Titi di aipẹ, ounjẹ to dara ko fi aye silẹ fun ọra - macronutrients yii, “alabaṣepọ” ti awọn ọlọjẹ ati awọn carbohydrates, ni ayanmọ ti atako. Sibẹsibẹ, ni awọn ọdun aipẹ ipo naa ti yipada ni pataki. A sọ fun ọ ibiti iberu ti sanra ninu ounjẹ wa ati idi ti o fi to akoko lati sọ o dabọ si iberu yii.
Yoo jẹ aṣiṣe lati gbagbọ pe a ti pin ọra nigbagbogbo bi ọja ipalara - ni ilodi si, fun igba pipẹ o ni idiyele fun iye ijẹẹmu rẹ, agbara lati gbona, fun agbara ati jẹ ki ounjẹ dun. Ipo naa bẹrẹ lati yipada ni iyara ni awọn ọdun 1970 ati ibẹrẹ 1980, nigbati amọdaju, ounjẹ to dara ati ifẹ gbogbogbo fun awọn igbesi aye ilera wa sinu aṣa. Ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ ìdajì gbogbo ìṣòro aráyé ni wọ́n ti dá àwọn ọ̀rá lẹ́bi, ó sì fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ pé wọ́n lé wọn kúrò nínú oúnjẹ tó dáa.
Ibẹrẹ ti inunibini yii jẹ olokiki “Iwadi ti Awọn orilẹ-ede meje”, ti atẹjade nipasẹ ọjọgbọn Amẹrika Ansel Keys. Awọn bọtini jiyan pe ounjẹ ti o sanra ti o ga julọ mu eewu arun inu ọkan ati ẹjẹ pọ si, nitori awọn orilẹ-ede ti aṣa jẹ ounjẹ ọra ti o ga ni awọn ọja ẹranko ni o ṣeeṣe pupọ lati ku lati awọn ikọlu ọkan ati awọn ikọlu. Ni awọn orilẹ-ede nibiti awọn ounjẹ carbohydrate ati awọn ounjẹ ọgbin ṣe fẹ, awọn eniyan diẹ ni iriri awọn iṣoro ilera wọnyi.
Bíótilẹ o daju pe ọpọlọpọ awọn aṣiṣe wa ninu iwadi Keys (Yato si, o kan kọ awọn orilẹ-ede wọnyẹn silẹ ti ko ni ibamu si “iwe-ẹkọ egboogi-ọra” rẹ), iṣẹ rẹ ni ipa nla lori idagbasoke ile-iṣẹ ounjẹ ati eto ilera ni Amẹrika ati awọn orilẹ-ede miiran. Iwadi naa ni a tẹjade ni ọdun 1970, ati nipasẹ awọn ọdun 1980, o fẹrẹ jẹ pe gbogbo agbaye bẹrẹ si bẹru ti sanra.
Lati jẹ ki ọja naa ta daradara, o to lati fi aami naa si "ọra-ọra" lori aami - ati si awọn ti onra o bẹrẹ si dabi "wulo diẹ sii". Ko ṣẹlẹ si ẹnikẹni pe o fẹrẹ jẹ pe ko ṣee ṣe lati yọ ọra kuro ninu ọja laisi irubọ itọwo - ounjẹ ti ko sanra patapata di diẹ ti o dun ju paali lọ. Ti o ni idi ti sitashi, suga ati awọn afikun miiran ti wa ni afikun si gbogbo awọn yogurts ọra-kekere "ni ilera", awọn yipo akara ati awọn ọja miiran ti o mu ilọsiwaju ati itọwo wọn dara.
Ni opin awọn ọdun 1990, o han gbangba pe ohun kan ti jẹ aṣiṣe: wọn jẹun diẹ ati kere si ọra, ati siwaju ati siwaju sii aisan pẹlu awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ, isanraju, iru II diabetes ati arun Alzheimer, ati, eyiti o jẹ ẹru paapaa, kii ṣe nikan. agbalagba, sugbon tun ọmọ. Iwadii ti awọn bọtini ni a tun ro ni itara, gbogbo iro ati ifọwọyi ti awọn otitọ wa si imọlẹ. O tun wa ni jade wipe ọpọlọpọ awọn ti awọn iwadi abuku sanra bi a lewu macronutrients ti a ìléwọ nipasẹ awọn ounje ile ise, paapa awọn suga ati ki o onisuga ilé.
Yoo jẹ aiṣedeede lati sọ pe Egba gbogbo awọn amoye ti ṣọkan lodi si ọra - paapaa ni oke ti “iba egboogi-ọra”, ọpọlọpọ gbiyanju lati ṣafihan pataki ti awọn ọra fun ilera. Sibẹsibẹ, iye ti a kà pe o to ni a tunwo.
Ọra jẹ alabaṣe ti nṣiṣe lọwọ ninu ọpọlọpọ awọn ilana ninu ara wa.
Ni awọn ewadun to kọja, o ti han gbangba pe awọn lipids ṣe ipa pataki ninu iṣẹ ṣiṣe ti eto endocrine - fun apẹẹrẹ, iṣelọpọ ti awọn homonu ibalopo ti o fẹrẹ taara da lori ọra. Ti iṣelọpọ agbara sẹẹli ati ilera ti mitochondria, eyiti o jẹ iduro fun iṣelọpọ agbara ninu awọn sẹẹli, tun dale taara lori awọn lipids.
Ọpọlọ wa ni o fẹrẹ to 60% sanra - ni agbegbe ijinle sayensi ero kan wa pe o sanra ti o jẹ ki a ni oye ni ipa ti itankalẹ. Ni gbogbogbo, ọra jẹ alabaṣe ti nṣiṣe lọwọ ninu ọpọlọpọ awọn ilana ninu ara wa. Kò yani lẹ́nu pé nípa yíyọ rẹ̀ kúrò nínú oúnjẹ, aráyé ti gba ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìṣòro. Loni, awọn onimọran ounjẹ ati awọn amoye miiran sọ pe ounjẹ ti eniyan ti o ni ilera le ati pe o yẹ ki o ni to 30-35% ti awọn ọra ti o ni ilera didara. O wulo, nitori kii ṣe gbogbo awọn ọra jẹ deede dara fun ilera.
Margarine tun jẹ ọra, ṣugbọn awọn anfani rẹ, lati fi sii ni irẹwẹsi, jẹ ṣiyemeji pupọ - eyiti a npe ni hydrogenated tabi trans fats ko ni awọn acids fatty ti o ṣe pataki fun ara, ṣugbọn dipo idamu iṣelọpọ ninu ati laarin awọn sẹẹli, soke" cell tanna. Alas, ile-iṣẹ ounjẹ ṣe ilokulo iru ọra pato yii, nitori pe o fun ọ laaye lati tọju ọja naa sori selifu ni fọọmu atilẹba rẹ pupọ diẹ sii. Margarine ati awọn ọra trans miiran ni a rii ni diẹ sii ju 85% ti awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, awọn didun lete ati awọn ounjẹ iṣelọpọ ile-iṣẹ miiran, ati ni gbogbo awọn ounjẹ yara.
Lara awọn ọra adayeba, paapaa, ohun gbogbo ko rọrun. Omega 3, 6 ati 9 awọn acids fatty pataki, pataki fun ilera, wa ninu wọn ni awọn ifọkansi ati awọn ipin oriṣiriṣi. Ara wa ni anfani lati gbe Omega-9 ni ominira, ati pe o gba awọn acids 3 ati 6 lati ounjẹ. Ni akoko kanna, Omega-6 jẹ iduro fun imuṣiṣẹ ti iredodo, ati 3, ni ilodi si, ija igbona.
Ilana iredodo jina si buburu nigbagbogbo - o jẹ ọna lati koju awọn iṣoro kan, ṣugbọn ti ilana yii ba di onibaje, awọn iṣoro ilera ko le yee. Nitorinaa, ipin ti awọn acids wọnyi gbọdọ jẹ deede - ni deede, o fẹrẹ to 1: 4. Ni ounjẹ aṣoju ti eniyan ode oni, o yatọ - 1:30, ati ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede paapaa ga julọ, to 1:80.
Nigbati o ba yan epo epo, o ṣe pataki lati san ifojusi si ọna ti iṣelọpọ.
Nitorinaa, hello, awọn nkan ti ara korira, arthritis, awọn arun ti eto inu ọkan ati ẹjẹ, jijẹ ti awọn arun autoimmune, idagbasoke iyawere ati awọn arun degenerative miiran ti ọpọlọ. Ni awọn igba miiran, paapaa awọn iṣoro ọpọlọ, pẹlu ibanujẹ, ni nkan ṣe pẹlu aini ọra ati aiṣedeede ti awọn acids fatty ninu ara.
Omega-6 wa ni ọpọlọpọ ni awọn ọja ode oni, ati nitorinaa o yẹ ki o ṣe aibalẹ nipa iye ti o to. Awọn amoye ni imọran ni idojukọ lori omega-3s ati yiyan awọn epo ati awọn ounjẹ ti o ni ọlọrọ ni pato ọra acid: ẹja ọra ati ẹja caviar, avocados, awọn irugbin elegede ati awọn irugbin chia, olifi ati awọn epo agbon, ewebe ati awọn eyin, eso ati awọn bota nut (paapaa almonds) . , hazelnuts ati macadamia).
Ṣugbọn sunflower, oka ati awọn epo ifipabanilopo - olokiki julọ ni ile-iṣẹ ounjẹ - jẹ ọlọrọ ni Omega-6 ati ṣe alabapin si idagbasoke awọn ilana iredodo onibaje. Nigbati o ba yan epo ẹfọ, o yẹ ki o san ifojusi si ọna ti iṣelọpọ rẹ: aṣayan ti o dara julọ ni akọkọ epo-tutu.
Awọn ọra ti a dapọ, eyiti o jẹ ọlọrọ ni eran malu, ọdọ-agutan ati ẹran ẹlẹdẹ, bota ati epo agbon, ẹyin ati awọn ọja ifunwara, tun jẹ ariyanjiyan gbona. Ipo osise nipa ipalara wọn si ilera ati ni pataki si eto inu ọkan ati ẹjẹ ti n pọ si nipasẹ awọn ijinlẹ tuntun. Bibẹẹkọ, o fẹrẹ jẹ pe gbogbo eniyan jẹrisi ipalara ti iye giga ti awọn ọra, pẹlu awọn ti o kun, ti o ba jẹ pe ounjẹ naa ni iye giga ti awọn carbohydrates, paapaa awọn ti o rọrun.
Bi o ṣe ṣafikun awọn ọra ti o ni ilera si ounjẹ rẹ, o yẹ ki o tun wo ẹru carbohydrate rẹ, ṣe ojurere awọn irugbin ati ẹfọ ati yago fun awọn suga, pẹlu awọn ti a ro pe o ni ilera (bii omi ṣuga oyinbo maple tabi oyin).
O han gbangba pe ariyanjiyan lori awọn anfani ati awọn ipalara ti awọn ọra ti o ga julọ yoo gbọn agbegbe ijinle sayensi fun igba pipẹ - fun igba pipẹ ti macronutrient yii ti di aimọ ati ki o fa iberu. Sibẹsibẹ, paapaa awọn amoye Konsafetifu gba pe ọra jẹ pataki ati pataki, ati fifun idamẹta ti awọn kalori ojoojumọ si kii ṣe imọran buburu. Jubẹlọ, o saturates daradara ati ki o mu eyikeyi satelaiti tastier.