Awọn akoonu
Njẹ ẹran ẹlẹdẹ tabi Tọki ni ilera?
Tags
O ṣe pataki lati wo ipin ẹran ninu ọja, bakanna bi iye gaari rẹ ati gigun ti atokọ eroja
Ti a ba ronu awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, awọn ọja gẹgẹbi awọn pizzas ti a ti pọn tẹlẹ, awọn didin Faranse tabi awọn ohun mimu rirọ wa si ọkan ni kiakia. Ṣugbọn, nigba ti a ba lọ kuro ni spekitiriumu ti ohun ti a npe ni 'ijekuje ounje', a tun ri kan pupo ti ni ilọsiwaju onjẹ biotilejepe a ko ro pe won wa ni akọkọ.
Ọkan ninu awọn apẹẹrẹ wọnyi jẹ awọn gige tutu, ọja kan ti 'a gba lasan' ati pe, nitorinaa, ni ilọsiwaju. Laarin awọn wọnyi a rii aṣoju york ham ati tun awọn ege Tọki. Njẹ wọn jẹ ounjẹ ti o ni ilera bi? Lati bẹrẹ, o ṣe pataki lati mọ kini awọn ounjẹ wọnyi jẹ. York ham, eyiti nipasẹ ilana ni a pe ni ham ti o jinna, awọn asọye Laura I. Arranz, dokita ni ounjẹ, ile elegbogi ati onimọ-ounjẹ-ounjẹ, eyiti o jẹ itọsẹ ẹran ti ẹsẹ ẹhin ẹlẹdẹ ti o wa labẹ itọju pasteurization ooru.
Laarin ham ti a ti jinna, alamọja ṣalaye, awọn ọja meji ni iyatọ: ejika ti a ti jinna, “eyiti o jẹ kanna bi ẹran ti a ti jinna ṣugbọn lati iwaju ẹsẹ ẹlẹdẹ” ati awọn gige tutu ti ngbe jinna, nitorinaa ti a fun lorukọ “nigbati ọja ba ṣe pẹlu adalu ẹran ẹlẹdẹ pẹlu awọn irawọ (irawọ)”.
Ṣe Tọki ni ilera?
Ti a ba sọrọ nipa ẹran Tọki tutu, salaye onjẹ-ounjẹ ounjẹ María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) pe a tun dojuko pẹlu ọja ẹran ti o ṣiṣẹ ninu eyiti, ni akoko yii, ipilẹ jẹ ẹran Tọki, “iru kan eran funfun pẹlu akoonu amuaradagba giga ati ọra kekere.
Nigbati o ba yan aṣayan ilera julọ, iṣeduro Laura I. Arranz akọkọ ni lati wo aami ti o jẹ ti a pe ni ham tabi Tọki ati kii ṣe 'ẹran tutu ti ...', nitori ninu ọran yii yoo jẹ ọja ti o ni ilọsiwaju diẹ sii, amuaradagba kere ati pẹlu awọn carbohydrates diẹ sii. Paapaa, o rọ ọ lati yan ọkan pẹlu atokọ eroja kuru ju ti o ṣeeṣe. “Ni deede wọn ni aropo diẹ lati dẹrọ itoju, ṣugbọn kere si dara julọ”, o kilọ. Fun apakan rẹ, María Eugenia Fernández ṣe iṣeduro pe iye gaari ninu ọja jẹ kekere (o kere ju 1,5%) ati pe ipin ẹran ti o wa ninu ọja wa laarin 80-90%.
Ni gbogbogbo, Laura I. Arranz ṣalaye pe a ko gbọdọ jẹ iru iru ọja nigbagbogbo, «si ko gba aaye kuro ninu awọn ọja amuaradagba titun miiran bi ẹyin tabi diẹ ti a ṣe ilana bi warankasi ». Bakanna, ti a ba sọrọ nipa yiyan laarin ẹya 'deede' rẹ tabi ẹya pẹlu 'imura' (gẹgẹbi awọn ewebe ti o dara), iṣeduro María Eugenia Fernández ni “lati ṣafikun adun funrararẹ ati ra ọja naa ni ilọsiwaju bi o ti ṣee” , bi o sọ pe awọn aṣọ wiwọ nigbagbogbo tumọ awọn ọja didara kekere ati atokọ to dara ti awọn afikun. Arranz ṣe afikun pe ninu ọran kan pato ti awọn gige tutu 'braised', nigbagbogbo ohun kan ṣoṣo ti wọn ṣafikun jẹ awọn afikun “ti iru adun” ati pe ọja naa ko paapaa braised.
York tabi ham Serrano
Lati pari, awọn akosemose mejeeji jiroro boya o jẹ aṣayan ti o dara julọ lati jade fun iru soseji aise, gẹgẹbi awọn itupalẹ wọnyi nibi, tabi soseji ti a mu larada, gẹgẹbi ham Serrano tabi loin. Fernández sọ pe awọn aṣayan mejeeji ni awọn anfani ati alailanfani. “Pẹlu awọn soseji ti a mu a rii daju pe ohun elo aise jẹ ẹran, ṣugbọn wọn ga ni iṣuu soda. Crudes, ni ida keji, ni ọpọlọpọ awọn afikun. Fun apakan rẹ, Arranz tọka si pe “wọn jẹ awọn aṣayan iru”; Serrano ham ati loin le jẹ titẹ pupọ ti a ko ba jẹ ọra naa, “ṣugbọn wọn le ni iyọ diẹ diẹ sii ati pe ko si awọn aṣayan iyọ kekere, nitori pe o wa laarin awọn ọja ti o jinna.” Gẹgẹbi aaye ipari, o ṣe pataki pupọ lati ṣe akiyesi kini ipin ti o mu, ati pe o yẹ ki o wa laarin 30 ati 50 giramu. "O tun dara lati darapọ wọn pẹlu awọn ounjẹ miiran, paapaa awọn ẹfọ, gẹgẹbi tomati tabi piha oyinbo," o pari.