Awọn akoonu
“Yii laisi adaṣe ti ku,” Alakoso nla Suvorov ni o sọ, ati pe Mo ni rilara pe labẹ awọn ayidayida igbesi aye miiran Alexander Vasilyevich yoo ti farahan bi onjẹ ti o dara julọ. Lẹhin gbogbo ẹ, kini ohunelo eyikeyi ti ko ba jẹ ero-ọrọ? Onitẹṣẹ alakọbẹrẹ tabi alalejo le wo asan ni awọn fọto ni igbesẹ, ṣugbọn ti wọn ko ba mọ awọn ipilẹ, ohunelo naa wa fun wọn akọle ti ko ye ni ede ti o ku.
Melo ninu yin ni o le ṣogo pe o mọ bi a ṣe din-din daradara (ninu pan, dajudaju)? Ni otitọ, Emi ko ṣaṣeyọri nigbagbogbo. Ati pe ti o ko ba ni ero lati fi aye pamọ fun awọn iṣẹju 5 to nbo, jẹ ki ara rẹ balẹ, jẹ ki a ṣeto rẹ papọ.
Kini sisun?
Nigbati a ba sọrọ nipa didin, a tumọ si ọkan ninu awọn ọna ti itọju ooru ti ounjẹ, ninu eyiti ooru ti gbe nipasẹ lilo epo gbigbona tabi ọra. Ni 90% ti awọn ọran, pan ti a lo fun sisun.*, si eyi ti a fi epo kun ati ọja ti wa ni sisun titi di awọ goolu. Ati pe ti Mo ba fi yiyan ọja silẹ si lakaye rẹ fun bayi, o tọ lati sọrọ nipa awọn kikọ miiran ni alaye diẹ sii.
pan
Ti o ba ro pe Emi yoo ṣafihan aṣiri ẹru bayi ati sọ fun ọ iru pan ti o jẹ apẹrẹ fun didin, Mo ni lati ṣe ibanujẹ rẹ. Ni akọkọ, ko si ifọkanbalẹ ni agbegbe onimọ-jinlẹ lori Dimegilio yii: diẹ ninu awọn eniyan sọ pe pan didin ti o dara julọ jẹ irin simẹnti ti iya-nla, awọn miiran fẹran ina ati pan-frying igbalode pẹlu bo ti ko ni igi. Ni ẹẹkeji, awọn pans ti o yatọ ti o dara fun awọn oriṣi fifẹ: fun apẹẹrẹ, ti o ba fẹ din eran ẹran malu kan, pan pan kan dara fun ọ, ṣugbọn ti o ba n ṣe pancakes zucchini, lẹhinna omiiran.*General Ni gbogbogbo, pan-frying ti o dara yẹ ki o ni awọn atẹle:
- nipọn isale - fun rere ati paapaa pinpin ooru*;
- square nla - ki ounjẹ diẹ sii le ni sisun ni akoko kan;
- farasin - Lẹhin ti o ti fi pan naa si ina, awọn ifọwọyi pẹlu ọpa yii ko rẹ, ati pe ti mimu, fun apẹẹrẹ, yiyara pupọ ni kiakia, eyi ko dara pupọ.
Ṣugbọn aṣọ ti ko ni igi jẹ idà oloju meji. O jẹ, nitorinaa, rọrun, ṣugbọn ni otitọ, iwọ ko nilo rẹ ni igbagbogbo, ati lẹhin lilo pipẹ, iru ohun ti a bo le yọ kuro ki o wọ inu ounjẹ, eyiti o jẹ aifẹ patapata.
Ooru orisun
Iyẹn ni, adiro. Ti o ba beere lọwọ mi kini irọrun diẹ sii lati din-din, Emi yoo dahun laisi iyemeji - lori ina. Ina naa rọrun lati ṣakoso*, o yara mu pan ati gba ọ laaye lati ṣakoso oju ni oju. Ni iṣe Emi ko ṣe pẹlu awọn onjẹ ifasita, ṣugbọn ti Mo ba loye ti o tọ bawo ni wọn ṣe n ṣiṣẹ, iru awọn onjẹ bẹẹ fẹrẹ dara bi awọn agbọn gaasi, sibẹsibẹ, kii ṣe gbogbo pan-frying ni a le fi si wọn. Awọn adiro ina fun fifẹ ni faramọ daradara: wọn mu ooru lọra, wọn tutu paapaa diẹ sii laiyara, ati pe ti isalẹ ti awọn pan pan ba nigba ilana igbona*, yoo mu soke ni aiṣedede. Ni ironu, Mo ni adiro ina ni ile, nitorinaa Mo mọ ohun ti Mo n sọ.
epo
Iwa kẹta, laisi ẹniti iṣẹ naa ko ni bẹrẹ, jẹ epo. Awọn ẹtọ iró gbajumọ (ati awọn onijaja ni idunnu tun sọ) pe o le din-din ni awọn agolo ti kii ṣe igi laisi fifi epo kun rara - ṣugbọn ti o ba fẹ ki ideri yii ki o ma yọ kuro lẹhin awọn lilo pupọ, paapaa ni iru pan bẹ yoo jẹ atunse diẹ sii si din-din pẹlu diẹ sil of ti epo… Fun iyoku, Emi kii yoo lu ni ayika igbo: ni awọn oṣu diẹ sẹhin Mo kọ nkan kan Kini epo lati din-din pẹlu?, nibi ti mo ti ṣe itupalẹ awọn aṣayan oriṣiriṣi ati awọn akojọpọ ti mo mu jade, ni ero mi, awọn bojumu ọkan.
Otutu
Ninu oye mi, didẹ to tọ ni pe didin nibiti ohun gbogbo ti o ṣẹlẹ ninu pan wa labẹ iṣakoso wa pipe, ati pe nitori o jẹ ibeere ti itọju ooru, iṣakoso iwọn otutu wa si iwaju. Awọn irohin ti o dara ni pe a ko nilo thermometer ati awọn tabili Bradis - awọn aaye iwọn otutu mẹta jẹ pataki nigbati o ba din, ati pe wọn rọrun lati pinnu oju:
- farabale ojuami ti omi - aiyipada 100 iwọn Celsius*… Omi wa ninu ọja eyikeyi rara, ati lori ifọwọkan pẹlu epo, o bẹrẹ lati jade kuro ninu rẹ. Ti epo naa ba gbona kikan loke aaye sise omi, o nyara lesekese ati pe ko ni dabaru pẹlu ilana fifẹ. Ti epo ba gbona si iwọn otutu ti o wa ni isalẹ awọn iwọn 100*, omi ko ni gbẹ, ati pe ọja naa ko ni ni sisun, ṣugbọn yoo ta ni adalu epo tutu ati awọn oje ti ara rẹ.
- Iwọn otutu ifura Maillard - iwọn otutu ti eyiti iṣesi kẹmika kan bẹrẹ laarin amino acids ati awọn sugars ti o wa ninu ọja naa, ti o fa iṣelọpọ ti erunrun goolu yẹn pupọ. Ifarahan yii, ti a ṣapejuwe ni ọdun 1912 nipasẹ ara ilu Faranse Louis-Camille Maillard, bẹrẹ ni awọn iwọn otutu ti iwọn 140-165 Celsius. Eyi tumọ si pe ti o ba din ounjẹ ninu epo ti o gbona si awọn iwọn 130, wọn yoo din, kii ṣe stewed, ṣugbọn iwọ ko ni erunrun.
- aaye eefin eefin - iwọn otutu ti epo bẹrẹ si mu siga jẹ ami idaniloju pe akopọ kemikali rẹ ti bẹrẹ lati yipada, ati awọn aarun ara ti bẹrẹ lati dagba ninu rẹ. Sisun ninu epo ti o gbona si iwọn otutu yii ko ṣe iṣeduro*.
Bi o ti le rii, epo ti o tutu ju buru, o gbona pupọ tun buru, o si jẹ wiwa fun itumọ goolu yii ti o di idiwọ akọkọ fun awọn olubere ti ko iti kẹkọọ bi wọn ṣe le din daradara.
Gbiyanju
Jẹ ki a lọ siwaju si ẹgbẹ ilowo ti sisun, ni ọna kika idahun-ibeere.
Nigbawo ni lati ṣafikun epo - si skillet tutu kan tabi si ti iṣaju tẹlẹ? Ni iṣaro, aṣayan keji jẹ diẹ ti o tọ, ṣugbọn ti o ko ba da ọ loju pe o le mu akoko to tọ ni pipe laisi igbona pẹpẹ naa, mu epo pọ pẹlu pan. O le ṣayẹwo iwọn otutu rẹ ni awọn ọna igba atijọ - nipa gbigbe ọpẹ rẹ tọkọtaya inimita kan lati oju epo naa* tabi fifọ sinu epo pẹlu awọn ẹyin omi meji: ti wọn ba rọ, wọ inu wọn ki o yọ fere fere lẹsẹkẹsẹ, lẹhinna o le bẹrẹ didin.
Kini ti epo ba bori ati bẹrẹ lati mu siga? Yọ skillet lati ooru* ki o si rọra rọra lati tutu epo ni iyara. Ti epo ba tẹsiwaju lati mu siga ati okunkun, o dara julọ lati tú u jade, mu ese pẹpẹ naa kuro, ki o bẹrẹ.
Kini ti a ba fi ounjẹ sii si epo ni yarayara ati pe ko fẹ lati din-din? O n ṣẹlẹ. Gbe ooru soke diẹ ki o fi ounjẹ silẹ nikan. Laipe iwọ yoo gbọ ohun gbigbọn - ami ti o daju pe epo ti gbona ati omi ti bẹrẹ lati yọ kuro. Ni kete ti awọn oje ti o ti ṣakoso lati tu awọn ọja naa jade, wọn yoo bẹrẹ lati din-din, ati lẹhin eyi wọn le tan-an ati tẹsiwaju lati din-din bi o ti ṣe deede.
Kini ti awọn ọja ba pọ ju? Din-din ni orisirisi awọn ipele. Iṣeduro boṣewa ni lati gbe awọn ọja sinu pan ki wọn ko ba kan si ara wọn: ninu ọran yii, ko si ohunkan ti yoo ṣe idiwọ awọn oje ti wọn jade lati yọkuro larọwọto.
Kini lati ṣe ti ounjẹ ba di si pan? Ati pe eyi ṣẹlẹ - ati diẹ sii nigbagbogbo ju a yoo fẹ. Tẹsiwaju lati din-din ati, mimu pan naa nipasẹ mimu, gbe e sẹhin ati siwaju. Lẹhin iṣẹju kan tabi meji, nigbati erunrun kan ba dagba, ọja naa yoo yọ pan kuro funrararẹ.
Bawo ni MO ṣe le ṣe idiwọ ounjẹ lati sisun laisi awọ ti kii ṣe ọpá? Ọna ti a ṣalaye loke n ṣiṣẹ fere ni ailabuku-ṣugbọn, fun apẹẹrẹ, didin ẹja ninu pan kan laisi awọ ti ko ni igi ki awọ ara ko le duro si isalẹ pan jẹ nira pupọ. Ni ọran yii, ge Circle kan kuro ninu iwe parchment, gbe si isalẹ ti pan, ki o si din -in taara si ori rẹ.*.
Ti o ba tun ni awọn ibeere nipa bi o ṣe le kọ bi o ṣe le din -din daradara, beere lọwọ wọn ninu awọn asọye. Ohunkohun ti ẹnikan le sọ, fifẹ ni a lo ni igbagbogbo ju, sọ, ṣiṣan, ati pe gbogbo eniyan yẹ ki o ni ọgbọn yii.