O ṣeese julọ, awọn loore ko ni nkan ṣe pẹlu ounjẹ alẹ, ṣugbọn fa awọn ero nipa awọn ẹkọ kemistri ile-iwe tabi awọn ajile. Ti o ba ronu ti loore ni ipo ti ounjẹ, aworan odi ti o ṣeeṣe julọ ti o wa si ọkan ni pe ninu awọn ẹran ti a ti ni ilọsiwaju ati awọn ẹfọ titun, loore jẹ awọn agbo ogun carcinogenic. Ṣugbọn kini wọn jẹ gaan ati pe wọn jẹ ipalara nigbagbogbo?
Ni otitọ, ọna asopọ laarin awọn nitrites / loore ati ilera jẹ diẹ ti o ni imọran ju "wọn jẹ buburu fun wa". Fun apẹẹrẹ, akoonu iyọti adayeba giga ti oje beetroot ti ni asopọ si titẹ ẹjẹ kekere ati alekun iṣẹ ṣiṣe ti ara. Awọn loore tun jẹ eroja ti nṣiṣe lọwọ ni diẹ ninu awọn oogun angina.
Ṣe awọn loore ati awọn nitrites buru fun wa gaan?
Nitrates ati awọn nitrites, gẹgẹbi potasiomu iyọ ati iṣuu soda nitrite, jẹ awọn agbo ogun kemikali ti o nwaye nipa ti ara ti o ni nitrogen ati atẹgun. Ni awọn loore, nitrogen jẹ asopọ si awọn ọta atẹgun mẹta, ati ninu awọn nitrites, si meji. Awọn mejeeji jẹ awọn olutọju ofin ti o ṣe idiwọ kokoro arun ti o ni ipalara ninu ẹran ara ẹlẹdẹ, ham, salami, ati diẹ ninu awọn warankasi.
Ṣugbọn ni otitọ, nikan nipa 5% awọn loore ni apapọ ounjẹ Yuroopu wa lati ẹran, diẹ sii ju 80% lati ẹfọ. Awọn ẹfọ gba loore ati awọn nitrites lati inu ile ti wọn dagba. Nitrates jẹ apakan ti awọn ohun elo nkan ti o wa ni erupe ile adayeba, lakoko ti awọn nitrites ti wa ni akoso nipasẹ awọn microorganisms ile ti o fọ ọrọ eranko lulẹ.
Awọn ọya ewe bii owo ati arugula maa n jẹ awọn irugbin nitrate oke. Awọn orisun ọlọrọ miiran jẹ seleri ati oje beetroot, ati awọn Karooti. Awọn ẹfọ ti a gbin ni ti ara le ni awọn ipele iyọ kekere nitori wọn ko lo awọn ajile iyọ sintetiki.
Sibẹsibẹ, iyatọ pataki wa laarin ibiti awọn loore ati awọn nitrite ti wa: ẹran tabi ẹfọ. Eyi ni ipa lori boya wọn jẹ carcinogenic.
Association pẹlu akàn
Awọn loore funrara wọn jẹ aibikita, eyiti o tumọ si pe wọn ko ṣeeṣe lati ni ipa ninu awọn aati kemikali ninu ara. Ṣugbọn awọn nitrites ati awọn kemikali ti wọn gbejade jẹ ifaseyin diẹ sii.
Pupọ julọ awọn nitrites ti a ba pade ko jẹ run taara, ṣugbọn iyipada lati loore nipasẹ awọn kokoro arun ni ẹnu. O yanilenu, awọn ijinlẹ fihan pe lilo ẹnu-ẹnu antibacterial le dinku iṣelọpọ nitrite ẹnu.
Nigbati awọn nitrites ti o wa ni ẹnu wa ba gbe, wọn ṣe nitrosamines ni agbegbe ekikan ti inu, diẹ ninu eyiti o jẹ carcinogenic ati pe a ti sopọ mọ ọgbẹ inu ifun. Ṣugbọn eyi nilo orisun ti amines, awọn kemikali ti a rii ni ọpọlọpọ ninu awọn ounjẹ amuaradagba. Nitrosamines tun le ṣẹda taara ni ounjẹ nipasẹ sise ni awọn iwọn otutu giga, gẹgẹbi ẹran ara ẹlẹdẹ frying.
“Nitrates/nitrites ti o jẹ carcinogenic kii ṣe pupọ, ṣugbọn bii wọn ṣe mura ati agbegbe wọn jẹ ifosiwewe pataki. Fun apẹẹrẹ, awọn nitrites ninu awọn ẹran ti a ṣe ilana wa ni isunmọtosi si awọn ọlọjẹ. Ni pataki fun awọn amino acids. Nigbati a ba jinna ni awọn iwọn otutu ti o ga, eyi n gba wọn laaye lati ni irọrun dagba nitrosamines ti o nfa akàn,” ni Keith Allen, oludari agba ti imọ-jinlẹ ati awọn ibatan gbogbogbo fun Foundation Iwadi Akàn Agbaye sọ.
Ṣugbọn Allen ṣafikun pe awọn nitrites jẹ ọkan ninu awọn idi ti ẹran ti a ti ni ilọsiwaju ṣe igbega akàn ifun, ati pe pataki ibatan wọn ko ni idaniloju. Awọn ifosiwewe miiran ti o le ṣe alabapin pẹlu irin, awọn hydrocarbons aromatic polycyclic ti o dagba ninu ẹran ti a mu, ati awọn amines heterocyclic ti a ṣẹda nigbati ẹran ba jinna lori ina, eyiti o tun ṣe alabapin si awọn èèmọ.
Awọn kemikali ti o dara
Nitrites kii ṣe buburu bẹ. Ẹri ti ndagba ti awọn anfani wọn wa fun eto inu ọkan ati ẹjẹ ati kọja, o ṣeun si ohun elo afẹfẹ nitric.
Ni ọdun 1998, awọn onimọ-jinlẹ Amẹrika mẹta gba Ebun Nobel fun awọn iwadii wọn nipa ipa ti nitric oxide ninu eto inu ọkan ati ẹjẹ. Ní báyìí, a ti mọ̀ pé ó máa ń mú kí iṣan ẹ̀jẹ̀ di púpọ̀, ó ń dín ìfúnpá ẹ̀jẹ̀ kù, ó sì ń gbógun ti àkóràn. Agbara lati ṣe iṣelọpọ nitric oxide ti ni asopọ si arun ọkan, diabetes, ati ailagbara erectile.
Ọna kan ti ara ṣe nmu ohun elo afẹfẹ nitric jẹ nipasẹ amino acid ti a npe ni arginine. Ṣugbọn o ti wa ni bayi mọ pe loore le significantly tiwon si awọn Ibiyi ti nitric oxide. A tun mọ pe eyi le ṣe pataki paapaa fun awọn agbalagba agbalagba, bi iṣelọpọ nitric oxide adayeba nipasẹ arginine duro lati kọ pẹlu ti ogbo.
Sibẹsibẹ, lakoko ti awọn loore ti a rii ni ham jẹ aami kemikali si awọn ti o le jẹ pẹlu saladi kan, awọn orisun ọgbin dara julọ.
“A ṣe akiyesi awọn eewu ti o pọ si ni nkan ṣe pẹlu iyọ ati nitrite lati ẹran fun diẹ ninu awọn aarun, ṣugbọn a ko ṣakiyesi awọn ewu ti o ni nkan ṣe pẹlu iyọ tabi nitrite lati ẹfọ. O kere ju ni awọn iwadii akiyesi nla nibiti a ti ṣe ifoju agbara lati awọn iwe ibeere ijabọ ara ẹni,” ni Amanda Cross sọ, olukọni ni ajakalẹ-arun akàn ni Ile-ẹkọ giga Imperial London.
Agbelebu ṣe afikun pe o jẹ “ironu ti o ni oye” pe awọn loore ni awọn ọya ewe ko kere si ipalara. Eyi jẹ nitori pe wọn jẹ ọlọrọ ni amuaradagba ati tun ni awọn paati aabo: Vitamin C, polyphenols ati awọn okun ti o dinku iṣelọpọ ti nitrosamine. Nitorinaa nigbati pupọ julọ awọn loore ti o wa ninu ounjẹ wa lati awọn ẹfọ ati ti o ba jẹ ki iṣelọpọ nitric oxide ṣe, o ṣee ṣe dara fun wa.
Onimọran oxide nitric kan lọ siwaju, ni jiyàn pe ọpọlọpọ ninu wa ni aipe ni awọn loore/nitrite ati pe wọn yẹ ki o pin si bi awọn ounjẹ pataki ti o le ṣe iranlọwọ lati dena ikọlu ọkan ati awọn ikọlu.
Iye to tọ
Ko ṣee ṣe ni adaṣe lati ṣe iṣiro gbigbemi ijẹẹmu ti loore nitori awọn ipele ijẹẹmu ti loore jẹ oniyipada pupọ. “Awọn ipele le yipada ni igba 10. Eyi tumọ si pe awọn ikẹkọ ti n ṣe ayẹwo awọn ipa ilera ti iyọ gbọdọ jẹ itumọ ni pẹkipẹki, nitori “nitrate” le jẹ ami kan ti jijẹ Ewebe lasan,” ni onimọ-jinlẹ nipa ijẹẹmu Günther Kulne lati Ile-ẹkọ giga ti kika ni UK.
Ijabọ 2017 nipasẹ Alaṣẹ Aabo Ounjẹ Yuroopu fọwọsi iye itẹwọgba ojoojumọ ti o le jẹ ni igbesi aye laisi ewu ilera ti o mọrírì. O jẹ deede si 235 miligiramu ti iyọ fun eniyan 63,5 kg. Ṣugbọn ijabọ naa tun ṣe akiyesi pe awọn eniyan ti gbogbo awọn ẹgbẹ ọjọ-ori le kọja nọmba yii ni irọrun ni irọrun.
Gbigbe Nitrite ni gbogbogbo jẹ kekere pupọ (iwọn gbigbe UK jẹ 1,5mg fun ọjọ kan) ati Aṣẹ Aabo Ounje Ilu Yuroopu ṣe ijabọ pe ifihan si awọn olutọju nitrite wa laarin awọn opin ailewu fun gbogbo awọn olugbe ni Yuroopu, ayafi fun apọju diẹ. ninu awọn ọmọde lori awọn ounjẹ ti o ga ni awọn afikun.
Diẹ ninu awọn amoye jiyan pe iyọọda ojoojumọ fun loore / nitrite ti wa ni igba atijọ, ati pe awọn ipele ti o ga julọ kii ṣe ailewu nikan, ṣugbọn anfani ti wọn ba wa lati awọn ẹfọ ju awọn ẹran ti a ti ṣe ilana.
O ti rii pe gbigbe ti 300-400 miligiramu ti loore ni nkan ṣe pẹlu idinku ninu titẹ ẹjẹ. Iwọn lilo yii le ṣee gba lati saladi nla kan pẹlu arugula ati owo, tabi lati oje beetroot.
Ni ipari, boya o mu majele tabi oogun kan da, bi nigbagbogbo, lori iwọn lilo. Giramu 2-9 (2000-9000 miligiramu) ti iyọ le jẹ majele pupọ, ti o ni ipa lori haemoglobin. Ṣugbọn iye yẹn nira lati wa nipasẹ ijoko kan ati pe ko ṣeeṣe lati wa lati inu ounjẹ funrararẹ, dipo lati omi ti a ti doti ajile.
Nitorina, ti o ba gba wọn lati awọn ẹfọ ati ewebe, lẹhinna awọn anfani ti loore ati loore fẹrẹ ju awọn alailanfani lọ.