Colin Campbell, onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ará Amẹ́ríkà kan, ṣe ìwádìí tí ó tóbi lórí ìbáṣepọ̀ láàárín oúnjẹ àti ìlera. Ó ṣàpèjúwe àbájáde iṣẹ́ àṣekágbá ayé yìí nínú ìwé rẹ̀ The China Study.
96% ti olugbe lati diẹ sii ju awọn agbegbe 2400 ni Ilu Ṣaina ṣe iwadi. Gbogbo awọn ọran ti iku lati awọn oriṣi ti akàn ni a ṣe iwadii. Nikan ni 2-3% ti awọn ọran ti awọn èèmọ buburu jẹ nitori awọn okunfa jiini. Nitorinaa, awọn onimo ijinlẹ sayensi bẹrẹ lati wa ibatan ti awọn arun pẹlu igbesi aye, ounjẹ ati agbegbe.
Ibasepo laarin akàn ati ounjẹ jẹ kedere. Mu, fun apẹẹrẹ, jẹjẹjẹ igbaya. Ọpọlọpọ awọn ifosiwewe eewu akọkọ wa fun iṣẹlẹ rẹ, ati pe ounjẹ jẹ ipa lori ifihan wọn ni ọna ti o han julọ. Nitorinaa, ounjẹ ti o ga ni amuaradagba ẹranko ati awọn carbohydrates ti a ti tunṣe mu ipele ti awọn homonu obinrin ati awọn ipele idaabobo awọ ẹjẹ pọ si - iwọnyi jẹ awọn nkan 2 ti o le fa idagbasoke awọn èèmọ alakan.
Nigba ti o ba de si akàn oluṣafihan, ọna asopọ di paapaa kedere. Ni ọjọ-ori 70, nọmba nla ti eniyan ni awọn orilẹ-ede nibiti a ti gba iru ounjẹ ti Iwọ-oorun ti dagbasoke tumọ ti ifun nla. Idi fun eyi ni iṣipopada kekere, lilo awọn ọra ti o kun ati awọn carbohydrates ti a ti tunṣe, ati akoonu okun kekere pupọ ninu ounjẹ.
Awọn onimo ijinlẹ sayensi ti rii pe ọkan ninu awọn okunfa ti aisan ti ọlọrọ jẹ idaabobo awọ giga ninu ẹjẹ. Nigbati idaabobo awọ ba ga, kii ṣe ọkan nikan le jiya, ṣugbọn ẹdọ, ifun, ẹdọforo, eewu ti aisan lukimia, akàn ti ọpọlọ, ifun, ẹdọforo, igbaya, ikun, esophagus, ati bẹbẹ lọ.
Ti a ba gba apapọ olugbe agbaye gẹgẹbi ipilẹ: pẹlu ilọsiwaju ti o pọ si, awọn eniyan bẹrẹ lati jẹ ẹran diẹ sii ati awọn ọja ifunwara, ni awọn ọrọ miiran, awọn ọlọjẹ eranko diẹ sii, eyiti o yorisi dida idaabobo awọ. Ni akoko kanna, lakoko iwadi naa, a rii ibamu rere laarin lilo awọn ọja ẹranko ati ilosoke ninu awọn ipele idaabobo awọ. Ati ni awọn ọran nibiti awọn ounjẹ ti gba nipasẹ eniyan, nipataki lati awọn ounjẹ ọgbin, a rii ibamu pẹlu idinku ninu awọn ipele idaabobo awọ.
Jẹ ki a ṣe akiyesi awọn arun ti o jẹ aṣoju fun awọn eniyan lati awọn agbegbe ọlọrọ diẹ sii.
Ọkan ninu awọn okunfa akọkọ ti infarction myocardial - awọn plaques atherosclerotic - wọn jẹ epo ninu ara wọn, ati pe o ni awọn ọlọjẹ, awọn ọra ati awọn paati miiran ti o ṣajọpọ lori awọn odi inu ti awọn iṣọn. Ni ọdun 1961, awọn onimo ijinlẹ sayensi lati National Heart Institute ṣe iwadi olokiki Framingham Heart Study. Ipa pataki ninu rẹ ni a fun ni ipa lori ọkan ninu awọn nkan bii awọn ipele idaabobo awọ, iṣẹ ṣiṣe ti ara, ounjẹ, mimu ati titẹ ẹjẹ. Titi di oni, iwadi naa nlọ lọwọ, ati pe iran kẹrin ti awọn olugbe Framingham ti wa labẹ rẹ. Awọn onimo ijinlẹ sayensi rii pe awọn ọkunrin ti o ni awọn ipele idaabobo awọ ẹjẹ ti o ju 6,3 mmol jẹ igba mẹta diẹ sii lati ni arun ọkan iṣọn-alọ ọkan.
Lester Morrison ni ọdun 1946 bẹrẹ iwadi kan lati ṣe idanimọ ibatan laarin ounjẹ ati atherosclerosis. Si ẹgbẹ kan ti awọn alaisan ti o ye infarction myocardial, o niyanju lati ṣetọju ounjẹ deede, ati fun awọn miiran o dinku gbigbemi ti ọra ati idaabobo awọ ni pataki. Ninu ẹgbẹ idanwo, o jẹ ewọ lati jẹ: ẹran, wara, ipara, bota, ẹyin ẹyin, akara, awọn akara ajẹkẹyin ti a pese sile nipa lilo awọn ọja wọnyi. Awọn abajade jẹ iyalẹnu nitootọ: lẹhin ọdun 8, nikan 24% ti awọn eniyan lati ẹgbẹ akọkọ (ounjẹ aṣa) wa laaye. Ninu ẹgbẹ idanwo, ọpọlọpọ bi 56% ye.
Ni ọdun 1969, a ṣe agbejade iwadi miiran nipa oṣuwọn iku lati awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ ni awọn orilẹ-ede oriṣiriṣi. O jẹ akiyesi pe awọn orilẹ-ede bii Yugoslavia, India, Papua New Guinea ni adaṣe ko jiya lati arun ọkan rara. Ní àwọn orílẹ̀-èdè wọ̀nyí, àwọn ènìyàn máa ń jẹ ọ̀rá tí kò gbóná àti èròjà protein ẹran àti àwọn hóró, ẹfọ̀, àti èso púpọ̀ síi.
Onimọ-jinlẹ miiran, Caldwell Esselstyn, ṣe idanwo kan lori awọn alaisan rẹ. Idi pataki rẹ ni lati dinku awọn ipele idaabobo awọ ẹjẹ wọn si ipele deede ti 3,9 mmol / L. Iwadi na ṣe pẹlu awọn eniyan ti o ni awọn ọkan ti ko ni ilera tẹlẹ - awọn alaisan 18 ni apapọ ni awọn iṣẹlẹ 49 ti iṣẹ-ọkan ti o buru si lakoko igbesi aye wọn, lati angina si awọn iṣọn-ẹjẹ ati awọn aarun ayọkẹlẹ myocardial. Ni ibẹrẹ iwadi, apapọ idaabobo awọ ti de 6.4 mmol/l. Lakoko eto, ipele yii dinku si 3,4 mmol/l, paapaa kere ju ti a sọ ninu iṣẹ ṣiṣe iwadi. Nítorí náà, ohun ti o wà ni lodi ti awọn ṣàdánwò? Dokita Esselstyn ṣafihan wọn si ounjẹ ti o yẹra fun awọn ọja ẹranko, ayafi ti wara-ọra kekere ati wara. Ni iyalẹnu, bi 70% ti awọn alaisan ni iriri ṣiṣi ti awọn iṣọn-alọ ọkan ti o dipọ.
Lai mẹnuba ikẹkọ ala-ilẹ Iwosan Ọkàn pẹlu Igbesi aye ilera, ninu eyiti Dokita Dean Ornish ṣe itọju awọn alaisan rẹ pẹlu ọra-kekere, ounjẹ ti o da lori ọgbin. O paṣẹ lati gba lati awọn ọra nikan 10% ti ounjẹ ojoojumọ. Ni diẹ ninu awọn ọna, eyi jẹ iranti ti ounjẹ Douglas Graham 80/10/10. Awọn alaisan le jẹ ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o da lori ọgbin bi wọn ṣe fẹ: ẹfọ, awọn eso, awọn oka. Pẹlupẹlu, eto isọdọtun pẹlu iṣẹ ṣiṣe ti ara ni igba mẹta ni ọsẹ kan, awọn adaṣe mimi ati isinmi. Ni 3% ti awọn koko-ọrọ, idinku nla wa ninu awọn ipele idaabobo awọ, idinku ninu idinamọ ti awọn iṣọn-alọ ati ko si awọn ọran ti atunwi ti awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ.
"Arun ti awọn ọlọrọ" miiran jẹ, paradoxically, isanraju. Ati idi naa jẹ kanna - lilo pupọ ti awọn ọra ti o kun. Paapaa ni awọn ofin ti awọn kalori, 1 g ti ọra ni 9 kcal, lakoko ti 1 g ti awọn ọlọjẹ ati awọn carbohydrates ni 4 kcal kọọkan. O tọ lati ranti awọn aṣa Asia ti o ti njẹ awọn ounjẹ ọgbin fun ọpọlọpọ awọn ọdunrun ọdun, ati laarin wọn awọn eniyan ti o ni iwọn apọju ṣọwọn. Isanraju nigbagbogbo wa pẹlu àtọgbẹ iru 5. Bii ọpọlọpọ awọn arun onibaje, àtọgbẹ jẹ wọpọ julọ ni diẹ ninu awọn agbegbe ti agbaye ju awọn miiran lọ. Harold Himsworth ṣe iwadii iwọn nla kan ti o ṣe afiwe ounjẹ ati iṣẹlẹ ti àtọgbẹ. Iwadi yii bo awọn orilẹ-ede 20: Japan, USA, Holland, Great Britain, Italy. Onímọ̀ sáyẹ́ǹsì náà ṣàwárí pé ní àwọn orílẹ̀-èdè kan, àwọn olùgbé ibẹ̀ jẹ oúnjẹ ẹran ní pàtàkì, nígbà tí àwọn mìíràn sì jẹ́ ọlọ́rọ̀ nínú àwọn èròjà carbohydrate. Bi agbara carbohydrate ṣe n pọ si ati lilo ọra ti dinku, oṣuwọn iku lati àtọgbẹ dinku lati awọn ọran 3 si 100 fun eniyan 000.
Otitọ iyalẹnu miiran ni pe lakoko ati lẹhin Ogun Agbaye Keji, nitori idinku ninu igbe aye gbogbogbo ti olugbe, ounjẹ tun yipada ni pataki, agbara awọn ẹfọ ati awọn woro irugbin pọ si, ati agbara awọn ọra dinku, ati iṣẹlẹ ti àtọgbẹ, isanraju, arun ọkan ati akàn dinku ni pataki. . Ṣugbọn, lapapọ, awọn iku lati awọn arun ajakalẹ-arun ati awọn miiran ti o ni ibatan pẹlu awọn ipo igbe laaye ti ko dara ti pọ si. Sibẹsibẹ, ni awọn ọdun 1950, bi awọn eniyan ti bẹrẹ si jẹun diẹ sii sanra ati suga lẹẹkansi, awọn iṣẹlẹ ti "awọn arun ti awọn ọlọrọ" bẹrẹ si tun pọ sii.
Ṣe eyi kii ṣe idi kan lati ronu nipa didasilẹ lori awọn ọra ti o kun ni ojurere ti awọn eso, ẹfọ, ati awọn irugbin?