Awọn imọran diẹ lori bi a ṣe le tọju ẹja

O ṣẹlẹ pe awọn ohun adun oriṣiriṣi ṣubu si ọwọ wa ni akoko ti ko tọ. Ti ọja ti o ni ba ni igbesi aye igba pipẹ, eyi kii ṣe iṣoro - kan tọju rẹ titi iwọ o fi ṣetan lati jẹ ẹ. Ṣugbọn kini nipa awọn ounjẹ idibajẹ nitootọ? .. Eja tuntun jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ wọnyi, ati laisi igbaradi to dara, paapaa ninu firiji, yoo “gbe” ko to ju wakati 24 lọ. Ninu nkan yii, a yoo sọrọ nipa bi o ṣe le tọju ẹja daradara lati le mu iwọntunwọnsi rẹ pọ si.

Pipe…

Certainly o daju pe ko tọ si titoju ẹja fun igba pipẹ. Paapa ti ẹja ko ba ni akoko lati bajẹ, awọn ohun-ini itọwo rẹ nigba ipamọ igba pipẹ kii yoo yipada fun didara julọ. Nitorinaa, ofin gbogbogbo fun titoju ẹja ko ni ibamu pẹlu ọgbọn eniyan: ti ra ẹja, o dara ki a ma ṣe idaduro igbaradi rẹ ki o ṣe ni ọjọ kanna, ni deede laarin awọn wakati diẹ. O dara, ni aarin laarin rira ati imurasilẹ, o tọ si titoju awọn ẹja sinu firiji, ni pipe ti a we sinu iwe epo-eti, ati kii ṣe ninu apo ṣiṣu kan, ki ẹja naa “ma fa”.

Igbaradi akọkọ

Ṣugbọn igbesi aye nigbagbogbo n ṣe awọn atunṣe tirẹ, ati awọn ẹja, boya o jẹ rira laipẹ, ẹbun airotẹlẹ tabi ẹja apeja kan, gbọdọ duro ni awọn iyẹ. Nitorinaa pe lakoko yii ọja ko ni ibajẹ, o tọ lati tọju itọju ti ẹja to tọ. Ninu ọrọ yii, awọn ọta akọkọ rẹ meji ni ooru ati ọriniinitutu, nitori awọn nkan wọnyi ṣe alabapin si idagba iyara ti nọmba awọn kokoro arun. Ọpọlọpọ awọn ipinnu tẹle lati eyi:

• Iwọn otutu ti o dara julọ fun titoju ẹja wa laarin awọn iwọn 0 ati 2, nitorinaa ẹja yẹ ki o wa ni ipamọ ni apakan tutu julọ ti firiji. Nipa aiyipada, eyi ni selifu oke ti o sunmọ (ṣugbọn ko sunmọ) si odi ẹhin, sibẹsibẹ, ninu ọran kọọkan, gbogbo rẹ da lori apẹrẹ ti firiji. Awọn selifu ati awọn yara ti awọn firiji ode oni ni a samisi nigbagbogbo pẹlu awọn aworan aworan ti o tọka si ibiti o dara lati tọju awọn ọja kan, lo eyi.
• Owe “ẹja naa rots lati ori” ko ṣeeṣe lati padanu ibaramu rẹ, ṣugbọn ko ni nkankan lati ṣe pẹlu ẹja funrararẹ: ni otitọ, inu ẹja kii ṣe akọkọ lati bajẹ. Nitorinaa, ti o ba mọ lẹsẹkẹsẹ pe iwọ kii yoo ṣe ẹja loni, o yẹ ki o jẹ ki o yọ awọn eegun kuro.
• Ẹja ko yẹ ki o wẹ. O ṣee ṣe pe o ti ka ofin yii ju ẹẹkan lọ, nitorinaa Mo tun fi sii ninu nkan mi - ṣugbọn emi funrarami ni ẹja mi, ati pe Emi ko rii eyi bi iṣoro. Ti a ba n sọrọ nipa odidi ẹja, botilẹjẹpe o jẹ ikun, ati kii ṣe nipa awọn iwe pelebe, olubasọrọ ti omi taara pẹlu ẹran ẹja yoo jẹ iwonba, ṣugbọn o yoo ni anfani lati yọ diẹ ninu awọn kokoro arun ti o wa tẹlẹ lori ọja naa, ati eruku miiran.
• Kẹhin ṣugbọn kii kere ju, ṣajọ lori awọn aṣọ inura iwe. Laibikita boya o wẹ ẹja naa tabi rara, rii daju lati mu ese rẹ gbẹ lati gbogbo awọn ẹgbẹ, paapaa lati inu, ki iye ọrinrin ti o ku lori ẹja naa kere.

Iṣura lori yinyin

Ọna ti o dara julọ lati tọju ẹja pẹlu agbara ati akọkọ ni awọn ile itaja ti wọn ta, ati pe o tun le lo ni ile. Lati ṣe eyi, iwọ yoo nilo apoti ti o wa ni yara, aaye ọfẹ lori pẹpẹ oke ti firiji (tabi ni aaye tutu rẹ - wo loke) ati ọpọlọpọ yinyin - ni pipe, itemole, ṣugbọn awọn cubes ti o wọpọ ti gbogbo awọn onitutu igbalode le ṣe yoo tun ṣiṣẹ. Tan fẹlẹfẹlẹ yinyin kan si isalẹ apoti, gbe gbogbo ẹja tabi awọn fillet si ori rẹ ki o bo pẹlu yinyin ti o ku. Eyi yoo jẹ ki iwọn otutu ti ẹja wa ni agbegbe awọn iwọn 0, bi abajade eyi ti yoo farabalẹ dubulẹ ninu firiji fun ọjọ meji tabi paapaa ọjọ mẹta - ti a pese pe yinyin ko ni yiyara pupọ.

Ti eja ba di

Nigba miiran ẹni ti o di oru ti o ni idunnu ti ẹja ni awọn iwọn ti o tobi ju ti o le jẹ ati ifunni awọn aladugbo rẹ, ka firiji lati jẹ ọna ti o peye julọ ati ọgbọn ti o jade kuro ni ipo naa. Mo ṣeduro lilo rẹ nikan ni awọn ọran ti o ga julọ - paapaa awọn awoṣe tuntun ti awọn firisa ko ni anfani lati di ẹja bii awọn firisa nla ti a fi sori awọn ọkọ oju -omi ipeja tabi awọn ile -iṣelọpọ ṣe. Eto cellular ti ẹja tio tutun ni ile ni eyikeyi ọran yoo ni idilọwọ, nitorinaa nigbati thawed yoo padanu ọrinrin pupọ ati di gbigbẹ. Bibẹẹkọ, kanna le ṣẹlẹ pẹlu ẹja ti o di didi ni ibamu si gbogbo awọn ofin, ti o ba jẹ aibikita ni sisọ rẹ. … Ni ọran kankan ko yẹ ki a gbe ẹja si abẹ ṣiṣan omi gbona tabi, paapaa diẹ sii, yọ kuro ninu makirowefu. Kan gbe ẹja tio tutunini lati firisa si selifu oke kanna ti firiji ni ọjọ kan ṣaaju ki o to lọ se. Bi o ṣe lọra ilana imukuro, ọrinrin ti o dinku yoo padanu ati juicier yoo jẹ lẹhin ti o jinna rẹ.

Epo wa si igbala

Ọna ti o munadoko julọ lati tọju ẹja daradara, Mo ti ṣapejuwe tẹlẹ loke: yinyin ati iwọn otutu ti o kere julọ ti firiji rẹ le fun nikan. Ṣugbọn kini ti o ko ba ni iru titobi yinyin bẹ? Igbala apakan, eyi ti yoo fa igbesi aye pẹpẹ ti ẹja pọ si nipasẹ awọn wakati pupọ, ninu ọran yii le jẹ epo ẹfọ. Mura ẹja bi a ti salaye loke, mu ese rẹ gbẹ ki o fẹlẹ ni gbogbo awọn ẹgbẹ pẹlu epo ẹfọ. O ṣe fiimu ti ko ni idibajẹ lori oju ti ẹja, eyiti yoo ṣe idaduro ilaluja ti awọn oorun ajeji ati awọn microorganisms.

Ọna yii fihan ṣiṣe ti o tobi julọ ni ibatan si awọn fillet ati, Mo ro pe, ko tọ lati sọ pe epo yẹ ki o dara julọ, nitori sincerun rẹ yoo tan kaakiri si ẹja funrararẹ.

Iyọ ati lẹmọọn

Yato si epo, awọn eroja onjewiwa miiran wa ti o le fa fifẹ tuntun ti ẹja si iye kan. Wọn ko dara fun gbogbo ayeye, ṣugbọn ti o ba mọ tẹlẹ bi o ṣe le ṣe ẹja naa, o le wa niwaju ti tẹ. Fun apẹẹrẹ, nipa iyọ ẹja kii ṣe ṣaaju ṣiṣe ounjẹ, ṣugbọn ni ilosiwaju, iwọ kii yoo gba laaye nikan lati jẹ iyọ ni deede: nipa fifa diẹ ninu awọn oje lati inu ẹja naa, iyọ ṣe fẹlẹfẹlẹ ti o lagbara ti yoo jẹ ki o nira fun awọn kokoro arun lati pọ si (ṣugbọn, nitorinaa, kii yoo da duro).

Oje lẹmọọn ṣiṣẹ ni ọna kanna - kii ṣe fun ẹja nikan ni oorun oorun osan didùn, ṣugbọn tun ṣẹda agbegbe ekikan, eyiti o tun ṣe idiwọ igbesi aye ọfẹ ti awọn microorganisms. Maṣe lo ni titobi nla, ayafi ti awọn ero rẹ pẹlu ṣiṣe ceviche - ṣugbọn bibẹ pẹlẹbẹ kan tabi meji ti lẹmọọn, ti a gbe sinu ikun ti ẹja gbogbo, ni afikun si ohun gbogbo ti a ti sọ tẹlẹ, yoo kan ipo rẹ ati itọwo ni anfani pupọ.

Awọn ọna miiran ti itọju

O le jẹ pe pelu gbogbo awọn ẹtan, o ye ọ pe ni awọn ọjọ to n bọ iwọ kii yoo jẹ ẹja bakanna. Ni ọran yii, firisa kii ṣe yiyan si idọti nikan: awọn ọna pupọ lo wa lati ṣe ounjẹ ẹja ati kii ṣe nikan, ti ẹda eniyan ṣe ni pataki lati ma jẹ ẹ lẹsẹkẹsẹ, ṣugbọn lati tọju rẹ niwọn igba ti o ba ṣeeṣe. Emi yoo fun ni ṣoki ni atokọ kukuru ti wọn ni isalẹ - nitorinaa, ko pari:

• Yiyan… Lehin ti o ti ra ẹja nla kan, iwọ ko ni lati jẹ ẹ fun ọpọlọpọ awọn ọjọ ni ọna kan: o le lo ẹja diẹ sii ni oye nipa lẹsẹkẹsẹ sisun apakan ẹran julọ ti fillet, sise bimo ẹja lati awọn egungun ati iye kekere ti eran, ati ni iyọ iyọ iyọ ẹja ti o ku. Awọn ọna pupọ lo wa ti ẹja iyọ-lati inu ẹja salmon kekere si biriki-lile, cod iyọ, eyiti o fipamọ fun awọn ọdun, eyiti o jẹ idi ti o ṣe gbajumọ paapaa ni awọn orilẹ-ede wọnyẹn nibiti ko si aito ẹja tuntun.
• siga… Awọn ẹja mimu ti o tutu le wa ni ipamọ gun, ati ni afikun, ninu ero mi, o dun diẹ sii, ṣugbọn fun eyi o nilo ohun elo pataki. Ni apa keji, o rọrun lati ṣe ẹja mimu ẹfin ti o gbona ni orilẹ -ede ati paapaa ni ile, ninu adiro, nipa mimu adaṣe agbada atijọ tabi ọbẹ wa fun iṣowo yii. Lẹhin iyẹn, iwọ yoo jẹ ẹja mimu ti nhu fun ọpọlọpọ awọn ọjọ tutu, ninu saladi tabi ounjẹ ipanu kan, pẹlu horseradish tabi bibẹ pẹlẹbẹ lẹmọọn, nigbakugba ti o ba fi ọrọ inu rere ranti mi.
• Conf, iyẹn ni pe, sise ni epo kikan si iwọn otutu kan. Eja ti a jinna ni ọna yii ti wa ni fipamọ daradara, ati nigbati o ba gbona, itọwo rẹ ko kere si eyi ti a ti ṣẹ ni tuntun.
• Su-ajaraVersion Ẹya diẹ ti ilọsiwaju ti confit, sous-vide ko nilo epo. Ni otitọ, o nilo ifipamọ igbale ati ohun elo pataki, ṣugbọn eyi jẹ nikan ni imọran: ni adaṣe, Mo ni iriri akọkọ mi ti sise ni sous-vide pẹ ṣaaju ki o to gba, ati iru ẹja-jinamu ti a jinna ni sous-vide yoo yi ero rẹ pada lailai ti eja yii.

Ati nisisiyi o to akoko lati pa iyika naa ki o pari itan mi ni ọna kanna ti o bẹrẹ. Ẹja ti o dara julọ ti o dara julọ yoo jẹ eyiti a jinna lẹsẹkẹsẹ. O ṣee ṣe pupọ pe yoo di ọkan ninu awọn iranti ti o dara julọ ninu igbesi aye rẹ, nitorinaa, ni fifiyesi gbogbo awọn ẹtan ti a ṣalaye loke, maṣe gbagbe lati ṣe ararẹ funrararẹ ati awọn ololufẹ rẹ, yipada awọn eto ale lẹẹkọkan, ti o ba jẹ airotẹlẹ, lairotele, nibẹ jẹ ẹja tuntun ni ọwọ rẹ: eyi ni o tọsi. Ati pe Emi, lapapọ, yoo ni idunnu ti o ba pin ninu awọn asọye awọn ẹtan rẹ ati awọn ọna ibuwọlu rẹ lati tọju ẹja - jẹ ki a pin iriri rẹ!