Awọn akoonu
Ikun ẹran ẹlẹdẹ: bawo ni a ṣe le ṣe iyọ iyọ. Fidio
Ikun ẹlẹdẹ jẹ wiwa gidi fun awọn amoye onjẹ. Pẹlu ọgbọn kekere lati gige ti ko gbowolori, o le ṣe ounjẹ lọpọlọpọ ti awọn ounjẹ lojoojumọ ati awọn ayẹyẹ - ti nhu, ounjẹ ati oorun didun. Orisirisi awọn ilana fun brisket iyọ pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ọra ti nhu gba ọ laaye lati ṣajọ ọja yii fun lilo ọjọ iwaju. Ni ile, ọna gbigbẹ ati gbigbona ti salting ẹran ati ọra jẹ igbagbogbo lo, tabi brine pataki kan pẹlu oorun didun ti awọn turari ati awọn turari ti lo.
Ẹran ẹlẹdẹ ikun: bi o si pickle
Iyọ ẹran ẹlẹdẹ iyọ labẹ irẹjẹ
Fi omi ṣan titun 1 kg brisket daradara ni omi ṣiṣan, lẹhinna pa pẹlu aṣọ napkin owu funfun kan. fun iyọ ti o dun ti ẹran ẹlẹdẹ, ge ge sinu awọn ipele paapaa 5-6 cm nipọn kọọkan. Lẹhin iyẹn, ṣabọ brisket pẹlu awọn cloves tinrin ti ata ilẹ lati ṣe itọwo ati bi won ninu pẹlu iyọ tabili ilẹ ti ko dara (awọn tablespoons 4) ati adalu awọn oriṣiriṣi turari ati ewebe.
Fun pickling, yan odidi titun ge pẹlu tinrin, awọ ara ti ko mọ ati isunmọ awọn fẹlẹfẹlẹ dogba ti ẹran ara ẹlẹdẹ ati ẹran. Ọbẹ didasilẹ yẹ ki o ni irọrun, laisi gbigbọn, wọ inu brisket
Yan oorun didun adun ni ọkọọkan.
Fun apẹẹrẹ, o le pẹlu:
- ata dudu ilẹ titun (5 g)
- awọn ori dill ti o gbẹ ati ge (5g)
- koriko (5 g)
- nutmeg (2,5 g)
Gbe iyo diẹ ati akoko, awọn ewe bay 2-3 ti o fọ ati fun pọ ti awọn ewa allspice si isalẹ ti ikoko enamel kan. Fi brisket sinu satelaiti, awọ ara si isalẹ, bo pẹlu ago igi kan ki o tẹ mọlẹ pẹlu titẹ ti o yẹ. Fun ọjọ akọkọ, pa pan naa kuro ni imọlẹ oorun ni iwọn otutu yara, lẹhinna tọju rẹ titi tutu ninu firiji (ṣugbọn kii ṣe ni otutu!) Fun awọn ọjọ 3-5.
Ọna gbigbona ti iyọ brisket
Ge ẹran ẹlẹdẹ sinu awọn ipari ti o dara julọ (da lori iru satelaiti) ati nipọn 3 - 3,5 cm ni ọkọọkan. Fi omi ṣan ati ki o gbẹ ẹran, ki o si fi ọbẹ didasilẹ pa awọ ara rẹ titi yoo fi di funfun. Lẹhinna mu omi wa si sise ni awo -enamel kan ki o ṣafikun awọn turari ati ewebe. Pre-crush allspice pẹlu kan sibi.
Fun 1 kg ti brisket ati 1,5 liters ti omi, o nilo lati mura:
- iyọ tabili (gilasi 1)
- Igi ata (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- ewe bunkun (4 pc.)
- ata ilẹ (1-2 cloves)
Fi awọn ege brisket sinu omi farabale ati simmer lori ooru alabọde fun iṣẹju 5. Lẹhin iyẹn, yọ awọn n ṣe awopọ kuro ninu adiro ki o tọju wọn ni aye gbona fun awọn wakati 10-12. Yọ ẹran ẹlẹdẹ kuro, jẹ ki ọrinrin ṣan, bi won pẹlu ata ilẹ grated lati ṣe itọwo ati tọju ninu fiimu fifẹ lori selifu firiji. Lẹhin awọn wakati 2-3, ipanu nla lẹsẹkẹsẹ ti ṣetan lati jẹ.
Belly ẹlẹdẹ ti nhu ni brine
Sise ẹran ẹlẹdẹ ti o ni iyọ ni brine (ọna "ọna" tutu) jẹ ọna ile ti o wulo, bi o ṣe jẹ ki ọja naa wa ni ipamọ fun igba pipẹ ati pe ko padanu itọwo rẹ. Ni idi eyi, o yẹ ki a ge brisket sinu awọn ege kekere ati ki o gbe sinu idẹ gilasi ti o ni ifo, ti a fi pẹlu awọn ata ilẹ ati awọn ata ilẹ ata ilẹ.
Ikun ẹran ẹlẹdẹ ti a fi iyọ si jẹ pẹlu ohun ọṣọ ẹfọ ati akara rye, bakanna bi ipanu lọtọ. O jẹ afikun nla si awọn gige tutu ati awọn ẹran, ti a ṣe ọṣọ pẹlu ewebe tuntun
Nigbamii, omi iyọ (gilasi lita 1 ti iyọ), mu omi naa wa si sise ati itura si iwọn otutu yara. Tú brine sori ẹran ẹlẹdẹ ki o bo awọn n ṣe awopọ larọwọto. Jeki ni aye tutu ati dudu fun ọsẹ kan (titi tutu), lẹhinna firiji fun ibi ipamọ.