Wara jẹ ọja ti o fa ọpọlọpọ ariyanjiyan laarin awọn onjẹjẹ ati, ni gbogbogbo, gbogbo eniyan ti o gbiyanju lati faramọ ounjẹ ilera. Wara nigbagbogbo jẹ panacea fun gbogbo awọn aisan, tabi, ni idakeji, ọja ti o ni ipalara pupọ: mejeeji jẹ aṣiṣe. A ko gba wahala lati ṣe akopọ gbogbo awọn data ijinle sayensi lori awọn anfani ati awọn ipalara ti o ṣeeṣe ti wara, ṣugbọn loni a yoo gbiyanju lati fa diẹ ninu awọn ipinnu.
Otitọ ni pe wara kii ṣe ohun mimu, ṣugbọn ọja ounjẹ ti o ni ilera pupọ ati ilera fun eniyan. Eyi ti o ni awọn ohun-ini alailẹgbẹ ti ara rẹ, imọ-ẹrọ sise, awọn ofin ibamu ati aiṣedeede pẹlu awọn ọja miiran. Nigbati o ba n gba wara, o le ṣe nọmba awọn aṣiṣe nla, eyiti o yorisi ero ti ko ni ipilẹ eke nipa awọn ewu ti wara. Ti iyemeji ba wa, o dara nigbagbogbo lati kan si dokita kan. Ni isalẹ a ṣafihan iyanilenu, data alaye, ti a ṣe apẹrẹ fun awọn agbalagba ilera.
Awọn otitọ iyanilenu (ati awọn arosọ) nipa wara:
Idi pataki ti eniyan mu wara ni awọn ọjọ wọnyi jẹ nitori pe o ga ni kalisiomu. Ni 100 milimita ti wara, ni apapọ, nipa 120 miligiramu ti kalisiomu! Pẹlupẹlu, o wa ninu wara ti o wa ni irisi fun isunmọ eniyan. Calcium lati wara ti wa ni ti o dara ju ni apapo pẹlu Vitamin D: iye diẹ ti o wa ninu wara funrararẹ, ṣugbọn o tun le mu ni afikun (lati inu afikun vitamin). Nigba miiran wara jẹ olodi pẹlu Vitamin D: o jẹ ọgbọn pe iru wara jẹ orisun ti o dara julọ ti kalisiomu nigbati o ko ni.
Ero kan wa pe wara ni “suga”, nitorinaa o ṣebi o jẹ ipalara. Eyi kii ṣe otitọ: awọn carbohydrates ninu wara jẹ lactose, kii ṣe sucrose. "Suga", eyiti o wa ninu wara, ko ṣe alabapin rara si idagba ti microflora pathogenic, ṣugbọn idakeji. Lactose lati wara ṣe agbekalẹ lactic acid, eyiti o ba microflora putrefactive run. Lactose tun pin si glukosi (“epo” akọkọ ti ara) ati galactose, eyiti o jẹ ipalara fun awọn eniyan ti o ju ogoji ọdun lọ. Nigbati o ba ti sise, lactose ti bajẹ ni apakan, eyiti o jẹ ki o rọrun lati jẹun.
Potasiomu ninu wara (paapaa ti kii sanra) paapaa ju kalisiomu lọ: 146 mg fun 100 milimita. Potasiomu jẹ nkan ti o wa ni erupe ile pataki ti o ṣetọju iwọntunwọnsi ito ilera (omi) ninu ara. Eyi ni “idahun” si iṣoro ode oni gangan ti gbigbẹ. O jẹ potasiomu, kii ṣe iye omi ti a mu ninu awọn liters nikan, ti o ṣe iranlọwọ lati ṣe idaduro iye ọrinrin ti o tọ ninu ara. Gbogbo omi ti ko ni idaduro yoo lọ kuro ni ara, fifọ jade kii ṣe "majele" nikan, ṣugbọn tun awọn ohun alumọni ti o wulo. Lilo iye to tọ ti potasiomu yoo ge eewu arun inu ọkan ati ẹjẹ nipasẹ idaji!
Nibẹ jẹ ẹya ero ti wara titẹnumọ wa ni ekan ninu eniyan Ìyọnu, curdles, ati nitorina gbimo wara jẹ ipalara. Eyi jẹ otitọ ni apakan nikan: labẹ iṣe ti hydrochloric acid ati awọn ensaemusi ikun, wara “awọn curdles” gaan, awọn curdles sinu awọn flakes kekere. Ṣugbọn eyi jẹ ilana adayeba ti o jẹ ki o rọrun - kii ṣe lile! – tito nkan lẹsẹsẹ. Eyi ni bi iseda ṣe pinnu rẹ. Ko kere nitori ẹrọ yii, ijẹjẹ ti amuaradagba lati wara de 96-98%. Ni afikun, ọra wara jẹ pipe fun eniyan, o ni gbogbo awọn acids fatty ti a mọ.
Yogurt, ati bẹbẹ lọ, ko le ṣe pese sile lati awọn ọja ti a ti ṣetan ni ile, eyi jẹ fun ilera ati pe o jẹ idi ti o wọpọ ti majele nla, pẹlu. ninu awọn ọmọde. Lati ferment wara, won ko ba ko lo kan spoonful ti itaja-ra wara (!), Ṣugbọn pataki kan ra asa, ati imọ-ẹrọ pataki kan. Iwaju oluṣe wara ko ṣe iṣeduro lodi si awọn aṣiṣe ni lilo rẹ!
Ni idakeji si itan-akọọlẹ, awọn agolo ti o ni wara ti o ni ninu jẹ awọn irin oloro.
Ninu wara ti a yan - awọn vitamin, ṣugbọn akoonu ti o pọ si ti awọn iṣọrọ digestible sanra, kalisiomu ati irin.
Lilo awọn homonu ni ibi-itọju ẹranko ni agbegbe ti Russian Federation jẹ eewọ - ko dabi Amẹrika, lati ibiti awọn ifiranṣẹ ijaaya wa si wa nigbakan. “Awọn homonu ninu wara” jẹ arosọ atako-imọ-jinlẹ olokiki laarin awọn vegans. Awọn malu ti ibi ifunwara, eyiti ile-iṣẹ lo, ti wa ni sisun nipasẹ yiyan, eyiti, ni apapo pẹlu ifunni kalori-giga, jẹ ki o ṣee ṣe lati mu ikore wara pọ si ni awọn akoko 10 tabi diẹ sii. (nipa iṣoro ti awọn homonu ninu wara).
O gbagbọ pe wara lori 3% sanra ni a gba nipasẹ didapọ wara pẹlu ipara tabi paapaa fifi ọra kun. Eyi kii ṣe bẹ: wara lati inu malu le ni akoonu ti o sanra ti o to 6%.
Adaparọ nipa awọn ewu ti casein, amuaradagba ti o jẹ nkan bii 85% ti akoonu ọra ti wara, tun jẹ olokiki. Ni akoko kanna, wọn padanu oju ti otitọ ti o rọrun: casein (bii eyikeyi amuaradagba miiran) ti run tẹlẹ ni iwọn otutu ti 45 ° C, ati pe esan "pẹlu ẹri" - nigbati o ba sise! Casein ni ohun gbogbo, pẹlu kalisiomu ti o wa, ati pe o jẹ amuaradagba pataki ti ijẹẹmu. Ati ki o ko majele, bi diẹ ninu awọn gbagbo.
Wara ko dara daradara pẹlu ogede (apapọ olokiki, pẹlu India), ṣugbọn o le dara daradara pẹlu nọmba awọn eso miiran, gẹgẹbi mango. Wara tutu jẹ ipalara lati mu mejeeji funrararẹ ati - paapaa - ni apapo pẹlu awọn eso (gbigbọn wara, smoothie wara).
Nipa wara sisun:
Kini idi ti wara sise? Lati yọkuro niwaju (ti a damọ) ti awọn kokoro arun ipalara. O ṣeese julọ, iru awọn kokoro arun ni a rii ni wara titun ti ko ti gba itọju idena eyikeyi. Mimu wara lati labẹ malu kan - pẹlu "mọmọ", "agbegbe" ọkan - jẹ eewu pupọ fun idi eyi.
Wara ti a ta ni nẹtiwọọki pinpin ko nilo lati tun jẹ lẹẹkansi - o ti jẹ pasteurized. Pẹlu alapapo kọọkan ati paapaa farabale ti wara, a dinku akoonu ti awọn nkan ti o wulo ninu rẹ, pẹlu kalisiomu ati amuaradagba: wọn wa lakoko itọju ooru.
Kii ṣe gbogbo eniyan mọ pe wara ti n ṣan kii ṣe aabo 100% lodi si awọn kokoro arun ipalara. Awọn microorganisms sooro ooru gẹgẹbi Staphylococcus aureus tabi oluranlowo okunfa ti iko ifun ni a ko yọ kuro rara nipasẹ sise ile.
Pasteurization kii ṣe farabale. “Da lori iru ati awọn ohun-ini ti awọn ohun elo aise ounjẹ, awọn ọna oriṣiriṣi ti pasteurization ni a lo. O gun (ni iwọn otutu ti 63-65 ° C fun awọn iṣẹju 30-40), kukuru (ni iwọn otutu ti 85-90 ° C fun iṣẹju 0,5-1) ati pasteurization lẹsẹkẹsẹ (ni iwọn otutu ti 98 ° C). fun orisirisi awọn aaya). Nigbati ọja ba gbona fun iṣẹju-aaya diẹ si iwọn otutu ti o ga ju 100 °, o jẹ aṣa lati sọrọ ti ultra-pasteurization. ().
Wara ti a fi pasteurized kii ṣe aibikita, tabi “okú,” gẹgẹ bi diẹ ninu awọn onigbawi ounje aise ṣe sọ, ati nitori naa o le ni awọn kokoro arun ti o ni anfani (ati ipalara!). Apopọ ṣiṣi ti wara pasteurized ko yẹ ki o wa ni ipamọ ni iwọn otutu yara fun igba pipẹ.
Loni, diẹ ninu awọn orisi ti wara ti wa ni olekenka-pasteurized tabi. Iru wara jẹ ailewu bi o ti ṣee (pẹlu fun awọn ọmọde). Ṣugbọn ni akoko kanna, awọn nkan ti o wulo ni a yọkuro ni apakan lati inu rẹ. Iparapọ afikun Vitamin jẹ nigbakan ṣafikun si iru wara ati pe akoonu ọra jẹ iṣakoso lati dọgbadọgba akopọ anfani. Wara UHT lọwọlọwọ jẹ ọna ilọsiwaju julọ ti sisẹ wara lati pa awọn microbes lakoko ti o ni idaduro akopọ kemikali anfani. Ni idakeji si awọn arosọ, UHT ko yọ awọn vitamin ati awọn ohun alumọni kuro lati wara.
Skimmed ati paapaa wara ti o ni erupẹ ko yatọ si gbogbo wara ni awọn ofin ti akopọ ti awọn amino acids ati awọn vitamin ti o wulo. Bí ó ti wù kí ó rí, níwọ̀n bí ó ti jẹ́ pé ọ̀rá wàrà jẹ́ ìrọ̀lẹ́, kò bọ́gbọ́n mu láti mu wàrà tí kò fi bẹ́ẹ̀ fọwọ́ sowọ́ pọ̀, kí a sì tún kún àwọn ohun tí ó nílò protein ní ọ̀nà mìíràn.
Powdered (powdered) wara ti ko skimmed, o jẹ gíga nutritious ati ki o ga ni awọn kalori, o ti lo pẹlu. ni ounje idaraya ati ni onje ti bodybuilders (wo: casein).
A gbagbọ pe awọn ohun itọju tabi awọn oogun apakokoro ni a ṣafikun si wara ti a ra ni ile itaja. Eyi kii ṣe otitọ patapata. Awọn egboogi ninu wara. Ṣugbọn wara ti wa ni aba ti ni 6-Layer baagi. Eyi ni iṣakojọpọ ounjẹ to ti ni ilọsiwaju julọ ti o wa loni ati pe o le tọju wara tabi oje eso fun oṣu mẹfa (labẹ awọn ipo to dara). Ṣugbọn imọ-ẹrọ fun iṣelọpọ ti apoti yii nilo sterilization okeerẹ, ati pe eyi tun waye nipasẹ itọju kemikali. hydrogen peroxide, sulfur dioxide, ozone, adalu hydrogen peroxide ati acetic acid. nipa awọn ewu ti iru apoti lori ilera!
Adaparọ wa pe wara ni radionuclides ninu. Eleyi jẹ ko nikan (nitori ifunwara awọn ọja dandan kọja Rad. Iṣakoso), sugbon tun illogical, nitori. wara funrararẹ jẹ atunṣe adayeba ti o dara julọ fun aabo lodi si itankalẹ tabi fun mimọ ara ti radionuclides.
Bawo ni lati ṣeto wara?
Ti o ko ba tọju maalu kan si oko rẹ, eyiti o jẹ abojuto nigbagbogbo nipasẹ oniwosan ẹranko - eyiti o tumọ si pe o ko le mu wara titun - lẹhinna o gbọdọ jẹ sise (kikan). Pẹlu alapapo kọọkan, wara padanu itọwo mejeeji (“organoleptic”, imọ-jinlẹ) ati awọn ohun-ini kemikali ti o wulo. Awọn ohun-ini - ki o nilo lati mu wa nikan si aaye sisun lẹẹkan (ati kii ṣe farabale), lẹhinna tutu si iwọn otutu ti o dun fun mimu ati mimu. Wara, laarin awọn wakati 1 lẹhin ifunwara, ni kete ti a ṣe itọju ni ọna yii lati inu awọn microbes ati mimu, ni a ka ni alabapade.
O dara lati ṣafikun awọn turari si wara - wọn ṣe iwọntunwọnsi ipa ti wara lori Doshas (awọn iru ofin ni ibamu si Ayurveda). Awọn turari jẹ dara fun wara (fun pọ, ko si siwaju sii): turmeric, cardamom alawọ ewe, eso igi gbigbẹ oloorun, Atalẹ, saffron, nutmeg, cloves, fennel, star anise, bbl Kọọkan ninu awọn turari wọnyi ti ni iwadi daradara ni Ayurveda.
Gẹgẹbi Ayurveda, paapaa oyin ti o dara julọ ni gbigbona ati paapaa diẹ sii ki wara ti o gbona di majele, o jẹ "ama" (slags).
Wara turmeric nigbagbogbo tọka si bi wara “goolu”. o jẹ lẹwa ati ki o wulo. O tọ lati ṣe akiyesi, sibẹsibẹ, pe ni ibamu si alaye aipẹ, turmeric India olowo poku nigbagbogbo ni asiwaju! Fun ààyò si awọn ọja didara; ma ra turmeric lati ẹya Indian eniyan alapata eniyan. Bi o ṣe yẹ, ra turmeric “Organic” lati ọdọ agbẹ, tabi ifọwọsi “Organic”. Bibẹẹkọ, aladun “goolu” yoo ṣubu nitootọ bi ẹru asiwaju lori ilera.
Wara pẹlu saffron ṣe invigorates, wọn mu ni owurọ. Wara pẹlu nutmeg (fi kun niwọntunwọnsi) soothes, ati pe wọn mu ni irọlẹ, ṣugbọn kii ṣe ṣaaju ju wakati 2-3 ṣaaju akoko sisun: wara ti mu yó ni kete ṣaaju ki o to akoko sisun, “ni alẹ” - dinku igbesi aye. Diẹ ninu awọn onimọran ounjẹ ara ilu Amẹrika ni bayi paapaa mu wara ni owurọ.
A mu wara wa si sise lori kekere tabi ooru alabọde - bibẹẹkọ ti ṣẹda foomu lọpọlọpọ. Tabi wara le jo.
Wara ni ọra pupọ, akoonu kalori. Ni akoko kanna, wara ti mu yó ni ita awọn ounjẹ akọkọ, ati pe o ni itẹlọrun rilara ti ebi, o gba akoko pipẹ lati jẹun. Nitorinaa, ko nira lati ṣe aibalẹ nipa ere iwuwo nitori lilo 200-300 g ti wara fun ọjọ kan. Ni imọ-jinlẹ, iru lilo wara ko ni ipa ere iwuwo tabi pipadanu.
Ẹran-ara toje le fa diẹ sii ju 300 milimita ti wara ni akoko kan. Ṣugbọn kan tablespoon ti wara yoo Daijesti fere eyikeyi Ìyọnu. Ififun ti wara gbọdọ jẹ ipinnu ni ẹyọkan! Itankale ti aipe lactase ni Russia yatọ nipasẹ agbegbe (wo).
Gẹgẹbi awọn olomi miiran, wara acid ṣe ara nigba mimu tutu tabi gbona pupọ. Wara pẹlu afikun kan fun pọ ti soda alkalizes. Wara ti o gbona diẹ. Wara ko yẹ ki o tutu eyin tabi sisun. Mu wara ni iwọn otutu kanna bi a ti fun awọn ọmọde. Wara pẹlu gaari ti a fi kun yoo jẹ ekan (gẹgẹbi omi lẹmọọn pẹlu gaari): nitorina fifi suga jẹ aifẹ ayafi ti o ba jiya lati insomnia.
Wara ti wa ni ti o dara ju ya lọtọ lati miiran onjẹ. Gege bi jije melon.
Ni afikun, kika iranlọwọ:
· Iyanilenu nipa awọn anfani ti wara;
· . Iwe egbogi iwosan;
· Apejuwe wara;
Nkan ti n sọ awọn anfani ati alailanfani ti wara si agbegbe Intanẹẹti;
nipa wara. Imọ ti Imọ loni.