Sise olu lẹhin ikore
Awọn olu ti farahan si awọn iwọn otutu giga lati le patapata tabi ni apakan imukuro majele wọn, itọwo kikorò tabi õrùn aibanujẹ. O yẹ ki o ranti pe iru sisẹ bẹ ṣe ibajẹ didara ijẹẹmu ti awọn olu, ati tun ṣe irẹwẹsi oorun ati itọwo wọn. Nitorina, ti iru anfani ba wa, o dara ki a ko ṣe awọn olu ni gbogbo, ṣugbọn lati din-din wọn ni adayeba wọn, fọọmu tuntun. Eyi ṣee ṣe pupọ pẹlu awọn chanterelles, olu, champignon, olu, awọn olu ooru ati awọn ọdọ Igba Irẹdanu Ewe, ati ọpọlọpọ awọn ori ila ati russula. Jẹ ki a sọ paapaa diẹ sii: diẹ ninu awọn oriṣiriṣi awọn olu di viscous lẹhin sise. Eyi ṣẹlẹ, fun apẹẹrẹ, pẹlu awọn fila oruka, awọn chanterelles, bakanna bi awọn ẹsẹ ti boletus ati boletus. Awọn ẹya wọnyi tọ lati mọ nigbati o ngbaradi awọn ounjẹ olu.
Ṣugbọn pẹlu diẹ ninu awọn olu, sise jẹ ko ṣe pataki. A ni lati rubọ iye ijẹẹmu lati le tu awọn nkan ipalara ninu omi. Awọn olu wọnyi pẹlu: volnushki (Pink ati funfun), diẹ ninu awọn russula (brittle ati pungent), awọn laini lasan, awọn olu wara (dudu ati ofeefee). Wọn nilo lati wa ni sise fun awọn iṣẹju 15-30, lẹhinna rii daju pe o tú omitooro naa. Idunnu kikorò ti diẹ ninu awọn olu (awọn olu, awọn lactifer, serushki, awọn olu wara, awọn bitters, fiddlers, ati diẹ ninu awọn agbọrọsọ ati russula) ti yọ kuro nipasẹ sise fun igba diẹ (iṣẹju 5-15 to). Sugbon o jẹ asan ni gbogbogbo lati ṣe ounjẹ fungus gall - kikoro ko ni parẹ.
Ipele kin-in-ni - jc processing ti olu. Ni ọpọlọpọ awọn igbesẹ itẹlera:
1) Too. Awọn oriṣi ti olu yatọ kii ṣe ni itọwo nikan, ṣugbọn tun ni imọ-ẹrọ sise. Nitorina, iṣaju-iṣaaju ko ni ipalara rara. Fun apẹẹrẹ, o le ya awọn olu ti o nilo lati wa ni sise lati awọn ti a le sọ sinu pan titun. Lati jẹ ki o rọrun lati ṣe ilana awọn olu, o niyanju lati ṣeto wọn sinu awọn piles, da lori iwọn.
2) Nu soke idoti. Paapọ pẹlu awọn olu, a mu awọn ewe, awọn abere, awọn ege mossi ati awọn eka igi lati inu igbo ti o ti di awọn fila ati awọn ẹsẹ. Gbogbo awọn idoti ti a ko le jẹ, dajudaju, gbọdọ yọkuro - ti a yọ kuro pẹlu ọbẹ ibi idana ounjẹ tabi rọra ti mọtoto pẹlu asọ ti o mọ. O yẹ ki o ṣọra paapaa pẹlu awọn olu ti a gbero lati gbẹ fun igba otutu. Nibi o le nu gbogbo oju ti olu pẹlu fẹlẹ, laisi sonu agbo kan.
3) Mọ pẹlu ọbẹ kan. Diẹ ninu awọn ẹya ti olu jẹ pato ko dara fun ounjẹ. Wọn gbọdọ wa ni farabalẹ ge pẹlu ọbẹ ki o má ba ṣe ewu ilera rẹ. Iwọnyi jẹ, fun apẹẹrẹ, gbogbo wọn rirọ, bajẹ tabi awọn aaye dudu. Ti olu ba ti dagba, lẹhinna inu ti fila yẹ ki o tun yọ kuro. Fun diẹ ninu awọn olu, a ṣe iṣeduro lati ge ẹsẹ kuro ki satelaiti naa ko ni tan lati jẹ viscous. Ati ni pẹ bota ati russula, wọn nu ijanilaya - nibẹ ni awọ ara di slimy ati kikorò nigba ilana sise.
4) Fi omi ṣan pẹlu omi ṣiṣan. Akoko fifọ olu yẹ ki o jẹ kukuru ki o má ba ṣe ibajẹ itọwo ọja yii. Ti o ba gbero lati din-din awọn olu, lẹhinna o to lati douse wọn pẹlu omi tutu. Awọn olu gbigbe ko ni fo rara. Gbogbo awọn ọna ṣiṣe miiran jẹ pẹlu fifọ ni iyara ni omi tutu ati gbigbe ara si inu colander lati fa omi pupọ kuro ninu gilasi naa. Fun awọn idi wọnyi, nipasẹ ọna, sieve kan tabi igbimọ ti o rọ laisi awọn ifasilẹ ati awọn ibanujẹ tun dara. Diẹ ninu awọn olu ni oju ti ko ni iwọn; eruku ati iyanrìn nigbagbogbo n gba sinu awọn agbo wọn. Awọn wọnyi ni hedgehogs, awọn ila, morels ati diẹ ninu awọn miiran. Nipa ti ara, iru iru bẹẹ nilo lati fo diẹ diẹ sii lati yọ gbogbo idoti kuro. Òótọ́ ni pé, àwọn ògbógi sọ pé o ò tún ní fi omi túútúú kúrò nínú iyanrìn pátápátá, wọ́n sì dámọ̀ràn pé kí wọ́n máa sè àwọn olú náà nínú omi gbígbóná fún ìṣẹ́jú márùn-ún, kí wọ́n sì fọ omi náà kí wọ́n sì fi omi ṣań nínú colander.
5) Rẹ. Eyi ni a ṣe ni ibere lati yọ awọn akọsilẹ kikorò tabi iyọ kuro ninu awọn olu ni itọwo. Ni ọran yii, a gba ọ niyanju lati yi omi pada lẹẹkan ni wakati kan ki awọn nkan ipalara lọ ni iyara. Ríiẹ tun ṣe iranlọwọ lati mu awọn olu ti o gbẹ pada si akoonu ọrinrin atilẹba wọn. Iru omi le ṣee lo bi ipilẹ fun broth olu.
6) Ge. Eyi nilo fun awọn olu nla ti a ko le jinna ni kikun. Ọpọlọpọ eniyan ya awọn fila kuro lati awọn ẹsẹ ki o si ṣe wọn lọtọ lati jẹ ki satelaiti tabi ounjẹ ti a fi sinu akolo ninu idẹ wo diẹ sii ti o wuni. A ge fila naa sinu nọmba paapaa awọn ẹya (meji, mẹrin, mẹfa - gbogbo rẹ da lori iwọn). Ti ge ẹsẹ naa ni pẹkipẹki, rii daju pe awọn ege naa ko nipọn pupọ.
II ipele – atẹle (gbona) processing ti olu. Pẹlu awọn aṣayan pupọ fun ọ lati yan lati:
1) Sise. Sise omi ni akọkọ, fi iyọ si itọwo rẹ ki o si fi awọn olu. Fọọmu ti o ṣẹda lakoko ilana sise gbọdọ yọkuro. Sise awọn olu fun bii iṣẹju 15-30. Ọja ti o pari ni a sọ sinu colander tabi tutu ni omi tutu.
2) Sise. Ni ibẹrẹ, a gbe awọn olu sinu omi iyọ tutu ati mu si sise ni yarayara bi o ti ṣee. Lẹsẹkẹsẹ lẹhin sise, awọn n ṣe awopọ ti yọ kuro ninu adiro. Awọn olu le jẹ tutu diẹdiẹ ninu omi kanna ninu eyiti a ti ṣe wọn, tabi da wọn sori omi tutu. Nigbati awọn olu ba ti tutu, wọn gbọdọ gbe sinu apo asọ tabi lori sieve lati yọ eyikeyi ọrinrin ti o ku. Awọn olu ko le fun pọ: pẹlu ọna yii, pẹlu omi, awọn nkan ti o wulo tun fi ọja naa silẹ lainidi.
3) Scalding (tabi blanching). Ni akọkọ, a fọ awọn olu naa daradara, lẹhinna a gbe wọn sori sieve tabi ni colander ati ki o fi omi gbona pupọ. Lẹhin iyẹn, ni ṣoki ni isalẹ sinu omi farabale (o le mu u lori ikoko ti omi farabale). Blanching jẹ ọna ti o yara julọ ti itọju ooru. Lẹhin rẹ, awọn olu ko ni adehun, eyiti o ṣe pataki pupọ ti o ba jẹ iyọ tabi mu wọn. Gẹgẹbi ofin, awọn olu tabi russula pẹlu alapin tabi ijanilaya nla kan wa labẹ sisun.
Lakotan