Akopọ kukuru ati awọn ifojusi.
Ṣaaju Iyika Iṣẹ. Eran ti wa ni je diẹ fere nibi gbogbo (akawe si oni awọn ajohunše). 1900-1960 Lilo ẹran ti jinde ni agbara ni Oorun bi gbigbe ati itutu ti di irọrun 1971 - Atejade ti Diet fun Kekere Planet nipasẹ Francis Moore Lappe ṣe ifilọlẹ ronu ajewebe ni AMẸRIKA, ṣugbọn laanu o ṣafihan arosọ ti awọn ajewebe nilo lati “darapọ” amuaradagba lati gba amuaradagba “pipe”. 1975 - Atẹjade ti Ominira Ẹranko nipasẹ Ọjọgbọn onimọ-jinlẹ ti Ilu Ọstrelia Peter Singer n funni ni itusilẹ si ibimọ ti ronu awọn ẹtọ ẹranko ni Amẹrika ati ipilẹ ti ẹgbẹ PETA, awọn olufojusi oninuure ti ounjẹ ajewewe. Ipari 1970 - Iwe irohin Vegetarian Times bẹrẹ ikede. 1983 - Iwe akọkọ lori veganism jẹ atẹjade nipasẹ oniwosan Oorun ti a fọwọsi, Dokita John McDougall, Eto McDougall. 1987 Ounjẹ John Robbins fun Amẹrika Tuntun ṣe atilẹyin iṣipopada ajewebe ni AMẸRIKA. Awọn ajewebe ronu jẹ pada. Ọdun 1990 Ẹri iṣoogun ti awọn anfani ti ounjẹ ajewewe ti di ibi gbogbo. Vegetarianism jẹ ifọwọsi ni ifowosi nipasẹ Ẹgbẹ Arun Ounjẹ ti Ilu Amẹrika, ati awọn iwe nipasẹ awọn dokita olokiki ṣeduro ajewebe ti o sanra kekere tabi ounjẹ ti o wa nitosi (fun apẹẹrẹ, Eto McDougall ati Eto Arun Ọkàn ti Dokita Dean Ornish). Ijọba AMẸRIKA nipari rọpo ti atijo ati ẹran ati awọn ẹgbẹ Ounjẹ Mẹrin ti o ṣe atilẹyin ifunwara pẹlu jibiti Ounje tuntun ti o fihan pe ounjẹ eniyan yẹ ki o da lori awọn irugbin, ẹfọ, awọn ewa ati awọn eso.
Ṣaaju ifarahan awọn orisun kikọ.
Vegetarianism ti wa ni fidimule ni awọn akoko ti o jina ṣaaju ifarahan awọn orisun kikọ. Ọpọlọpọ awọn onimọ-jinlẹ gbagbọ pe awọn eniyan atijọ ni akọkọ jẹ awọn ounjẹ ọgbin, jẹ awọn olupejọ ju awọn ode lọ. (Wo àwọn àpilẹ̀kọ náà láti ọwọ́ David Popovich àti Derek Wall.) Ìwò yìí jẹ́ ìtìlẹ́yìn nípasẹ̀ òtítọ́ náà pé ètò oúnjẹ ènìyàn dà bí ti ewéko ju ẹranko ẹran lọ. (Gbàgbe ẹ̀jẹ̀—àwọn ewéko mìíràn pẹ̀lú ní wọ́n, ṣùgbọ́n àwọn ẹlẹ́ran ara kì í ní eyín jíjẹ, yàtọ̀ sí ti ènìyàn àti àwọn ewéko mìíràn.) Òótọ́ mìíràn tí ó jẹ́ pé àwọn ènìyàn ìjímìjí jẹ́ ajẹ̀bẹ̀rẹ̀ ni pé àwọn ènìyàn tí wọ́n jẹ ẹran lè túbọ̀ ní àrùn ọkàn-àyà àti àrùn jẹjẹrẹ. ju vegetarians.
Nitoribẹẹ, awọn eniyan bẹrẹ lati jẹ ẹran ni pipẹ ṣaaju hihan awọn itọkasi kikọ, ṣugbọn nitori pe, laisi awọn ẹranko, wọn lagbara ti iru awọn idanwo. Bibẹẹkọ, akoko kukuru yii ti jijẹ ẹran ko to lati jẹ pataki ti itiranya: fun apẹẹrẹ, awọn ọja ẹranko pọ si ipele idaabobo awọ ninu ara eniyan, lakoko ti o ba jẹ ọpá bota si aja kan, ipele idaabobo awọ ninu ara eniyan. ara re ko ni yipada.
tete vegetarians.
Pythagoras oniṣiro Giriki jẹ ajewebe, ati pe a maa n pe awọn onjẹ ajewebe ni Pythagoreans ṣaaju ipilẹṣẹ ọrọ naa. (Ọrọ naa “ajewebe” jẹ ipilẹṣẹ nipasẹ Ẹgbẹ Ajewewe ti Ilu Gẹẹsi ni aarin awọn ọdun 1800. Gbongbo Latin ti ọrọ naa tumọ si orisun igbesi aye.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, ati George Bernard Shaw tun jẹ ajewebe. (Àlàyé ode oni sọ pe Hitler jẹ ajewebe, ṣugbọn eyi kii ṣe otitọ, o kere ju kii ṣe ni ori aṣa ti ọrọ naa.)
Jijẹ jijẹ ẹran ni awọn ọdun 1900.
Ṣaaju ki aarin awọn ọdun 1900, awọn Amẹrika jẹ ẹran ti o kere pupọ ju ti wọn ṣe ni bayi. Eran jẹ gbowolori pupọ, awọn firiji ko wọpọ ati pinpin ẹran jẹ iṣoro. Ipa ẹgbẹ ti Iyika Iṣẹ ni pe ẹran di din owo, rọrun lati fipamọ ati pinpin. Nígbà tí ìyẹn ṣẹlẹ̀, jíjẹ ẹran bẹ̀rẹ̀ sí í ga sókè—gẹ́gẹ́ bí àwọn àrùn tí ń sọni dìdàkudà bí ẹ̀jẹ̀, àrùn ọkàn, àti àtọ̀gbẹ. Gẹgẹbi Dean Ornish ṣe kọwe:
"Ṣaaju si ọgọrun ọdun yii, ounjẹ Amẹrika ti o wọpọ jẹ kekere ninu awọn ọja eranko, ọra, idaabobo awọ, iyọ, ati suga, ṣugbọn ọlọrọ ni awọn carbohydrates, ẹfọ, ati okun ... Ni iṣaaju ni ọgọrun ọdun yii, pẹlu dide ti awọn firiji, eto gbigbe ti o dara. , iṣelọpọ iṣẹ-ogbin, ati eto-ọrọ aje ti o gbilẹ, ounjẹ Amẹrika ati igbesi aye bẹrẹ lati yipada ni ipilẹṣẹ. Ní báyìí, oúnjẹ ọ̀pọ̀ jù lọ èèyàn ní Orílẹ̀-Èdè Amẹ́ríkà jẹ́ ọ̀pọ̀ nǹkan ẹran, ọ̀rá, èròjà cholesterol, iyọ̀, àti ṣúgà, kò sì ní èròjà carbohydrates, ewébẹ̀, àti okun.” (“Jeun diẹ sii ki o padanu iwuwo”; 1993; atunjade 2001; oju-iwe 22)
Awọn ipilẹṣẹ ti ajewebe ni Amẹrika.
Ajewebe ko wọpọ ni pataki ni AMẸRIKA titi di ọdun 1971, nigbati Ounjẹ olutaja julọ ti Frances Moore Lappé fun Planet Kekere kan jade.
Ọmọ abinibi Fort Worth kan, Lappe jade kuro ni ile-iwe mewa ti UC Berkeley lati bẹrẹ iwadii tirẹ lori ebi agbaye. Ó yà Lappe lẹ́nu láti mọ̀ pé ẹranko náà máa ń jẹ ọkà ní ìlọ́po mẹ́rìnlá ju bí ó ṣe ń mú ẹran jáde lọ – ìparun ohun àmúṣọrọ̀. (Malu njẹ lori 14% ti gbogbo ọkà ni AMẸRIKA. Ti awọn Amẹrika ba ge jijẹ ẹran wọn nipasẹ 80%, yoo wa ọkà ti o to lati jẹun gbogbo awọn ti ebi npa ni agbaye.) Ni ọdun 10, Lappe kowe Diet fun Kekere kan. Planet lati fun eniyan ni iyanju ko jẹ ẹran, nitorinaa didaduro egbin ounje.
Bi o tilẹ jẹ pe awọn 60s ni o ni nkan ṣe pẹlu awọn hippies ati awọn hippies pẹlu ajewewe, ni otitọ, ajewewe ko wọpọ ni awọn ọdun 60. Ibẹrẹ jẹ Diet fun Planet Kekere ni ọdun 1971.
Ero ti apapọ amuaradagba.
Ṣugbọn Amẹrika mọ ajewewe ni ọna ti o yatọ pupọ ju ti o ṣe loni. Loni, ọpọlọpọ awọn dokita wa ti o ṣeduro idinku tabi imukuro jijẹ ẹran, bakanna bi awọn abajade ti awọn elere idaraya aṣeyọri ati awọn olokiki ti o jẹrisi awọn anfani ti ajewewe. Ni ọdun 1971 awọn nkan yatọ. Igbagbo ti o gbajumo ni pe ajewewe kii ṣe ailera nikan, pe ko ṣee ṣe lati ye lori ounjẹ ajewewe. Lappe mọ pe iwe rẹ yoo gba awọn atunwo idapọmọra, nitorinaa o ṣe iwadii ijẹẹmu lori ounjẹ ajewewe, ati ni ṣiṣe bẹ ṣe aṣiṣe nla kan ti o yi ipa ọna ti itan-ajewewe pada. Lappe ri awọn iwadi ti a ṣe ni kutukutu ọgọrun ọdun lori awọn eku ti o fihan pe awọn eku dagba ni kiakia nigbati wọn jẹun ni apapo awọn ounjẹ ọgbin ti o dabi awọn ounjẹ eranko ni amino acids. Lappe ni irinṣẹ iyanu kan fun idaniloju eniyan pe wọn le ṣe awọn ounjẹ ọgbin “dara julọ” bi ẹran.
Lappe ya idaji iwe rẹ si imọran ti “pipapọ amuaradagba” tabi “amuaradagba pipe” — bii bii o ṣe le sin awọn ewa pẹlu iresi lati gba amuaradagba “pipe”. Ero ti sisopọ jẹ aranmọ, ti o farahan ninu gbogbo iwe ti a tẹjade nipasẹ gbogbo onkọwe ajewewe lati igba naa, ati infiltrating awọn ile-ẹkọ giga, encyclopedias, ati ironu Amẹrika. Laanu, ero yii jẹ aṣiṣe.
Iṣoro akọkọ: imọran ti apapo amuaradagba jẹ imọran nikan. Awọn ẹkọ eniyan ko ti ṣe. Ó jẹ́ ẹ̀tanú ju ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì lọ. Abajọ ti awọn eku dagba yatọ si awọn eniyan, nitori awọn eku nilo amuaradagba ni igba mẹwa fun kalori ju awọn eniyan lọ (wara ti eku ni 50% protein, lakoko ti wara eniyan ni 5%) lẹhinna, ti amuaradagba ọgbin ba ni aipe, lẹhinna bawo ni awọn malu, elede ati adie, ti o jẹ nikan ọkà ati awọn ounjẹ ọgbin, gba amuaradagba? Ṣe kii ṣe ohun ajeji pe a jẹ ẹranko fun amuaradagba ati pe wọn jẹ ohun ọgbin nikan? Nikẹhin, awọn ounjẹ ọgbin kii ṣe “aipe” ninu awọn amino acids bi ero Lappe.
Gẹ́gẹ́ bí Dókítà McDougall ṣe kọ̀wé, “Ó dára, ìwádìí ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì ti sọ ìtàn àròsọ tó ń dáni lẹ́rù. Iseda ṣẹda ounjẹ wa pẹlu ipilẹ awọn ounjẹ ti o pe ni pipẹ ṣaaju ki wọn lu tabili ounjẹ. Gbogbo awọn amino acids pataki ati ti kii ṣe pataki ni o wa ninu awọn carbohydrates ti ko ni iyasọtọ gẹgẹbi iresi, oka, alikama ati awọn poteto, ni awọn iwọn ti o ga julọ ju iwulo eniyan lọ, paapaa ti a ba sọrọ nipa awọn elere idaraya tabi awọn iwuwo iwuwo. Ọgbọ́n tí ó wọ́pọ̀ sọ pé òótọ́ ni èyí, níwọ̀n bí ìran ènìyàn ti là á já lórí ilẹ̀ ayé yìí. Ni gbogbo itan-akọọlẹ, awọn onjẹ akara ti wa ni wiwa fun iresi ati poteto fun awọn idile wọn. Pipọpọ iresi pẹlu awọn ewa kii ṣe aniyan wọn. O ṣe pataki fun wa lati ni itẹlọrun ebi wa; a ko nilo lati sọ fun wa lati dapọ awọn orisun amuaradagba lati ṣaṣeyọri profaili amino acid pipe diẹ sii. Eyi kii ṣe dandan, nitori ko ṣee ṣe lati ṣẹda eto ti o dara julọ ti awọn ọlọjẹ ati awọn amino acids ju ninu awọn carbohydrates adayeba. "(Eto McDougall; 1990; Dokita John A. McDougall; p. 45. - Awọn alaye diẹ sii: Ilana McDougall; 1983; Dokita John A. MacDougall; oju-iwe 96-100)
Ounjẹ fun Planet Kekere yarayara di olutaja ti o dara julọ, ti o jẹ ki Lappe di olokiki. Nítorí náà, ó jẹ́ ohun ìyàlẹ́nu—àti ọ̀wọ̀—pé ó jẹ́wọ́ àṣìṣe nínú ohun tí ó sọ òun di olókìkí. Ninu ẹda 1981 ti Awọn ounjẹ fun Aye Kekere, Lappe jẹwọ aṣiṣe ni gbangba o si ṣalaye:
“Ni 1971, Mo tẹnumọ afikun amuaradagba nitori Mo ro pe ọna kan ṣoṣo lati gba amuaradagba to ni lati ṣẹda amuaradagba ti o jẹ diestible bi amuaradagba ẹranko. Ni igbejako arosọ pe ẹran jẹ orisun nikan ti amuaradagba didara, Mo ṣẹda arosọ miiran. Mo fi sii ni ọna yii, lati le ni amuaradagba ti o to laisi ẹran, o nilo lati yan ounjẹ rẹ daradara. Ni otitọ, ohun gbogbo rọrun pupọ.
“Pẹlu awọn imukuro pataki mẹta, eewu ti aipe amuaradagba lori ounjẹ ti o da lori ọgbin jẹ kekere pupọ. Awọn imukuro jẹ awọn ounjẹ ti o gbẹkẹle awọn eso, isu bi poteto didùn tabi gbaguda, ati ounjẹ ijekuje (iyẹfun ti a ti tunṣe, suga, ati ọra). O da, diẹ eniyan n gbe lori awọn ounjẹ ninu eyiti awọn ounjẹ wọnyi fẹrẹ jẹ orisun nikan ti awọn kalori. Ninu gbogbo awọn ounjẹ miiran, ti eniyan ba gba awọn kalori to, wọn gba amuaradagba to. ” (Oúnjẹ fún Ìpínlẹ̀ Kekere; Ẹ̀dà Ọdún 10th; Frances Moore Lappe; p. 162)
Ipari 70
Botilẹjẹpe Lappe ko yanju ebi agbaye nikan, ati laisi awọn imọran idapọ-amuaradagba, Diet for Planet Kekere jẹ aṣeyọri ti ko yẹ, ti o ta awọn miliọnu awọn adakọ. Ó ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ohun ìwúrí fún ìdàgbàsókè ti ìgbòkègbodò ẹ̀jẹ̀ ní United States. Awọn iwe ounjẹ ajewewe, awọn ile ounjẹ, awọn ajọṣepọ ati awọn agbegbe bẹrẹ si han ni ibikibi. A maa n ṣepọ awọn 60s pẹlu awọn hippies, ati awọn hippies pẹlu awọn ajewewe, ṣugbọn ni otitọ, ajewebe ko wọpọ pupọ titi ti idasilẹ Diet fun Planet Kekere ni ọdun 1971.
Ni ọdun kanna, San Francisco hippies ṣe ipilẹ apejọ ajewewe kan ni Tennessee, eyiti wọn pe ni “Ile-oko.” Ijogunba naa tobi ati aṣeyọri o ṣe iranlọwọ asọye aworan ti o han gbangba ti “agbegbe”. "Farm" tun ṣe ipa nla si aṣa. Wọn ṣe olokiki awọn ọja soy ni AMẸRIKA, paapaa tofu, eyiti o fẹrẹ jẹ aimọ ni Amẹrika titi di Iwe Onjewiwa Farm, eyiti o ni awọn ilana soy ati ilana fun ṣiṣe tofu. Iwe yii ni a tẹjade nipasẹ Ile-itẹjade Ilẹ-oko ti ara rẹ ti a pe ni Ile-iṣẹ Itẹjade Farm. (They also have a mailing catalog whose name you can guess.) Oko naa tun sọrọ nipa awọn ibi ile ni Amẹrika, o si gbe iran tuntun ti awọn agbẹbi dide. Nikẹhin, awọn eniyan ti Ijogunba ti ni pipe awọn ọna ti iṣakoso ibimọ adayeba (ati, dajudaju, awọn iwe kikọ nipa rẹ).
Ni ọdun 1975, ọjọgbọn ti iṣe iṣe ti ilu Ọstrelia Peter Singer kowe Animal Liberation, eyiti o jẹ iṣẹ ọmọwe akọkọ lati ṣafihan awọn ariyanjiyan ihuwasi ni ojurere ti ikorira ẹran ati idanwo ẹranko. Iwe iwunilori yii jẹ ibamu pipe si Diet fun Planet Kekere, eyiti o jẹ pataki nipa kiko awọn ẹranko. Kini Ounjẹ fun Planet Kekere ṣe fun ajewewe, Ominira Animal ṣe fun awọn ẹtọ ẹranko, ifilọlẹ awọn agbeka awọn ẹtọ ẹranko ni alẹ ni AMẸRIKA. Ni awọn tete 80s, eranko awọn ẹtọ awọn ẹgbẹ bẹrẹ yiyo soke nibi gbogbo, pẹlu PETA (Eniyan fun awọn Ethical Itoju ti Animals). (PETA sanwo fun ẹya afikun ti Ominira Animal ati pinpin si awọn ọmọ ẹgbẹ tuntun.)
Awọn ọdun 80 ti o pẹ: Ounjẹ fun Amẹrika Tuntun ati Dide ti Veganism.
Onjẹ fun a Kekere Planet bẹrẹ awọn ajewebe snowball ninu awọn 70s, sugbon nipa aarin-80s diẹ ninu awọn aroso nipa vegetarianism won si tun kaa kiri. Ọkan ninu wọn ni imọran ti a gbekalẹ ninu iwe funrararẹ, arosọ-pipọpọ amuaradagba. Ọpọlọpọ eniyan ti n ronu lilọ si ajewebe ti fi silẹ nitori wọn yoo ni lati gbero awọn ounjẹ wọn ni pẹkipẹki. Adaparọ miiran ni pe ibi ifunwara ati awọn ẹyin jẹ ounjẹ ti o ni ilera ati pe awọn ajewebe nilo lati jẹun to ninu wọn lati yago fun iku. Adaparọ miiran: O ṣee ṣe lati ni ilera nipa jijẹ ajewewe, ṣugbọn ko si awọn anfani ilera pataki (ati pe, dajudaju, jijẹ ẹran ko ni nkan ṣe pẹlu awọn iṣoro eyikeyi). Nikẹhin, ọpọlọpọ eniyan ko mọ ohunkohun nipa iṣẹ ogbin ile-iṣẹ ati awọn ipa ayika ti ogbin ẹran-ọsin.
Gbogbo awọn arosọ wọnyi ni a sọ di mimọ ninu iwe 1987 Diet for America New nipasẹ John Robbins. Awọn iṣẹ Robbins, ni otitọ, ni diẹ ninu awọn alaye titun ati atilẹba - pupọ julọ awọn ero ti tẹlẹ ti tẹjade ni ibikan, ṣugbọn ni fọọmu tuka. Itọkasi Robbins ni pe o mu iye nla ti alaye ati ṣe akopọ rẹ sinu iwọn nla kan, ti a ṣe ni iṣọra, ni fifi itupalẹ tirẹ kun, eyiti o gbekalẹ ni ọna ti o rọrun pupọ ati aiṣojusọna. Apa akọkọ ti Ounjẹ fun Ilu Amẹrika Tuntun ṣe pẹlu awọn ẹru ti ogbin ile-iṣẹ. Apa keji ni idaniloju ṣe afihan ipalara apaniyan ti ounjẹ ẹran ati awọn anfani ti o han gbangba ti vegetarianism (ati paapaa veganism) - ni ọna, ṣiparọ arosọ ti apapọ awọn ọlọjẹ. Apa kẹta sọrọ nipa awọn abajade iyalẹnu ti igbẹ ẹran, eyiti paapaa ọpọlọpọ awọn ajewebe ko mọ nipa rẹ ṣaaju ikede iwe naa.
Ounjẹ fun Amẹrika Tuntun “tun bẹrẹ” ronu ajewebe ni AMẸRIKA nipa ifilọlẹ ronu vegan, iwe yii ni o ṣe iranlọwọ lati ṣafihan ọrọ “ajewebe” sinu iwe-itumọ Amẹrika. Laarin ọdun meji ti atẹjade iwe Robbins, bii awọn awujọ ajewewe mẹwa ni a ṣẹda ni Texas.
Awọn ọdun 1990: Ẹri iṣoogun iyalẹnu.
Dókítà John McDougall bẹ̀rẹ̀ sí í tẹ oríṣiríṣi àwọn ìwé tí ń fọwọ́ sowọ́ pọ̀ jẹ́ oúnjẹ aláwọ̀ ewé fún ìtọ́jú àwọn àrùn tó le koko, ó sì ṣe àṣeyọrí rẹ̀ títóbi jù lọ ní 1990 pẹ̀lú The McDougall Program. Ni ọdun kanna ni igbasilẹ ti Eto Arun Arun ti Dokita Dean Ornish, ninu eyiti Ornish ṣe afihan fun igba akọkọ pe arun inu ọkan ati ẹjẹ le yipada. Nipa ti ara, pupọ julọ ti eto Ornish jẹ ọra-kekere, o fẹrẹ jẹ ounjẹ vegan patapata.
Ni awọn tete 90s, awọn American Dietetic Association atejade a ipo iwe lori awọn ajewebe onje, ati support fun veganism bẹrẹ si farahan ni egbogi awujo. Ijọba AMẸRIKA ti rọpo igba atijọ ati ẹran ati awọn ẹgbẹ Ounjẹ Mẹrin ti o ṣe atilẹyin ifunwara pẹlu jibiti Ounjẹ tuntun, eyiti o fihan pe ounjẹ eniyan yẹ ki o da lori awọn irugbin, ẹfọ, awọn ewa ati awọn eso.
Loni, awọn aṣoju oogun ati awọn eniyan lasan fẹran ajewebe diẹ sii ju lailai. Awọn arosọ tun wa, ṣugbọn iyipada gbogbogbo ni awọn ihuwasi si ọna ajewewe lati awọn ọdun 80 jẹ iyalẹnu! Ti o jẹ ajewebe lati ọdun 1985 ati ajewebe lati ọdun 1989, eyi jẹ iyipada itẹwọgba pupọ!
Awọn iwe kika: Eto McDougall, Dokita John A. McDougall, 1990 Eto McDougall, Dr.
Alaye ni Afikun: Oludasile veganism ode oni ati onkọwe ti ọrọ “ajewebe” Donald Watson, ku ni Oṣu Kejila ọdun 2005 ni ọdun 95.