Ọkan ninu awọn iṣoro pẹlu ounjẹ ti a sè ni pe iwọn otutu ti o ga julọ nfa idinku ti amuaradagba. Agbara kainetik ti a ṣẹda nipasẹ ooru nfa gbigbọn iyara ti awọn ohun elo amuaradagba ati iparun awọn ifunmọ wọn. Ni pataki, denaturation ni nkan ṣe pẹlu ilodi si awọn ẹya ile-ẹkọ giga ati awọn ile-ẹkọ giga ti amuaradagba. Ko ṣe adehun awọn ifunmọ peptide ti amino acids, ṣugbọn o ṣẹlẹ si awọn alpha-helices ati beta-sheets ti awọn ọlọjẹ nla, eyiti o yori si atunto rudurudu wọn. Denaturation lori apẹẹrẹ ti awọn eyin ti o farabale – amuaradagba coagulation. Lairotẹlẹ, awọn ipese iṣoogun ati awọn ohun elo jẹ sterilized nipasẹ ooru lati denature amuaradagba ti awọn kokoro arun ti o ku lori wọn. Idahun si jẹ aibikita. Lati irisi kan, denaturation ngbanilaaye awọn ọlọjẹ ti o ni idiwọn lati jẹ diestible diẹ sii nipa fifọ wọn sinu awọn ẹwọn kekere. Ni apa keji, awọn ẹwọn rudurudu ti o jẹ abajade le jẹ ilẹ pataki fun awọn nkan ti ara korira. Apẹẹrẹ akọkọ jẹ wara. Ninu atilẹba rẹ, fọọmu ore ayika, ara eniyan ni anfani lati fa a, laibikita awọn paati eka ti molikula naa. Sibẹsibẹ, bi abajade ti pasteurization ati itọju ooru giga, a gba awọn ẹya amuaradagba ti o fa awọn nkan ti ara korira. Pupọ wa mọ pe sise n pa ọpọlọpọ awọn ounjẹ run. Sise, fun apẹẹrẹ, n ba gbogbo awọn vitamin B, Vitamin C, ati gbogbo awọn acids ọra jẹ, boya nipa sisọ iye ounjẹ wọn di asan tabi nipa ṣiṣe aiṣan ti ko ni ilera. Iyalenu, sise n pọ si wiwa ti awọn nkan kan. Fun apẹẹrẹ, lycopene ninu awọn tomati nigbati o gbona. Broccoli steamed ni awọn glucosinolates diẹ sii, ẹgbẹ kan ti awọn agbo ogun ọgbin ti a mọ lati ni awọn ohun-ini egboogi-akàn. Lakoko ti itọju ooru ṣe alekun diẹ ninu awọn ounjẹ, dajudaju o pa awọn miiran run.
2022-11-11