Ounjẹ Tatar

Wọn sọ pe Auguste Escoffier ni akọkọ lati ṣafihan ọrọ naa “Ounjẹ Tatar”. Olutọju ile kanna, alariwisi, onkqwe onjẹ ati, ni igbakanna, “ọba awọn olounjẹ ati olounjẹ ti awọn ọba.” Awọn atokọ ti ile ounjẹ rẹ ni hotẹẹli Ritz bayi ati lẹhinna han awọn ounjẹ “tartar” - obe, steaks, fish, ati bẹbẹ lọ Nigbamii, awọn ilana wọn wa ninu awọn iwe rẹ, eyiti a pe ni alailẹgbẹ ti ounjẹ agbaye. Ati pe botilẹjẹpe ni otitọ wọn ni nkan wọpọ pẹlu ounjẹ Tatar gidi, o fẹrẹ jẹ pe gbogbo agbaye ṣepọ wọn pẹlu rẹ, paapaa ko fura pe, ni pipe, o yẹ ki wọn jẹ eka sii, ti o nifẹ ati Oniruuru.

itan

Ounjẹ Tatar ode oni jẹ ọlọrọ ti iyalẹnu ni awọn ọja, awọn ounjẹ ati awọn ilana wọn, ṣugbọn kii ṣe ọran nigbagbogbo. Òótọ́ ibẹ̀ ni pé láyé àtijọ́ làwọn ará Tatar jẹ́ arìnrìn-àjò tí wọ́n máa ń lo èyí tó pọ̀ jù nínú àkókò wọn lórí ìpolongo. Ti o ni idi ti ipilẹ ti ounjẹ wọn jẹ ọja ti o ni itẹlọrun julọ ati ti ifarada - ẹran. Eran ẹṣin, ọdọ-agutan ati ẹran malu ni a jẹ ni aṣa. Wọ́n sè, wọ́n sè, wọ́n sè, iyọ̀, wọ́n mu, gbígbẹ tàbí gbígbẹ. Ni ọrọ kan, wọn pese awọn ounjẹ aladun ati awọn igbaradi fun lilo ọjọ iwaju. Papọ pẹlu wọn, awọn Tatar tun nifẹ awọn ọja ifunwara, eyiti wọn jẹ funrararẹ tabi lo lati pese awọn ohun mimu (kumis) ati awọn ounjẹ aladun (kruta, tabi warankasi iyọ).

Ni afikun, lakoko lilọ kiri awọn agbegbe titun, dajudaju wọn ya awọn ounjẹ tuntun lati ọdọ awọn aladugbo wọn. Bi abajade, ni aaye kan lori dogarkhan wọn, tabi awọn aṣọ wiwọ tabili, awọn akara iyẹfun, awọn oriṣi tii, oyin, awọn eso gbigbẹ, eso ati awọn eso igi han. Nigbamii, nigbati awọn ara ilu akọkọ bẹrẹ lati lo si igbesi aye idakẹjẹ, awọn ounjẹ adie tun jo sinu ounjẹ Tatar, botilẹjẹpe wọn ko ṣakoso lati mu aaye pataki ninu rẹ. Ni akoko kanna, awọn Tatars funrarara gbin rye, alikama, buckwheat, oats, Ewa, jero, ti n ṣiṣẹ ni idagbasoke ẹfọ ati ṣiṣe itọju oyin, eyiti, nitorinaa, ti han ninu didara ounjẹ wọn. Nitorinaa, awọn ounjẹ ounjẹ ati awọn ounjẹ ẹfọ han lori awọn tabili ti awọn agbegbe, eyiti o di awopọ ẹgbẹ nigbamii.

Awọn ẹya ara ẹrọ

Ounjẹ Tatar dagbasoke ni iyara. Pẹlupẹlu, lakoko yii, o ni ipa pupọ nipasẹ kii ṣe nipasẹ awọn iṣẹlẹ itan nikan, ṣugbọn pẹlu nipasẹ awọn iwa jijẹ ti awọn aladugbo rẹ. Ni awọn akoko oriṣiriṣi, awọn ounjẹ olokiki ti awọn ara ilu Rusia, Udmurts, Mari, awọn eniyan ti Aarin Ila-oorun, ni pataki Tajiks ati Uzbeks, bẹrẹ si wọ inu rẹ. Ṣugbọn eyi ko jẹ ki o buru si, ni ilodi si, o di ọlọrọ ati tanna. Itupalẹ onjewiwa Tatar loni, a le ṣe afihan awọn ẹya akọkọ rẹ:

• sanlalu lilo ti sanra. Lati igba atijọ, wọn fẹran ọgbin ati ẹranko (ẹran, ọdọ aguntan, ẹṣin, ọra adie), ati ghee ati bota, pẹlu eyiti wọn fi oninurere ṣe itọwo ounjẹ. Ohun ti o nifẹ julọ ni pe ni iṣe ko si ohun ti o yipada lati igba naa - onjewiwa Tatar ko ṣee ronu loni laisi ọra, awọn ọbẹ ọlọrọ ati awọn woro irugbin;
• imukuro imototo ti oti ati awọn oriṣi ẹran kan (ẹran ẹlẹdẹ, ẹja ati ẹran swan) lati inu ounjẹ, eyiti o jẹ nitori awọn aṣa ẹsin. Koko ọrọ ni pe Tatars jẹ Musulumi pupọ julọ;
• ifẹ fun awọn ounjẹ gbona ti omi - awọn bimo, awọn omitooro;
• seese lati ṣe awọn ounjẹ ti orilẹ-ede ni apo-igi tabi cauldron, eyiti o jẹ nitori ọna igbesi aye ti gbogbo eniyan, nitori fun igba pipẹ o wa ni nomadic;
• ọpọlọpọ awọn ilana fun yan awọn fọọmu atilẹba pẹlu gbogbo iru awọn kikun, eyiti a nṣe pẹlu aṣa pẹlu oriṣiriṣi oriṣi tii;
• lilo dede ti awọn olu nitori awọn ifosiwewe itan. Iwa si ọna itara fun wọn ni a ṣe akiyesi nikan ni awọn ọdun aipẹ, nipataki laarin olugbe olugbe ilu;

Awọn ọna sise ipilẹ:

Boya awọn saami ti ounjẹ Tatar ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti nhu ati ti n fanimọra. Ọpọlọpọ wọn ni awọn gbongbo ọlọla ati itan tirẹ. Nitorinaa, agbateru jero lasan jẹ ounjẹ aṣa. Ati pe paapaa ti akoko ko ba duro duro ati pe ohun gbogbo yipada, atokọ ti awọn adun Tatar olokiki ati awọn adun ti awọn Tatars funrara wọn ati awọn alejo wọn fẹran wa ko yipada. Ni aṣa o pẹlu:

Dumplings. Gẹgẹ bi awa, awọn Tatars ṣe ere wọn lati iyẹfun alaiwu, sibẹsibẹ, wọn lo ẹran kekere ati awọn ẹfọ mejeeji gẹgẹbi kikun, ati pe wọn tun fi awọn irugbin hemp kun wọn. Ni ọpọlọpọ igbagbogbo, awọn ifikọti ni a pese silẹ fun awọn isinmi tabi fun awọn alejo pataki.

Belish jẹ paii ṣiṣi pẹlu ẹran pepeye, iresi ati alubosa.

Shurpa jẹ broth Tatar kan, eyiti, ni otitọ, jọ bimo pẹlu ẹran, nudulu ati ẹfọ.

Azu jẹ ounjẹ ẹran pẹlu awọn ẹfọ.

Eles jẹ paii yika ti o jẹ adie, poteto ati alubosa.

Pilaf Tatar - ti a pese silẹ lati eran malu tabi ọdọ aguntan ninu iho nla pẹlu ọpọlọpọ ọra ẹranko ati ẹfọ. Nigbami awọn eso le fi kun si rẹ, eyiti o fun ni adun.

Tutyrma jẹ soseji ti ile ti a ṣe lati aiṣedeede pẹlu awọn turari.

Chak-chak jẹ itọju iyẹfun oyin kan ti o ti ni gbaye-gbooro jakejado kaakiri agbaye. Fun awọn agbegbe, o jẹ adun igbeyawo ti iyawo gbe wa si ile ọkọ iyawo.

Chebureks jẹ awọn paati alapin sisun pẹlu ẹran, eyiti o tun di satelaiti ti orilẹ-ede ti awọn eniyan Mongolian ati Turkic.

Echpochmaki - awọn paati onigun mẹta ti o jẹ pẹlu poteto ati ẹran.

Koimak - iwukara iyẹfun iwukara ti o jinna ninu adiro.

Tunterma jẹ omelet ti a ṣe pẹlu iyẹfun tabi semolina.

Gubadiya jẹ paii ti o ni iyipo ti o ni iyipo pupọ ti warankasi ile kekere, iresi ati awọn eso ti o gbẹ.

Ayran jẹ ohun mimu ti orilẹ-ede, eyiti o jẹ, ni otitọ, katyk ti a fomi (ọja wara wara).