Sous Vide jẹ ọkan ninu awọn oriṣi ti iṣelọpọ igbona ti awọn ọja, pẹlu sise, didin ati awọn ilana miiran ni ibi idana ounjẹ. A gbe ọja naa sinu igbale ati jinna fun igba pipẹ ni iwọn otutu iṣakoso (lati iwọn 47 si 80) ninu iwẹ omi. Awọn ọja ti a pese sile nipa lilo ilana yii ko padanu ida kan ti akopọ ti o wulo, ati nigbakan wọn yi itọwo wọn pada.
Aṣiṣe ti ilana yii jẹ akoko sise gigun ati awọn ẹrọ amọja, eyiti o wa ni diẹ ninu awọn ile ounjẹ. Ṣugbọn paapaa ni ile, o le ṣẹda gbogbo awọn ipo fun sise sous vide.
Ṣugbọn diẹ ninu awọn iyawo ile, laisi mimọ, tun lo ilana yii ni ibi idana ounjẹ ile wọn. Ṣe o faramọ pẹlu awọn ilana fun sise ẹran tabi lard, ti a we sinu apo ike kan ati simmering lori kekere ooru? Bi abajade, o jẹ rirọ, sisanra ati ilera.
Imọ-ẹrọ su vide nilo awọn ẹrọ wọnyi:
- awọn baagi pataki ninu eyiti awọn ọja ko leefofo lakoko sise ati pe wọn ti fi edidi hermetically,
- awọn oluyọ kuro lati yọ gbogbo afẹfẹ kuro ki o pa apo naa,
- thermostat kan ti o ṣetọju igbagbogbo, ijọba ijọba ti iṣọkan.
Gbogbo eyi kii ṣe olowo poku, nitorinaa ilana yii jẹ akọkọ fun awọn idasilẹ ile ounjẹ. Ati pe ti o ba rii lori akojọ aṣayan, paṣẹ awopọ sous - iwọ kii yoo banujẹ.
Ati ki o maṣe ni idamu nipasẹ ijọba iwọn otutu kekere, ninu eyiti ẹran tabi ẹja ti jinna ni akọkọ. Sous vide ni ipa ti o jọra si sterilization, eyiti o pa gbogbo awọn microorganisms ti o lewu. Ni akoko kanna, o ṣe pataki pupọ lati tẹle ilana sise ati ipin ti gbogbo awọn eroja.
Sous vide iru ẹja nla kan
1. Fi iru ẹja nla kan sinu apo titiipa zip, fi iyọ diẹ kun, akoko ati teaspoon kan ti epo epo.
2. Rọra gbe apo naa, zip si oke, sinu apo eiyan pẹlu omi gbona - afẹfẹ yoo jade kuro ninu apo.
3. Pa àtọwọdá naa ki o fi apo naa sinu omi fun wakati kan. Nigbati ẹja jẹ awọ pupa ti o funfun ni awọ, o ti ṣetan.