Слёnыe grиbы rekomenduetsya hrannyt в kadushkah из duba tabi emalyrovannoy ipadanu, в прохаде и подет .
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно расчитать количество, которое вы точно съедите емо испортятся.
Солят исключительно lamellar разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грязди ati млечоки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Хolodnыm sposobom их тоже можно заслить, ko перед этиm neobhodimo вымочить в воде в течение двута. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим послом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто. влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки. более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней. ается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специв данном случае не нужны - рыжики и сыроежки .
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, ости – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки воли другие подходящие для чивать, а лишь промыть. На дно steklyannoy или эmalyrovannoy emkosty для posola nasыpatь sloem sol, выложить прявым листь, выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью рошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укром ь нетяжелый гнет. Спустя 5-6 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней. их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: на 1kg гриBOв 40-50 g soli, prypravы – ukrop, эstragon, hren, luuk, chesnok.
Как засолить грибы горячим посолом.
Ọna 1: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кадутся в кипящую подсоленную воду в, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверу поставить груz, в холоде хранить 6-8 дней – spustya это время грибы удут готовы.
2 ọna (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, моховиков, маслят, опят): ю подсоленную воду ь прокипяченое растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 ° С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 0 ° С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельностость е прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом sluchye gribы stanovyatsya nastolko peresolennыmy, ati awọn ipalọlọ ipalọlọ awọn ere idaraya. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам. пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует в герметически ом и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаменть бумагой бумагой или целлофаном ati грибы заплесневеют.