Awọn akoonu
Awọn ounjẹ ti o ni ironu jẹ apakan ti ounjẹ wa fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun ati ni ibikibi ni agbaye. Nitoribẹẹ, laipẹ diẹ ninu wọn, bii ti Kimchi or Kefir, wọn n tẹ ẹsẹ ni apa aye yii. Awọn idi jẹ rọrun: Wọn jẹ adun ati tun ṣe daradara.
A ṣe alaye eyiti o jẹ asiko julọ ati awọn ọja fermented ti o wuyi ti akoko ati, lairotẹlẹ, a fun ọ ni awọn amọran lori bii ati ibiti o le gbadun wọn.
Kini awọn eso ti o nipọn?
Ifunra jẹ ọna airotẹlẹ tabi ọna itọsọna ti iyipada ounjẹ ti o gbẹkẹle iranlọwọ ti awọn microorganisms bii molds, kokoro arun ati awọn iwukara. Awọn microorganism wọnyi le wa nipa ti tabi kuku ṣafikun lakoko ilana, lati le fa igbesi aye selifu ti ounjẹ sii, yi iyipada rẹ pada, adun ati oorun aladun ati nikẹhin mu didara rẹ pọ si, ijẹẹmu ati iye itọju ati ijẹ -ara rẹ. Lakoko bakteria, awọn ṣuga ti o wa ninu ounjẹ kan - ẹfọ, ẹran, ẹja, awọn woro irugbin, o ṣeeṣe eyikeyi ounjẹ le jẹ fermented - ti wa ni iyipada sinu ọti ati erogba oloro. Ewo ni o ṣe atunṣe awọn abuda ara -ara ati bẹrẹ idan naa.
Kini idi ti o yẹ ki a jẹ wọn?
Awọn ounjẹ fermented ni iye probiotic giga kan. Oro naa probiotic tọka si awọn oganisimu alãye ti ko ni arun, nipataki awọn iwukara ati awọn kokoro arun, eyiti o ṣe iranlọwọ lati tun ṣe iwọntunwọnsi ti ododo oporo ati mu awọn aabo ajesara lagbara, laarin awọn ohun miiran. Ifarabalẹ tun ṣe daadaa lodi si awọn akopọ ti o jẹ ki o nira lati ṣaja awọn eroja kan, iyẹn ni pe, o jẹ ki wọn pọ si dara julọ ti o le dara. A le sọ pe awọn ti a ti mu jẹ ki inu wa dun diẹ ati pe diẹ ninu wọn sọ pe wọn tun dara julọ. Bi ẹnipe eyi ko to, wọn jẹ ọlọrọ pupọ. Njẹ a nilo awọn idi diẹ sii lati ṣe aye fun wọn ninu ounjẹ wa lati igba yii lọ?
Ni aṣa lailai
Iyẹn awọn ounjẹ wiwu jẹ asiko jẹ, ni akoko kanna, otitọ nla ati irọ nla. Ko le ṣe sẹ pe ni awọn oṣu aipẹ wọn ti di aarin akiyesi fun awọn onjẹ ni ayika agbaye. Ni apa keji, bakteria jẹ ilana igba atijọ ti igbaradi ounjẹ. Awọn ọkunrin bẹrẹ idanwo pẹlu bakteria ko kere ju ni ayika 20.000 BC, lakoko Paleolithic, botilẹjẹpe o jẹ dandan lati duro fun Neolithic fun awọn ounjẹ wọnyi lati gba pataki pataki. Akara ati ọti ni awọn ọja akọkọ ti o ni ikilọ ti a mọ, ti o tẹle pẹlu elu ati awọn olu, awọn fermentations lactic (gẹgẹbi warankasi ati wara), ọti kikan, waini, awọn obe ẹja fermented ati ẹran fermented ati ẹfọ.
Kimchi, ẹniti o jẹ boṣewa ti “rogbodiyan fermented”
El Kimchi o gimchi o ṣee ṣe oniduuwọn ti “ọjọ-ori goolu” to ṣẹṣẹ ti awọn ounjẹ ti o jẹ fermented. O jẹ nipa a satelaiti aṣoju ti onjewiwa Korean da lori awọn ẹfọ fermented: lati eso kabeeji Peking pataki si radish funfun, radish, kukumba, turnip, Atalẹ… ati bẹbẹ lọ si ko kere ju awọn eroja 87 ni ibamu si awọn iyatọ ti satelaiti yii. Ninu ile ounjẹ Madrid Guusu ila oorun, O le ni Kimchi ti eso kabeeji Kannada ti o ni fermented pẹlu awọn kilamu ayun ati awọn ata ata ati ṣiṣẹ pẹlu awọn igbin alabapade titun. Kimchi jẹ ounjẹ ti atijọ pupọ –O ṣe akiyesi pe awọn akọkọ bẹrẹ lati mura silẹ lori aala Sino-Korean ni ayika awọn ọdun 1th-2th- ati ọlọrọ pupọ ni awọn kokoro arun probiotic, ni afikun si provitamin A, awọn vitamin BXNUMX ati BXNUMX, kalisiomu ati irin, laarin awọn ohun miiran .
Miso, orisun adun
El eyi ti jẹ fungus lodidi fun iyipada ti soybeans ni Miso, lẹẹmọ ti o jẹ fermented ti onjewiwa Japanese ti orukọ rẹ tumọ si nkan bii "Orisun adun". Awọn ounjẹ soybean ti wa ni jinna lẹhinna fi silẹ lati ferment, nikan tabi pẹlu awọn iru ounjẹ miiran bii barle, jero, alikama ati iresi. Paapaa ninu ọran yii, o jẹ igbaradi atijọ pupọ, eyiti a lo lati mura awọn ọbẹ (bii bimo miso olokiki) tabi tẹle awọn ẹran ati ẹja. Da lori iye akoko ilana bakteria, Miso "Yi orukọ pada", pipe funrararẹ Ṣiro o Miso funfun ọkan ti o ni ọdun kan ti bakteria; Aka tabi Miso pupa, pẹlu ọdun meji ati Kuro tabi dudu Miso, pẹlu ọdun mẹta. Awọn Tani, Miso olokiki ati iresi-orisun Miso, fun ọpọlọpọ awọn ọgọọgọrun jẹ ounjẹ alailẹgbẹ ti aristocrats ati samurai.
Kombucha, elixir baba -nla kan
La Kombucha O tii Kombu jẹ ohun mimu tii ti o dun ati ọpẹ fun iṣẹ ti fungus ti a pe ni Medusomyces gisevi, SCOBY (aṣa iṣapẹẹrẹ ti awọn kokoro arun ati awọn iwukara) tabi, ni irọrun diẹ sii, olu kombucha. O jẹ ounjẹ ti iye probiotic giga, eyiti eyiti oogun oogun Kannada ibile ṣe iyasọtọ isọdọmọ, agbara ati awọn ohun -ini antioxidant. Ilana bakteria n pese ohun mimu yii pẹlu awọn vitamin, amino acids, awọn ensaemusi ati awọn acids Organic ti o jẹ anfani fun ilera. O le ṣe ni ile nipa ṣafikun olu iya kombucha kan si tii ati suga tabi ra ti o ti ṣe tẹlẹ. Iwọn Komvida, aṣáájú -ọnà ati iṣẹ akanṣe ti awọn obinrin iṣowo Extremadura meji, Nuria Morales ati Beatriz Magro, pẹlu awọn adun mẹta ninu awọn igo gilasi ti a tunṣe: tii alawọ ewe Ayebaye, pẹlu Atalẹ ati pẹlu awọn eso pupa. O le ra lori oju opo wẹẹbu tirẹ.
Kefir, wara ni igun mẹrin
Ni akọkọ lati Caucasus, awọn Kefir jẹ fermented ti a ṣe lati wara –Ti o le jẹ lati maalu, agutan, ewurẹ tabi paapaa awọn ohun mimu ẹfọ gẹgẹbi agbon, almondi tabi awọn soybean- ati awọn irugbin Kefir tabi nodules, ti a tun pe ni “Bulgarians”. Awọn irugbin wọnyi jẹ iru si SCOBY, eyini ni, wọn ni awọn iwukara ati kokoro arun ninu. Ekan ati, ti o da lori iye akoko bakteria, agbara diẹ ni ẹnu, awọn Kefir o jẹ ọlọrọ pupọ ni Lactobacillus, Bifidus ati awọn antioxidants. O le mu nikan tabi dapọ pẹlu eso ati lati ṣe awọn warankasi ati awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ. Ohun ti o rọrun julọ lati ṣe ni lati ra ni imurasilẹ ti a ṣe ni fifuyẹ (eyi ti o wa ni Pastoret pẹlu awọn malu koriko jẹ aṣayan alarinrin ti o dara), ṣugbọn ti o ba fẹ fi ara rẹ si idanwo, o le ṣe ni ile. Nitoribẹẹ, o gbọdọ ṣọra nigbagbogbo lati ṣetọju awọn irugbin ninu wara, paapaa nigba ti o gbero lati lo awọn ohun mimu ẹfọ ninu ilana.
Ati bẹbẹ lọ bẹbẹ lọ
Awọn ti o jẹ fermented jẹ iyalẹnu gastronomic ti o kọja gbogbo awọn aṣa. A tun nilo lati tọka, laarin ọpọlọpọ awọn miiran, awọn temi, akara oyinbo soybean fermented ti o jẹ ti onjewiwa Guusu ila oorun Asia. Awọn Sauerkraut, saladi ti ẹfọ fermented ni aṣoju brine ti Central Europe. Awọn Kvass, ohun mimu ti o da lori beet tabi akara rye (ninu ọran yii itọwo jẹ ohun ti o nira lati ṣepọ) gbajumọ pupọ ni Russia. Awọn Abemiegan jẹ igbaradi ti o da lori eso, suga ati kikan ati awọn Gravlax, ẹja salmoni ti o jẹ aṣoju ti onjewiwa Scandinavian. Ati bi ajeji nla bi wọn ṣe dabi si wa, awọn akara oyinbo tabi awọn aubergines ti a yan jẹ tun jẹ ounjẹ fermented nla.
Fermented pẹlu irawọ
Fi fun agbara wọn ni awọn ofin ti adun, õrùn ati sojurigindin, awọn ọja fermented jẹ ọkan ninu awọn laini iwadi fun awọn ile ounjẹ ounjẹ haute. Yato si Sudestada, a le ṣe itọwo awọn ounjẹ pẹlu ọkan tabi diẹ ẹ sii awọn eroja ti o wa ninu Sibi Alafia (O Grove, Pontevedra, irawọ Michelin 1), ninu akojọ aṣayan ẹniti a rii Idapo ti ewebe tuntun pẹlu Kombucha si awọn raspberries lati ọgba tiwọn pẹlu Kefir ati Mint. Tan AGBEGBE FOONU AGBAJU PELU DETACHABLE IKU ILEKI ILEKUN , Awọn irawọ 2 ti o kan gbe lati ọdọ Eniyan si aarin Madrid, wọn nṣe iranṣẹ awọn ounjẹ bii Anchovy pẹlu piha oyinbo ti a yan, Turbot Pickled tabi Almadraba Parpatana pẹlu ipẹtẹ tamarillo ati awọn elewe. Ninu ile ounjẹ Rodrigo de la Calle, Ile GreenHouse (Collado Mediano, irawọ Michelin 1), a le wa awọn n ṣe awopọ bii Radish pẹlu sesame fermented ati obe epa tabi Seeli curls pẹlu Kikan ti iresi fermented ati awọn mimu bii Hidrobirra, Sparkling Lafenda, Kombucha Vermouth ati Apple Kefir.
DIY fermented
Awọn ilana bakteria nilo ohun elo ti o nira lati gba: akoko. Ohun gbogbo miiran, a ni ni ọwọ ni eyikeyi awọn ibi idana wa. Bakteria fun awọn olubere lati Drakes Press jẹ itọsọna ti o wulo lori bi o ṣe le ferment gbogbo iru awọn eroja. Ti gige ti aṣa diẹ sii, ti a kọ nipasẹ awọn iwuwo iwuwo meji ti iṣẹlẹ gastronomic ti ara ilu Spain, Alarinrin Fermented. Awọn ipilẹ ti Paleodiet, gbe ipenija ti fermenting ni ile diẹ diẹ sii. Ni Valencia, awọn oloye Germán Carrizo ati Carito Lourenço lati Tandem Gastronomic Wọn ṣeto ikẹkọ kan lori sise sise ti o ni ilera ninu eyiti koko -ọrọ ti awọn ounjẹ ti o jinna yoo jẹ ọrọ nipasẹ Oluwanje Raúl Jiménez. Ni Madrid, ni ile -iwe sise ati ile itaja iwe Mo fojusi, Oluwanje Miguel Ángel de la Fuente yoo ṣafihan awọn aṣiri ti Kimchi, Sauerkraut ati pickles ni iṣẹ kan ti o dojukọ awọn ounjẹ ti a mu ati mu ninu Oṣu kọkanla ti nbọ. Eto ti o dara fun Igba Irẹdanu Ewe tuntun yii.