Blanching - kini o?

ifihan

Kini idi ti awọn ẹfọ ile ounjẹ nigbagbogbo jẹ sisanra ti, agaran, ti nhu, ati didan? Ati pe nigba ti o ba se wọn ni ile ti o dabi pe o tẹle ohunelo kanna, ṣe wọn kere si awọn ti ile ounjẹ bi? O jẹ gbogbo nipa ẹtan kan ti awọn oloye nlo.

O ti wa ni blanching. Ipa ti o nifẹ si ti o le gba nipasẹ fifọ: iṣẹ ti awọn enzymu ti o ba eto, awọ, ati oorun oorun run ọja naa fa fifalẹ tabi paapaa da duro. Awọn olounjẹ Faranse ni akọkọ lati ṣaja awọn ọja nitori ọrọ naa funrararẹ wa lati ọrọ Faranse “blanchir,” iyẹn ni, Bilisi, gbigbo pẹlu omi farabale.

Ati pe, bi o ti ṣee ṣe kiye tẹlẹ, ọna yii ni ninu otitọ pe lakoko fifẹ, ọja ti wa ni boya dà pẹlu omi sise tabi rirọ sinu omi sise fun awọn iṣẹju pupọ tabi tọju sinu apo ti a fi edidi fun iṣẹju diẹ kanna, ṣafihan si gbona nya.

Bii o ṣe le ṣan awọn ẹfọ

Iṣiro deede ti omi fun fifẹ jẹ lita 4 ti omi fun 1 kg ti ẹfọ.

1. Tú omi sinu obe ati mu sise.
2. Peeli ki o ge awọn ẹfọ sinu awọn ege, bi iwọ yoo lo wọn ninu satelaiti ti o pari (o le ge awọn ẹfọ sinu awọn ege, awọn cubes, awọn ila, ati bẹbẹ lọ).
3. Gbe awọn ẹfọ sinu colander kan, apeere okun waya, tabi apapọ wiwọ ki o fibọ sinu omi sise.
4. Akoko funrararẹ ki o tọju awọn ẹfọ sinu omi sise fun igba ti o nilo ninu ọran kọọkan.
5. Ni kete ti akoko fifin ba ti kọja, yọ colander (tabi apapọ) pẹlu awọn ẹfọ lati inu omi farabale ati lẹsẹkẹsẹ fi omi sinu eiyan tutu, tabi ni pataki omi yinyin, lati da ilana sise duro. Iyatọ iwọn otutu le fa omi tutu lati gbona, nitorinaa o dara lati yi pada ni ọpọlọpọ igba tabi fi awọn ẹfọ sinu apo eiyan labẹ omi ṣiṣan.

Bawo ni awọn ẹfọ ti gun

• Ọya blanch awọn sare. O ti to lati mu u duro lori iwẹ ategun fun iṣẹju 1.
• Fun asparagus ati owo, o nilo awọn iṣẹju 1-2.
• Nigbamii, awọn apricots, awọn eso rirọ, awọn ewa alawọ ewe, zucchini, awọn Karooti oruka ọdọ, ati ori ododo irugbin bi ẹfọ-iṣẹju 2-4 ni omi farabale ti to.
• Eso eso kabeeji Blanching (eso igi Brussels, eso kabeeji, broccoli, ati kohlrabi) gba iṣẹju 3-4.
• Fun alubosa gbigbẹ, seleri, ẹyin, olu, pears, awọn eso lile, ati quince, awọn iṣẹju 3-5 ti to.
• Awọn poteto gbigbẹ, awọn Ewa alawọ ewe, ati awọn agbọn oka ti o dun gba iṣẹju 5-8.
• Beets ati gbogbo awọn Karooti yẹ ki o wa ni omi sise fun igba pipẹ - o kere ju iṣẹju 20.