Awọn akoonu
Ibẹrẹ: Petals ti Saint-Jacques ati mango pẹlu ata Espelette
Igbaradi: 15 iṣẹju.
12 ti o tobi scallops (didini ati thawed tabi ti mọtoto nipasẹ awọn fishmonger ati laisi iyun)
1 nla, pọn ṣugbọn mango duro ti o dara didara
1 lẹmọọn ogun
3 tbsp. tablespoon Wolinoti epo
Espelette ata lulú
Ododo iyọ
Fi omi ṣan ati ki o gbẹ awọn scallops daradara ni toweli tii ti o mọ ṣaaju ki o to ge wọn sinu awọn ege ti o nipọn mẹta. Gbe awọn scallops ge meji sori awo kọọkan. Lẹhinna peeli ati ge mango naa sinu carpaccio, gige ni afiwe si okuta naa. Pin mango ti a ge wẹwẹ ni awọn ẹya dogba ti o gbe daradara lori awọn awopọ, ṣafikun awọn irugbin diẹ ti fleur de sel ati awọn pinches diẹ ti ata Espelette. Fun pọ orombo wewe, dapọ oje pẹlu epo Wolinoti ki o si tú ṣiṣan tinrin ti akoko yii lori awọn awopọ. Sin chilled.
Ẹkọ akọkọ: Pan-sisun foie gras escalopes pẹlu gratin ọpọtọ
Igbaradi: 10 iṣẹju.
Sise: ni ayika 30 iṣẹju.
800 g ti aise denervated ẹdọ pepeye
24 ọ̀pọ̀tọ́ aláwọ̀ àlùkò ẹlẹ́wà (ie 4 fún ènìyàn kan)
25 kl ti balsamic kikan
25 g suga ireke
ọsan
40 g idaji-iyọ bota
Ododo iyọ
Ata Madagascar (aṣayan)
Tú awọn kikan sinu kan saucepan, fi awọn suga, osan oje ati kekere kan Madagascar grated ata nipa lilo a nutmeg grater. Mu si ooru kekere ati dinku nipasẹ idaji, aitasera ti obe yẹ ki o jẹ syrupy. Lẹhinna jẹ ki o gbona. Preheat adiro si 200 ° C (th.7). Fọ awọn eso ọpọtọ, gé opin iru wọn kuro ṣugbọn má ṣe bó wọn. Ṣii ọpọtọ kọọkan ni idaji ki o ṣeto awọn idaji wọnyi ni satelaiti gratin kan, ṣii ẹgbẹ si oke. Lori ọpọtọ kọọkan, gbe bibẹ pẹlẹbẹ kekere kan ti bota ologbele-iyọ, beki fun iṣẹju mẹwa 10, lẹhinna fi si abẹ gilasi ki o jẹ ki brown-die-die fun bii iṣẹju 5.
Ge ẹdọ sinu awọn cutlets 12, fi wọn kun pẹlu fleur de sel diẹ ati finely grated Madagascar ata (nutmeg grater). Ninu pan ti ko ni igbona pupọ, fi awọn gige lori ooru giga ati laisi ọra, fi iṣẹju 1 si 2 silẹ ni ẹgbẹ kọọkan, akoko lati brown. Gbe sori iwe gbigba ṣaaju ki o to ṣiṣẹ lori awọn abọ gbigbona pẹlu gratin ọpọtọ kekere kan ati drizzle ti obe. Sin lẹsẹkẹsẹ.
Desaati: Awọn verrines eso ti o gbẹ pẹlu wara agutan ni epo olifi fanila
Igbaradi: 10 iṣẹju.
Sise: ni ayika 3 iṣẹju.
900 g wara wara agutan ti tutu
6 asọ ti o gbẹ ọpọtọ
6 awọn apricots ti o gbẹ (ko si awọ)
6 nla, gan asọ Agen prunes
2 tbsp. Malaga àjàrà
6 tbsp. omi ṣuga oyinbo
6 tbsp. tablespoons ti fanila olifi epo
2 tbsp. osan ododo omi
6 tbsp. tbsp almondi slivered
Ge awọn apricots, pitted prunes ati ọpọtọ laisi iru kekere wọn sinu awọn ege kekere. Illa pẹlu awọn raisins ati osan ododo omi. Pin yi igbaradi laarin awọn verrines. Gbẹ tositi awọn slivered almondi ni a ti kii-stick skillet; nigba ti won awọ die-die, yọ wọn lati ooru. Illa yogo agutan pẹlu epo olifi fanila fun awọn iṣẹju 5 ki o ṣafikun emulsion yii si awọn eso ti o gbẹ. Pari nipasẹ bo pẹlu omi ṣuga oyinbo maple ki o wọn pẹlu awọn almondi toasted. Sin lẹsẹkẹsẹ.