Awọn akoonu
Awọn ounjẹ alẹ pẹlu awọn ọrẹ, awọn ounjẹ ẹbi, awọn iṣẹlẹ nla ati nikẹhin awọn ayẹyẹ Keresimesi ailopin ninu eyiti ounjẹ di akọkọ protagonist ti iṣẹlẹ naa. A sisopọ dara Yoo jẹ pataki lati ṣaṣeyọri aṣeyọri ninu awọn ipade rẹ ki o di agba onimọran.
Igi, eso, ti ogbo, ifiṣura, ifipamọ nla… Aye ti oenology jẹ jakejado bi a ti le foju inu wo, bakanna bi ipese ti a gbekalẹ fun wa nigbagbogbo ati pe ni akoko yii pọ si nipasẹ awọn itọsọna ti o lopin, awọn igo pataki ati paapaa awọn ẹmu ti a ṣe apẹrẹ fun iṣẹju kọọkan.
Gbogbo wa yoo fẹ lati jẹ iwé winemakers ati gba ni ẹtọ nipa yiyan ọti -waini ti a yoo ṣiṣẹ ni ounjẹ alẹ pataki kan, ṣugbọn titi ti a fi de ipele yẹn a yoo ṣe iranlọwọ fun ara wa pẹlu ero ti awọn amoye nla bii Francisco Hurtado de Amezaga, ọti -waini ti awọn Awọn ajogun ti Marqués de Riscal wineries ki yiyan wa ko ni ala fun aṣiṣe. Iran karun ti ọkan ninu awọn idile ọti -waini ti o ṣe pataki julọ ni orilẹ -ede wa, ni afikun si jijẹ alamọdaju ati alamọja ni eka, o ṣalaye fun wa bi a ṣe le ṣe ni ẹtọ ati jẹ ki ọti -waini di alatilẹyin miiran ti eyi Christmas.
Ti yan
Boya a n gbalejo ale tabi ti a ba jẹ alejo ati pe a ti pinnu lati mu ọti -waini kan bi ami ti riri, ohun ti o dara julọ yoo jẹ mọ awọn awopọ ti a yoo ṣe itọwo. Nigbati o ba yan ọti -waini kan, o ṣe pataki pupọ lati ṣe akiyesi kikankikan oorun didun pẹlu ọwọ si satelaiti ti o tẹle.
Awọn ẹmu wa ti o le tẹle ounjẹ alẹ kan, «Chirel funfun kan le jẹ a apẹẹrẹ ti ọti -waini funfun ti o le tẹle akojọ aṣayan gbogbo«Francisco Hurtado sọ fun wa.
Akoko rira
Spain laiseaniani ni o ni kan jakejado ibiti o ti didara orilẹ -ẹmu lati eyiti lati yan aṣayan ti o baamu itọwo ati awọn aini wa dara julọ.
Nigbati o ba n ra igo pataki kan, o dara julọ lati ṣabẹwo si ọkan ninu ọpọlọpọ nigboro ile oja ninu ọja yii ninu eyiti ipese yoo jẹ iyatọ diẹ sii. Ohun akọkọ ti a yoo rii ara wa ni ipo yii yoo jẹ kika aami: iru eso ajara kan, agbegbe ti o yan, Orukọ ti Oti… Bawo ni lati tumọ rẹ? Francisco Hurtado sọ fun wa: “ni ọpọlọpọ awọn igba aami naa sọ kekere diẹ nipa ohun ti o wa ninu […] Ti o ko ba mọ nipa ọti -waini ati pe o ko mọ awọn burandi, o ni lati beere lọwọ alamọja naa ki o gba imọran”. Awọn ile itaja pataki bi Lavinia Wọn le jẹ aṣayan ti o dara mejeeji ni ipele ti oriṣiriṣi fun yiyan ati fun awọn imọran lati ọdọ awọn amoye rẹ.
Iye naa, itọkasi kan
Ni ounjẹ alẹ bii ale Keresimesi ninu eyiti a gba lainidi pe ounjẹ ipele kan wa, alamọja ti Marquis of Riscal Ko ṣe agbekalẹ “lati yan awọn ọti -waini diẹ sii to ṣe pataki ati pẹlu eto” ati pe o ṣe gbolohun ọrọ fun u: “Iye owo naa laiseaniani jẹ itọkasi didara ọja naa”.
“Ẹniti o kọja idiyele naa ti ko pade awọn ireti yoo ni lati dinku rẹ laipẹ.” Iye owo kan? “Laarin awọn owo ilẹ yuroopu 25 ati 30 jẹ deede fun ọti -waini lati dara ni imọran pe a wa ni awọn ọjọ pataki”.
O dabọ fun sisopọ Ayebaye
Ayebaye “Funfun fun ẹja ati pupa fun ẹran ti lọ silẹ ninu itan -akọọlẹ”, wí pé Francisco Hurtado.
Pẹlu ero yii a yan awọn ounjẹ pupọ wọpọ ni awọn ounjẹ alẹ ati awọn ounjẹ ọsan lori awọn ọjọ pataki wọnyi fun eyiti onimọran gbero: «Awọn ibẹrẹ bii foie lọ bojumu pẹlu awọn alawo funfun; fun ẹja okun a yoo yan awọn eniyan alawo funfun pẹlu agbara kan ati eto ti o ni igi, bii Montico; lakoko fun awọn ounjẹ ẹran bii ere diẹ, ọti -waini ti o lagbara diẹ sii bi Chirel yoo nilo ”, amoye naa ṣalaye.
“Fun desaati, ohun deede julọ jẹ Moscatel ti o dun tabi waini iru Pedro Ximénez.”
Awọn ibere ti awọn okunfa
Igba, oriṣiriṣi waini ni yoo wa jakejado aṣalẹ. Ni awọn ọran wọnyi, onimọran naa ṣeduro wa:
«O jẹ imọran ti o dara lati bẹrẹ aperitif pẹlu Sherry tabi awọn ẹmu didan, igbẹhin ni anfani lati ṣe iranṣẹ jakejado ounjẹ alẹ. O tẹsiwaju pẹlu awọn rosés, awọn eniyan alawo funfun ati, nigbamii, awọn pupa. Nigbagbogbo lati abikẹhin si agbalagba. Fun desaati, awọn ẹmu ti o dun yoo pari ni pipe. '
Ilana awọn ifosiwewe le ni agba abajade ikẹhin.
Pataki ti akoko
Bawo ni pipẹ ṣaaju ki a to ṣii igo kan? «Awọn ẹmu wa ti o nilo ṣiṣi wọn paapaa awọn wakati 8 ṣaaju ki wọn to lenu wọn. Wọn jẹ kekere pupọ ati awọn ẹmu pupọju, ti ko ni atẹgun ati wiwa si olubasọrọ pẹlu atẹgun yẹn jẹ nla fun wọn ”, salaye Francisco Hurtado.
O ko le ṣe akojọpọ, o ni lati rii iru ọti -waini kọọkan ni pataki. «Awọn ọti -waini ti atijọ pupọ ko ni lati sọ di mimọ. A soro nipa awọn ẹmu lati diẹ ẹ sii ju ọdun 25. Nigbati a ba pa igo naa, a sin gilasi naa ati pẹlu aeration kekere yẹn o to ».
Iwọn otutu ti o tọ
El yinyin Oun nikan ko tutu, lati ṣetọju awọn iwọn otutu o jẹ dandan lati ṣafikun omi si garawa yinyin ki o gba gbogbo igo naa. Fun ọti -waini lati de ipo giga ti o ga julọ, o gbọdọ wa ni iwọn otutu ti o tọ. Nigbagbogbo tẹle iṣeduro ti awọn olupese olupese ti tọka si aami naa.
Ni gbogbogbo, «awọn omioto igbona O bẹrẹ ni iwọn 8 tabi 9 fun funfun pẹlu ara kekere, eyiti o pọ si pẹlu igbehin, titi yoo fi de 13-14ºC. Waini pupa, pẹlu awọn iwọn lilo agbara ti o ga diẹ, gbọdọ wa ni alabapade ki o wa ninu gilasi “, o ṣalaye. Francis Hurtado.
The bojumu ago
El iwọn ago ko ṣe pataki bi iru gilasi ati didara gilasi naa. “A yoo lo gilasi ti o baamu fun waini kọọkan, ti funfun jẹ kere.”
A kuna wọpọ ni lati fi awọn gilaasi awọ. “Gilasi naa gbọdọ jẹ itanran lati woye gbogbo awọn nuances ati pe a gbọdọ yago fun awọn awọ. Awọn agolo wọn ni lati wa ni titan lati ni riri fun gbogbo awọn iwoye ti waini. '
pataki: Nigbagbogbo gbẹ pẹlu awọn aṣọ owu, kii ṣe pẹlu iwe. A yoo yago fun wiwa awọn itọpa ti ko dun.
itoju
Iwọnyi jẹ awọn ọjọ ti awọn ayẹyẹ nla ati ọti -waini ko le wa lọwọ eyikeyi ninu wọn. “Ti o ba jẹ pe eyikeyi ninu awọn igo ounjẹ ounjẹ tun ni ọti -waini, o wa pataki plugs ti o ṣe igbale, a gbọdọ pa a daradara ki o jẹ ki o dubulẹ ninu firiji ».
“Botilẹjẹpe o dara julọ lati pari igo nigbagbogbo”, ni oludari ti Maques de Riscal.
Imọran ti onimọran
Ti MO ba ni lati yan igo kan…
Igo kan ni ọna magnum yoo ṣe iranlọwọ lati ṣetọju ọti -waini daradara niwọn igba ti iye atẹgun fun igo wa ni isalẹ, bakanna bi nini igbona nla tabi iyatọ inertia ”.
Lara awọn aṣeyọri aṣeyọri:
- A funfun: Chirel funfun kan
- Waini pupa: A Chirel tabi iranti aseye 150
- A rosé: Awọn ọgba -ajara atijọ lati Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Gẹgẹbi imọran, nitori Keresimesi nikan ni a ṣe ayẹyẹ lẹẹkan ni ọdun o ni lati tẹtẹ lori orisirisi awọn ẹmu ti o wa ni ila pẹlu awọn awopọ ti a yoo ni, ”Hurtado sọ.