Eran aguntan

Apejuwe

Ẹran -ọgbẹ tutu jẹ ounjẹ ti a mọ ni gbogbogbo. Ninu aṣa atọwọdọwọ ara ilu Yuroopu, fun apẹẹrẹ, Ilu Italia ati Faranse, ẹran yii ti ni idiyele pupọ fun diẹ ẹ sii ju ọrundun kan, Kilode ti ẹran -ọsin ṣe yatọ si ẹran malu ti o ṣe deede ati idi ti awọn awopọ ti a ṣe lati inu rẹ dun?

Ni igba akọkọ ti anfani jẹ kedere. Ikan tutu ti eran ẹran jẹ nitori ọjọ-ori rẹ. Ti a fiwera si ẹran-ọra ifunwara, malu ti aṣa han diẹ gbigbẹ, alakikanju ati pupọ ti iṣan.

Nitoribẹẹ, yiyan adun eleyi yẹ ki o sunmọ pẹlu gbogbo ojuse. Awọn orisirisi eran aguntan ti o dara julọ ni iyatọ nipasẹ awọn okun ti o dara julọ ati awọ pupa ti o fẹẹrẹ pupọ. Ọra kekere wa pupọ ninu eran aguntan, o ni awọ funfun ti o ni miliki, ati si ifọwọkan o fẹrẹ jẹ velvety bi ẹran funrararẹ. Veal jẹ alakikanju pupọ si ifọwọkan, ati ọna ti o daju lati ṣe idanwo didara ti ẹran ni lati fẹrẹẹrẹ tẹ mọlẹ pẹlu ika rẹ.

Eran tuntun yoo yara ri apẹrẹ rẹ pada, ṣugbọn ehín ti o ku le tumọ si pe o ni ẹran malu ṣugbọn kii ṣe eran malu ni iwaju rẹ, eyiti ko tọju tabi gbe ni deede.

Akoonu kalori ati akopọ

Ẹda kemikali ti ẹran -ọsin jẹ ẹya nipasẹ akoonu giga ti awọn ọlọjẹ, ọra, awọn vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) ati awọn ohun alumọni (nickel, cobalt, fluorine, copper, iodine, zinc, iron, sulfur, chlorine, phosphorus , potasiomu, kalisiomu, iṣuu soda, iṣuu magnẹsia).

• 100 giramu ti ẹran agbọn ti o ni nipa 152 kcal.
• Awọn ọlọjẹ 26.32 g
• Ọra 6.94 g
• Omi 64.59 g

Pipe atokọ akopọ ẹran ti o le wa ninu nkan amọja - >>>

Bawo ni lati yan ẹran ẹran?

• ko dabi eran malu, eran malu titun n run bi wara titun;
• eran malu ni awọ onjẹ pupa pupa ọlọrọ;
• awọn ipele fẹlẹfẹlẹ ti o wa ninu eran malu jẹ funfun nigbagbogbo (wọn di awọ ofeefee pẹlu ọjọ-ori ati pe o jẹ aṣoju fun eran malu);
• awọ ti eran aguntan gbọdọ jẹ ri to (awọn abawọn ti eyikeyi awọ lori eran tọkasi ibi ipamọ ti ko yẹ, gbigbe tabi awọn aisan ẹranko, itọwo iru ọja bẹẹ yoo jẹ alainibajẹ pataki);
• eran aguntan tuntun ni aitasera rirọ (nigbati a ba tẹ pẹlu ika, ko yẹ ki o wa awọn iho, ati pe ẹran naa yara mu apẹrẹ atilẹba rẹ);
• Ilana ti ẹran yẹ ki o jẹ isokan (ẹran alaimuṣinṣin le nikan jẹ pẹlu lilo loorekoore ti awọn oogun tabi awọn afikun kemikali);
• ti o fẹrẹẹrẹ jẹ ẹran-malu, aburo ni ẹranko naa.

Ewo eleyi ko tọ si rira

• ti awọn oorun ajeji miiran ba wa ninu oorun oorun ẹran, lẹhinna o yẹ ki o ko ra iru ẹran bẹ;
• gbigbona ati andrùn alaanu ti ẹran yẹ ki o tun jẹ idi fun kiko lati ra;
• ti eran naa ko ba gb smellrun, lẹhinna nigba gbigbe ẹran-ọsin, awọn agbo ogun kemikali ni a lo lati mu iwuwo ti ẹranko pọ si tabi mu idagbasoke rẹ pọ si (awọn ọmọ malu kere, nitorinaa iru awọn adanwo ko wọpọ);
• isansa ti orrun le jẹ ẹri pe a fi sinu kikan sinu ẹran agbọn (ilana yii ni a lo lati mu imulẹ oorun run);
• eran aguntan pẹlu ẹya wiwu ti kun fun omi ni iṣaaju (lati mu iwọn pọ si tabi da pada lẹhin fifin);
• o yẹ ki o ko ra ọrinrin, bi ẹnipe eran wẹwẹ (diẹ ninu awọn ifọwọyi ni wọn ṣe pẹlu ẹran);
• ti eran aguntan ba ni awọn irẹwẹsi ti o han kedere, lẹhinna o ti fipamọ tabi gbe ni ti ko tọ;
• ti o ba jẹ pe eran malu di awọn ika ọwọ rẹ, lẹhinna o yẹ ki o ko ra (eyi jẹ ami ibajẹ ti ẹran);
• ti ọra ẹran ti gba awọ ofeefee kan, ti ẹran naa ti padanu awọ pupa rẹ ti o si ṣokunkun, lẹhinna ẹranko naa ti bẹrẹ si jẹ bait ati koriko, nitorinaa ẹran naa yoo le to.

Eran jẹ ọlọrọ ni potasiomu, iṣuu soda, irawọ owurọ, imi-ọjọ. O tun ni iru awọn eroja pataki bi iṣuu magnẹsia, kalisiomu, chlorine.

Awọn anfani ti eran aguntan

Awọn anfani ti eran aguntan ni awọn ofin ti akoonu Vitamin (ni tito isalẹ aṣẹ ti opoiye ni miligiramu):

• choline (B4) - ni ipa rere lori sisẹ ti gbogbo eto aifọkanbalẹ, mu iranti dara si, awọn agbara ọpọlọ;
• nicotinic acid (PP) - n pese mimi ti ara, nṣakoso awọn ilana ti iṣelọpọ;
• tocopherol (E) - ṣe okunkun awọn membran sẹẹli, aabo awọn sẹẹli lati ibajẹ kemikali, ṣe idiwọ ikopọ awọn nkan ti majele ninu ara;
• pantothenic acid (B5) - ṣe alabapin ninu iṣelọpọ ti awọn paati pataki fun ara (acids fatty, haemoglobin, cholesterol to dara);
• pyridoxine (B6) - ṣe iranlọwọ gbigba ti glukosi, ṣe alabapin ninu iṣelọpọ awọn sẹẹli ẹjẹ pupa, ṣe atilẹyin iṣẹ ẹdọ.

Awọn anfani ti ọgbẹ ẹran

Awọn ohun-ini anfani ti ẹran-malu jẹ nitori akoonu kekere ti awọn ọra ẹranko ti o lagbara. Ni ifiwera pẹlu eran malu, eran jẹ tutu, ko ni awọn okun isokuso asopọ ti ko nira. O ti wa ni rọọrun digest ati dara fun awọn eniyan pẹlu onibaje iredodo awọn arun nipa ikun ati inu.

Ọja naa jẹ itọkasi fun idinku, o san fun aipe awọn ọlọjẹ (ohun elo ile ti iṣan iṣan) ati awọn nkan miiran ti o wulo. O ni ipa ti o ni anfani lori aifọkanbalẹ ati eto inu ọkan ati ẹjẹ. Ninu awọn eniyan ti o ni isanraju, haipatensonu, atherosclerosis, jijẹ ẹran ko mu awọn ilolu (ko dabi ẹran ẹlẹdẹ, eyiti o pọ si titẹ ẹjẹ, ṣajọ idaabobo awọ ipalara ninu awọn ohun elo).

Kini ohun miiran ti ẹran-ẹran wulo fun:

• ni idena ti ẹjẹ aipe iron;
• n ṣe aipe aipe ti aiṣe pataki ati amino acids pataki;
• mu ki agbara ṣiṣẹ;
• ṣe iranlọwọ lati bọsipọ lẹhin ikẹkọ ikẹkọ;
• mu ipo ti awọ ara dara, yara ilana imularada, aleebu ti epithelium lẹhin ibajẹ ẹrọ si awọ ara.

Nigba wo ni eran malu jẹ ipalara

Eran ti ọmọ malu ifunwara ni o ni fere ko si awọn itọkasi lati lo. A ko ṣe iṣeduro lati ṣafikun ọja ni ounjẹ fun awọn eniyan ti o ni awọn arun apapọ - polyarthritis, gout. Akoonu purine ṣe alabapin si ikojọpọ uric acid.

Awọn anfani ati awọn ipalara ti ẹran agbọn fun ara ni ipinnu nipasẹ ọna ti igbaradi, ati tun da lori ipo ti ilera eniyan. Ko yẹ ki a lo eran sisun fun iredodo àkóràn ti apa ikun ati inu. Pẹlu gastroenteritis, a ko ṣe iṣeduro lati mu omitooro. Lakoko sise, awọn oludoti nitrogenous ni a tu silẹ, eyiti o le mu ipo alaisan buru.

Aranran ni ifasẹyin ti a fiwe si awọn ounjẹ miiran - aleji ti o pọ si. Idahun ti ifamọra si amuaradagba malu nigbagbogbo ndagba ninu awọn ọmọ-ọwọ ati awọn ọmọ ile-iwe kin-in-din.

Ọja ti eyikeyi itọju ooru jẹ eewọ fun awọn alaisan ti o ni aarun ifun titobi.

Lenu awọn agbara ti eran aguntan

Ni gbogbogbo, eran aguntan ni adun ẹran ti a sọ ati ẹran didùn ati oorun aladun. Awọn ẹni-kọọkan ti ogbologbo ni oorun ti o nira pupọ, awọ ati itọwo. Ṣugbọn itọwo ọja le yi ohunkohun pada:

• Ajọbi ti eranko
• ori
• iwa
• Onje ati kikọ sii
• Awọn ipo ti atimọle
• Ọna pipa
• Ibi ipamọ ti ko tọ
• Awọn ajeji ajeji ninu firiji, ati bẹbẹ lọ.

Nitorinaa, yiyan eran didara jẹ ilana oniduro. Ni irisi, o yẹ ki o jẹ rirọ, danmeremere ati ki o ni awọ pupa ti ara. Ọra jẹ asọ, ni iṣe laisi awọn fiimu. Ti ọja naa ko ba jade olfato ti miliki, o tumọ si pe ẹran naa ko ni didara tabi ko jẹ eran malu rara.

Ni ọna, ko tọ si ẹiyẹ didi; lakoko ilana didi, itọwo ati oorun aladun yoo di alailagbara, ati lẹhinna sọnu patapata.

Awọn ohun elo sise

Eran malu ati eran malu ni a lo ni lilo ni gastronomy ati sise. Eran naa ya ara rẹ daradara lati tọju itọju ooru, o le ṣe stewed, sisun, sise, yan, sise, jinna lori ina ṣiṣi, ti ibeere, gbigbẹ, mu, ati bẹbẹ lọ. awọn awopọ ti gba.

Awọn iṣẹ akọkọ, awọn omitooro ati awọn bimo ti jinna daradara pẹlu rẹ. O le lo scapula ati apakan ejika, rump, sirloin lori egungun, rump pẹlu egungun suga.

Fillet ati entrecote ṣe awọn medallions ti o dara julọ, awọn gige ati paapaa barbecue. Ẹran jẹ igbagbogbo eroja ninu awọn saladi adun.

Ti lo ẹran -ọsin ni ọpọlọpọ awọn orilẹ -ede agbaye, awọn oloye olokiki mura awọn ounjẹ aladun lati ọdọ rẹ, ẹran ti tọ si di ipilẹ ti ọpọlọpọ awọn ounjẹ ibile. Tani ko mọ agbaye olokiki stroganoff malu, eran malu sisun ti Gẹẹsi, mignon filet Amẹrika, Mexico chili con carne, Tatar azu tabi Siberian dumplings? Ohun akọkọ ni lati yan nkan ti o tọ, ati pe aṣeyọri ti satelaiti jẹ iṣeduro.

A le ṣe ẹran malu pẹlu awọn woro irugbin, pasita ati ẹfọ. O lọ daradara pẹlu awọn akoko: marjoram, thyme, bunkun bay, dudu ati ata pupa. O le sin horseradish tabi eweko obe pẹlu satelaiti, kí wọn pẹlu awọn ewe ti a ge ati ṣafikun gilasi ti waini pupa.

Ninu ifaworanhan ti o wa ni isalẹ o le kọ bii a ṣe le ṣe abayọ Ẹran pẹlu Gordon Ramsay:

Elege eran agan ni ekan ipara obe

Awọn eroja akọkọ

• ẹgbọrọ ẹran 600 g
• alubosa 1 pc.
• Karooti 1 pc.
• soy obe 1 tbsp l.
• iyo lati lenu
• ata 1 g
• iyẹfun 1 tbsp. l.
• ekan ipara 2 tbsp. l.
• ọya parsley 1 opo
• bota 20 g

igbaradi

1. Ge eran aguntan si awọn ege kekere, jẹ ki o jo diẹ, (Mo rọ ninu pan pan irin) fikun alubosa ti a ge daradara. Nigbati alubosa ba ti rọ diẹ ti o si fun oorun aladun, fi iyọ kun, ata kekere ilẹ titun (o le ṣe diẹ sii, ṣugbọn emi ṣe fun awọn ọmọde, nitorinaa ohun gbogbo ni iwọntunwọnsi :)) ati ṣibi ti obe soy, dapọ.
2. Nigbati ẹran ba gba awọn oorun oorun, Mo fi awọn Karooti kun (nibi o kere ju awọn cubes, awọn ila jẹ oju inu rẹ, Mo ni awọn onigun mẹta). Mo ṣafikun omi kekere kan ki o bo pẹlu ideri, nlọ iṣan kekere fun ategun :), Mo fun ni ipẹtẹ ti o dara.
3. Fẹẹrẹ fẹẹrẹ iyẹfun ni pan-frying, dapọ daradara pẹlu ọra-wara, fi omi kun ati aruwo lati yago fun awọn odidi, fi iyọ diẹ kun. Firanṣẹ pada si pan, saropo nigbagbogbo, maṣe sise.
4. Nigbati obe bẹrẹ lati nipọn, fi nkan ti bota sinu, aruwo titi di tituka ati ninu obe, tun saropo. Gba awọn iṣẹju 5 miiran laaye lati pẹtẹ, parsley ati pe o ti ṣetan!