Gbogbo ounjẹ ni agbaye ni obe ti ara tirẹ, ati nigba miiran paapaa pupọ. Obe kii ṣe afikun tabi ijẹẹmu si satelaiti kan, o jẹ iwontunwonsi elege ti awọn eroja ati ọna lati ṣe satelaiti ti ko ni bori. Ni akoko kanna, obe ko yẹ ki o tan ju eroja akọkọ lọ, ṣugbọn ni akoko kanna, o nilo lati ni itọwo ti a ko le gbagbe ati duro laarin “awọn arakunrin” rẹ.
Awọn onimọran akọkọ ati awọn olupilẹṣẹ ti awọn obe, Faranse gbagbọ pe ọrọ naa wa lati “iyọ” - “lati fi ounjẹ jẹ akoko pẹlu iyọ.” Ṣugbọn paapaa ni Rome atijọ, awọn obe salsa ni a lo, eyiti o wa ni awọn akoko ode oni. Lẹhinna ọrọ yii tumọ si iyọ tabi ounjẹ ti a yan, ni bayi awọn wọnyi ni awọn idapọpọ ti awọn ẹfọ ti a ge daradara ti a nṣe pẹlu satelaiti kan, nigbami salsa ti wa ni ilẹ nipasẹ kan sieve daradara ati pe o di iru diẹ sii ni ibamu si awọn obe ibile.
Ṣugbọn Faranse ti yẹ akọle awọn onihumọ ti awọn obe fun idi kan. Ati pe botilẹjẹpe gbogbo orilẹ-ede ti wa nigbagbogbo ati pe o wa obe alailẹgbẹ tirẹ, Faranse ni ninu arsenal ẹgbẹẹgbẹrun awọn ilana fun awọn obe, ti o dagbasoke nipasẹ awọn oluwa agbegbe. Ati pe orilẹ-ede yii ko ni da sibẹ.
Gẹgẹbi aṣa atọwọdọwọ ti ounjẹ Faranse, awọn orukọ obe ni a fun lorukọ fun onkọwe wọn tabi eniyan olokiki kan. Nitorinaa obe kan wa ti a darukọ lẹhin Minisita Colbert, onkọwe Chateaubriand, olupilẹṣẹ iwe Aubert.
Obe bechamel olokiki agbaye ni orukọ lẹhin Louis de Bechamel, onkọwe ti satelaiti yii, ọmọ ti diplomat Faranse olokiki ati onimọ-jinlẹ Charles Marie François de Nointel. Subiz alubosa obe ti a se nipa Princess Soubise, ati mayonnaise ti wa ni ti a npè ni lẹhin ti awọn Alakoso Louis of Crillon, akọkọ Duke ti Mahon, ti o ni ola ti iṣẹgun rẹ ti o ṣe a àsè ibi ti gbogbo awọn n ṣe awopọ ti wa ni yoo wa pẹlu kan obe se lati awọn ọja ti awọn ti ṣẹgun. erekusu - Ewebe epo, eyin ati lẹmọọn oje. Maoisky obe ni Faranse wa lati pe ni mayonnaise.
Pẹlupẹlu, awọn orukọ ti awọn obe ni a fun ni ọlá ti awọn orilẹ-ede tabi awọn eniyan - Dutch, Italian, Portuguese, English, Bavarian, Polish, Tatar, Russian sauces. Ko si, dajudaju, ko si ohun ti orilẹ-ede ninu awọn obe wọnyi, wọn jẹ orukọ nipasẹ Faranse lori ipilẹ awọn aiṣedeede nipa ounjẹ ni awọn orilẹ-ede wọnyi. Fun apẹẹrẹ, obe pẹlu capers ati pickles ni a npe ni Tatar, niwon awọn Faranse gbagbọ pe awọn Tatars jẹ iru awọn ọja ni gbogbo ọjọ. Obe Russian, eyiti a ti jinna lori ipilẹ mayonnaise ati broth lobster, ni orukọ bẹ nitori pe a fi caviar diẹ kun si obe - gẹgẹbi Faranse gbagbọ, eyiti awọn eniyan Russia jẹ pẹlu awọn ṣibi.
Ko dabi idamu pẹlu awọn ilu agbaye ati awọn orilẹ-ede, Faranse kii yoo daru awọn obe wọn ti a pese sile ni awọn ẹya oriṣiriṣi ti orilẹ-ede boya ni orukọ tabi ni itọwo. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - gbogbo wọn jẹ alailẹgbẹ ati aibikita ati ti pese sile lori ipilẹ awọn ọja wọnyẹn ti o jẹ ihuwasi ti agbegbe tabi agbegbe ti a fun.
Ni afikun si awọn orukọ lagbaye, awọn obe ni a tun yan awọn oojọ, awọn ohun-ini ti awọn aṣọ (ni ibamu si ilana ti obe) ati awọn ilana ti o kopa ninu igbaradi wọn. Fun apẹẹrẹ, diplomat, olowo, siliki, awọn obe felifeti. Tabi olokiki remoulade obe - lati ọrọ-iṣe remoulade (lati tunse, tan ina, ṣafikun ṣiṣan acid).
Ẹka miiran ti awọn orukọ wa ni ola ti eroja akọkọ ti obe: ata, chives, parsley, eweko, osan, fanila ati awọn omiiran.
Eweko
Eweko jẹ obe elero, eyiti o jẹ aṣa kii ṣe lati tẹle awọn ounjẹ nikan, ṣugbọn lati ṣafikun awọn ilana ti oogun ibile. Awọn irugbin mustadi ara ilu Yuroopu ni irọrun, itọwo didùn. Eweko ti o gbajumọ julọ ni Dijon, ohunelo fun eyiti a ṣe nipasẹ oluwa Jean Nejon lati Dijon, ẹniti o mu itọwo dara si nipasẹ rirọpo ọti kikan pẹlu eso eso-ajara ekan.
Eweko kii ṣe asiko tuntun; o ti lo ninu ounjẹ India paapaa ṣaaju akoko wa. Awọn aṣelọpọ akọkọ ati awọn alabara ti eweko atijọ ni awọn arabara ti o lo eweko bi orisun akọkọ ti owo-wiwọle.
Ni Bavaria, omi ṣuga oyinbo caramel ti wa ni afikun si eweko, awọn ara ilu Gẹẹsi fẹ lati ṣe lori ipilẹ oje apple, ati ni Ilu Italia - lori ipilẹ awọn ege ti awọn eso oriṣiriṣi.
ketchup
Ketchup jẹ ọkan ninu awọn obe olokiki julọ lori tabili wa. Ati pe ti o ba ti pese ketchup bayi lori ipilẹ awọn tomati, lẹhinna awọn ilana akọkọ rẹ pẹlu awọn anchovies, walnuts, olu, awọn ewa, ẹja tabi ẹja ẹja, ata ilẹ, waini ati turari.
Ile -ilẹ ti ketchup jẹ China, ati irisi rẹ pada si ọrundun 17th. A ṣe Ketchup lati awọn tomati ni Amẹrika. Pẹlu idagbasoke ile -iṣẹ ounjẹ ati hihan awọn olutọju lori ọja, ketchup ti di obe ti o le fipamọ fun igba pipẹ, nitori olokiki rẹ ti pọ si ni iyalẹnu.
Olupilẹṣẹ olokiki julọ ti ketchup ni Henry Heinz, ile-iṣẹ rẹ tun jẹ olupilẹṣẹ nla julọ ti obe yii ni agbaye.
Ṣẹ obe
Soy obe jẹ ilamẹjọ pupọ lati ṣe, ati nitorinaa yarayara gbaye-gbale laarin awọn ti onra. Ati itankale sushi ṣe ipa pataki ninu eyi, botilẹjẹpe ara ilu Japanese paapaa ko fẹran jijẹ obe yii.
Soy obe ni akọkọ ṣe ni Ilu China ni ọgọrun ọdun 8 BC. e., lẹhinna o tan kakiri Asia. Ohunelo obe pẹlu awọn soybeans, eyiti a dà pẹlu omi fun bakteria pataki. Obe irugbin soy akọkọ da lori ẹja fermented ati soy. King Louis XIV funrararẹ fẹran obe yii o pe ni “goolu dudu”.
Tabasco
A ti pese obe naa ni akọkọ lẹhin Ogun Abele Amẹrika-idile Macalenni bẹrẹ si dagba ata cayenne ni awọn aaye gbigbẹ ti ko ṣee lo ni New Orleans. A ṣe obe Tabasco pẹlu ata cayenne, kikan ati iyọ. Awọn eso ti ata ni a ṣe ilana ni awọn poteto ti a ti pọn, wọn jẹ iyọ daradara, ati lẹhinna adalu yii ni edidi ni awọn agba oaku ati obe ti wa ni fipamọ nibẹ fun o kere ju ọdun mẹta. Lẹhinna o dapọ pẹlu kikan ki o jẹ. Tabasco jẹ lata tobẹẹ ti awọn sil drops diẹ ti to lati ṣe akoko satelaiti naa.
O kere ju oriṣiriṣi 7 ti obe, ti o yatọ ni awọn iwọn oriṣiriṣi pungency.