Ounjẹ Uzbek

Pilaf aladun, samsa sisanra, shurpa ati manti agbe ẹnu-eyi kii ṣe atokọ pipe ti awọn n ṣe awopọ ti o jẹ ki ounjẹ Uzbek olokiki. Ṣugbọn ni bayi o tun jẹ idanimọ ọpẹ si awọn ilana pataki ti o da lori ọdọ aguntan ati gbogbo iru ẹfọ. Lavishly spiced ati gbaradi ni ibamu si awọn aṣa onjẹ ti o jẹ ẹgbẹẹgbẹrun ọdun, wọn iyalẹnu ati inu didùn. Ati pe wọn fi ipa mu awọn ti o ti tọ wọn lẹnu lẹẹkan lati pada si ọdọ wọn leralera.

Itan-akọọlẹ ti ounjẹ Uzbek

Awọn oniwadi sọ pe awọn ounjẹ ti Usibekisitani, eyiti a mọ loni, ni a ṣẹda gangan ni 150 ọdun sẹyin. O jẹ ni akoko yẹn pe awọn ọja olokiki bẹrẹ lati wọ agbegbe ti orilẹ-ede yii, ati awọn olounjẹ rẹ bẹrẹ lati ni oye awọn ilana ijẹẹmu ti o wọpọ ni Yuroopu. Ni ọna kan, eyi di idi fun ẹda ti awọn ounjẹ titun, ati ni apa keji, o mu ipo awọn ilana ti o lagbara nikan pẹlu itan-akọọlẹ gigun. O jẹ nipa wọn pe Avicenna ati awọn eniyan miiran ti ko kere si ti Aarin Aarin kowe ninu awọn iṣẹ wọn.

Sibẹsibẹ, titẹ sinu itan, o yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn eniyan oriṣiriṣi gbe lori agbegbe ti Usibekisitani igbalode ni awọn oriṣiriṣi awọn akoko. Lara wọn ni awọn agbe agbe ati awọn darandaran darandaran mejeeji. O jẹ awọn aṣa atọwọdọwọ wọn ati awọn itọwo wọn ni awọn ọgọrun ọdun IV-VII. fi ipilẹ fun ounjẹ Uzbek igbalode.

Nigbamii, ni opin ọdun 300, awọn eniyan ti n sọ ede Turkiki wa si awọn ilẹ wọn, ẹniti lẹhin ọdun XNUMX, papọ pẹlu awọn Uzbeks, ni iriri gbogbo awọn ipọnju ti iṣẹgun Mongol.

Ni ọrundun XVI. agbegbe ti Usibekisitani ode oni tun di koko ariyanjiyan. Ni akoko yii o jẹgun nipasẹ awọn nomads - awọn ẹya ti o wa lẹhin isubu ti Golden Horde. Mingling pẹlu olugbe agbegbe, wọn pari ilana pipẹ ti dida awọn eniyan Uzbek.

Fun igba diẹ, o jẹ ti awọn agbegbe ati awọn kilasi oriṣiriṣi, eyiti o pinnu awọn aṣa aṣa ati ounjẹ rẹ. Síwájú sí i, púpọ̀ lára ​​ohun tó wà lórí tábìlì àwọn ará Uzbek nígbà yẹn ló ti tú jáde lọ́nà tí kò ṣeé fojú rí. Ati pe a n sọrọ kii ṣe nipa awọn ẹfọ, awọn eso, ẹran ati awọn ọja ifunwara, ṣugbọn tun nipa awọn ọja iyẹfun, awọn didun lete, awọn obe.

Ni akojọpọ gbogbo nkan ti o wa loke, o ṣe akiyesi pe itan-akọọlẹ ti ounjẹ Uzbek jẹ ọlọrọ iyalẹnu. Ni gbogbo igba ati lẹhinna, awọn iwoyi ti awọn ti o ti kọja ni a mu ninu rẹ, eyiti o farahan ninu ohunelo igbalode ti awọn awopọ Uzbek. Ṣugbọn eyi nikan jẹ ki ounjẹ Uzbek jẹ igbadun diẹ sii.

Awọn ẹya iyasọtọ ti onjewiwa Uzbek

Nitori awọn abuda agbegbe ati awọn iṣẹlẹ itan, awọn aṣa Asia ni a mu ni ounjẹ Uzbek.

• A ka aguntan si ọja ti o gbajumọ julọ ti Uzbeks, botilẹjẹpe lati igba de igba o kere si ẹran ẹṣin ati ẹran. Pẹlupẹlu, ipin ti ẹran ni awọn ounjẹ kọọkan jẹ pataki. Adajọ funrararẹ: ohunelo ibile fun pilaf sọ pe o nilo lati lo apakan ẹran kan fun apakan iresi kan.
• Awọn obe pataki ni a pese ni Usibekisitani. Dipo awọn irugbin ti aṣa, wọn pẹlu oka, ewa mung (awọn ewa goolu), dzhugara (iru ounjẹ arọ), ati iresi.
• Ounjẹ ti orilẹ-ede yii jẹ ọlọrọ lalailopinpin ni ile-iṣọ ati akara. Gbogbo awọn akara ati awọn koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, ati bẹbẹ lọ), eyiti o yato si ara wọn nikan ni esufulawa fun igbaradi wọn, bakanna bi manti, samsa (pies), nishalda (analog ti halva) , novat, holvaitar ati ọpọlọpọ awọn omiiran, fun awọn ọdun mẹwa ko fi alainaani awọn ọmọ Usibek silẹ.
• Aisi ẹja ni Usibekisitani ti tun fi ami silẹ lori ounjẹ rẹ. Ko si iṣe ko si awọn ounjẹ ẹja ti wọn jinna nibi.
• Ni afikun, awọn eniyan abinibi ko fẹran olu, eggplants ati adie ọra. Ati pe wọn ṣọwọn jẹ ẹyin.
• Wọn tun lo epo ni lilo pupọ, igbagbogbo owu, ewebe ati awọn turari bii kumini, barberry, Sesame, kumini, dill, basil, coriander.
• Wọ́n tún fẹ́ràn àwọn ọjà wàrà tí wọ́n sè bí katyk (ohun mímu tí wọ́n fi wàrà tí wọ́n sè), suzma àti kurut (ọ̀pọ̀ oúnjẹ ẹran).

Awọn aṣa ti ounjẹ Uzbek

Gẹgẹbi awọn aṣa Islam ni Usibekisitani, lati igba de igba, awọn ihamọ ti paṣẹ lori aṣẹ ati akoko awọn ounjẹ. Ni awọn ọrọ miiran, Uzbeks yara, fun apẹẹrẹ, lakoko Ramadan. Wọn tun ni imọran ti ounjẹ ofin ati eewọ. Ẹran ẹlẹdẹ tun jẹ ti igbehin.

Ifojusi ti ounjẹ Uzbek jẹ mimọ. A tọju ounjẹ pẹlu ibọwọ jinjin nibi, ati igbaradi ti ọpọlọpọ awọn awopọ ti wa ni bo ninu awọn arosọ, eyiti awọn ara ilu Uzbeks ṣi gbagbọ. Sumalak jẹ apẹẹrẹ idaṣẹ ti eyi.

O jẹ iyanilenu pe aṣa awọn ọkunrin n ṣe ounjẹ ni awọn idile ti Usibekisitani. Ni ipari, alaye wa fun eyi - nikan aṣoju ti iṣiro to lagbara le ṣe sise pilaf ninu cauldron fun 100 kg ti iresi.

Awọn ọna sise ipilẹ:

A le sọrọ lailai nipa awọn ilana ti awọn ounjẹ Uzbek ati itan-ọdun atijọ wọn. Ṣugbọn o jẹ oye lati da duro ni awọn olokiki julọ julọ:

Pilaf jẹ iresi ati satelaiti ọdọ aguntan ti a pese pẹlu awọn turari ati awọn Karooti ofeefee pataki fun fere eyikeyi iṣẹlẹ, boya o jẹ igbeyawo tabi isinku. Ninu ẹya ajọdun, o le ṣe itọwo pẹlu chickpeas ati raisins. O tun jẹun nibi pẹlu ọwọ nikan.

Sumalak jẹ satelaiti ti a ṣe lati alikama ti o dagba, eyiti o ti pese fun isinmi Navruz ni ibẹrẹ orisun omi. Ilana sise gba ọsẹ meji 2. Ni gbogbo igba, alikama naa ni a yan daradara, fi sinu ati jinna pẹlu epo -owu ati awọn eso, ati lẹhinna ṣe iranṣẹ fun awọn alejo ati aladugbo. Loni sumalak kii ṣe ami ti aisiki ati alaafia nikan, ṣugbọn tun ọna lati ṣe alekun ajesara.

Basma jẹ ipẹtẹ pẹlu alubosa ati ẹfọ.

Dolma - awọn iyipo eso kabeeji ti a fun ati awọn eso eso ajara.

Kovurdok - eran sisun pẹlu awọn ẹfọ.

Mastava jẹ bimo iresi kan.

Naryn - sise esufulawa pẹlu onjẹ.

Samsa - awọn pies pẹlu ẹran, poteto tabi elegede, jinna ni adiro tabi tandoor (adiro).

Manty - awọn dumplings ti o tobi.

Chuchvara jẹ awọn erupẹ arinrin.

Shurpa jẹ bimo ti a ṣe lati ẹran ati poteto.

Ugra - awọn nudulu.

Kebab jẹ skewer.

Hasip - eran ti a ṣe ni ile ati soseji iresi.

Kazy - soseji eran eran.

Yupka - puff pastry àkara.

Ayran - ibi-ọmọ-ọmọ pẹlu awọn cubes yinyin ati apples.

Suzma jẹ iwuwo ọmọ wẹwẹ kikankikan.

Nishalda jẹ airy ati halva funfun viscous.

Parvarda jẹ caramel. Satelaiti tun wa ninu awọn ounjẹ ila-oorun miiran.