Raki jẹ ohun mimu ọti-lile ti ko dun ti o wọpọ ni Tọki, Albania, Iran ati Greece, ti a ro pe ẹmi Tọki ti orilẹ-ede. Ni otitọ, eyi jẹ oriṣiriṣi agbegbe ti aniisi, iyẹn ni, distillate eso ajara pẹlu afikun aniisi. Raki ti wa ni julọ igba yoo wa bi ohun aperitif, o lọ daradara pẹlu eja tabi meze – kekere tutu appetizers. Agbara ohun mimu de 45-50% vol.
Etymology. Ọrọ naa "raki" wa lati arak Arabic ("arak") ati pe o tumọ si "distillate" tabi "eroja". Ko yanilenu, ọpọlọpọ awọn ọti-waini pin gbongbo kanna, pẹlu rakia. Itumọ miiran ti ọrọ yii jẹ "evaporation", boya ọrọ naa tọka si ilana ti distillation.
itan
Titi di ọdun 1870th, ni Ijọba Ottoman Musulumi, awọn distillates ko gbadun ifẹ olokiki, ọti-waini wa ni ọti-waini akọkọ (ati paapaa afẹsodi si ọti-waini ti da lẹbi nipasẹ awọn alaṣẹ ati pe o le fa ọpọlọpọ awọn iṣoro si eniyan). Nikan lẹhin liberalization ti awọn XNUMXs ni raki wa si iwaju. Ohun mimu ti a gba nipa distilling mash lati eso ajara pomace osi lẹhin isejade ti waini. Lẹhinna a ti fi distillate pẹlu aniisi tabi gomu (oje ti o tutu ti epo igi) - ni igbehin, ohun mimu ni a npe ni sakiz rakisi tabi mastikha. Ti o ba ti wa ni bottled oti lai turari, o ti a npe ni duz raki ("pure" raki).
Ni Tọki ti ode oni, iṣelọpọ ti raki eso ajara ti pẹ ti o jẹ anikanjọpọn ti ile-iṣẹ ti ilu Tekel (“Tekel”), apakan akọkọ ti ohun mimu han ni 1944 ni ilu Izmir. Loni, iṣelọpọ ti raki ni a ṣe ni pataki nipasẹ awọn ile-iṣẹ aladani, pẹlu Tekel, eyiti o jẹ ikọkọ ni ọdun 2004. Awọn burandi tuntun ati awọn oriṣi ti han, bii Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, bbl Diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ọjọ ori distillate ni awọn agba igi oaku, fifun ni awọ awọ goolu kan pato.
Ṣelọpọ
Ilana iṣelọpọ raki ibile pẹlu awọn igbesẹ wọnyi:
- Distillation ti eso ajara mash ni Ejò alambika (nigbakugba pẹlu afikun ti ọti ethyl).
- Idapo ti oti alagbara lori aniisi.
- Tun-distillation.
Eyi ni ipilẹ ti a beere, sibẹsibẹ, da lori ami iyasọtọ naa, raki le tun ni awọn adun afikun ati/tabi ti dagba ni awọn agba.
Ifarabalẹ! Pipọnti Moonshine ni ibigbogbo ni Tọki. Raki osise le jẹ gbowolori pupọ nitori awọn owo-ori excise giga, nitorinaa awọn ọja wa kọja awọn oriṣi “orin” ti a ṣe ni ọna iṣẹ ọwọ. Didara iru awọn ohun mimu fi silẹ pupọ lati fẹ, ati ni awọn igba miiran wọn jẹ ipalara si ilera, nitorinaa o dara lati ra crayfish ni awọn ile itaja, kii ṣe lati ọwọ.
Orisi ti crayfish
Raki Ayebaye jẹ lati eso-ajara (akara oyinbo, awọn eso-ajara tabi awọn berries titun), ṣugbọn iyatọ tun wa ti ọpọtọ diẹ sii ni awọn agbegbe gusu ti Tọki (ti a npe ni incir rakisi).
Awọn oriṣi ti crayfish eso ajara:
- Yeni Raki - ti a ṣe nipasẹ distillation meji, olokiki julọ, iru "ibile", ni adun anise ti o lagbara.
- Yas uzum rakisi – eso ajara titun ni a mu bi ipilẹ.
- Dip rakisi jẹ ohun mimu ti a fi silẹ ni idaduro lẹhin distillation ti tincture aniisi. O ti wa ni ka awọn julọ fragrant ati ti nhu, ṣọwọn lọ lori tita, diẹ igba, awọn isakoso ti katakara yoo fun yi crayfish si awọn julọ ibuyin onibara.
- Black raki ti wa ni distilled meteta ati ki o si dagba ninu oaku awọn agba fun osu mefa miiran.
Bawo ni lati mu raki
Ni Tọki, crayfish ti wa ni ti fomi po ni ipin ti 1: 2 tabi 1: 3 (awọn ẹya meji tabi mẹta ti omi si apakan kan ti oti), ati tun wẹ pẹlu omi tutu. O yanilenu, nitori ifọkansi giga ti awọn epo pataki, nigba ti fomi, crayfish naa di kurukuru ati gba hue funfun kan, nitorinaa orukọ aijẹmu “wara kiniun” nigbagbogbo ni a rii.
Crayfish le ṣee ṣe mejeeji ṣaaju ounjẹ alẹ ati lẹhin rẹ, lakoko ti awọn ounjẹ tutu kekere ati gbona, ẹja okun, ẹja, arugula tuntun, warankasi funfun, ati melon ni a fi sori tabili pẹlu ohun mimu. Raki tun lọ daradara pẹlu awọn ounjẹ ẹran, gẹgẹbi awọn kebabs. Ohun mimu ti wa ni yoo wa ni dín ga gilaasi kadeh.
Awọn ara ilu Tọki mu raki ni awọn agbegbe isunmọ ati ni awọn ayẹyẹ nla lati ṣe ayẹyẹ ọjọ pataki kan ati dinku kikoro pipadanu. Awọn agbegbe gbagbọ pe ipa ti raki da lori iṣesi: nigbakan eniyan mu yó lẹhin awọn ibọn meji kan, ati nigba miiran o wa ni lucid paapaa lẹhin igo kan, nikan wa si iṣesi idunnu diẹ diẹ sii.
