdanu ti ọdun 2015, ọkan ninu awọn olugbe ilu Ussuriisk ti ilu Rọsia wa ẹtọ ododo kan lori ete ti ara ẹni rẹ, ni a ọgba labẹ igi oaku kekere kan.

Nibo ati bawo ni awọn oko nla ṣe dagba?

Awọn olu Truffle dagba ni ipamo ni awọn ẹgbẹ kekere, ninu eyiti o wa lati awọn ara eso si 3 si 7, eyiti o ni iduroṣinṣin gristly tabi ti ara.

Agbegbe pinpin ti awọn oko nla jẹ sanlalu pupọ: a ti kore irujuu yii ni awọn igi gbigbẹ ati coniferous ti Yuroopu ati Esia, Ariwa Afirika ati Amẹrika ti Amẹrika.

Fun apẹẹrẹ, mycelium ti Piedmontese truffle, eyiti o dagba ni ariwa Italia, ṣe agbekalẹ ami-ọrọ pẹlu awọn gbongbo birch, poplar, elm ati linden, ati pe awọn eso eso dudu truig Perigord ni a le rii ni Spain, Switzerland ati guusu ti Ilu Faranse ninu awọn oriṣa ti o ni igi oaku, hornbeam tabi awọn igi beech.

Tufuule dudu ti Igba otutu fẹ awọn igi gbigbẹ tabi awọn igbo ti a dapọ ati awọn ilẹ alaigbọran ti Central Europe, Scandinavia, etikun Okun Dudu ti Caucasus, our country, ati awọn agbegbe kan ni Central Asia.

Ikojọpọ igba otutu n dagba kii ṣe ni awọn igbo nla ti Switzerland ati Faranse nikan, ṣugbọn tun ni awọn igbo oke ti Crimea. Awọn ara eso ti truffle Moroccan funfun ni a le rii ninu awọn igbo lẹgbẹẹ okun Mẹditarenia ati awọn eti okun Ariwa Afirika. Olu truffle yii n dagba nitosi awọn gbongbo kedari, oaku ati pine.

Nibo ni awọn oko nla ti n dagba ni Russia?

Awọn truffles ooru (dudu dudu truffle) dagba ni Russia. Wọn wa ni Caucasus, ni etikun Okun Dudu, ni Ilu Crimea ni igbẹ ati awọn igbo adalu. O dara lati wa fun wọn labẹ awọn gbongbo ti hornbeam, beech, oaku. Wọn jẹ toje ninu awọn igbo coniferous.

O tun le wa awọn oko nla igba otutu ni Ilu Crimea. Olu yii dagba lati Oṣu kọkanla si Kínní-Oṣù.

Awọn erupẹ funfun (awọn ododo goolu), eyiti o jẹ ẹya toje pupọ, tun dagba ni Russia. A le rii wọn ni Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk ati awọn agbegbe Samara. Awọn oko nla funfun tun dagba lori agbegbe ti agbegbe Moscow (ni agbegbe Moscow) ati agbegbe Leningrad.

Dagba truffles ni ile

Ọpọlọpọ eniyan beere ibeere boya o ṣee ṣe lati dagba awọn oko nla lori ara wọn, bawo ni a ṣe le dagba olu yii ati kini awọn ipo fun dagba awọn ekuru. Ni iseda, itankale awọn olu wọnyi waye ọpẹ si awọn olugbe igbo ti o wa olu pọn ti o jẹ ẹ.

Awọn isokuso ti awọn oko nla, papọ pẹlu ọrọ ifun kuro ni ara ẹranko, tẹ eto gbongbo ti igi ki o ṣe aami alamọ pẹlu rẹ. Sibẹsibẹ, ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Yuroopu ati PRC, ogbin atọwọda ti awọn truffles dudu ti tan kaakiri fun ọpọlọpọ ọdun. O jẹ akiyesi pe awọn ikole funfun ko ya ara wọn si ogbin.

Ibisi truffle aṣeyọri nbeere awọn ifosiwewe pupọ lati pegede: awọn ipo oju ojo ti o dara julọ, ilẹ ti o dara ati awọn igi ti o yẹ. Loni, lati ṣẹda awọn ohun ọgbin truffle, awọn igi oaku ti eniyan ṣe ni a gbin lati acorns ti igi labẹ eyiti a rii olu.

Aṣayan miiran ni lati ṣe akoran awọn gbongbo irugbin pẹlu mycelium truffle ti a pese ni pataki. Ogbin ti awọn oko nla jẹ ilana gigun ati idiyele, nitorinaa idiyele ti iṣẹ-ṣiṣe ti ile dagba yatọ si diẹ si iye owo ti ẹfọ ti ara, botilẹjẹpe itọwo awọn irugbin atọwọda jẹ eyiti o kere diẹ.

Bii o ṣe le wa awọn oko nla? Awọn ẹranko lati wa awọn olu

Wiwa ati gbigba ikopọ kii rọrun: awọn ololufẹ ti “sode idakẹjẹ” lo ọpọlọpọ awọn ẹtan ati awọn imọran lati wa si ile pẹlu ohun ọdẹ ti o fẹ. Ibi ti o le rii awọn oko-nla jẹ nigbagbogbo iyatọ nipasẹ diẹ ninu awọn eweko ti o ni irẹlẹ, ilẹ ni awọ-eeru-eeru.

Olu naa ko ṣọwọn jade si oju ilẹ, diẹ sii igbagbogbo o fi ara pamọ ninu ilẹ, ṣugbọn o yẹ ki o fiyesi si awọn oke-nla: ti o ba dabi ẹni pe o rii pe ibi ti o wa nihin ni “truffle”, maṣe ṣe ọlẹ lati ma wà awọn oke kekere diẹ - o le kọsẹ lori idile ti awọn olu didùn.

Awọn oluta oluta ododo ti o jẹ otitọ lakoko ṣiṣe ọdẹ fun awọn oko nla le pinnu “iyọkuro” ti awọn olu nipa fifọwọ tẹ ilẹ pẹlu ọpá, ṣugbọn eyi ti jẹ iriri ti tẹlẹ ti ni awọn ọdun. Nigbagbogbo, awọn agbedemeji n yika lori awọn oko nla ti o dagba, eyiti o tun le ṣe iranlọwọ ninu wiwa fun adun igbo kan.

Isopọmọra Olu jẹ orisun oorun oorun ti o lagbara pupọ, ati pe ti ko ba ṣee ṣe fun eniyan lati mu u labẹ aaye ilẹ kan, lẹhinna awọn ẹranko ni imọlara rẹ ni ọna jijin. O jẹ lori otitọ yii pe ọna ti wa ni ipilẹ, nigbati a ṣe ikẹkọ awọn ẹranko ni pataki lati wa fun awọn oko nla: awọn aja ati paapaa elede!

O yanilenu pe, ẹlẹdẹ naa ni anfani lati gbongbo ẹfọ nla ni ijinna ti awọn mita 20-25. Lẹhinna o bẹrẹ lati fi itara ma wà ounjẹ, nitorina iṣẹ akọkọ ti olulu olukọ ni lati yiju ẹranko ni kete ti o “ṣe iduro” lori olu naa.

Fun awọn aja, ikopọ funrararẹ ko jẹ ohun ti o dun rara ni awọn ofin ti ounjẹ, ṣugbọn “awọn aṣawari” ẹsẹ mẹrin wọnyi ni lati ni ikẹkọ fun igba pipẹ lati le kọ wọn lati gbọ oorun-nla naa.

Ni ọna, aja oluta ti o dara loni le jẹ diẹ sii ju awọn owo ilẹ yuroopu 5,000.

Wulo-ini ti truffles

Awọn ohun -ini alailẹgbẹ alailẹgbẹ ti awọn truffles ni a ti mọ tẹlẹ. Wọn dara mejeeji fun ṣiṣe awọn pies, awọn obe ati awọn kikun paii, ati bi afikun si adie ati awọn ounjẹ ẹja. Nigba miiran wọn le ṣe iranṣẹ bi satelaiti lọtọ. Truffles le ni ikore fun lilo ọjọ iwaju nipasẹ didi tabi didi ni cognac ti o ni agbara giga.

Tọọfu naa ni awọn ọlọjẹ ẹfọ, awọn carbohydrates, awọn vitamin ti ẹgbẹ B, PP ati C, ọpọlọpọ awọn ohun alumọni, awọn antioxidants, pheromones, eyiti o ṣe iranlọwọ lati mu ipo ẹdun ti eniyan dara si, ati iye okun nla kan.

Oje Truffle dara fun diẹ ninu awọn arun oju, ati awọn ti ko nira ti olu mu iderun wa fun awọn eniyan ti o jiya gout. Ko si awọn contraindications pataki fun jijẹ awọn olu wọnyi, ipo akọkọ ni alabapade ti olu ati isansa ti awọn aati inira si pẹnisilini ninu eniyan.

5 Awọn otitọ ti o nifẹ nipa truffle

1. Awọn igbon ti o pọn ni igbagbọ lati ni anandamide, nkan ti o ṣiṣẹ lori eto aifọkanbalẹ eniyan ni ọna kanna bi taba lile.
2. Ti wa ni wiwa Truffles ni alẹ nitori otitọ pe ni afẹfẹ tutu, wiwa awọn aja tabi elede dara mu oorun oorun ti awọn olu dara.
3. Ni iṣaaju ni Ilu Italia, awọn elede ti a ṣe ikẹkọ pataki ni o kopa ninu wiwa ati ikojọpọ awọn oko nla. Sibẹsibẹ, nitori otitọ pe wọn kii ṣe ibajẹ fẹlẹfẹlẹ ti oke ilẹ nikan, ṣugbọn tun dupa lati jẹ ohun ọdẹ, awọn aja ni o rọpo wọn.
4. Ni Russia, ṣaaju iṣọtẹ ti ọdun 1917, awọn beari ni a lo lati wa awọn oko-nla lẹhin ti wọn ti yọ awọn ehin wọn kuro.
5. A ka Truffle aphrodisiac ti o lagbara.