Faranse kii ṣe alejò lati ṣe iyalẹnu wa pẹlu awọn akara ajẹkẹyin olorinrin - meringue, blamange, mousse, eso sisun, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Gbogbo eyi jẹ tutu iyalẹnu, dun ati pe o dabi iṣẹ gidi ti aworan! Laarin ọpọlọpọ awọn ounjẹ ajẹkẹyin ounjẹ, awọn eclairs duro ni ọpẹ, eyiti o le mura ni ibi idana tirẹ.
Ti tumọ lati Faranse, eclair tumọ si imẹẹrẹ, filasi. O gbagbọ pe orukọ yii n ṣalaye ayedero ati iyara ti igbaradi rẹ. Eclairs jẹ iwọn ni iwọn, kikun jẹ aṣa custard, ṣugbọn awọn iyatọ le wa. Awọn akara ti o ga julọ ni a bo pelu icing chocolate.
Ohunelo ti o jọra ni a lo lati mura awọn akara oyinbo shu ati profiteroles. Ni shu, a ti ge oke ati gbe sori oke fẹlẹfẹlẹ ti kikun ipara.
Onkọwe ti awọn akara ẹlẹgẹ ni Oluwanje Faranse Marie-Antoine Karem, ti o ngbe ni ọgọrun ọdun 18. O gba okiki bi “olounjẹ ti awọn ọba ati ọba awọn olounjẹ”, nitorinaa Karem jinna daradara.
Ṣaaju ki o to dide ti awọn eclairs, akara oyinbo Duchess olokiki ti wa. Marie-Antoine ṣe ilana rẹ sinu awọn akara ti o ni ika, yọ awọn almondi ati Jam apricot lati inu akopọ, ati pe o kun pẹlu fanila, ipara chocolate.
Ni ọrundun kọkandinlogun, akara oyinbo yii di olokiki pupọ, ati awọn ilana rẹ bẹrẹ si farahan ninu awọn iwe idana, ati awọn ile itaja giga ati awọn ile ounjẹ ti bu ọla fun lati ṣe ounjẹ ati fi wọn sori awọn selifu. Titi di aarin ọrundun 19th, akara oyinbo yii ni a pe ni “duchess” - duchesse kekere, tabi “akara fun duchess”.
Gẹgẹbi ẹya keji, awọn eclairs wa si Faranse ni ọrundun kẹrindinlogun pẹlu Catherine de Medici - onjẹ rẹ Panterelli ṣe awari iru esufulawa tuntun, lati eyiti o ti ṣe awọn buns kekere custard.
11 awọn otitọ ti o nifẹ nipa awọn eclairs
1. Ni Orilẹ Amẹrika, a pe awọn eclairs “john gigun” - oblong donuts.
2. Ni Jẹmánì, awọn eclairs ni a pe ni awọn ọrọ Jamani ti igba atijọ “egungun ifẹ”, “ehoro paw” tabi “igi kọfi”.
3. Awọn alamọdaju ṣe awada pe ti o ba kọ bi o ṣe le ṣe eclairs airy gidi ni igba akọkọ, o ti kọja ipele ẹkọ akọkọ ni sise.
4. Ọrọ naa “eclair” ni itumọ miiran - eyi ni orukọ fun ọna pataki ti titu awọn fiimu ti ere idaraya, awọn ere efe, nigbati a ṣẹda fiimu kan nipasẹ fireemu iyaworan nipasẹ fireemu ti fiimu gidi pẹlu awọn oṣere ati iwoye.
5. Oṣu Karun ọjọ 22 ni ọjọ ti eclair chocolate.
6. Faranse gbagbọ pe awọn eclairs ti o peye yẹ ki o jẹ inimita 14 gigun, paapaa ni apẹrẹ.
7. Ile itaja Faranse Fauchon jẹ olokiki fun awọn eclairs rẹ. Ni iṣaaju, awọn ọkunrin nikan wọ kafe naa, ati ile -tii kan pẹlu awọn akara oyinbo ṣii paapaa fun awọn olugbo obinrin. Eclair le ṣe itọwo nibẹ.
8. Ni Casablanca, awọn eclairs pẹlu lofinda itanna osan ni a ta, ni Kuwait - pẹlu ọpọtọ.
9. Eclairs ti wa ni rọpo rọpo awọn alailẹgbẹ ti sise ajẹkẹyin Faranse. Fun apẹẹrẹ, awọn eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda wa.
10. Ni Oṣu Kẹwa, a ti tu eclair kan pẹlu aworan ti John F. Kennedy ni apẹrẹ ti lẹta K, lati ṣe iranti iranti aseye 50th ti iku ti Alakoso Amẹrika.
11. Diẹ ninu awọn eclairs ti o dara julọ ni Ilu Paris - ni Philippe Conticini, nibiti eclair naa ṣe pẹlu itusẹ ati ninu erunrun chocolate kan.
Ohunelo eclair Faranse
Iwọ yoo nilo: 125 milimita ti omi, milimita 125 ti wara, giramu 80 ti bota, giramu 150 ti iyẹfun ti a yan, eyin 3. Fun olutọju Patisier, 375 milimita ti wara, apo kan ti gaari fanila, yolks 3, 70 giramu ti gaari lulú, 50 giramu ti iyẹfun. Fun yinyin, lo awọn teaspoons 2 ti lulú koko, 2 tablespoons ti omi, ati lulú.
Igbaradi:
1. Fun ipara - ni obe kan lori ooru kekere, mu wara wara, ṣafikun suga fanila. Ninu ekan lọtọ, lu awọn ẹyin ẹyin ati suga lulú titi o fi nipọn. Fi iyẹfun kun ibi-ẹyin ati, lakoko fifun, tú ninu wara ti o gbona. Pada pada si obe. Tẹsiwaju sise, igbiyanju ni igbagbogbo, fun iṣẹju marun 5 lori ina kekere, tabi titi ti adalu yoo fi nipọn. Yọ kuro ninu ooru. Bo fiimu naa pẹlu fiimu mimu.
2. Lati ṣeto esufulawa - Ni obe miiran, mu omi, wara ati bota mu sise. Yọ kuro ninu ooru. Lilo sibi onigi kan, mu iyẹfun naa lagbara titi yoo fi darapọ daradara pẹlu omi bibajẹ. Tẹsiwaju sise lori ooru alabọde fun bii iṣẹju 2-3, titi ti esufulawa yoo bẹrẹ lati tu silẹ tabi awọn fọọmu sinu bọọlu kan. Yọ obe kuro ninu ooru. Jẹ ki adalu tutu.
Lo aladapo lati lu awọn eyin sinu esufulawa. Ooru lọla si awọn iwọn 160-180. Tan ipo idapo. Laini awọn apoti yan meji pẹlu parchment. Gbe esufulawa lọ si apo paipu pẹlu nozzle ipin ati fi awọn ọpá 18 pamọ, gigun 11 cm. Pé kí wọn pẹlu omi lati ṣẹda nya. Beki fun iṣẹju 25. Isipade awọn eclairs. Ṣe gige kekere ni ipilẹ. Beki fun iṣẹju 5-10 miiran.
3. Gbe ipara naa si apo oniho pẹlu ẹnu. Fi asomọ sii sinu eclair ki o fọwọsi pẹlu ipara. Mura frosting ni ibamu si awọn itọnisọna lori apo. Gbe ife mẹẹdogun ti frosting ti a pese silẹ ninu apo paipu kan pẹlu imu ipin. Ninu ekan kan, dapọ koko lulú pẹlu omi. Ṣafikun koko si frosting jinna ti o ku ati dapọ daradara.
Bo eclair pẹlu icing chocolate icing. Lo apo paipu kan lati jade ilana zigzag lati oke. Jẹ ki frosting dara ki o sin.