Awọn akoonu
Awọn itan ti ipilẹṣẹ ti ohun mimu yii ti wa ni pamọ fun awọn ọgọrun ọdun. Ko si ẹnikan ti yoo ranti lailai ẹniti o ṣẹda wara fermenting ni akọkọ tabi ṣe akiyesi pe ohun mimu yii ni itọwo onitura ati awọn ohun-ini anfani. Bibẹẹkọ, paapaa ninu olokiki “Odyssey” ti Homer ni a mẹnuba rẹ, ni akoko ti ohun kikọ akọkọ wa awọn agolo ti wara ekan ninu iho apata Cyclops.
Asiri ti sise
Buttermilk jẹ gidigidi rọrun lati mura. Ni ile, o rọrun pupọ lati mura silẹ ju eyikeyi ọja wara fermented miiran. Nitootọ, ni ipilẹ rẹ, wara ti a fi ṣan jẹ wara ekan.
Ni otitọ, o le gba nipa fifi wara silẹ si ekan ni yara ti o gbona, ṣugbọn lati le ni igboya diẹ sii ni abajade to dara, awọn ofin pupọ fun fermenting ọja le ṣee fun.
Fun wara ti a ti rọ, gbogbo wara ti ko ti gba sisẹ ile-iṣẹ eyikeyi jẹ apẹrẹ. Ni awọn ọran to gaju, rira-itaja tun dara, ṣugbọn pẹlu igbesi aye selifu kukuru. Eyikeyi awọn ọja wara fermented pẹlu awọn kokoro arun laaye ni o dara fun ipa ti aṣa ibẹrẹ. O le jẹ kefir tabi ekan ipara, eyiti o wa ni ipamọ fun ko ju ọjọ 14 lọ. O tun le lo akara rye tuntun, paapaa ti o ba ṣe lati iyẹfun iwukara, ati pe ko lo awọn aṣoju iwukara kemikali pataki. Iye ibẹrẹ ko ṣe pataki, teaspoon kan to. Fun itọwo ọlọrọ, suga diẹ ni a ṣafikun nigbagbogbo. Ṣugbọn eyi, dajudaju, jẹ iyan.
Ilana iṣelọpọ jẹ ohun rọrun. Wara gbọdọ jẹ kikan ki o mu wa si sise. Paapaa gbigbo kukuru ti ọja naa gba laaye, ko ju iṣẹju kan lọ. Ṣugbọn ohun akọkọ ni lati rii daju pe ko ṣe agbero. Ilana alapapo nilo lati jẹ ki ọja naa di mimọ kuro ninu awọn kokoro arun ipalara ti ko wulo. Lẹhin iyẹn, o yẹ ki o tutu si iwọn otutu ti iwọn 30-40. O yẹ ki o gbona pupọ, ṣugbọn kii gbona, bibẹẹkọ gbogbo awọn kokoro arun lactic acid yoo ku ni iyara ni agbegbe ti o gbona. Lẹhinna fi ibẹrẹ ekan si wara ati, ti o ba jẹ dandan, suga. Abajade ọja yẹ ki o wa ni ti a we ni kan gbona ibora, fun dara thermoregulation, ati osi fun nipa 6-8 wakati. O tun le lo thermos dipo ibora lati jẹ ki o gbona fun igba pipẹ. O rọrun lati ṣe ọja naa ni irọlẹ ki o fi silẹ ni igbona ni alẹ, lẹhinna ni owurọ iwọ yoo ni wara ti o tutu ti o dun. O nilo lati fipamọ sinu firiji fun awọn ọjọ 4-5.
Ti wara ti a lo lati ṣeto ọja naa ti bẹrẹ lati tan ekan, lẹhinna alapapo yoo jẹ ki o rọ lẹsẹkẹsẹ, ati pe gbogbo awọn iṣe siwaju ko wulo. Ni idi eyi, o niyanju lati lo alapapo ni omi iwẹ. O tun le ṣe akiyesi pe o le ṣe wara laisi alapapo ati farabale. Ṣugbọn lẹhinna ọpọlọpọ awọn iru kokoro arun yoo bẹrẹ lati pọ si ni akoko kanna, eyiti yoo ja si bakteria aiṣedeede ti ọja naa. Ati tun ilana yii yoo tẹsiwaju fun igba pipẹ, paapaa ni igba otutu.
Awọn oriṣi ati pinpin ọja naa
Itan-akọọlẹ, gbogbo awọn ọja wara ti fermented ni a pin kaakiri lori agbegbe ti USSR atijọ. Paapaa ni Rus ', awọn eniyan nigbagbogbo jinna ati mu wara fermented, eyiti o ṣee ṣe idi ti alaroje Rọsia nigbagbogbo ni a kà si akọni ati ẹlẹgbẹ rere. Lẹhin gbogbo ẹ, o wa ninu iru awọn ọja pe iye ti o pọ julọ ti iwulo fun ilera ati okun ti ara wa ninu. Wọ́n ní ìlò wọn déédéé lè gùn sí i. Ti a ba sọrọ ni pato nipa wara, lẹhinna o wa ni ibigbogbo ni Russia, our country, Georgia, Armenia. Ọja yii kere si ibeere ni awọn orilẹ-ede Yuroopu ati AMẸRIKA.
Awọn ohun mimu bakteria Lactic acid tun le pẹlu bii:
- ryazhenka;
- varenets;
- wara;
- matsoni;
- mechnikov wara.
Ryazhenka le ni a npe ni Ti Ukarain curdled wara ni ona miiran. O jẹ ọja ti o sanra julọ ati pe o ni iye nla ti awọn ohun alumọni. Ọja yii ti pese sile lori ipilẹ ti wara ti a yan ati pe a ṣe iṣeduro fun lilo ninu atherosclerosis ati iṣẹ ṣiṣe ti ara.
Varenets tun jẹ ọja ti a ṣe lati wara ti a yan. Iru wara ti a ti ṣan ni o wọpọ pupọ ni Siberia. O ni ife pataki nigbati o lo pẹlu tii.
Mechnikovskaya wara jẹ ọkan ninu awọn orisirisi ti wara ti lasan, pẹlu awọn ohun-ini antibacterial ti a sọ, o ni akopọ kan ti awọn vitamin ati awọn ohun alumọni, ti o wulo fun awọn eniyan ti n ṣe igbesi aye ilera.
Yogurt tun jẹ ọja ti bakteria lactic acid, ṣugbọn o ni ọpọlọpọ awọn okele ti ko ni ọra.
Matsoni – Georgian curdled wara. Fun igbaradi rẹ, bacterium ti o niyelori pupọ fun ara eniyan ni a lo - igi matsun.
Tiwqn ati awọn ohun-ini to wulo
Lati oju iwoye ti imọ-jinlẹ, onimọ-jinlẹ olokiki olokiki, ẹlẹbun Nobel Ilya Mechnikov ṣe afihan anfani laiseaniani ti jijẹ wara. O gbagbọ ni otitọ pe iku ati ọjọ ogbó ti ko tọ ti ara waye nitori majele ti ara pẹlu awọn majele microbial ti o le ṣajọpọ ninu awọn ifun ti agbegbe ti o dara fun ẹda wọn ba ṣẹda nibẹ. Nitorinaa, onimọ-jinlẹ san ifojusi nla si microflora ifun. O pe wara ekan, eyiti o ni bacillus lactic acid Bulgarian, ọna ti o dara julọ lati koju awọn microorganisms pathogenic. Oun tikararẹ jẹ awọn ọja wara fermented ni gbogbo igbesi aye rẹ, o si gbega lilo wọn nibi gbogbo fun ilera ati igbesi aye gigun.
Ipilẹ ti wara ti a fi silẹ pẹlu awọn amino acid pataki ati ti kii ṣe pataki ti ara ni irọrun gba ati pe o jẹ paati akọkọ ti awọn ọlọjẹ: methionines (0,071 g), valines (0,157 g), awọn leucines (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lysine (0,215 g), arginine (0,1 g), threonines (0,126 g), tryptophans (0,041 g), phenylalanine (0,14 g), aspartic acid (0,179 g), glycines (0,038 g), prolines (0,248 g), cysteines (0,02 .3 g) ati awọn miiran. O tun ni awọn acids fatty ti o wulo omega-0,03 (6 giramu) ati omega-0,1 (2 giramu), ti o kun (1,12 giramu) ati unsaturated (XNUMX giramu) fatty acids. Wọn ṣe pataki bi awọn aṣoju prophylactic fun arun ọkan iṣọn-ẹjẹ, haipatensonu ati atherosclerosis.
O tun ni awọn nkan ti o wa ni erupe ile ọlọrọ, ti o jẹ aṣoju nipasẹ potasiomu (144 miligiramu), iṣuu magnẹsia (16 miligiramu), kalisiomu (118 miligiramu), sulfur (28 mg), iṣuu soda (51 miligiramu), chlorine (98 mg), irawọ owurọ (96 mg). , irin (0,1 mg), koluboti (1 mcg), iodine (9 mcg), chromium (2 mcg), manganese (0,005 mg), selenium (2 mcg), molybdenum (5 mcg), fluorine (20 mcg). ), Ejò (10 μg) ati sinkii (0,4). Ti o ṣe akiyesi pataki ni akoonu giga ti kalisiomu ati irawọ owurọ, eyiti o ni ipa nla lori agbara ti egungun egungun, mu ipo ti awọn eyin dara, ati tun ṣe alabapin si idagbasoke ati idagbasoke ti ara ọmọ. Ati imi-ọjọ, eyiti o jẹ apakan ti ọja naa, yoo ṣe iṣiro daadaa nipasẹ awọn ẹwa, nitori pe o ṣe iranlọwọ lati mu ipo awọ ara ati irun dara, mu awọn abọ eekanna lagbara, ati ni pataki gigun ọdọ ati ẹwa.
Akopọ Vitamin ti wara ti a fi silẹ jẹ aṣoju nipasẹ Vitamin A (22 μg), Vitamin H (3,39 μg), Vitamin PP (0,8 mg), Vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta carotene (0,01 XNUMX mg) ati awọn vitamin B:
- thiamine - 0,03 iwon miligiramu;
- riboflavin - 0,13 iwon miligiramu;
- choline - 43 iwon miligiramu;
- pantothenic acid - 0,38 miligiramu;
- pyridoxine - 0,02 iwon miligiramu;
- folates - 7,4 mcg;
- kobalamin - 0,34 μg.
Vitamin H ṣe iranlọwọ lati mu ilọsiwaju ti awọn carbohydrates, ati Vitamin B12 jẹ pataki lati mu ilọsiwaju ti iṣelọpọ ati igbelaruge iṣelọpọ to dara. Ni afikun, ni apapo pẹlu Vitamin B9, o ni ipa ninu hematopoiesis.
Awọn akoonu kalori ti ọja jẹ isunmọ 60 kcal, ati pe iye ijẹẹmu jẹ aṣoju nipasẹ awọn ọlọjẹ (giramu 2,9), awọn ọra (3,2 giramu) ati awọn carbohydrates diestible ni irọrun (4,1 g).
Ṣeun si akopọ yii, wara ti rii ohun elo jakejado kii ṣe ni sise nikan, ṣugbọn tun ni aaye oogun ati ikunra, jẹ pataki ninu akojọ aṣayan ounjẹ ati pe o le ṣee lo ni ounjẹ ọmọ.
Lilo iṣoogun
Ninu oogun eniyan, wara ti a fi silẹ ni a lo lati tọju awọn arun bii:
- dysbiosis oporoku;
- colitis;
- enteritis;
- inu ikun;
- stomatitis;
- òtútù.
Awọn kokoro arun Lactic acid, eyiti o jẹ apakan ti ọja naa, ṣe ipa pataki ninu isọdọtun ti microflora oporoku anfani ati pa awọn microorganisms pathogenic ti o fa awọn arun ti o lewu ti inu ikun ati inu. Ti o ni idi ti o jẹ wulo ninu awọn itọju ti dysbacteriosis. Ti o ba lo wara nigbagbogbo, o le yọkuro kuro ninu aito ẹmi ati apọn. Awọn obinrin ti o loyun ati awọn iya ntọjú ni a gbaniyanju lati mu idaji gilasi kan ti eyikeyi ohun mimu wara fermented, nitori akoonu kalisiomu giga yoo ni ipa ti o ni anfani lori ara ọmọ naa.
Awọn ilana ti oogun ibile
Pẹlu otutu
Awọn fisinuirindigbindigbin pẹlu adalu wara ti a fọwọ ati epo ẹfọ le ṣee lo si àyà ati sẹhin. Gangan akojọpọ kikan kanna ni a lo fun jijẹ, isunmọ awọn tablespoons 1-2.
Pẹlu stomatitis
Fi awọn cloves ata ilẹ mẹta ti a fọ si idaji gilasi ti ohun mimu. Lubricate awọn ọgbẹ inu iho ẹnu pẹlu adalu abajade ni igba mẹta ni ọjọ kan.
Pẹlu dysbiosis oporoku
Fi awọn akara akara ati awọn ata ilẹ ti a ge daradara si wara ti a ti ṣabọ, fi adalu sinu firiji. Waye lojoojumọ ni akoko sisun fun ọjọ marun. Pẹlupẹlu, lati tọju iṣoro yii, o le ṣe enemas pẹlu wara.
Ti a lo ninu ohun ikunra
Yogurt ti pẹ ni lilo nipasẹ awọn obinrin Russia bi ọja lati tọju ẹwa ati ọdọ. Lori ipilẹ rẹ, awọn oriṣiriṣi awọn ipara, awọn ideri ara, awọn ọja lati mu ipo ti irun naa dara. Bayi wara ti a fi silẹ ni a tun lo ni itara ni cosmetology ile, nitori ọja yii jẹ ọlọrọ ni awọn ohun alumọni ati awọn vitamin ti o jẹ anfani fun ara, ati pe o tun le ṣe iranlọwọ lati mu iṣelọpọ agbara ati ṣe deede iwọntunwọnsi acid-base. A lo ọja yii fun:
- awọn aaye ọjọ-ori mimu;
- ororo mimọ ati awọ ara iṣoro;
- fifọ ojoojumọ, bi wara fun yiyọ atike;
- ija lodi si cellulite;
- irun ti o lagbara ati mimu;
- normalization ti awọn sebaceous keekeke.
Onjẹ-ini
Yogurt ni ipa rere lori iṣelọpọ agbara ati ni iyara pupọ ti iṣelọpọ agbara, eyiti laiseaniani ṣe ipa nla ninu awọn ounjẹ ati igbesi aye ilera. Gbogbo awọn onimọran ijẹẹmu ṣeduro lilo rẹ ni awọn ọjọ ãwẹ, eyiti o ni imọran lati ṣeto fun ara rẹ lẹẹkan ni ọsẹ kan. Lilo wara ti awọn ọjọ wọnyi yoo gba ọ laaye lati padanu afikun poun laisi ewu si ilera, ki o tọju ararẹ ni apẹrẹ nla.
Paapaa awọn ounjẹ pupọ wa ti o funni ni lilo awọn ọja wara fermented ninu ounjẹ wọn. Awọn wọnyi ni awọn ounjẹ ti Dolina ati Protasov. Ni ibigbogbo ni awọn aaye ṣiṣi ti nẹtiwọọki, bi ounjẹ lori ifunwara ati awọn ọja wara-wara.
Ipalara ati Awọn ohun-ini Ewu
Lilo wara ti a fi silẹ lakoko ijakadi ti pancreatitis, cholelithiasis ati jedojedo jẹ contraindicated.
A ko ṣe iṣeduro lati lo ọja yii fun gastritis erosive tabi gastritis pẹlu acidity giga, ati fun ọgbẹ peptic.
Nitoribẹẹ, o yẹ ki o san ifojusi nigbagbogbo si igbesi aye selifu ti ọja lati ṣe idiwọ majele inu.
ipinnu
Yogurt ti pẹ ni a ti ka ọja ti o wulo pupọ. Lilo ojoojumọ ti ohun mimu ko ni ipa lori iwosan ara nikan, ṣugbọn o tun le fa igbesi aye gun. O jẹ laiseniyan laiseniyan ati pe ko ni awọn itọkasi pataki fun lilo, ṣugbọn tun yẹ ki o lo pẹlu iṣọra ni ijakadi ti awọn arun ti inu ikun ati inu, ati ni pancreatitis ati jedojedo. Ohun mimu yii ni eka Vitamin ọlọrọ ati iwọntunwọnsi nkan ti o wa ni erupe ile, eyiti o ṣe iranlọwọ fun ara lati koju awọn ifosiwewe ita, ni a lo lati ṣe idiwọ awọn aarun pupọ ati ṣe alabapin si okun gbogbogbo ati idagbasoke ti ara to dara. Awọn agbara ti o wulo ti wara ti a fi silẹ jẹ iwulo gaan ni aaye cosmetology ati pe a lo pupọ ni oogun ibile. O ṣe pataki pupọ ni ilera ati ounjẹ ijẹẹmu. O jẹ iyanu pupọ bi ọja ominira, ṣugbọn tun ni sise, ọpọlọpọ awọn pastries ti pese sile pẹlu rẹ ati lo lati ṣe awọn ọbẹ tutu.