“Awọn anfani diẹ ati ọpọlọpọ awọn eewu!”

Hervé Berbille, kini ipo rẹ nipa wara?

Fun mi, ko si awọn eroja ti o wa ninu wara ti o ko le rii ni ibomiiran. Ariyanjiyan nla ni ojurere ti wara ni lati sọ pe o ṣe pataki fun àsopọ egungun ati itọju rẹ. Sibẹsibẹ, osteoporosis kii ṣe arun ti o sopọ mọ aipe ti gbigbemi kalisiomu ṣugbọn si awọn iyalẹnu pro-inflammatory onibaje. Ati wara jẹ gbọgán ọja pro-iredodo. O tun jẹ mimọ pe awọn eroja pataki lati ṣe idiwọ arun yii jẹ iṣuu magnẹsia, boron (ati diẹ sii ni pataki fructoborate) ati potasiomu. Gbogbo awọn ounjẹ wọnyi ni nkan ṣe pẹlu ijọba ọgbin.

Ni ero rẹ, nitorinaa, kalisiomu ko kopa ninu iyalẹnu ti osteoporosis?

Kalisiomu jẹ dandan ni pataki, ṣugbọn kii ṣe nkan ti o wa ni erupe ile bọtini. Pẹlupẹlu, iyẹn ti o wa ninu wara ko nifẹ nitori pe o tun ni acid phosphoric eyiti o ni ipa acidifying ati eyiti o fa awọn adanu kalisiomu. Nigbati ara ba jẹ ekikan, o ja acidity nipa dasile kaboneti kalisiomu ti o gba lati ara, ati ni ṣiṣe bẹ, o ṣe irẹwẹsi. Ni ilodisi, potasiomu yoo ja acidification ti ara yii. Kalisiomu ninu wara nitorina ko ṣiṣẹ. Emi ko ṣe ariyanjiyan pe o gba ara dara pupọ ṣugbọn ohun ti o gbọdọ wo ni iwe iwọntunwọnsi. O dabi pe o ni akọọlẹ banki kan ati wiwo awọn ọrẹ nikan. O tun wo awọn inawo, ninu ọran yii kalisiomu n jo!

Nitorinaa ninu ero rẹ, aworan ti wara bi ounjẹ to dara fun awọn egungun jẹ aṣiṣe?

Nitootọ. Ni otitọ, Mo koju ile-iṣẹ ifunwara lati fihan wa iwadi ti o fihan pe lilo awọn ọja ifunwara ṣe aabo fun osteoporosis. Ni awọn orilẹ-ede ti awọn ọja ifunwara ti jẹ pupọ julọ, iyẹn ni lati sọ awọn orilẹ-ede Scandinavian ati Australia, itankalẹ ti osteoporosis ga julọ. Ati pe eyi kii ṣe nitori aini oorun (eyiti o fun laaye iṣelọpọ Vitamin D) gẹgẹbi ile-iṣẹ ifunwara ti sọ, nitori Australia jẹ orilẹ-ede ti oorun. Kii ṣe nikan wara ko pese awọn anfani ti a nireti, o tun ṣafihan awọn eewu ilera…

Kini awọn ewu wọnyi?

Ninu wara, awọn ounjẹ meji jẹ iṣoro. Ni akọkọ, awọn acids ọra wa tranny. Nigba ti a ba sọrọ nipa awọn acids ọra tranny, Awọn eniyan nigbagbogbo ronu awọn epo hydrogenated, eyiti o yẹ ki o yago fun ni gbangba. Ṣugbọn awọn ọja ifunwara, Organic tabi rara, tun ni ninu. hydrogen ti a rii ninu ikun ti Maalu ati eyiti o wa lati rumination, nfa hydrogenation ti awọn acids ọra ti ko ni itara eyiti o ṣe ipilẹṣẹ awọn acids fatty tranny. Ile-iṣẹ ifunwara ṣe agbateru ati ṣe atẹjade iwadi kan ti o sọ pe awọn acids fatty wọnyi kii ṣe pupọ ti ibakcdun ilera kan. Eyi jẹ ero ti Emi ko pin. Ni ilodi si, awọn ijinlẹ miiran fihan pe wọn ṣe aibalẹ: eewu ti o pọ si ti akàn igbaya, arun ọkan iṣọn-alọ ọkan, ipa pro-iredodo… Pẹlupẹlu, labẹ titẹ lati ile-iṣẹ ifunwara, awọn ọja miiran bii soybean ko le ṣalaye isansa ti awọn acids fatty lori akole trans, ṣugbọn tun idaabobo ninu ọja naa.

Kini aaye iṣoro miiran?

Iṣoro keji jẹ awọn homonu bii estradiol ati estrogen. Ara wa ṣe agbejade rẹ nipa ti ara (diẹ sii ninu awọn obinrin) ati nitorinaa a ṣafihan nigbagbogbo si eewu eewu wọn. Lati ṣe idiwọn titẹ estrogen yii ati dinku eewu ti akàn igbaya ni pataki, o ṣe pataki lati ma ṣe fi estrogen sinu ounjẹ wa. Sibẹsibẹ, o rii pupọ ni wara ati awọn ẹran pupa, ati si iwọn diẹ ninu ẹja ati awọn ẹyin. Ni ilodi si, lati dinku titẹ yii, awọn solusan meji wa: iṣẹ ṣiṣe ti ara (eyi ni idi ti awọn ọdọ ti o ṣe ere idaraya ipele -giga ti ṣe idaduro ọjọ -ori) ati jijẹ awọn ounjẹ ọlọrọ ni phyto -estrogens, eyiti o lodi si igbagbọ olokiki, jẹ kii ṣe awọn homonu ṣugbọn awọn flavonoids eyiti o ṣe bi awọn oniyipada homonu. Wara soy ni ninu rẹ ni pataki.

Nigbagbogbo o ṣe afihan awọn anfani ti ohun mimu soy ni akawe si wara malu…

A tun le sọrọ nipa apọju ti methionine ninu awọn ọlọjẹ wara. Wọn ni 30% diẹ sii ju awọn iwulo iwulo wa lọ. Bibẹẹkọ, methionine ti o pọ ju, eyiti o jẹ amino acid imi -ọjọ, yoo yọkuro ni irisi imi -ọjọ imi ti o jẹ didi pupọ. A ranti pe acidification ti ara yori si jijo kalisiomu. O tun jẹ acid iwunlere eyiti, ni apọju, pọ si idaabobo buburu, eewu ti akàn ati eyiti o jẹ iṣaaju ti homocysteine. Ni idakeji, awọn ọlọjẹ soy n pese ipese to dara julọ ti methionine ni ibamu si FAO (Eto Ounje ati Ogbin ti Ajo Agbaye, akọsilẹ olootu). Ati lẹhinna ohun mimu soy, ko dabi wara, ni itọka insulinemic kekere kan. Pẹlupẹlu, ilodi gidi wa laarin awọn ifiranṣẹ ilera ni Ilu Faranse: o ni lati ṣe idinwo awọn ọra ati awọn ọja suga ṣugbọn jẹ awọn ọja ifunwara 3 fun ọjọ kan. Sibẹsibẹ, awọn ọja ifunwara jẹ ọra pupọ (awọn ọra buburu pẹlu) ati pupọ dun (lactose jẹ suga).

Ṣe o da gbogbo wara ti orisun ẹranko bi?

Fun mi, ko si iyatọ eyikeyi laarin awọn oriṣiriṣi wara. Mo rii anfani kekere ati pe Mo rii eewu pupọ. A ko tii jiroro lori awọn idoti Organic ti o tẹsiwaju (POPs) eyiti o ṣajọpọ ni pataki ni awọn ọja ifunwara. Ti o ba lọ kuro pẹlu didaduro wara, iwọ yoo fi ipele ifihan rẹ silẹ pupọ si awọn agbo-ogun bii PCBs ati dioxins. Pẹlupẹlu, iwadi ti o nifẹ pupọ wa lori koko yii, nibiti awọn oniwadi ti yan bota gẹgẹbi itọkasi agbegbe ti awọn idoti.

Lọ pada si oju -iwe akọkọ ti iwadii wara nla

Awọn olugbeja rẹ

Jean-Michel Lecerf

Ori ti Ẹka Ounjẹ ni Institut Pasteur de Lille

“Wara ko jẹ ounjẹ buruku!”

Ka ibere ijomitoro naa

Marie-Claude Bertiere

Oludari ti ẹka CNIEL ati onjẹ ijẹẹmu

“Lilọ laisi awọn ọja ifunwara nyorisi awọn aipe ti o kọja kalisiomu”

Ka ibere ijomitoro naa

Awọn ẹlẹgàn rẹ

Marion kaplan

Bio-nutritionist amọja ni oogun agbara

“Ko si wara lẹhin ọdun mẹta”

Ka ibere ijomitoro naa

Herve Berbille

Onimọn ẹrọ ni agrifood ati mewa ni ethno-pharmacology.

“Awọn anfani diẹ ati ọpọlọpọ awọn eewu!”

Tun ka ifọrọwanilẹnuwo naa