Nutritionists tun ni iṣọkan tun - awọn ọja ti ko ni giluteni ni ilera ati iranlọwọ lati ma ni iwuwo. Awọn aye ti wa ni engulfed ni giluteni phobia. Alan Levinowitz lo ọdun marun n ṣe itupalẹ iwadii lori amuaradagba ti o da lori ọgbin, sọrọ si awọn ti o fi akara, pasita ati awọn woro irugbin silẹ lailai. Kí ló wá rí i?
Awọn imọ-ọkan: Alan, ti o ba wa a professor ti imoye ati esin, ko kan ounje. Bawo ni o ṣe pinnu lati kọ iwe kan nipa ounjẹ?
Alan Levinovic: Oniwosan onjẹẹmu (ogbontarigi onjẹ ounjẹ - isunmọ. ed.) kii yoo kọ iru nkan bẹẹ rara (ẹrin). Lẹhin gbogbo ẹ, ko dabi awọn onimọran ijẹẹmu, Mo faramọ ọpọlọpọ awọn ẹsin agbaye ati ni imọran ti kini kini, fun apẹẹrẹ, ofin kosher tabi kini awọn ihamọ ounjẹ ti awọn ọmọlẹyin ti Taoism bẹrẹ si. Eyi ni apẹẹrẹ ti o rọrun fun ọ. Ní 2000 ọdún sẹ́yìn, àwọn ajẹ́jẹ̀ẹ́ ìnìkàngbé ti Tao sọ pé oúnjẹ tí kò ní ọkà, nínú àwọn nǹkan mìíràn, yóò ran ènìyàn lọ́wọ́ láti jèrè ọkàn àìleèkú, agbára láti fò àti tẹlifóònù, láti wẹ ara rẹ̀ mọ́ kúrò nínú májèlé, yóò sì fọ awọ ara rẹ̀ mọ́ kúrò nínú irorẹ́. Ọ̀pọ̀ ọgọ́rùn-ún ọdún kọjá, àwọn ajẹ́jẹ̀ẹ́ ìnìkàngbé kan náà sì bẹ̀rẹ̀ sí sọ̀rọ̀ nípa ẹ̀jẹ̀. «Mọ» ati «idọti», «buburu» ati «dara» awọn ọja wa ni eyikeyi esin, ni eyikeyi orilẹ-ède ati ni eyikeyi akoko. Bayi a ni awọn “buburu” - giluteni, ọra, iyo ati suga. Ni ọla, dajudaju nkan miiran yoo gba ipo wọn.
Ile-iṣẹ yii binu pupọ julọ fun giluteni. Bawo ni o ṣe lọ lati amuaradagba ọgbin ti a mọ diẹ si Ọta #1? Nigbakuran o dabi pe paapaa awọn ọra trans jẹ diẹ laiseniyan: lẹhinna, wọn ko kọ nipa awọn aami pupa!
AL: Emi ko lokan awọn akole ikilọ: ailagbara giluteni jẹ arun gidi kan, fun awọn eniyan ti a ni ayẹwo pẹlu arun celiac (tito nkan lẹsẹsẹ ti o ṣẹlẹ nipasẹ ibajẹ si ifun kekere nipasẹ awọn ounjẹ kan ti o ni awọn ọlọjẹ kan. - Approx. ed), amuaradagba Ewebe yii jẹ contraindicated. Gẹ́gẹ́ bí àwọn onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ti sọ, ìpín díẹ̀ nínú ọgọ́rùn-ún ṣì wà lára àwọn tí wọ́n ní aláàbọ̀ ara. Wọn, paapaa, ni a fi agbara mu lati tẹle ounjẹ ti ko ni giluteni tabi ounjẹ kekere-carbohydrate. Ṣugbọn ṣaaju ki o to ṣe iru ayẹwo kan, o gbọdọ ṣe awọn idanwo ti o yẹ ki o kan si dokita kan. Ṣiṣayẹwo ti ara ẹni ati itọju ara ẹni jẹ ewu pupọ. Yato si giluteni lati inu ounjẹ - o kan fun idena - jẹ ipalara pupọ, o le fa awọn arun miiran, ja si aipe ti irin, kalisiomu ati awọn vitamin B.
Kilode ti o fi sọ giluteni mọ?
AL: Ọpọlọpọ awọn nkan ni ibamu. Lakoko ti awọn onimo ijinlẹ sayensi bẹrẹ lati ṣe iwadi arun celiac, ni Amẹrika ni ipo giga ti gbaye-gbale ni ounjẹ Paleo (ounjẹ kekere-carbohydrate, ti a fi ẹsun da lori ounjẹ ti awọn eniyan ti akoko Paleolithic. - Approx. Ed.). Nigbana ni Dokita Atkins sọ igi ina lori ina: o le ṣe idaniloju orilẹ-ede naa - orilẹ-ede naa, ti o ni itara ti o ni ala ti o padanu iwuwo, pe awọn carbohydrates jẹ buburu.
"Nitori pe ẹgbẹ kekere ti awọn alaisan aleji nilo lati yago fun gluten ko tumọ si pe gbogbo eniyan yẹ ki o ṣe kanna."
O da gbogbo aye loju nipa eyi.
AL: O n niyen. Ati ni awọn ọdun 1990, igbi ti awọn lẹta ati awọn ifiranṣẹ wa lati ọdọ awọn obi autistic nipa awọn abajade iyalẹnu ti ounjẹ ti ko ni giluteni. Otitọ, awọn iwadi siwaju sii ko ti ṣe afihan imunadoko rẹ ni autism ati awọn aisan miiran ti iṣan, ṣugbọn tani o mọ nipa eyi? Ati ohun gbogbo ti a adalu soke ninu awọn ọkàn ti awọn eniyan: a mythical itan nipa a sọnu paradise - awọn Paleolithic akoko, nigbati gbogbo eniyan wà ni ilera; ounjẹ ti ko ni giluteni ti o sọ pe o ṣe iranlọwọ pẹlu autism ati o ṣee ṣe paapaa ṣe idiwọ rẹ; ati awọn ẹtọ Atkins pe ounjẹ carbohydrate-kekere ṣe iranlọwọ fun ọ lati padanu iwuwo. Gbogbo awọn itan wọnyi ṣe afihan giluteni ni ọna kan tabi omiiran. Nitorina o di «persona non grata».
Bayi o ti di asiko lati kọ awọn ọja ti o ni giluteni.
AL: Ati pe o jẹ ohun ibanilẹru! Nitoripe nitori pe ẹgbẹ kekere ti awọn alaisan aleji nilo lati yago fun, iyẹn ko tumọ si pe gbogbo eniyan yẹ ki o ṣe kanna. Diẹ ninu awọn eniyan nilo lati tẹle ounjẹ ti ko ni iyọ nitori titẹ ẹjẹ ti o ga, ẹnikan ni inira si ẹpa tabi ẹyin. Ṣugbọn a ko ṣe awọn iṣeduro wọnyi ni iwuwasi fun gbogbo eniyan miiran! Pada ni ọdun 2007, ile akara iyawo mi ko ni awọn ọja didin ti ko ni giluteni. Kii ṣe ọjọ kan ni ọdun 2015 pe ẹnikan ko beere fun itọwo ti «gluten-free brownie». Ṣeun si Oprah Winfrey ati Lady Gaga, o fẹrẹ to idamẹta ti awọn olumulo ni o nifẹ si ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten, ati pe ile-iṣẹ ni Amẹrika nikan yoo kọja $ 2017 bilionu nipasẹ 10. Paapaa iyanrin ere ti awọn ọmọde ti wa ni aami bayi «gluten-free»!
Ṣe ọpọlọpọ eniyan ti o ro pe wọn ni ailagbara giluteni gaan?
AL: O dara! Sibẹsibẹ, nigbati awọn irawọ Hollywood ati awọn akọrin olokiki sọrọ nipa bi wọn ṣe dara lẹhin fifun akara ati awọn ounjẹ ẹgbẹ, nigbati awọn onimọ-jinlẹ kọwe nipa ipa pataki ti ounjẹ ti ko ni giluteni ni itọju autism ati Alzheimer, agbegbe kan ni idaniloju pe iru bẹ bẹ. ounjẹ yoo ran wọn lọwọ pẹlu. Ati lẹhinna a ti wa ni awọn olugbagbọ pẹlu awọn pilasibo ipa, nigbati «dietists» lero kan gbaradi ti agbara, yi pada si a giluteni-free onje. Ati ipa nocebo, nigbati awọn eniyan ba bẹrẹ si ni rilara buburu lẹhin jijẹ muffin tabi oatmeal.
Kini o sọ fun awọn ti o lọ lori ounjẹ ti ko ni giluteni ati iwuwo ti o padanu?
AL: Emi yoo sọ pe: “O jẹ arekereke diẹ. Nitori akọkọ ti gbogbo, o ni lati fun soke ko akara ati cereals, sugbon yara ounje - ham, sausages, sausages, gbogbo iru awọn ti setan ounjẹ, pizza, lasagna, oversweetened yogurts, milkshakes, àkara, pastries, cookies, muesli. Gbogbo awọn ọja wọnyi ni gluteni. O ti wa ni afikun si ounje lati mu awọn ohun itọwo ati irisi. O jẹ ọpẹ si giluteni pe erunrun lori awọn nuggets jẹ crispy, awọn woro aarọ ko ni ọririn, ati wara ni sojuriginni aṣọ ti o wuyi. Ṣugbọn ipa naa yoo jẹ kanna ti o ba fi awọn ọja wọnyi silẹ nikan, nlọ awọn woro irugbin “arinrin”, akara ati awọn ounjẹ ẹgbẹ arọ kan ninu ounjẹ. Kini wọn ṣe aṣiṣe? Nipa yiyipada wọn si “ọfẹ-gluten”, o ṣe eewu nini iwuwo lẹẹkansi laipẹ.”
“Ọpọlọpọ awọn ọja ti ko ni giluteni ni awọn kalori diẹ sii ju awọn ẹya deede wọn lọ”
Alessio Fasano, amoye lori arun celiac ati ifamọ giluteni, kilo pe ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti ko ni giluteni ga ni awọn kalori ju awọn ẹya deede wọn lọ. Fun apẹẹrẹ, awọn ọja didin ti ko ni giluteni ni lati ṣafikun suga pupọ diẹ sii ati awọn ọra ti a ti tunṣe ati ti a ṣe atunṣe ki wọn le di adun ati apẹrẹ wọn duro ati ki o ma ṣubu yato si. Ti o ba fẹ padanu iwuwo kii ṣe fun awọn oṣu meji kan, ṣugbọn lailai, kan bẹrẹ jijẹ ounjẹ iwontunwonsi ati gbigbe diẹ sii. Ati ki o wo ko si siwaju fun idan awọn ounjẹ bi giluteni-free.
Ṣe o tẹle awọn iṣeduro wọnyi funrararẹ?
AL: Dajudaju. Mo ni ko si ounje taboos. Mo ni ife lati Cook, ati ki o yatọ awopọ - mejeeji ibile American, ati nkankan lati Chinese tabi Indian onjewiwa. Ati ọra, ati dun, ati iyọ. O dabi fun mi pe gbogbo awọn iṣoro wa ni bayi nitori a ti gbagbe itọwo ounjẹ ti ile. A ko ni akoko lati se ounjẹ, a ko ni akoko lati jẹun ni idakẹjẹ, pẹlu idunnu. Bi abajade, a ko jẹ ounjẹ ti a fi ifẹ jinna, ṣugbọn awọn kalori, awọn ọra ati awọn carbohydrates, ati lẹhinna ṣiṣẹ wọn ni ibi-idaraya. Lati ibi yii, awọn rudurudu jijẹ titi di bulimia ati anorexia, awọn iṣoro iwuwo, awọn aarun gbogbo awọn ṣiṣan… Iṣipopada-ọfẹ giluteni ba ibatan wa jẹ pẹlu ounjẹ. Awọn eniyan bẹrẹ lati ronu ti ounjẹ bi ọna kan ṣoṣo lati mu ilera wọn dara. Ṣugbọn lẹhin gbogbo rẹ, ni agbaye ti awọn ounjẹ ko si awọn steaks agbe ẹnu ati awọn akara tutu, ko si awọn awari wiwa wiwa, ko si idunnu lati ibaraẹnisọrọ ni tabili ajọdun. Nipa fifun gbogbo eyi, a padanu pupọ! Gbà mi gbọ, a kii ṣe ohun ti a jẹ, ṣugbọn bi a ṣe jẹ. Ati pe ti o ba ni bayi a gbagbe nipa awọn kalori, iyọ, suga, giluteni ati pe o kan bẹrẹ sise ni igbadun ati jijẹ pẹlu idunnu, boya ohun miiran le ṣe atunṣe.