Pipin si siwaju ati siwaju sii ni awọn ofin ti agbeka wiwa o tumọ si. Ko to lati tọka nikan ti o ba jẹ ẹran ara tabi ajewebe nigbati o ba yan akojọ aṣayan kan, ni bayi awọn aṣa miiran wa ti n lọ lagbara ni gastronomy. Laarin wọn, a rii flexi, vegan tabi, laipẹ, awọn crudivegana, ti deede Anglo-Saxon jẹ awọn aise ounje "ounjẹ laaye".
Aṣa tuntun yii ni atẹle ounjẹ ti o da lori awọn ọja aise gẹgẹbi ẹfọ, awọn eso, awọn ẹfọ, awọn irugbin tabi ewe, laisi adiro, ti o farahan si iwọn otutu ti o pọju ti 40º, iwọn otutu kanna ti oorun le gbe jade lori wọn. Amoye idaniloju wipe awọn aise ounjeYato si jije ounjẹ pupọ, o ṣe idiwọ awọn arun ati iranlọwọ lati fa fifalẹ ọjọ ogbó. Nitorinaa, kii ṣe iyalẹnu pe awọn ohun kikọ ti gigun ti Demi Moore tabi Natalie Portman jẹ ọmọlẹyin oloootitọ.
La aise ounje ntokasi si ounje laaye bi adayeba julọ, eyiti o le jẹun, digested ati gbigba bi o ti wa lati iseda, ki gbogbo awọn agbo-ara ati awọn ohun-ini rẹ wa ni itọju. Ọkọ oju-omi kan laipẹ, o le dabi pe ounjẹ aise nikan gba awọn ọja aise ti orisun Ewebe, ṣugbọn otitọ ni pe ko yọkuro awọn ti ipilẹṣẹ ẹranko, gẹgẹbi carpaccio tabi sushi, niwọn igba ti ti pese ni atẹle awọn ofin ipilẹ ti ibi idana ounjẹ yii.
Aṣa yii farahan ni Orilẹ Amẹrika ni awọn ọdun 90 ọpẹ si awọn oluṣeto bii olokiki Hollywood olokiki ounjẹ aise Juliano Brotman ati awọn gbajumọ ti o yara darapọ mọ ipo gastro tuntun yii. Ni Ilu Sipeeni, awọn ọmọlẹyin siwaju ati siwaju sii n darapọ mọ igbesi aye yii ati nọmba awọn ile ounjẹ ti o tẹtẹ lori aise ounje bi ipo aringbungbun ti ipese rẹ.
Lara awọn ṣiṣi to ṣẹṣẹ julọ a rii awọn igbero ti o nifẹ bii ti Lẹta Veggie Bistro, Ile ounjẹ vegan pẹlu ipese ti aise ounje ti o wa ni iwaju Retiro ni Madrid.
Akojọ aṣayan rẹ pẹlu awọn ibẹrẹ bii akara alubosa, gbigbẹ fun diẹ ẹ sii ju awọn wakati 20 ninu ẹrọ kan pato, paté ti ẹfọ ti a ṣe lati broccoli tabi awọn yiyi veggie, pẹlu awọn ege karọọti ati awọn ẹfọ miiran ti o ṣan. Awọn ounjẹ akọkọ jẹ lasagna zucchini pẹlu tomati ti o gbẹ, crepe chickpea tabi awọn iro sushi iresi. Ati ni apakan didùn, awọn oniwun rẹ lorukọ awọn akara ajẹkẹyin ni ibamu pẹlu igbohunsafẹfẹ eyiti awọn alejo wọn wa. Nitorinaa, a rii lori akojọ aṣayan akara oyinbo Ramiro, itumọ ti akara oyinbo warankasi ti o da lori ọpọtọ, awọn eso Brazil ati ti o tẹle pẹlu blueberry coulis.
Cannibal Raw Bar jẹ ile ounjẹ miiran ti o tẹtẹ lori imọran yii. Ti ipilẹṣẹ Galician ati ti o wa nibiti kafe ti Oliver ni Madrid ti lo, imọ -jinlẹ rẹ ni lati funni ni ohun elo aise didara to dara julọ, laisi iṣẹ ọna, ni atẹle awọn ofin ti ile -iwe tuntun yii ti n di asiko laarin awọn gourmets pupọ julọ.
Egungun ti iwọntunwọnsi rẹ, alabapade ati lẹta alailẹgbẹ da lori aise ati marinated igbero, bi ceviches, tartares tabi carpaccios. Eja ẹja, ẹja, ẹran Galician ati awọn oysters Faranse tun duro jade. O ni atokọ ọti -waini lọpọlọpọ ti o pẹlu diẹ sii ju awọn itọkasi 70.
Ojuami miiran ninu aise ajewebe ipa es Ohun ọgbin, ile ounjẹ ibuwọlu ti o wa ni Mercado de San Antón ti Madrid. Oluwanje rẹ, Nacho Sánchez, ni idiyele ti itọju nla ti gbogbo awọn igbero rẹ nipasẹ awọn imuposi iyasọtọ ati iṣafihan iṣọra. Boga laaye pẹlu awọn almondi, awọn irugbin sunflower, ewe alawọ ewe, imura eweko, obe tomati ti ibilẹ tabi obe cashew, trompe l’oeil steak tartar (elegede), tọ lati darukọ.
Idi fun ibeere ti ndagba ni lati mọ iwulo fun ilera ati igbesi aye oniduro pẹlu iseda. Labẹ gbolohun ọrọ "njẹ ni ilera ni ẹsan" ni bayi ṣii La Huerta de Almería, alawọ ewe aaye-pupọ tabi ecottore ti, ni afikun si tita awọn ọja ni mimọ wọn, ipo ti ko tọ, lati inu ọgba ẹbi, ni agbegbe tabili nibiti awọn oje wa. ti a nṣe, tabi awọn combos "paninos" ati "bọọlu" lati darapo awọn olomi ati awọn ohun elo fun ounjẹ owurọ, ounjẹ ọsan, ipanu tabi ale.
Sibẹsibẹ, akọkọ lati ṣii aaye kan ti o tẹtẹ lori awọn aise onje wà awon ti Crucina ni ọdun 2011, labẹ ọpa ti Greek Yorgos Loannidis. O jẹ aaye vegan, ti o wa ni adugbo Malasaña, nibiti a ti fi ofin de awọn adiro ati eyiti, bi wọn ṣe pe ara wọn, jẹ “gourmet eco”. Igbaradi ti awọn n ṣe awopọ wọn sunmo si onjewiwa haute nitori ilana iṣọra ti wọn tẹle. Ni aaye yii wọn gbẹ, marinate, ferment, di-gbẹ ati mu diẹ ninu ounjẹ wọn ṣaaju ṣiṣe. A Ayebaye ti awọn aise ounje.
Ni afikun si awọn agbegbe ile lojutu daada lori aise ounje bi ipo aringbungbun, ọpọlọpọ awọn ile ounjẹ wa nibiti o le ṣe itọwo ounjẹ ti a ṣẹda labẹ imọran yii. Lati gbero ibi idana aise, 70% ti imọran rẹ gbọdọ jẹ aise. Bi tartare ẹja pupa lati Oribu, Tartar oriṣi lata pẹlu piha oyinbo, wakame seaweed ati girepufurutu Pink lati Bacira tabi eyikeyi nkan ti sushi lati Enso Sushi iyẹn, tun ni bayi, wa ni awọn ọjọ oriṣi ẹja ni kikun.