“Wara ko jẹ ounjẹ buruku!”

Jean-Michel Lecerf, kini awọn anfani ijẹẹmu ti a fihan ti wara?

Anfani akọkọ jẹ akojọpọ iyasọtọ ti wara ni awọn ofin ti awọn ọlọjẹ. Wọn wa laarin eka julọ ati pipe ati pẹlu mejeeji awọn ọlọjẹ iyara ati o lọra. Ni pataki, iwadi kan ti fihan pe amuaradagba ti o ya sọtọ lati wara jẹ ki o ṣee ṣe lati pọsi ni iwọn ipele pilasima ti awọn amino acid kan, ni pataki leucine ninu ẹjẹ, fun idena ti ogbo ti iṣan.

Nigbamii ti, awọn ọra ti o wa ninu wara ni awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi awọn acids fatty. Eyi ko tumọ si pe gbogbo awọn ọra ti o wa ninu wara jẹ iwunilori, ṣugbọn diẹ ninu awọn acids fatty kekere ni awọn ipa iyalẹnu lori ọpọlọpọ awọn iṣẹ.

Nikẹhin, wara jẹ ounjẹ ti o ni awọn oniruuru ti awọn micronutrients ni nọmba ati opoiye, pẹlu kalisiomu dajudaju, ṣugbọn tun iodine, irawọ owurọ, selenium, iṣuu magnẹsia ... Nipa awọn vitamin, ilowosi ti wara lagbara niwon o yoo pese laarin 10 ati 20% ti awọn gbigbemi ti a ṣe iṣeduro.

Njẹ iwadi ti ni anfani lati fihan pe mimu wara jẹ anfani fun ilera?

Lootọ, ounjẹ jẹ ohun kan, ṣugbọn ilera jẹ omiiran. Npọ sii, iwadii n ṣapejuwe awọn anfani ilera alailẹgbẹ ni awọn ọna airotẹlẹ. Ni akọkọ, ọna asopọ kan wa laarin lilo wara ati idena ti iṣọn-ẹjẹ ti iṣelọpọ ati iru àtọgbẹ 2. Awọn ẹkọ jẹ lọpọlọpọ ati idi ati ibatan ipa jẹ iṣeeṣe pupọ. A mọ eyi ọpẹ si awọn ami kan pato ọra acids ti o wa ninu awọn ọra ifunwara nikan. Lẹhinna, iwadii n duro lati ni anfani lati wara lori eewu inu ọkan ati ni pataki lori ikọlu ọkan akọkọ. O le jẹ ibatan si kalisiomu ṣugbọn ko si ohun ti ko daju. Wa ti tun kan ọjo ipa ti wara lori àdánù fun idi ti satiety ati satiety, a ko o ati ki o timo idinku ninu colorectal akàn ati ki o kan definite anfani ti wara ni idena ti ori-jẹmọ sarcopenia ati undernutrition.

Kini nipa ọna asopọ ti o yẹ si osteoporosis?

Ni awọn ofin ti awọn dida egungun, aini awọn ẹkọ ikẹkọ iṣe deede wa. Awọn iwadii akiyesi, ni ida keji, fihan gbangba pe awọn ti o jẹ wara wa ni ewu kekere ju awọn ti kii ṣe. Niwọn igba ti o ko ba jẹun pupọ, ni ibamu si iwadi BMJ tuntun (Ewu ti iku kutukutu ti fẹrẹ di ilọpo meji ninu awọn obinrin ti o mu awọn gilaasi 3 ti wara ni ọjọ kan tabi diẹ sii ni ibamu si iwadi yii, akiyesi olootu.). Awọn ijinlẹ idasilo ti a ṣe lori iwuwo nkan ti o wa ni erupe ile egungun ṣe afihan ipa ti o wuyi, ṣugbọn awọn iwadii diẹ lo wa lori dida egungun ati osteoporosis lati fi idi ọna asopọ pato kan mulẹ.

Ni idakeji, ṣe o ti gbọ ti awọn ẹkọ ti o ṣe afihan ọna asopọ laarin wara ati awọn ipo kan?

Awọn ijinlẹ diẹ lo wa ti o kan wara ni iṣẹlẹ ti akàn pirositeti. WCRF (International Fund Research Fund International), sibẹsibẹ, ti ṣe agbejade imọran ti o nifẹ pupọ nibiti ojuse fun wara ti tun jẹ “ẹri to lopin”. Eyi tumọ si pe o tun wa labẹ atunyẹwo. Awọn ijinlẹ akiyesi fihan pe ti ọna asopọ ba wa, o jẹ fun awọn gbigbemi ti o ga julọ, ti aṣẹ ti 1,5 si 2 liters ti wara fun ọjọ kan. Awọn ijinlẹ idanwo ti nlọ lọwọ ninu awọn ẹranko fihan pe kalisiomu iwọn-giga ni nkan ṣe pẹlu eewu ti o pọ si ati, ni idakeji, awọn ọja ifunwara ni nkan ṣe pẹlu idinku. Išọra jẹ Nitorina lati ni imọran lati maṣe jẹ titobi pupọ ti awọn ọja ifunwara, eyini ni lati sọ o kere ju lita kan tabi liters meji, tabi deede. O dabi ogbon.

Wara tun jẹ ẹsun nigbagbogbo pe o ni awọn ifosiwewe idagba ti o le fa akàn. Kini gan-an?

Nitootọ gbogbo ariyanjiyan wa ti o jẹ koko-ọrọ ti itọkasi si ANSES lori awọn ifosiwewe idagba wọnyi. Bi o ti duro, ko si idi ti iṣeto ati ibatan ipa. Sibẹsibẹ, o han gbangba pe eniyan ko yẹ ki o jẹ amuaradagba pupọ.

Awọn ifosiwewe idagba wa ninu ẹjẹ ti o ni igbega awọn nkan bii estrogen. Ati pe o tun rii ni awọn ọja ifunwara. Awọn nkan wọnyi ni a gba daradara ninu ọmọde, ati pe o ṣiṣẹ daradara nitori pe wọn wa ninu wara ti awọn obinrin ati pe wọn lo lati jẹ ki ọmọ naa dagba. Ṣugbọn, ni akoko pupọ, awọn enzymu wa ti o fa ki awọn ifosiwewe idagba wọnyi duro lati gba. Ati lonakona, alapapo UHT pa wọn patapata. Ni otitọ, nitorina, kii ṣe awọn homonu idagba ninu wara ti o ni idajọ fun awọn ipele ti awọn homonu idagba ti n ṣaakiri ninu ẹjẹ, o jẹ nkan miiran. Awọn ọlọjẹ ni. Awọn ọlọjẹ fa ẹdọ lati ṣe awọn ifosiwewe idagbasoke ti o rii lẹhinna ninu sisan. Pupọ pupọ amuaradagba ati nitorinaa ọpọlọpọ awọn ifosiwewe idagbasoke ko jẹ iwulo: eyi ṣe alabapin si iwọn nla ti awọn ọmọde, ṣugbọn tun si isanraju ati boya, ni afikun, si ipa igbega tumo. Awọn ọmọde njẹ amuaradagba 4 ni igba pupọ ni akawe si gbigbemi ti a ṣe iṣeduro!

Ṣugbọn wara kii ṣe ọkan nikan ti o ni iduro fun iṣẹlẹ yii: gbogbo awọn ọlọjẹ, pẹlu awọn ti a gba lati awọn irugbin ni ipa yii.

Ṣe o loye pe a n yipada kuro ni wara ni ojurere ti awọn ọja miiran gẹgẹbi awọn ohun mimu ẹfọ?

Ni ijẹẹmu, awọn eniyan diẹ sii ati siwaju sii wa ti o lọ si ogun crusade lodi si ounjẹ, Ayatollahs. Eyi le paapaa kan awọn alamọdaju ilera kan ti ko ṣe pataki ni ounjẹ ounjẹ ati awọn ti ko ni lile ijinle sayensi. Nigbati o ba jẹ onimọ-jinlẹ, o ṣii si ohun gbogbo: o ni arosọ kan ati pe o gbiyanju lati wa boya o jẹ otitọ. Sibẹsibẹ, awọn apanirun ti wara ko lọ ni itọsọna yii, wọn sọ pe wara jẹ ipalara ati gbiyanju ohun gbogbo lati ṣe afihan rẹ.

Ọpọlọpọ awọn onimọran ijẹẹmu ṣe ijabọ pe diẹ ninu awọn eniyan lero dara julọ lẹhin ti wọn dawọ jijẹ wara. Bawo ni o ṣe ṣe alaye rẹ?

Mo mọ pẹlu iṣẹlẹ yii niwon Emi tun jẹ oniwosan ile-iwosan ati pe o ṣee ṣe pe Mo ti rii awọn alaisan 50 si 000 ni iṣẹ mi. Orisirisi awọn oju iṣẹlẹ wa. Ni akọkọ, wara le jẹ iduro fun awọn rudurudu bi aibikita lactose. Eyi fa awọn wahala, kii ṣe pataki ṣugbọn didanubi, eyiti o sopọ nigbagbogbo si opoiye ati didara ọja ifunwara ti o jẹ. Ẹhun si awọn ọlọjẹ wara maalu tun ṣee ṣe. Ni awọn iṣẹlẹ wọnyi, didaduro wara yoo fa ipadanu ti awọn rudurudu ti o ni ibatan si lilo rẹ.

Fun awọn ẹka miiran ti awọn eniyan, rilara ti alafia lẹhin idaduro wara le ni asopọ si iyipada ninu awọn iwa jijẹ. Awọn ipa wọnyi kii ṣe dandan ni asopọ si ounjẹ kan pato, ṣugbọn si iyipada kan. Nigbati o ba yi awọn aṣa rẹ pada, fun apẹẹrẹ ti o ba n gbawẹ, iwọ yoo ni awọn ohun ti o yatọ si ara rẹ. Ṣugbọn awọn ipa wọnyi yoo jẹ alagbero lori akoko bi? Ṣe wọn wa si wara? Ipa placebo ko yẹ ki o gbagbe boya, eyiti o jẹ ipa pataki ti oogun. Awọn iwadi ti awọn eniyan ti ko ni ifarada lactose ti fihan pe awọn aami aisan wọn dara si nigbati wọn fun wọn ni lactose-free tabi lactose-free wara ṣugbọn laisi sisọ fun wọn iru ọja ti wọn nmu.

Awọn alariwisi ti wara jiyan pe ibebe wara yoo ni ipa lori PNNS (Eto National Nutrition Santé). Bawo ni o ṣe ṣe alaye pe awọn alaṣẹ ṣe iṣeduro awọn ọja ifunwara 3 si 4 fun ọjọ kan lakoko ti WHO ṣe iṣeduro nikan 400 si 500 miligiramu ti kalisiomu fun ọjọ kan (gilasi ti wara pese nipa 300 mg)?

Awọn oniwara ṣe iṣẹ wọn ṣugbọn wọn kii ṣe awọn ti o sọ awọn iṣeduro si PNNS. Kii ṣe iyalẹnu pe awọn lobbies ifunwara n wa lati ta awọn ọja wọn. Pe wọn wa lati ni ipa, boya. Ṣugbọn ni ipari, awọn onimo ijinlẹ sayensi ni o pinnu. Yoo ṣe iyalẹnu fun mi pe awọn PNNS bii ANSES wa ni isanwo ti awọn ọja ifunwara. Fun WHO, ni apa keji, o tọ. Awọn iṣeduro WHO ko ni idi kanna ni gbogbo bi awọn ti awọn ile-iṣẹ aabo ilera tabi PNNS ti o pese awọn gbigbemi ounjẹ ti a ṣe iṣeduro. Ni otitọ, iyatọ pupọ wa. WHO gba pe wọn ni ifọkansi si gbogbo olugbe agbaye ati pe ibi-afẹde ni o kere ju lati de opin kan fun awọn eniyan ti o wa ni awọn ipele kekere pupọ. Nigbati o ba ni awọn olugbe ti o jẹ 300 tabi 400 miligiramu ti kalisiomu fun ọjọ kan, ti o ba sọ fun wọn pe ibi-afẹde jẹ miligiramu 500, iyẹn kere julọ. Iwọnyi jẹ awọn iṣeduro aabo ipilẹ pupọ, ti o ba wo kini WHO ṣeduro fun awọn kalori, ọra, kii ṣe kanna boya. Ṣe iwadi awọn iṣeduro ni awọn ofin ti kalisiomu lati gbogbo awọn ile-iṣẹ aabo ounje ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Asia tabi Oorun, a fẹrẹẹ nigbagbogbo ni ipele kanna, ie ni ayika 800 ati 900 mg ti kalisiomu ti a ṣe iṣeduro. Nikẹhin, diẹ tabi ko si awọn itakora. Idi ti WHO ni lati ja lodi si aito ounje.

Kini o ro nipa imọran yii pe wara n mu eewu arun onibaje pọ si?

A ko yọkuro pe wara pọ si eewu ti ifun, rheumatic, awọn arun iredodo… O ṣee ṣe ilewq, ko si ohun ti o yẹ ki o pase lailai. Diẹ ninu awọn beere yi nitori ti pọ ifun permeability. Iṣoro naa ni pe ko si iwadi ti o jẹwọ. O jẹ didanubi gaan. Ti awọn oluwadi ba wa ti o ṣe akiyesi iṣẹlẹ yii, kilode ti wọn ko ṣe atẹjade wọn? Ni afikun, nigba ti a ba wo awọn ẹkọ ti o ti han tẹlẹ, a ko ri eyi ni gbogbo igba niwon wọn fihan pe wara yoo ni ipa ti o lodi si ipalara. Nitorinaa bawo ni o ṣe ṣalaye pe wara ile-iwosan di pro-iredodo? O nira lati ni oye… Diẹ ninu awọn alaisan mi da wara duro, wọn ni awọn ilọsiwaju diẹ, lẹhinna lẹhin igba diẹ, ohun gbogbo pada wa.

Emi ko gbeja wara, ṣugbọn Emi ko gba pẹlu imọran pe wara ti wa ni pipa bi ounjẹ buburu ati pe a ni lati ṣe laisi rẹ. Eyi jẹ ẹgan ati pe o le jẹ ewu paapaa ni agbegbe ti awọn gbigbe ti a ṣe iṣeduro. Nigbagbogbo o pada si ohun kanna, jijẹ pupọ ti ounjẹ eyikeyi ko dara.

Lọ pada si oju -iwe akọkọ ti iwadii wara nla

Awọn olugbeja rẹ

Jean-Michel Lecerf

Ori ti Ẹka Ounjẹ ni Institut Pasteur de Lille

“Wara ko jẹ ounjẹ buruku!”

Tun ka ifọrọwanilẹnuwo naa

Marie-Claude Bertiere

Oludari ti ẹka CNIEL ati onjẹ ijẹẹmu

“Lilọ laisi awọn ọja ifunwara nyorisi awọn aipe ti o kọja kalisiomu”

Ka ibere ijomitoro naa

Awọn ẹlẹgàn rẹ

Marion kaplan

Bio-nutritionist amọja ni oogun agbara

“Ko si wara lẹhin ọdun mẹta”

Ka ibere ijomitoro naa

Herve Berbille

Onimọn ẹrọ ni agrifood ati mewa ni ethno-pharmacology.

“Awọn anfani diẹ ati ọpọlọpọ awọn eewu!”

Ka ibere ijomitoro naa