Ọjọ ajinde Kristi: awọn ounjẹ isinmi

Eran malu, eweko breadcrumbs, Beaufort

Igbaradi 20 min. Sise 5 min

eroja:

• Idamerin agolo ti parsley-alapin
• 5 sprigs ti chives
• Idamẹrin ti opo kan ti chervil
• 4 tbsp. breadcrumbs
• 1 eran malu ti 30 g
• 10g Beaufort
• 1 ẹyin àparò
• 1 pinch ti iyọ
• 1 C. kofi omi
• 2 C. iyẹfun tablespoon
• 1 c. tablespoon ti olifi epo

Mura awọn egboigi breadcrumbs : fi omi ṣan, gbẹ daradara ati ki o tinrin jade 1/4 opo ti parsley alapin ati 1/4 opo ti chervil. Fi omi ṣan, gbẹ 5 chives, ge wọn ni aijọju. Ge parsley ati awọn ewe chervil ni ọna kanna. Illa gbogbo awọn ewebe wọnyi pẹlu awọn tablespoons 4 ti breadcrumbs. Ṣe ipamọ awọn akara egboigi yii sori awo kan.

Ṣetan awọn nuggets eran ẹran: fifẹ daradara 1 eran malu gige ti o ṣe iwọn 30 g. Ge 10 g ti Beaufort sinu awọn irun ti o dara pupọ ati ki o tan wọn lori escalope, lẹhinna agbo lati pa a ni idaji. Ninu awo ti o jinlẹ, fọ ẹyin quail 1 ki o lu sinu omelet kan pẹlu iyọ kekere 1 ati teaspoon omi 1. Ni awo miiran, tan 2 tablespoons ti iyẹfun. Ṣe gige gige sitofudi ni ẹgbẹ kọọkan ninu iyẹfun lẹhinna ninu ẹyin quail ti a lu ati nikẹhin ni awọn akara egboigi. Pat lati yọ excess breadcrumbs. Lẹhinna ge escalope sinu awọn cubes kekere ti 2 x 2 cm ki o si mu wọn pẹlu igi igi kan.

Cook ki o si pari : ooru kan kekere pan pẹlu 1 tablespoon ti olifi epo. Fi awọn nuggets sii ki o si ṣe wọn fun bii iṣẹju 5, yi wọn pada ni igba pupọ. Mu awọn nuggets jade ki o si ṣan wọn lori awọn aṣọ inura iwe. Gbe wọn sori awo kan ki o sin.

Alain Ducasse ká imọran 

Ṣetumọ awọn nuggets wọnyi pẹlu awọn patties kekere ti eran malu ilẹ tabi igbaya adie. Pẹlu yi iye ti egboigi breadcrumbs, o ni to lati akara cutlets fun awọn agbalagba.

Imọran lati Paule Neyrat

Ni oṣu 18, o le jẹ awọn ounjẹ kekere ati pe yoo gbadun jijẹ wọn funrararẹ. Awọn ẹfọ pẹlu awọn nuggets wọnyi! Yiyan ko ni alaini ninu awọn ilana ti awọn ẹfọ titun, da lori akoko.

© Nature Bébé ti a tẹjade nipasẹ Alain Ducasse Edition, awọn onkọwe Alain Ducasse, Paule Neyrat ati Jérôme Lacressonière. Oluyaworan: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Wa ni awọn ile itaja iwe, awọn owo ilẹ yuroopu 15.

Halibut, apple, curry

Igbaradi 10 min. Sise 10 min

eroja:

• 1 apple goolu ti 150 si 200 g
• 1 tbsp. lẹmọọn oje
• 1 C. XNUMX teaspoon omi ṣuga oyinbo agave
• 1 tbsp. ororo olifi
• 1 C. warankasi funfun
• 1 ọbẹ sample ti Korri lulú
• 30 g fillet halibut

Ṣetan apple naa: Peeli apple goolu kan ti o ni iwọn 1 si 150 g. Ge e si mẹrin ki o yọ ọkan kuro. Ge meta ninu merin si ona. Ni ipamọ ti o kẹhin. Fi awọn ege apple sinu ọpọn kan pẹlu teaspoon 200 ti oje lẹmọọn, teaspoon 1 ti omi ṣuga oyinbo agave, teaspoon 1 ti epo olifi ati 1 tablespoon ti warankasi ile kekere. Illa ati sise fun iṣẹju 1-2. Fi 3 ọbẹ sample ti curry lulú. Illa ati sise fun iṣẹju 1 miiran, lẹhinna dapọ igbaradi yii.

Ṣetan halibut: nya 30 g halibut fillet fun iṣẹju 3. Rii daju pe ko si awọn egbegbe.

pari: ge idamẹrin apple ti o wa ni ipamọ sinu awọn igi kekere. Fi apple curried sori awo. Fọ eegun naa, gbe e si oke ati dapọ. Gbe awọn igi apple aise sori oke ki o sin.

Alain Ducasse ká imọran 

Awọn apple bi Ewebe kii ṣe buburu. Ti o ko ba le rii ege kan, mu fillet ti mackerel tabi whiting, ṣugbọn ṣọra, yọ gbogbo awọn egungun kuro.

Imọran lati Paule Neyrat

 Bí ó bá ti fẹ́ ṣọ́ àwo rẹ̀ tẹ́lẹ̀ tí ó sì fẹ́ jẹun nìkan, igi ápù náà yóò tẹ́ ẹ lọ́rùn. Bibẹẹkọ, ge wọn sinu awọn ege kekere ki o si fun u pẹlu teaspoon kan.

© Nature Bébé ti a tẹjade nipasẹ Alain Ducasse Edition, awọn onkọwe Alain Ducasse, Paule Neyrat ati Jérôme Lacressonière. Oluyaworan: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Wa ni awọn ile itaja iwe, awọn owo ilẹ yuroopu 15.

Ọdọ-agutan ipẹtẹ

FUN ENIYAN 4-6

ÌPẸ̀LẸ̀: 25 min. Sise: nipa 1 wakati

eroja:

• 600 g ejika ti ọdọ-agutan
• 600 g ti ọdọ-agutan ọrun
• Awọn tomati 2
• 2 cloves ti ata ilẹ
• 2 c. tablespoon ti epa epo
• 1 C. iyẹfun tablespoon
• 1 oorun didun garni
• 2 awọn opo ti Karooti tuntun
• 200 g awọn turnips tuntun
• 1 opo ti kekere funfun alubosa
• 300 g awọn ewa alawọ
• 300 g Ewa titun
• 25 g bota
• iyo, ata, nutmeg

Igbaradi: ge ejika ọdọ-agutan si awọn ege nla, ati kola si awọn ege wẹwẹ. Fi awọn tomati bọlẹ fun iṣẹju-aaya 20 ninu omi farabale, lẹhinna tutu wọn sinu omi tutu. Pe wọn, gbin wọn ki o fọ wọn. Peeli ati gige ata ilẹ naa. Ooru epo naa sinu satelaiti nla kan ati ki o brown awọn ege ọdọ-agutan. Sisan wọn lori iwe ifamọ ki o sọ ọra naa silẹ. Pada ẹran naa pada si apo eiyan, eruku pẹlu iyẹfun ati sise fun awọn iṣẹju 3, saropo. Iyọ, ata ati grate nutmeg. Fi awọn tomati, ata ilẹ ati bouquet garni kun si satelaiti casserole bi daradara bi omi diẹ ki ẹran naa jẹ tutu si giga rẹ. Ni kete ti o ba ṣan, bo ati simmer fun iṣẹju 35. Pa awọn Karooti ati awọn turnips, peeli awọn alubosa, yọ awọn ewa alawọ ewe, ikarahun awọn Ewa. Fi bota naa si yo ninu pan kan ati ki o kan brown awọn Karooti, ​​alubosa ati awọn turnips. Mu awọn ewa alawọ ewe fun iṣẹju 7-8. Fi awọn Karooti, ​​awọn turnips, alubosa ati Ewa sinu casserole, dapọ. Tesiwaju sise laiyara, bo, fun iṣẹju 20 si 25. Fi awọn ewa alawọ ewe kun iṣẹju marun 5 ṣaaju ṣiṣe ati dapọ rọra. Sin gbona pupọ, ninu satelaiti casserole.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Ohunelo ti o ya lati iwe Petit Larousse chef, Larousse edition

Koriko-crusted agbeko ti ọdọ-agutan

eroja:

• 1 agbeko ti ọdọ-agutan pẹlu 6 egbe
• 40 gr malt
• 120 g breadcrumbs
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl epo sunflower

Igbaradi: mu (yọ ẹran ti o bo awọn egungun kan kuro, fun apẹẹrẹ, gige, iha tabi awọn igi ilu) agbeko ti ọdọ-agutan, fi sinu awo ti o dara fun adiro rẹ. Fi epo ṣan o. Akoko pẹlu iyo ati ata, sise fun awọn iṣẹju 10 ni adiro ti o gbona. Yọ kuro, fọ o pẹlu eweko. Ṣetan akara oyinbo rẹ pẹlu ewebe, ge parsley ati thyme, fi kun si awọn akara oyinbo. Yii onigun mẹrin ti o fẹlẹ ni awọn akara akara, yoo Stick si eweko, fi square rẹ pada sinu adiro fun iṣẹju 5 lati ṣe awọ erunrun eweko, ge, sin ati gbadun. O le tẹle onigun mẹrin rẹ pẹlu ratatouille kan.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Ẹsẹ ọdọ-agutan ni waini pupa

Fun eniyan 4. Akoko igbaradi: 30 iṣẹju. Akoko sise: 1 wakati 30 iṣẹju

eroja:

• 1 ẹsẹ ti ọdọ-agutan ti 1,3 kg
• 1 tablespoon ti epo olifi
• 40 g bota
• Idaji igo waini pupa
• 1 clove ti ata ilẹ
• Awọn alubosa 2
• Awọn Karooti 2
• 2 sprigs ti thyme
• Atalẹ lulú
• 5O g ti waini confit
• Ata iyọ

Igbaradi: ge ẹsẹ lori ooru alabọde ni gbogbo awọn ẹgbẹ. Yọ ẹsẹ kuro ki o si fi si apakan. Ni satelaiti kanna, yo bota, fi awọn Karooti, ​​awọn peeled ati alubosa diced. Cook fun iṣẹju 10. Gbe awọn ẹfọ lọ si satelaiti adiro. Gbe ẹsẹ ti ọdọ-agutan si oke, fi thyme kun. Beki ni adiro ni Th.7 (210 °) fun 20 iṣẹju. Tutu pẹlu pupa waini. Fi waini confit kun. Din iwọn otutu silẹ. Tẹsiwaju sise fun wakati 1 ni Th.6 (180 °), basting ẹsẹ nigbagbogbo. Jẹ ki ẹsẹ naa gbona. Ṣe awọn oje sise nipasẹ Kannada kan, dinku nipasẹ ẹkẹta. Ṣatunṣe akoko. Sin ẹsẹ ti ọdọ-agutan ti a fi kun pẹlu obe ati pẹlu awọn ẹfọ igba.

© fotolia

www.larousse-ounjẹ.fr

Iseda Bébé, ti a tẹjade nipasẹ Alain Ducasse Edition. Awọn onkọwe: Alain Ducasse, Paule Neyrat ati Jérôme Lacressonière. Oluyaworan: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Wa ni awọn ile itaja iwe fun awọn owo ilẹ yuroopu 15. Ṣeun si Paule Neyrat ati si awọn ẹda Alain Ducasse fun ifowosowopo wọn.