Awọn iwukara ti o ngbe lori dada ti àjàrà ati ferments waini jẹ fungus. (Class Ascomycetes, idile Saccharomycetes.)
Ilana bakteria ọti-lile ti o mọ julọ fun awọn iwukara ti jẹ idi fun lilo ilowo ni ibigbogbo lati igba atijọ. Ni Egipti atijọ, ni Babeli atijọ, ilana ti Pipọnti ti ni idagbasoke. Ni igba akọkọ ti lati ṣe iwari ibatan idi kan laarin bakteria ati iwukara ni oludasile microbiology, L. Pasteur. O dabaa ọna sterilization kan fun titọju ọti-waini nipasẹ alapapo ni t° 50-60°C. Lẹhinna, ilana yii, ti a pe ni pasteurization, ti di lilo pupọ ni ọpọlọpọ awọn apa ti ile-iṣẹ ounjẹ.
Nitorina ohunelo naa:
- Ikore àjàrà ni gbẹ ojo. Ma ṣe wẹ labẹ eyikeyi ayidayida. Ti awọn opo kan ba jẹ idọti, maṣe lo wọn.
- Mu irin alagbara, irin tabi enamel pan. Irin, bàbà ati awọn ohun elo aluminiomu ko yẹ.
- Mu awọn eso ajara lati awọn opo ki o fọ berry kọọkan pẹlu ọwọ rẹ. Berries ti o jẹ rotten, moldy ati unripe yẹ ki o jẹ asonu.
- Kun ikoko 2/3 ni kikun. Fi suga kun: fun 10 liters - 400 g, ati ti awọn eso ajara ba jẹ ekan, lẹhinna o to 1 kg. Illa ati ki o pa ideri naa.
- Fi sinu aaye ti o gbona (22-25 ° C - eyi jẹ pataki!) Fun awọn ọjọ 6 fun bakteria.
- Ni gbogbo ọjọ, rii daju lati mu awọn akoko 2-3 pẹlu ofofo kan.
- Lẹhin awọn ọjọ 6, ya oje lati awọn berries - igara nipasẹ kan irin alagbara irin sieve tabi nipasẹ kan ọra mesh. Maṣe jabọ awọn berries (wo isalẹ).
- Fi suga si oje: fun 10 liters - 200-500 g.
- Tú oje naa sinu awọn pọn gilasi 10-lita, kun wọn ni kikun 3/4.
- Pa awọn pọn naa pẹlu ibọwọ roba iṣoogun kan, lilu ika kan ninu rẹ. Di ibọwọ naa ni wiwọ lori idẹ naa.
- Fi lori bakteria fun ọsẹ 3-4. (Awọn iwọn otutu jẹ kanna - 22-25 ° C). Imọlẹ oorun taara ko fẹ.
- Ibọwọ naa gbọdọ jẹ inflated. Ti o ba ti ṣubu, o nilo lati fi suga kun. (O le yọ foomu kuro, tú diẹ ninu oje naa sinu ekan miiran, fi suga kun, dapọ, tú pada).
- Lẹhin awọn ọsẹ 3-4, waini gbọdọ yọ kuro lati inu erofo. Lati ṣe eyi, mu tube tube ti o han gbangba 2 m gigun, fi omi ṣan sinu idẹ ọti-waini ti o duro lori tabili, fa ọti-waini lati opin idakeji ti tube pẹlu ẹnu rẹ, ati nigbati ọti-waini bẹrẹ lati ṣan, isalẹ tube naa. sinu ohun ṣofo idẹ duro lori pakà.
- O nilo lati kun awọn pọn si oke (0,5-1 cm si eti), fi ideri ọra kan, fi ibọwọ kan si oke ati di o. Mu iwọn otutu lọ si 15-20 ° C.
- Laarin osu kan, o le yọ kuro lati inu erofo ni igba pupọ. Awọn ile-ifowopamọ gbọdọ kun si oke!
- Lẹhin iyẹn, o le ṣafikun suga lati ṣe itọwo ati tọju ọti-waini ninu cellar, o tú sinu awọn pọn-lita 3 ati yiyi wọn soke pẹlu awọn ideri irin fun wiwọ.
- O le mu ọti-waini lẹhin oṣu mẹta, ati ni pataki lẹhin ọdun kan. Ṣaaju mimu, a gbọdọ yọ ọti-waini kuro ninu erofo (nibẹ yoo wa nigbagbogbo, laibikita ọdun melo ti ọti-waini ti a ti fipamọ), tú sinu awọn pọn-lita 3 si oke, meji - yipo, ki o si fi ọkan silẹ fun agbara. (ti o ba kere ju idaji wa ninu idẹ, tú sinu idaji-lita; o nilo lati ni afẹfẹ diẹ ninu idẹ ju ọti-waini). Ki o wa ni tutu.
- Eyi ni ohunelo fun ọti-waini "akọkọ" ti a ṣe lati oje eso ajara. Lati awọn eso-ajara ti o ku (akara oyinbo) o le ṣe ọti-waini "keji": fi omi kun (bo), suga tabi jam (dara, ko bajẹ), tabi awọn berries ti o wa ni isubu: viburnum, tabi buckthorn okun, tabi chokeberry, ilẹ. lori apapọ, tabi hawthorn (Hawthorn ilẹ pẹlu omi - ọrinrin diẹ wa ninu rẹ), tabi sise (ti a beere) awọn igi elderberry (elderberry herbaceous jẹ majele), tabi dudu pitted tio tutunini, tabi awọn currants aise, raspberries, strawberries pẹlu gaari, tabi ge quince, apples, pears bbl Gbogbo awọn afikun yẹ ki o wa ni iwọn otutu yara. O jẹ dandan pe acid to wa, bibẹẹkọ waini yoo ferment ni ibi (fun apẹẹrẹ, ṣafikun viburnum, tabi Currant, tabi buckthorn okun si eeru oke, hawthorn, elderberry). Gbogbo ilana ni a tun ṣe ni ọna kanna gẹgẹbi igbaradi ti ọti-waini "akọkọ". (Ti o ba jẹ iyara pupọ, o le dinku iwọn otutu si 20-22 ° C).
Lati ṣe ọti-waini iwọ yoo nilo awọn ọjọ 6 laarin awọn oṣu 2-2,5:
1. 1st ọjọ - lati gba àjàrà.
2. 2nd ọjọ - fifun pa ajara.
3. ~ 7-8th ọjọ - ya awọn oje lati awọn berries, fi "akọkọ" waini lori bakteria ni 10-lita pọn, fi awọn eroja si "keji" waini.
4. ~ 13-14th ọjọ - ya awọn "keji" waini lati pomace ki o si fi o lori bakteria ni 10-lita pọn.
5. ~ 35-40th ọjọ - yọ "akọkọ" ati "keji" waini kuro ninu erofo (10-lita pọn ti kun).
6. ~ 60-70th ọjọ - yọ "akọkọ" ati "keji" waini lati inu erofo, tú sinu awọn pọn-lita 3 ki o si fi sinu cellar.