Awọn akoonu
Olukuluku wa ni aworan ti ara wa ti ẹran ti a ti jinna daradara: ẹnikan fẹràn adiye ti a yan, ẹnikan fẹràn kebab ẹran ẹlẹdẹ sisun, ati pe ẹnikan fẹràn eran malu Burgundy, eyi ti a fi fun igba pipẹ ni obe õrùn. Ṣugbọn laibikita iru ẹran ti o fẹran, o ṣee ṣe ki o fẹ ki o jẹ asọ ati sisanra. Nitootọ, tani o nifẹ lati jẹun lori atẹlẹsẹ lile, ti o gbẹ fun igba pipẹ! Ṣugbọn bawo ni o ṣe jẹ ki ẹran tutu ati sisanra? Ṣe aṣiri kan wa nibi?
Yan eran ti o tọ
Ọna to rọọrun lati jẹ ki ẹran tutu ati sisanra ti ni lati lo gige ti o jẹ tutu to funrararẹ. A mọ pe ẹran jẹ iṣan, ṣugbọn kii ṣe gbogbo awọn iṣan ṣiṣẹ ni ọna kanna. Diẹ ninu wọn wa ni iṣipopada igbagbogbo, awọn miiran, gẹgẹbi irẹlẹ, iṣẹ ti o nira, ni ọna ti o yatọ si ti iṣan ara ati pe wọn jẹ rirọ.
Eyi ko tumọ si pe a le jinna tutu, ati pe brisket ko le: o kan igbehin ni iye nla ti amuaradagba kolaginni, eyiti o gbọdọ jinna laiyara ati fun igba pipẹ. Nitorinaa, ohun pataki julọ ni lati wa ọna sise to tọ fun gige ti o ni. Eran ti o baamu fun barbecue tabi eran-eran ko yẹ ki o ta, ati ni idakeji.Ka siwajuBawo ni lati yan eran to dara
Maṣe yara
Awọn iru eran ti o gbowolori julọ ti ṣetan nigbati o ba pinnu pe wọn ti ṣetan: fun apẹẹrẹ, awọn steaks ti wa ni sisun kii ṣe pupọ lati rọ ẹran naa, ṣugbọn lati gba erunrun goolu kan ati ṣaṣeyọri ẹran ti a ti sisun ni ipele ti o dun julọ. Ṣugbọn pẹlu awọn gige ti ko gbowolori, ọlọrọ ni awọ ara asopọ, awọn nkan yatọ: collagen ti o wa ninu rẹ nilo itọju ooru gigun, bi abajade eyiti o ti yipada si gelatin.
Gelatin n jẹ ki awọn oje ti o wa ninu eran nipọn, wọn duro ninu nkan paapaa nigbati ilana amọradagba ba yipada, ati pe a jẹ gbese ipa olokiki ti jijẹ ẹran ni ẹnu si gelatin. Idahun si jẹ kedere - o kan ko pa a pẹ to. Maṣe yara, maṣe yọ ara rẹ lẹnu pẹlu otitọ pe lakoko sise pipẹ ti ẹran gbogbo awọn vitamin yoo “lọ” lati ọdọ rẹ, ṣugbọn kan fun ẹran naa ni awọn wakati diẹ ti o nilo, ati pe yoo dupẹ lọwọ rẹ ni kikun.
Lo acid
Ifihan si agbegbe ekikan ṣe iranlọwọ lati rọ ẹran naa bi o ṣe jẹ ki amuaradagba jẹ. Foju inu wo pe amuaradagba kan ti ọpọlọpọ awọn baalu kekere ti o sopọ mọ ara wọn. Labẹ ipa ti acid, awọn ajija wọnyi tọ, ọna ti eran naa di alaini lile - ilana yii ni a npe ni denaturation. Fun idi eyi, ṣaaju sise diẹ ninu awọn ounjẹ, gẹgẹ bi awọn kebab, a ṣe ẹran naa pẹlu afikun awọn ounjẹ ekikan.
Ṣugbọn nibi, bi ninu ohun gbogbo miiran, iwọn naa jẹ pataki: kikan, oje pomegranate tabi kiwi pulp, dajudaju, yoo jẹ ki ẹran naa rọ, ṣugbọn o jẹ ki o jẹ itọwo ati ohun elo. Acid ti o to, eyiti o wa ninu awọn ọja wara fermented, waini, alubosa ati iru bẹ, kii ṣe awọn ounjẹ ekikan pupọ, ati pe ti wọn ko ba ni anfani lati jẹ ki ẹran rẹ rọ, lẹhinna o kan yan nkan ti ko tọ.
Maṣe ṣaju
Ti o ba lo awọn gige ti o tọ ti o tun wa ni gbigbẹ ati alakikanju, o le ti jiroro jinna fun igba pipẹ. Laibikita bawo ni o ṣe pese ẹran naa - sise, ipẹtẹ, yan tabi din-din - awọn ilana ti o waye ni inu jẹ aami kanna. Labẹ ipa ti iwọn otutu giga, amuaradagba bẹrẹ lati dinku, fifa jade awọn oje ti o wa ninu ẹran naa. Kii yoo ṣee ṣe lati yago fun awọn oje ti o padanu patapata, ṣugbọn ti o ba da sise sise ẹran naa ni akoko, yoo to wọn lati to lati jẹ ki ara koriko jẹ.
Diẹ ninu awọn iyawo ile bori ẹran naa nitori aimọ, awọn miiran nitori ibẹru pe yoo wa ni aise, ṣugbọn iṣoro yii le yanju pẹlu ohun elo ti o rọrun: thermometer ibi idana. Ṣe iwọn otutu inu inu ẹran naa ki o ma ṣe ounjẹ rẹ ju bi o ti yẹ lọ lati gba ipele ti isọri ti o ba nkan ti o yan mu.
Maṣe gbagbe nipa iyọ
Labẹ ipa ti iyọ, awọn ọlọjẹ ni a sọ di mimọ ni ọna kanna bi labẹ ipa ti acid. Ibeere kan nikan nibi ni akoko, ṣugbọn gbigba kii ṣe ilana iyara boya, ati nigbagbogbo gba o kere ju wakati kan. Eran ti o ti ṣaju-iyọ ni brine tabi ọna gbigbẹ jẹ ki o rọ, bakanna bi o ti dun ati sisanra, niwon awọn ọlọjẹ ti o ti kọja nipasẹ iru "asọ" denaturation ko ni fisinuirindigbindigbin nigba itọju ooru, ati pe awọn oje diẹ sii yoo wa ni ipamọ ninu. o gba ọ laaye lati ṣe iyọ iyọ ẹran jakejado iwọn didun ki o gba iyọ gẹgẹ bi o ti nilo. Ṣugbọn ti o ba fẹ iyọ gbigbẹ, jọwọ. Ohun akọkọ kii ṣe lati bẹrẹ frying tabi yan ẹran naa lẹsẹkẹsẹ lẹhin ti o ti fi iyọ kun, ṣugbọn jẹ ki o dubulẹ fun o kere ju ogoji iṣẹju.
Defrost laiyara
Nitoribẹẹ, eran tuntun jẹ eyiti o dara julọ lati di, ṣugbọn nigbamiran o ni lati ṣe ounjẹ paapaa. Ti eyi ba jẹ ọran, koju idanwo lati fi ipa mu iyọkuro ẹran naa nipa gbigbe si inu makirowefu tabi ṣiṣan omi gbigbona. Aini ayẹyẹ yii jẹ ọna ti o daju lati padanu olomi pupọ ninu ẹran, nitori awọn kirisita yinyin airi ti a ṣẹda ninu rẹ yoo fọ eto rẹ nigbati o ba yara yara. Ṣe o fẹ ki eran tutu ti jẹ ki o ni sisanra ti? Nìkan gbe e lati firisa si pẹpẹ oke ti firiji ki o jẹ ki o yọ ni ọna ti o lọra ati ti irẹlẹ julọ. O le gba ọjọ kan, ṣugbọn abajade jẹ iwulo rẹ - pipadanu awọn oje lakoko didarọ yoo jẹ iwonba.
Fun eran ni isinmi
Njẹ o mu eran naa lati inu adiro tabi ya eran-eran kuro lori ohun-mimu? Mo tẹtẹ gbogbo ohun ti o fẹ ni akoko yii ni lati yara ke nkan fun ararẹ ati gbadun itọwo ti ẹran ti ẹnu-ẹnu ti oorun aladun yii ti n jade. Ṣugbọn maṣe yara: laisi jẹ ki ẹran naa “sinmi”, o ni eewu pipadanu ọpọlọpọ awọn oje ti o ni ninu: o tọ lati ṣe gige, ati pe wọn yoo ṣan jade ni pẹlẹpẹlẹ awo. Kini idi ti eyi fi n ṣẹlẹ? Awọn ero oriṣiriṣi oriṣiriṣi lo wa, ṣugbọn gbogbo wọn ṣan silẹ si otitọ pe nitori iyatọ iwọn otutu inu ati lori eran naa, a ṣẹda aiṣedeede kan ni pinpin awọn oje inu nkan naa.
Bi oju ṣe tutu ati ti inu inu ti ngbona labẹ ipa ti ooru aloku, awọn oje yoo wa ni pinpin boṣeyẹ ninu. Iwọn isalẹ ti sisun ẹran ati titobi titobi nkan naa, gigun ni o nilo lati sinmi: ti eran ẹran naa ba to fun iṣẹju marun ni aaye ti o gbona labẹ awọ fẹlẹfẹlẹ kan, ẹran jiran nla fun ọpọlọpọ awọn kilo le gba idaji wakati kan.
Bibẹ kọja ọkà
Nigba miiran o tun ṣẹlẹ: ẹran naa dabi ẹni ti o nira ti iyalẹnu, ṣugbọn iṣoro kii ṣe pe o nira gan, ṣugbọn pe o ko jẹ ẹ ni deede…. Ilana ti ẹran naa le ni ero bi lapapo ikopọ ti o nipọn ti awọn filaments ti o nipọn pupọ - awọn okun iṣan. Yiyapa awọn okun lati ara wọn rọrun pupọ ju gige tabi jijẹ nipasẹ ọkan ninu wọn. Fun idi eyi, o yẹ ki a ge eran eyikeyi kọja awọn okun: eyi yoo jẹ ki o rọrun fun ọ lati jẹun.
Wean
Nitorinaa, nibiti acid ati iyọ ti kuna, iṣe iṣe ẹrọ yoo ṣe iranlọwọ! Lilu ẹran pẹlu ikan pataki kan tabi ikunku kan, tabi lilo olutọtọ pataki, o pa eto rẹ run, ṣiṣe iṣẹ ni ilosiwaju ti awọn eyin rẹ yoo ni lati ṣe. Ọna yii ni a le lo lati ṣa gbogbo iru awọn schnitzels ati awọn gige, tabi lati fun fẹlẹfẹlẹ nla ti eran kanna sisanra - fun apẹẹrẹ, lẹhinna yipo rẹ sinu yiyi kan. Sibẹsibẹ, ofin gbogbogbo ni: ti o ko ba le lu, maṣe lu… Nipa iparun igbekalẹ eran, o gba ara rẹ lọwọ awọn nuances ti ara ti o maa n jẹ ipin nla ti igbadun ti jijẹ awọn ounjẹ ẹran, nitorinaa o yẹ maṣe gbiyanju lati rọ eran asọ tẹlẹ.
Win si rẹ-vid
Ọna to ti ni ilọsiwaju julọ ati ti ko ni wahala lati ṣe ẹran rirọ ati sisanra, ati lati gige eyikeyi patapata, jẹ imọ-ẹrọ sous-vide. Fun awọn ti ko ti mọ ohun ti o jẹ, Mo ṣe alaye: awọn ọja (ninu ọran wa, eran) ti wa ni ipamọ ninu apo igbale ati ki o jinna fun igba pipẹ ninu omi ti o gbona si iwọn otutu kan - fun apẹẹrẹ, awọn ẹrẹkẹ eran malu nilo lati wa ni jinna fun wakati 48 ni iwọn otutu ti iwọn 65. Bi abajade, ẹran naa jẹ sisanra ti iyalẹnu ati tutu. Ọrọ naa "alagbayida" kii ṣe figment ti ọrọ nibi: ti o ko ba ti gbiyanju eran ti a ti jinna ni sous vide, maṣe gbiyanju lati fojuinu itọwo ati sojurigindin rẹ. Lati bẹrẹ idanwo pẹlu sous vide, iwọ yoo nilo olutọpa igbale ati ohun elo pataki, Ṣugbọn fun ibẹrẹ, o ṣee ṣe pupọ lati gba pẹlu multicooker ati awọn baagi ṣiṣu pẹlu titiipa zip, eyiti a ta ni gbogbo fifuyẹ.
O dara, itọsọna yii lori bii o ṣe le jẹ ki ẹran tutu ati sisanra ti gun ati alaye, ṣugbọn Mo gbọdọ ti padanu nkankan. Kọ awọn ọna ayanfẹ rẹ ati awọn aṣiri ti mimu ẹran ninu awọn asọye!