Meringue tabi meringue: awọn ọna sise, itan ati awọn otitọ ti o nifẹ

A le pe Meringue lailewu ni paradox onjẹ - jẹ ọja ailaanu ti o rọrun pupọ lati awọn paati meji nikan (amuaradagba ati suga), o ṣakoso lati dabi adun gidi. Ati pe nigbakan o nilo awọn ogbon onjẹ wiwa nla, bii imọ ti nọmba nla ti awọn nuances. Ifiweranṣẹ alejo ti oni lati iṣẹ Manif TV gbekalẹ si akiyesi rẹ nkan ti yoo jẹ ohun ti o nifẹ ati wulo fun gbogbo awọn ololufẹ didùn lati kọ ẹkọ.

Meringue tabi meringue?

A le pe Meringue lailewu ni paradox onjẹ - jẹ ọja ailaanu ti o rọrun pupọ lati awọn paati meji nikan (amuaradagba ati suga), o ṣakoso lati dabi adun gidi. Ati pe nigbakan o nilo awọn ogbon onjẹ wiwa nla, bii imọ ti nọmba nla ti awọn nuances. Ifiweranṣẹ alejo ti oni lati iṣẹ Manif TV gbekalẹ si akiyesi rẹ nkan ti yoo jẹ ohun ti o nifẹ ati wulo fun gbogbo awọn ololufẹ didùn lati kọ ẹkọ.

Ero kan wa pe meringue ati meringue kii ṣe ohun kanna. Gẹgẹbi ero yii, meringue jẹ ipara ẹyin ti a ṣe lati awọn funfun ti o ni suga pẹlu gaari, ati meringue jẹ ọja ti o ni erupẹ ti a ṣe lati inu meringue ni apẹrẹ kan pato. Boya ero yii jẹ ẹtọ tabi rara jẹ ọrọ kan fun ijiroro lọtọ. Siwaju sii ninu nkan naa, ọrọ naa "meringue" yoo tumọ si gangan ipara amuaradagba, ati ọrọ meringue - agbọn ti a yan.

Ọrọ kanna kanna “meringue” (fr. Baiser) wa si wa lati ede Faranse, o si tumọ bi “ifẹnukonu”. Ipilẹṣẹ ti ọrọ “meringue” kii ṣe ṣiyejuwe pupọ. Gẹgẹbi ẹya kan, o tun wa lati ede Faranse, eyiti o wa lati jẹmánì, eyun lati orukọ ilu Switzerland ti Meiringen (Jẹmánì Meiringen), nibiti itọju naa ti kọkọ akọkọ ti o si yan nipasẹ onjẹ pastry Gasparini. Ọjọ ti irisi - XVII orundun.

Bii ọpọlọpọ awọn ohun-elo ọlọgbọn miiran, a bi meringue laileto nipasẹ ijamba - Gasparini ni ẹẹkan ni gbigbe nipasẹ awọn ọlọjẹ ti n lu ti wọn yipada si foomu tutu. Niwọn igba ti ọkunrin yii fẹràn awọn adanwo ounjẹ, oun, laisi iyemeji, fi foomu ranṣẹ si adiro. Abajade jẹ akara oyinbo didan ti o ni kiakia gbaye-gbale laarin ọlọla agbegbe, ati lẹhinna laarin awọn eniyan wọpọ.

Ni opin ọdun XNUMXth, ohunelo meringue ni ọna ti o ti lo loni farahan ninu iwe onjẹ ti olokiki olokiki Franfois Massialo.

Ẹya kan wa ti Massialo ṣe agbekalẹ ohunelo yii funrararẹ, nitorina ki o ma ṣe sọ awọn eniyan alawo funfun kuro, eyiti o jẹ igbagbogbo ko wulo. Ati pe o tun ṣafihan ọrọ “meringue” sinu lilo. Boya o ṣẹda ohunelo yii funrararẹ tabi gbẹkẹle iriri ti alabaṣiṣẹpọ Ilu Switzerland ko mọ fun daju. Sibẹsibẹ, o daju pe meringue yarayara gbaye-gbale nitori itọwo rẹ ati irorun ti iṣelọpọ jẹ otitọ kan.

Awọn ilana Meringue

Awọn ilana meringue mẹta wa:

• Faranse (eyi ti a ti mọ tẹlẹ)
• Swiss
• Italian

Awọn ofin gbogbogbo fun ṣiṣe awọn meringues

• Eiyan ninu eyiti a lu awọn eyin gbọdọ jẹ gbigbẹ patapata, laisi awọn ẹyin omi ati ọra. O kan omi irikuri kan ti o fi silẹ ni awọn ẹgbẹ pan fun lilu awọn eyin - ati pe o le gbagbe nipa nipọn, foomu ti o duro. Paapa ti foomu ba fẹrẹ fẹlẹfẹlẹ, omi ṣuga oyinbo olomi kan yoo kojọpọ ni isalẹ, idilọwọ awọn ọlọjẹ lati nà si awọn oke giga (eyi ni a maa n pe ni giga, o fẹrẹ fẹrẹ foomu adaduro).
• Suga yẹ ki o ṣafikun nikan lẹhin ti a ti nà awọn eniyan alawo funfun sinu foomu ina - bibẹkọ, o le ṣe akiyesi ipa kanna bi ẹnipe awọn ọrinrin ti ọrinrin tabi ọra wa lori awọn odi ti apoti naa. Iyatọ jẹ meringue Swiss.

Ya awọn eniyan alawo funfun kuro ninu awọn yolks, lẹhinna lu awọn eniyan alawo funfun titi wọn o fi di lile diẹ. Lẹhinna tẹsiwaju whisking titi ti o nipọn, foomu ti o duro, ni mimu ni afikun suga. Fun pọ meringue ti eyikeyi apẹrẹ lati meringue ti o pari, fi si ori iwe ki o firanṣẹ si adiro, ṣaju si awọn iwọn 100-110. Fi ilẹkun adiro silẹ nigba sisun. Lẹhin wakati meji si mẹta, yọ bunkun kuro lati inu adiro ati voila - o ni awọn meringues didan ni iwaju rẹ.

O le ṣafikun kọfi si meringue lati fun ni iboji ti o lẹwa ati itọwo ti o ni ilọsiwaju siwaju sii: laisi koko, ko ṣe ṣojuuṣe awọn ọlọjẹ. Ko ṣe pataki lati yọ awọn meringues kuro rara - lẹhin itutu agbaiye, wọn fẹlẹfẹlẹ parchment funrararẹ. Mura apoti kan pẹlu omi gbona, ki o gbe ekan sinu rẹ fun lilu awọn eyin.

Tú awọn eniyan alawo funfun ati suga lulú sinu ago kan, lẹhinna fọn. Iyatọ ti ọna yii ni pe gbogbo suga le fi kun si awọn ọlọjẹ ni ẹẹkan. Lehin ti o gba foomu ti o nipọn, isokan jọpọ, fun pọ awọn meringues ninu rẹ, ki o firanṣẹ si adiro ti o ti ṣaju si awọn iwọn 100-110. Bezet nipon pupọ ati iwuwo ju aṣa Ayebaye Switzerland lọ, ati tun jẹ itara si gbigbe gbigbẹ ni kiakia. Awọn apẹrẹ lati inu rẹ le ṣee yan ni wakati kan, tabi paapaa kere si, ati pe o nira ni ita, wọn yoo wa ni rirọ ni inu.

Meringue Swiss jẹ rirọ rirọ ati tọju apẹrẹ rẹ ni pipe. Lati inu rẹ o le ṣe awọn meringues pẹlu awọn ilana ọṣọ ti kii yoo tan ati pe kii yoo fa. Diẹ ninu awọn onjẹ fi omi wẹwẹ lori adiro naa ki o gbọn nibe, ṣugbọn a ko ṣeduro ṣiṣe eyi, nitori omi le ni irọrun igbona lori adiro naa. Iwọn otutu ti omi fun alapapo ko yẹ ki o kọja awọn iwọn 42-43. Meringue ti ara Ilu Italia jẹ iwongba ti ina ati airy. Lati mura silẹ, kọkọ tú suga sinu obe, ki o fi omi bo, mu adalu wa si sise ki o se titi ti suga yoo fi tu ti adalu naa yoo si nipọn diẹ.

Lẹhinna yọ omi ṣuga oyinbo kuro ninu adiro. Fọn awọn eniyan alawo funfun sinu foomu ti o duro diẹ, lẹhinna tú omi ṣuga oyinbo gbona sinu rẹ laiyara pupọ ni ṣiṣan ṣiṣu kan (ko yẹ ki o ni akoko lati tutu pupọ pupọ, ṣugbọn ni akoko kanna, ko yẹ ki o jẹ sise). Nigbati o ba ṣan omi ṣuga oyinbo, lu ibi-lile ni agbara titi o fi dipọn patapata. Ni awọn akoko akọkọ, o le dabi pe adalu naa jẹ olomi pupọ ati pe kii yoo na ni gbogbo rẹ - maṣe fi ara silẹ fun sami yii, nitori pẹlu itẹramọsẹ ti o yẹ, a ti pa meringue ni aṣeyọri pupọ. Lati iru ipara bẹ, o le ṣe awọn meringues afẹfẹ ina ti o yo ni ẹnu rẹ (yan ni ọna kanna bi awọn oriṣiriṣi meji ti tẹlẹ).

Sibẹsibẹ, o dara lati lo fun awọn akara ti a bo, nitori ko gbẹ fun igba pipẹ ati pe ko ṣe jade, ko dabi awọn ẹlẹgbẹ Faranse ati Switzerland.

• Paapaa ẹyọ yolk kan yoo fi agbelebu ọra sori foomu ti o nipọn. Lati ṣe idiwọ eyi, o le lo ẹtan yii: fọ ẹyin ni opin mejeeji - funfun yoo jade fun ara rẹ, ati pe yolk yoo wa ninu ẹyin naa. A le yọ amuaradagba ti o ku kuro nipa fifọ ẹyin ti o fọ ni gigun. Ati pe ti eeyọ yolk kan ba ti yọ sinu ibi amuaradagba, o le fa jade nipasẹ didi pẹlu ẹyin.
• Merengi kuku gbẹ dipo ki o yan. Ti o ni idi ti, jakejado gbogbo ilana sise, adiro gbọdọ wa ni ṣiṣi diẹ (1-1,5 cm). Ninu adiro ti a pa, awọn meringues yoo wa ni rirọ (nitori gbigbẹ ti ko pe) ati pe o le jo.
• O yẹ ki o ko lo suga ti o nipọn fun fifun awọn ọlọjẹ - o yẹ ki o wa ni imurasilẹ titun nikan. Bibẹkọkọ, ipa naa yoo jẹ bakanna ni paragirafi akọkọ, nitori suga lulú lẹhin igba diẹ ni a lopolopo pẹlu ọrinrin, o gba lati afẹfẹ.

• Tọju awọn meringues sinu apo ti a fi edidi tabi sinu apo ti a so ni wiwọ, bibẹkọ ti wọn yoo fa ọrinrin lati afẹfẹ ki o rọ. Sibẹsibẹ, aaye ti o nifẹ wa - ti o ba ṣakoso lati fi awọn meringues rirọ diẹ di pupọ ninu apo ti o pa fun igba diẹ, wọn yoo mu lile ati gbigbẹ wọn pada. Otitọ, pẹlu awọn meringue, eyiti a rọ si iye nla, iru nọmba bẹẹ kii yoo ṣiṣẹ.

Awọn otitọ ti o nifẹ nipa merengue

Iru ijó Latin America tun ni a npe ni Merengoy. Ati pe o yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn ilu ti ijó yii jọra gidigidi si awọn rhythmu ti alapọpo ti n lu awọn eniyan alawo funfun. Ni Russia tsarist, dipo ọrọ “meringue”, ọrọ naa “afẹfẹ Spain” ni wọn lo. O gbagbọ pe irọrun wọn ati rustling wọn jọra si afẹfẹ ooru gbigbona.

Ni oju ojo gbigbẹ pẹlu ọriniinitutu kekere, o rọrun pupọ lati lu awọn eyin sinu nipọn, foomu duro ju ni ọriniinitutu giga. Aitasera ti ipara ẹyin kan yoo nipọn pupọ laisi afikun si pọnti olokiki ti iyọ tabi citric acid. Meringue ti o tobi julọ ni a yan ni ọdun 1985 ni ilu Frutal (Switzerland).

O mu gaari kg 120 ati ẹyin 2500 lati ṣe. Olukọni gbigbasilẹ gigun meringue jẹ diẹ sii ju awọn mita 100 lọ, iwuwo si ju 200 kg lọ. Lati ṣe yan, a ti kọ adiro ti o yatọ, ati iru meringue ni yoo wa pẹlu 80 lita ti ipara confectionery (eyiti a ko royin ọkan). Awọn olounjẹ ọjọgbọn lo lilo ọwọ ọwọ lati ṣaṣeyọri iwọn afẹfẹ ti o pọ julọ, ki o lu foomu pẹlu awọn agbeka fifọ (ati kii ṣe fifọ), ni igbiyanju lati rake afẹfẹ pupọ bi o ti ṣee. Nitorinaa, foomu naa kun fun ọpọlọpọ pẹlu awọn nyoju, fifun ni imọlẹ ati afẹfẹ.