oriṣi

Apejuwe

Tuna jẹ ẹja apanirun okun ti idile makereli. O wa ninu awọn ilu inu omi ati iwọn otutu ti Pacific, Indian ati awọn okun Atlantic. Ni awọn akoko kan ti igbesi -aye igbesi aye, o wa kọja ni Mẹditarenia, Dudu, ati Awọn okun Japan. Ntokasi si awọn eya iṣowo.

Ara ti ni gigun, fusiform, dín si iru. Iwọn naa yatọ lati 50 cm si mita 3-4, lati 2 si 600 kg. O jẹ awọn sardines, ẹja ati awọn crustaceans. Tuna lo gbogbo igbesi aye rẹ ni išipopada, o lagbara ti awọn iyara to 75 km fun wakati kan. Nitorinaa, ẹja tuna ni awọn iṣan ti o dagbasoke pupọ, eyiti o jẹ ki o lenu yatọ si ẹja miiran.

Eran rẹ ni ọpọlọpọ myoglobin, nitorinaa o kun fun irin ati pe o ni awọ pupa ti o sọ lori gige. Nitori eyi, o ni orukọ keji, “adie okun” ati “ẹran aguntan okun.” Ni idiyele pupọ fun iye ijẹẹmu rẹ.

itan

Eda eniyan bẹrẹ si sode apanirun okun yii ni ẹgbẹrun marun ọdun sẹyin. Awọn apeja ara ilu Japan jẹ aṣaaju-ọna ninu ọran yii. Ni Ilẹ ti Iladide Oorun, awọn ounjẹ aṣa lati inu ẹran ti ẹja jẹ gbajumọ kaakiri. Ati pe o daju pe nọmba igbasilẹ ti awọn ọgọọgọrun ọdun laarin awọn ara ilu Japan jẹrisi pe oriṣi tuna ni ilera iyalẹnu. Nitorinaa, o yẹ ki o dajudaju ṣafikun rẹ ninu ounjẹ.

Ni Ilu Faranse, olokiki fun ounjẹ onjẹ rẹ, awọn akọọlẹ ẹja yii ni a pe ni sisọ ni “eran aguntan,” wọn si pese ina ati awọn ounjẹ ti o dun lati inu rẹ.

Tiwqn eran Tuna

O ni o kere ju ninu ọra ati ko ni eyikeyi idaabobo awọ. Akoonu amuaradagba giga. O jẹ orisun awọn vitamin A, D, C, ati awọn vitamin B, omega-3 acids fatty ti ko ni idapọ, selenium, iodine, potasiomu, ati iṣuu soda.
Akoonu kalori - 100 kcal fun 100 g ti ọja.

• Iye agbara: 139 kcal
• Awọn carbohydrates 0
• Ọra 41.4
• Awọn ọlọjẹ 97.6

anfani

Awọn anfani ti tuna ni a ti fihan nipasẹ awọn iwadii tun:

• jẹ ọja ijẹẹmu kan ati pe o munadoko fun ifisi ninu akojọ aṣayan fun pipadanu iwuwo;
• ni ipa ti o ni anfani lori aifọkanbalẹ, iṣọn-ara ọkan, egungun, ati awọn eto ibisi;
• ni ipa rere lori ọpọlọ;
• idilọwọ awọn ti ogbo;
• mu hihan ati ipo ti irun ati awọ ara dara;
• Sin fun idena ti akàn;
• diduro titẹ ẹjẹ giga;
• arawa awọn ma eto;
• ṣe deede iṣelọpọ;
• O daadaa idaabobo awọ.

Awọn ipalara

Fun gbogbo awọn anfani rẹ ti o han, tuna tun ni awọn ohun-ini ipalara:

• eran ti awọn eniyan nla n ṣajọpọ kẹmika ati hisitamini ni titobi nla, nitorinaa o dara lati jẹ ẹja kekere;
• kii ṣe iṣeduro fun lilo nipasẹ awọn eniyan ti n jiya ikuna kidirin;
• kii ṣe iṣeduro fun aboyun ati awọn obinrin ti n ṣetọju;
• leewọ fun awọn ọmọde labẹ 3 ọdun atijọ.

8 Awọn otitọ ti o nifẹ nipa oriṣi tuna

1. Awọn eniyan bẹrẹ si le ṣe ẹja yii pada ni ọdun 1903. Ibẹrẹ ti ifunni ti ẹja tuna ni a ka idinku didasilẹ ninu ipeja fun ẹja, eyiti o gbajumọ pupọ ni Amẹrika, awọn sardines.
2. Nitori ibẹrẹ aito awọn sardine, ẹgbẹẹgbẹrun awọn apeja ni a fi silẹ laisi iṣẹ, ati ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ fun ṣiṣe ati awọn agolo iṣelọpọ tun jiya awọn adanu.
3. Nitorinaa, lati yago fun iparun, ọkan ninu awọn canneries Amẹrika ti o tobi julọ pinnu lati ṣe igbesẹ ainilara ati ṣe tuna ni ọja akọkọ rẹ. Sibẹsibẹ, ẹja tuna ko gbajumọ lẹsẹkẹsẹ.
4. Ni akọkọ, a ko paapaa rii bi ẹja. Ọpọlọpọ ni itiju ati paapaa ko ni itẹlọrun pẹlu awọ ti ẹran ara ẹja tuna - kii ṣe bia, bi gbogbo ẹja deede, ṣugbọn pupa didan, ti o ṣe iranti ẹran ẹran.
5. Ṣugbọn itọwo alailẹgbẹ ti oriṣi tuna ṣe atunṣe ọrọ naa, ati ibeere fun ẹja laipẹ. Ninu akopọ rẹ, oriṣi tuna le ni rọọrun dije paapaa pẹlu ẹran ẹran. Ati ni eyi, ọpọlọpọ awọn apeja bẹrẹ lati lo idojuko ipeja pataki ni pataki fun mimu ẹja tuna. Ati ọdun mẹwa lẹhinna, tuna di ohun elo akọkọ ti awọn canneries mejila. Ni ọdun 1917, nọmba awọn ile-iṣẹ iṣetọju tuna ti pọ si ọgbọn-din-din-din
6. Loni, ẹja tuna ti a fi sinu akolo jẹ ọkan ninu olokiki julọ ati beere foo. Ni Orilẹ Amẹrika, oriṣi ẹja tuna fun diẹ sii ju aadọta ida ọgọrun ti gbogbo ẹja ti a fi sinu akolo, niwaju oko ati ẹja salmon.
7. Awọ ti ko dani ti ẹja tuna, eyiti o ṣe iyatọ si ẹja miiran, jẹ iṣelọpọ iṣelọpọ myoglobin. Awọn ẹja tuna n yara pupọ. Iyara ẹja yii de kilomita 75 fun wakati kan. Ati pe myoglobin jẹ nkan ti a ṣe ni awọn iṣan lati koju awọn ẹru giga nipasẹ ara, ati pe o tun jẹ abawọn ẹran pupa.
8. Fun ifiwera, ọpọlọpọ awọn ẹja miiran, ni afikun si otitọ pe wọn ti padanu diẹ ninu iwuwo wọn tẹlẹ lakoko omi, ko ṣiṣẹ. Awọn iṣan wọn ko ni igara pupọ ati, ni ibamu, mu myoglobin kere si.

Bii o ṣe yan ẹja?

Niwọn igba ti ẹja tuna kii ṣe ẹja ọra, o yẹ ki o jẹ ẹ alabapade pupọ. Nigbati o ba n ra awọn iwe pelebe, wa fun ara lati duro ṣinṣin, pupa, tabi pupa dudu pẹlu adun ẹran. Maṣe gba awọn iwe-iwọle ti wọn ba jẹ awọ-awọ lẹgbẹẹ awọn egungun tabi ti wọn ba jẹ brown. Nkan ti o nipọn julọ ti ẹja, oje ti o pọ julọ yoo wa lẹhin sise.

Ti o dara julọ ni tuna tuna bluefin (bẹẹni, o wa ninu ewu, nitorinaa nigbati o ba rii ninu ile itaja, ronu boya o yẹ ki o ra tabi rara), yellowfin ati albacore, tabi oriṣi longfin. Bonito (Atlantic Bonito) jẹ agbelebu laarin oriṣi tuna ati makereli, igbagbogbo ti a pin si bi oriṣi, ati pe o tun gbajumọ pupọ.

O le ra awọn ẹja ti a fi sinu akolo nigbakugba. Awọn ounjẹ ti a fi sinu akolo dara julọ ni albacore ati oriṣi tuna. Ounjẹ ti a fi sinu akolo ni omi, brine, ẹfọ, tabi epo olifi ninu. Ounjẹ ti a fi sinu akolo ti o ra gbọdọ wa ni aami “ọrẹ ọrẹ ẹja,” ni itọkasi pe awọn apeja ti mu ẹja naa laisi lilo àwọ̀n kan, eyiti o tun le mu awọn ẹja ati awọn ẹranko inu omi miiran. O le tun jẹ ami “ọrẹ-ẹyẹ”, eyiti o tọka si pe ko si awọn ẹiyẹ ti o farapa nigbati wọn ṣejaja ẹja. Eyi ṣẹlẹ pupọ.

Ibi ipamọ Tuna

Mu ese awọn iwe iranti tuna pẹlu aṣọ inura iwe ki o gbe wọn sori awo kan. Mu awo naa pẹlu fiimu mimu ki o gbe sinu firiji lori pẹpẹ kekere. O nilo lati jẹ ẹja nigba ọjọ. Yoo ṣe iranlọwọ ti o ba fi awọn ẹja ti a fi sinu akolo pamọ si ibi ti o tutu, dudu. Lẹhin ṣiṣi idẹ, awọn akoonu rẹ gbọdọ wa ni dà sinu idẹ gilasi kan pẹlu ideri ti o muna ati ti fipamọ sinu firiji fun ko to ju wakati 24 lọ.

Awọn agbara itọwo

Tuna jẹ ọmọ ẹgbẹ ti idile Makkereli, ti itọwo alabọde ati ilana ẹran dara julọ ni awọn idi pataki fun ibeere fun ẹja bi ohun ipeja. Awọn olounjẹ nifẹ lati tọju rẹ ati ṣẹda awọn aṣetan ẹda.

Eran eja ti o dun julọ wa ninu ikun. Nibe o ti wa ni epo diẹ sii ati okunkun ju lori awọn ẹya miiran ti mascara. Ti pin ara inu si awọn isọri pupọ da lori ipo ti ẹran ati ifọkanbalẹ ti ọra. Apakan ti o sanra julọ (o-toro) wa ni agbegbe ori, atẹle pẹlu apakan ọra aarin (toro) ati iru igboya iru (chu-toro). Eran ti o sanra ju, ti paler ni awọ rẹ.

Awọn ohun elo sise

Tuna jẹ ohun elo olokiki ni ounjẹ Japanese ati Mẹditarenia. Awọn aṣayan olokiki ni sashimi, sushi, awọn saladi, teriyaki, sisun, ti ibeere, stewed ni Ila-oorun. Awọn amoye wiwa agbegbe Mẹditarenia mura carpaccio lati ẹja, pizza, awọn saladi, awọn ipanu, ati pasita.

Bii o ṣe le ṣe oriṣi tuna?

• Beki lori nkan ti akara pẹlu warankasi ati ewebe.
• Ṣe awọn akara oyinbo pẹlu alubosa.
• Ṣẹbẹ ni adiro pẹlu mayonnaise ati warankasi pẹlu awọn ẹfọ.
• Ṣafikun si saladi tuntun pẹlu awọn capers, olifi, ẹyin.
• Fi ipari si kikun pẹlu oriṣi, ewebe, mayonnaise ninu akara pita.
• Beki lori ohun elo okun waya, tú lori teriyaki, ati akoko pẹlu awọn irugbin Sesame.
• Mura casserole pẹlu ẹja, olu, ati awọn nudulu.
• Ṣe pizza mozzarella Itali kan.
• Sise bimo ipara tabi bimo ipara pẹlu ẹja.
• Mura soufflé pẹlu oriṣi ẹyin, ẹyin, turari, iyẹfun.

Awọn ounjẹ wo ni ibaramu tuna pẹlu?

• Ifunwara: warankasi (Cheddar, edam, parmesan, mozzarella, ewúrẹ, feta), wara, ipara.
• Awọn obe: mayonnaise, teriyaki, soy, salsa.
• Ọya: parsley, alubosa, seleri, letusi, dill, awọn ewa alawọ ewe, coriander, Mint, nori.
• Awọn turari, awọn akoko: Atalẹ, awọn irugbin Sesame, rosemary, thyme, ata ilẹ, basil, awọn irugbin caraway, eweko.
• Awọn ẹfọ: capers, tomati, Ewa, poteto, ata ata, cucumbers, Karooti, ​​zucchini.
• Epo: olifi, sesame, bota.
• Ẹyin adie.
• Awọn olu Champignon.
• Awọn eso: avocados, ope oyinbo, awọn eso osan.
• Pasita: spaghetti.
• Berry: olifi, olifi.
• Cereals: iresi.
• Ọti: ọti-waini funfun.

Ti ibeere Tuna ya

INGREDIENTS FOR 3 Awọn iṣẹ

• Tuna Steak 600 gr
• Awọn lẹmọọn 1
• Iyọ lati ṣe itọwo
• Ilẹ dudu ata lati ṣe itọwo
• Ilẹ pupa ata lati lenu
• Epo ẹfọ 20 gr

sise

1. Wẹ awọn ẹja tuna ki o gbẹ wọn pẹlu toweli iwe. Iyọ, ata, ki o fi awọn ege lẹmọọn si oke. O le tú oje lẹmọọn dipo awọn ege. Fi silẹ lati marinate fun iṣẹju 40.
2. Tú ẹfọ tabi epo olifi pẹlu aaye ẹfin giga sori ẹja asiko ati ki o fọ pẹlẹ ni ẹgbẹ mejeeji. O le din-din Steaks, dajudaju, laisi epo, ṣugbọn ni ọna yii, ẹja kan yoo gbẹ.
3. Ṣaju pan pan-igi si o pọju, LAISI Epo. O gbọdọ jẹ gbigbẹ ati gbigbona - eyi ṣe pataki pupọ! Gbe awọn steaks sori ẹrọ mimu ki o tẹ diẹ si ori wọn.
4. Din-din ni ẹgbẹ mejeeji fun iṣẹju 1.5-2 nikan ki ẹran naa jẹ sisanra ti pupọ ati pe ko jọ ohun ti a pe ni “ẹri” gbigbẹ.
5. Satelaiti wa ti ṣetan! Rara, kii ṣe aise - iyẹn ni o yẹ ki o jẹ! Lẹhin itọju ooru, awọn steaks ti o ṣetan lati jẹ, pinkish ni inu ati ruddy ni ita. Gbe wọn si satelaiti pẹlẹbẹ tabi ilẹ gige. Mo ṣeduro afikun ohun ti n fi wọn kun pẹlu epo olifi kekere ati fifọ fẹẹrẹ pẹlu oje lẹmọọn ni ẹgbẹ mejeeji.
6. A fun awọn steaks ni iṣẹju diẹ lati sinmi, lẹhin eyi a mu wọn wa fun awọn alejo.
7. Lẹhin igbidanwo satelaiti yii fun igba akọkọ ni ile ounjẹ kan, Mo nigbagbogbo wa ohunelo ti yoo sọ fun ọ bi o ṣe le ṣe oriṣi tuna ni pan. Mo gbọdọ sọ pe ni ile ẹja naa wa lati jẹ adun ti ko kere si, ohun akọkọ ni lati ṣun rẹ daradara. Nigbati o ba n ṣiṣẹ, o le ṣe ọṣọ satelaiti ni ẹwà ki o dabi ọkan ile ounjẹ.

Mo ni imọran: labẹ awọn ayidayida ko gbona ooru pan pẹlu epo, bibẹkọ ti o yoo run rẹ!

ipari

Awọn eniyan fẹran awọn ounjẹ ẹja tuna nitori pe ẹja ṣe itọwo nla ati pe o tun ni ilera pupọ. O ni ọpọlọpọ awọn ohun alumọni ati awọn ile itaja Vitamin ti o ṣe alabapin si sisẹ to dara ti ọpọlọ. Pẹlupẹlu, oriṣi tuna jẹ ọlọrọ ni amuaradagba ati pe o ni ọpọlọpọ iye ti iṣan ara, ti o jẹ ki o dun bi ẹran.

O le yan eyikeyi satelaiti ẹgbẹ fun awọn steaks oriṣi tuna - si itọwo rẹ.