Bayi ni Iwọ-oorun: ni AMẸRIKA ati Yuroopu - o ti dẹkun lati jẹ aṣa aṣa lati jẹ ajewebe nikan, ati pe o ti di pupọ diẹ sii “ni aṣa” lati jẹ “ajewebe”. Lati yi wá a kuku iyanilenu Western aṣa: awọn inunibini ti wara. Diẹ ninu awọn “irawọ” Iwọ-oorun - ko ṣe pataki pe wọn jinna pupọ si imọ-jinlẹ ati oogun - kede ni gbangba pe wọn ti fi wara silẹ ati pe wọn ni itara nla - nitorinaa ọpọlọpọ eniyan beere lọwọ ara wọn: boya emi? Biotilẹjẹpe, boya, yoo tọ lati sọ fun ara rẹ: daradara, ẹnikan kọ wara, nitorina kini? Rilara nla - daradara, lẹẹkansi, kini aṣiṣe? Lẹhinna, kii ṣe ara ti gbogbo eniyan nikan ni o yatọ, ṣugbọn awọn miliọnu eniyan miiran (ọna kii ṣe olokiki) lero nla, ati jijẹ wara? Ṣugbọn nigba miiran ifasilẹ agbo jẹ alagbara ninu wa, a fẹ lati “gbe bi irawọ kan” pupọ pe nigbakan a ti ṣetan lati kọ ẹkọ daradara nipasẹ imọ-jinlẹ ati ọja ti o wulo pupọ. Yi pada si kini? - lati ṣe iwadi kekere, gbowolori ati ko tii ṣe afihan “awọn ounjẹ nla” - gẹgẹbi, fun apẹẹrẹ, spirulina. Otitọ pe wara jẹ ọja ti a ṣe iwadi daradara ni awọn ile-iṣere mejeeji ati ni awọn ẹgbẹ ọrọ dabi ẹni pe ko ṣe wahala ẹnikẹni mọ. Iró kan wa nipa "ipalara" ti wara - ati lori rẹ, bayi o jẹ asiko lati ma mu. Ṣugbọn fun soy ati almondi wara - nini ọpọlọpọ awọn nuances ipalara, tabi awọn ọja ti iwulo dubious, gẹgẹbi spirulina kanna, a jẹ ojukokoro.
“Inunibini ti wara” jẹ oye ni ibikan ni Afirika talaka julọ ati ni ikọja Arctic Circle, nibiti ko si awọn ipo imototo tabi asọtẹlẹ jiini lati mu wara. Ṣugbọn fun Russia ati Amẹrika, ti o ti ni idagbasoke ti o ni idagbasoke daradara lati igba atijọ, ati eyiti a le pe ni "orilẹ-ede ti awọn malu" - eyi jẹ o kere ju ajeji. Pẹlupẹlu, itankalẹ arun jiini - aleji si wara, kii ṣe ni Amẹrika tabi ni orilẹ-ede wa ko kọja 15%.
Lapapọ “ipalara” tabi “aini iwulo” ti wara fun awọn agbalagba jẹ arosọ aṣiwère ti o “jẹrisi” nikan nipasẹ ọpọlọpọ “ẹri” arosọ ibinu pupọ, laisi itọkasi si iwadii imọ-jinlẹ tabi awọn iṣiro. Nigbagbogbo iru “ẹri” ni a fun ni awọn oju opo wẹẹbu ti awọn eniyan ti o ta “awọn afikun ijẹẹmu” tabi gbiyanju lati ni owo nipasẹ “igbimọ” olugbe lori ounjẹ (nipasẹ Skype, bbl). Awọn eniyan wọnyi fẹrẹẹ nigbagbogbo jinna lati kii ṣe oogun ile-iwosan nikan ati ijẹẹmu, ṣugbọn tun lati igbiyanju otitọ lati ṣe iwadii ọran yii gaan. Ati tani, ni ọna Amẹrika ti o ni asiko, lojiji kọ ara wọn si isalẹ bi “awọn vegans”. Awọn ariyanjiyan ni ojurere ti ipalara ti wara nigbagbogbo jẹ ẹgan ati pe ko le figagbaga pẹlu iwọn didun ti data ijinle sayensi lori anfaani wara. "Inunibini ti wara" jẹ fere nigbagbogbo tendentious ati awọn eri eniyan na "". Ni Russia, nibiti ọpọlọpọ iranti atijọ ti ṣe “laini itumọ ati laanu”, laanu, o kan miliọnu kan iru “egboogi-wara” ti ibinu, awọn oju-iwe ti a ṣe apẹrẹ lainidi.
Awọn Amẹrika, ni ida keji, nifẹ awọn otitọ ijinle sayensi; fun wọn ni data iwadi, awọn iroyin, awọn nkan ninu awọn iwe iroyin ijinle sayensi, wọn jẹ alaigbagbọ. Sibẹsibẹ, mejeeji ni Russia ati ni Amẹrika, awọn eniyan ko ṣọwọn jiya lati aipe lactase: ni ibamu si awọn iṣiro, ni awọn orilẹ-ede mejeeji, nikan 5-15% awọn ọran. Ṣugbọn o le rii iyatọ laarin awọn iṣesi Iwọ-oorun si wara ati “tiwa” ti o da lori awọn ohun elo lati awọn aaye ede Rọsia: awọn igbehin jẹ gaba lori nipasẹ awọn arosọ ihoho, gẹgẹbi “wara dara fun awọn ọmọde nikan.” Ni otitọ pe a ko sọrọ nipa wara iya, ṣugbọn wara ti o yatọ patapata, ko dabi lati ṣe wahala awọn onkọwe ti iru "idaniloju" "awọn ariyanjiyan". Lori awọn orisun Amẹrika, awọn eniyan diẹ yoo tẹtisi rẹ laisi awọn itọkasi si iwadi ijinle sayensi. Nitorinaa kilode ti a jẹ aṣiwere bẹ?
Ṣugbọn awọn onimo ijinlẹ sayensi Amẹrika kanna ti kọwe leralera pe iṣoro ti ifarada wara ni pataki awọn eniyan kọọkan, pẹlu awọn olugbe Afirika (Sudan ati awọn orilẹ-ede miiran) ati awọn eniyan ti Ariwa Jina. Pupọ julọ awọn ara ilu Russia, bii awọn ara ilu Amẹrika, ko ni ifiyesi pẹlu ọran yii rara. Tani o gbona - kini o wa, õwo gangan - ijusile ti gbogbo eniyan ti iru ọja ti o wulo bi wara? Inunibini ti wara jẹ afiwera nikan si “allergy” asiko ti awujọ Amẹrika si alikama ati suga: 0.3% ti awọn olugbe agbaye n jiya lati ailagbara giluteni, ati pe ara eyikeyi eniyan nilo suga, laisi imukuro.
Kini idi ti iru awọn ijusilẹ egan: lati alikama, lati suga, lati wara? Lati awọn iwulo ati olowo poku, awọn ọja ti o wa ni igbagbogbo? O ṣee ṣe pe iṣesi ti ipo ni AMẸRIKA, Yuroopu ati Russia jẹ ṣiṣe nipasẹ awọn ẹgbẹ ti o nifẹ ninu ile-iṣẹ ounjẹ. Eyi tun ṣe, o ṣee ṣe nipasẹ aṣẹ ti awọn olupese ti soy "wara" ati iru awọn ọja. Lori igbi ti hysteria nipa ipalara ti o ni imọran ti wara ati ailagbara wara ti a ti sọ ni ibigbogbo (eyi ti a gbekalẹ bi "iwuwasi" ni iru ete!) O rọrun lati ta awọn "superfoods" ti o niyelori ati awọn aropo wara ati "awọn omiiran" - eyiti o tun nira pupọ lati rọpo awọn agbara iwulo wara deede!
Ni akoko kanna, o wa - ati pe wọn han mejeeji ni Iwọ-Oorun ati ninu titẹ Ayelujara wa - ati data gidi lori awọn ewu ti wara fun diẹ ninu awọn eniyan.
Jẹ ki a gbiyanju lati ṣe akopọ awọn otitọ gidi nipa awọn ewu ti wara:
1. Lilo deede ti wara jẹ ipalara si awọn eniyan ti o jiya lati aisan pataki kan - ailagbara lactose. Ifarada lactose jẹ ipo ti ara ti ara ti kii ṣe aṣoju fun olugbe Russia (tabi AMẸRIKA). Aisan jiini yii nigbagbogbo ni a rii laarin awọn ara India North America, ni Finland, ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede Afirika, ni Thailand ati ni nọmba kan. Ifarada lactose jẹ arun ninu eyiti ara ko kere ju deede ni anfani lati ṣe itọ lactose, iru gaari ti a rii ninu wara ati awọn ọja ifunwara. Ipo ailera yii jẹ idi nipasẹ aipe ti lactase, enzymu kan ti o ṣe iranlọwọ fun jijẹ lactose. Ni apapọ, ni jiini, awọn olugbe Russia ko ni itara pupọ si aipe lactase. Anfani ti nini “arun Finnish” yii jẹ ifoju ni 5% -20% iṣeeṣe fun olugbe ti orilẹ-ede wa. Ni akoko kanna, lori Intanẹẹti (lori awọn ajewebe ti o ni ibinu pupọ ati awọn aaye ounjẹ aise ibinu) o le rii nọmba nigbagbogbo ti 70%! - ṣugbọn eyi jẹ, ni otitọ, apapọ ogorun ni ayika agbaye (ti o ṣe akiyesi Africa, China, bbl), kii ṣe ni Russia. Ni afikun, “apapọ iwọn otutu ni ile-iwosan”, ni otitọ, ko fun ohunkohun si boya awọn alaisan tabi awọn ti o ni ilera: o boya ni ailagbara lactose tabi ko ṣe, ati pe gbogbo awọn ipin wọnyi kii yoo fun ọ ni nkankan, aibalẹ nikan! Bi o ṣe mọ, awọn eniyan ti ko ni iwọntunwọnsi ti ẹdun wa ti, nigbati o ba ka nipa gangan eyikeyi arun: jẹ aibikita lactose, arun celiac tabi ajakalẹ bubonic, lẹsẹkẹsẹ wa awọn ami akọkọ rẹ ninu ara wọn… Ati lẹhin “ṣaṣaro” lori ọran naa fun ọjọ meji kan. , wọn ti ni idaniloju patapata pe wọn ti jiya lati ọdọ rẹ fun igba pipẹ! Ni afikun, nigbami paapaa ti “awọn aami aiṣan ti aibikita wara” ba wa, iṣoro naa le wa ninu indigestion banal, ati lactose le ma ni nkankan lati ṣe pẹlu rẹ. Lati iriri ti ara ẹni, Emi yoo ṣafikun pe gbigbemi lojoojumọ ti awọn ọya tuntun ati ọpọlọpọ awọn legumes - eyiti o wọpọ laarin awọn onjẹ ounjẹ aise tuntun ati awọn vegans - o ṣee ṣe diẹ sii lati fa ibinu ikun ju wara.
Sibẹsibẹ, jẹ pe bi o ti le ṣe, o ṣee ṣe lati ṣe iwadii pẹlu igbẹkẹle ninu ara rẹ (gangan) aipe lactazone, ni bayi, ati laisi eyikeyi awọn dokita! O rọrun:
Mu gilasi kan ti wara lasan, eyiti o ta ni awọn ile itaja (pasteurized, “lati package”) - lẹhin ti o mu u wá si sise, ati itutu agbaiye si iwọn otutu itẹwọgba,
Duro iṣẹju 30 si wakati 2. (Ni akoko kanna, Mo bori idanwo lati jabọ ni apakan ti awọn saladi titun ati awọn ewa pẹlu Ewa). Ohun gbogbo!
Ti o ba jẹ pe ni akoko yii o ṣe afihan awọn aami aisan: colic intestinal, bloating ti o ṣe akiyesi, ríru tabi ìgbagbogbo, gbuuru (diẹ ẹ sii ju awọn iṣẹlẹ 3 ti alaimuṣinṣin tabi awọn otita ti ko ni idasilẹ fun ọjọ kan) - lẹhinna bẹẹni, o ṣee ṣe ni ailagbara lactose.
Maṣe yọ ara rẹ lẹnu, iru iriri bẹẹ kii yoo fa ipalara si ilera rẹ. Awọn aami aisan yoo da duro pẹlu didaduro gbigbemi wara.
Bayi, akiyesi: Ifarada lactose ko tumọ si pe o ko le mu wara rara! O tumọ si pe wara titun nikan ni o dara fun ọ. Kini wara titun - aise, "lati labẹ malu", tabi kini? Kilode, o lewu, diẹ ninu awọn le sọ. Ati bẹẹni, o lewu lati mu wara taara lati labẹ malu ni awọn ọjọ wọnyi. Ṣugbọn titun, steamed tabi "aise" wara ni a kà ni ọjọ ti wara, ni awọn wakati akọkọ lẹhin alapapo akọkọ (farabalẹ) - pataki lati ni aabo lodi si awọn kokoro arun pathogenic ti o le ni! Ni imọ-jinlẹ: iru wara ni gbogbo awọn enzymu pataki fun tito nkan lẹsẹsẹ ti ara ẹni (afọwọṣe ti a fa)! Ni otitọ, o jẹ wara "aise". Nitorinaa paapaa pẹlu aibikita lactose, “oko”, wara “tuntun”, eyiti ko tii ti sise, jẹ ohun ti o dara. O nilo lati ra ni ọjọ ti o wara ki o mu wa si sise funrararẹ, ki o jẹ ni kete bi o ti ṣee.
2. Kii ṣe loorekoore lati ka pe o wa ni idaniloju ẹri ijinle sayensi pe mimu wara nmu eewu ti akàn uterine ati igbapada akàn igbaya. Ko si awọn iwadi idaniloju ti a ṣe lori eyi, si imọ mi. ilodi ati data ijinle sayensi alakoko nikan ni a ti gba leralera. Gbogbo eyi wa ni ipele ti awọn idaniloju, ṣiṣẹ, ṣugbọn awọn idawọle ti ko ni idaniloju.
3. Wara - o jẹ ọra, kalori-giga. Bẹẹni, ni Orilẹ Amẹrika, nibiti ọkan ninu mẹta ti sanra, ni 30 ọdun sẹyin wọn bẹrẹ si mu wara, eyiti, wọn sọ pe, sanra lati inu rẹ. Ati awọn aṣa fun skimmed tabi "ina" wara ati awọn yogurts-kekere ti lọ (boya awọn ọja wọnyi ni ilera tabi ipalara jẹ ibaraẹnisọrọ lọtọ). Ati idi ti ko ṣe idinwo gbigbemi kalori rẹ nikan, nlọ wara ni ounjẹ ti o ni ilera fun ọpọlọpọ awọn idi miiran? O ṣee ṣe pe awọn ti n ṣe “wara almondi” ati soy “wara”, eyiti o yori si idagbasoke igbaya ninu awọn ọkunrin, kii yoo ni ere pupọ…
4. Lẹhin ọjọ ori 55, agbara wara ko ni ipalara, ṣugbọn o gbọdọ ni opin (gilasi 1 fun ọjọ kan. Otitọ ni pe lẹhin ọdun 50, o ṣeeṣe ti atherosclerosis pọ sii ni kiakia, ati wara kii ṣe oluranlọwọ nibi. Ni Ni akoko kanna, imọ-jinlẹ ṣe akiyesi pe wara jẹ ito ti ibi ti eniyan, ni ipilẹ, le jẹ jakejado igbesi aye rẹ: ko si “ipin ọjọ-ori” ti o muna.
5. Idoti ti wara pẹlu awọn eroja majele ati awọn radionuclides jẹ irokeke gidi si ilera eniyan. Ni akoko kanna, ni gbogbo awọn orilẹ-ede ile-iṣẹ ti agbaye, wara wa labẹ iwe-ẹri dandan, lakoko eyiti a ti ṣayẹwo wara, laarin awọn ohun miiran, fun itankalẹ, kemikali ati aabo ti ibi, ati fun akoonu ti GMOs. Ni Russian Federation, wara nìkan ko le tẹ nẹtiwọki pinpin laisi aṣeyọri iru iwe-ẹri! Ewu ti jijẹ wara ti ko ni ibamu pẹlu awọn iṣedede imototo wa, ni imọ-jinlẹ, nipataki ni awọn orilẹ-ede Afirika, ati bẹbẹ lọ: ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede ti ko ni idagbasoke, gbona ati talakà julọ ni agbaye. Dajudaju kii ṣe ni Russia…
Bayi - ọrọ aabo kan. Ni ojurere ti lilo wara, awọn nọmba kan ti awọn okunfa le ṣe itọkasi, eyiti, lẹẹkansi, wa lori igbi ti ete ete-ibi ifunwara! – nigbagbogbo ma rẹwẹsi tabi gbiyanju lati tako:
ati awọn oriṣi miiran ti wara ti iṣelọpọ ti iṣelọpọ ni a ṣe iwadi daradara nipasẹ imọ-jinlẹ pada ni awọn ọrundun 40th-20th. Awọn anfani ti lilo wara ti malu ti jẹ leralera ati aibikita nipasẹ imọ-jinlẹ: mejeeji ni awọn iwadii yàrá ati idanwo, pẹlu ni awọn ẹgbẹ ti o ju XNUMX ẹgbẹrun eniyan, ti a ṣe akiyesi diẹ sii ju ọdun XNUMX (!). Ko si “ipo wara” gẹgẹbi soy tabi almondi “wara” ti o le ṣogo iru ẹri imọ-jinlẹ ti iwulo.
Awọn alafaramọ ti ounjẹ aise ati veganism nigbagbogbo ro wara ni ọja “acidifying”, pẹlu awọn ẹyin ati ẹran. Ṣugbọn kii ṣe! Wara titun ni awọn ohun-ini ekikan diẹ ati acidity ti pH = 6,68: ni akawe si “odo” acidity ni pH = 7, o fẹrẹ jẹ omi didoju. Alapapo wara siwaju din awọn oniwe-oxidizing-ini. Ti o ba fi omi onisuga kan kun si wara ti o gbona, iru ohun mimu bẹẹ jẹ alkalizing!
Paapaa “ile-iṣẹ” wara pasteurized ni iru, pẹlupẹlu, ni irọrun diestible fọọmu ti ọkan le kọ ohun encyclopedia lati ṣe atokọ awọn ohun-ini anfani rẹ. Wara ti a fi simi jẹ rọrun pupọ ati yiyara fun ara eniyan lati jẹun ju ọpọlọpọ awọn ọja “aise” ati “ajewebe” lọ. Ati paapaa wara ti a ra ati gbogbo wara wara wara wa ni digested ko gun ju, fun apẹẹrẹ, soy. Paapaa wara "ti o buru julọ" ti wa ni digested fun awọn wakati 2: gangan kanna bi saladi Ewebe pẹlu ọya, awọn eso ti a ti sọ tẹlẹ ati awọn sprouts. Nitorinaa “titojẹ wara ti o wuwo” jẹ arosọ onjẹ aise ti ajewebe.
Wara – yomijade ti ẹkọ iwulo deede ti awọn keekeke ti mammary ti awọn ẹranko oko (pẹlu awọn malu ati ewurẹ). Nitorinaa ni deede ko le pe ni ọja ti iwa-ipa. Ni akoko kanna, tẹlẹ 0.5 l ti wara ni itẹlọrun 20% ti ibeere amuaradagba ojoojumọ ti ara: nitorinaa, ni otitọ, wara jẹ ọkan ninu awọn ọja akọkọ ti iwa, ounjẹ “ọfẹ pa”. Nipa ọna, 0.5 liters kanna ti wara fun ọjọ kan dinku eewu ti awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ nipasẹ 20% - nitorina wara (ko dabi ẹran) ko tun pa eniyan, kii ṣe awọn malu nikan.
Awọn ilana deede ti ilera, lilo ilera ti wara, pẹlu. Maalu, fun eniyan fun odun. Ile-ẹkọ giga ti Russian Academy of Medical Sciences (RAMS) ṣe iṣeduro lilo lododun ti 392 kg ti wara ati awọn ọja ifunwara (eyi, dajudaju, pẹlu warankasi ile kekere, wara, warankasi, kefir, bota, bbl). Ti o ba ronu ni aijọju, o nilo nipa lita kilo kan ti wara ati awọn ọja ifunwara fun ọjọ kan fun ilera. Kii ṣe wara malu tuntun nikan wulo, ṣugbọn tun.
Gẹgẹbi awọn iṣiro, agbara ti wara ati awọn ọja ifunwara ni awọn ọjọ “egboogi-aawọ” wa ti dinku nipasẹ iwọn 30% (!) Ti a ṣe afiwe si awọn ọdun 1990… Ṣe eyi kii ṣe idi fun idinku gbogbogbo ti o ṣe akiyesi ni ilera ti olugbe , pẹlu ibajẹ ni ipo ti eyin ati egungun, nipa kini awọn dokita nigbagbogbo sọrọ? Eyi jẹ ibanujẹ diẹ sii, nitori loni ni Ilu Moscow ati awọn ilu nla miiran ti o ga julọ, pẹlu wara titun ati awọn ọja ifunwara "oko" tuntun ti wa tẹlẹ fun ọpọlọpọ eniyan, paapaa pẹlu apapọ ati isalẹ awọn owo-ori. Boya o yẹ ki a fipamọ sori awọn “superfoods” ti aṣa ati bẹrẹ mimu lẹẹkansi - botilẹjẹpe aibikita ni aiṣedeede, ṣugbọn bẹ ni ilera – wara?