Gbogbo ajewebe ni o kere ju lẹẹkan ninu igbesi aye rẹ, ni idahun si awọn itan rẹ nipa awọn ewu ti ounjẹ ẹran, gbọ: "Awọn ẹfọ tun kun fun awọn loore ati gbogbo iru awọn kemikali. Kini lẹhinna o wa?!” Eyi jẹ ọkan ninu awọn atako ayanfẹ ti awọn onjẹ ẹran. Lootọ, awọn ẹfọ ati awọn eso wo ni o le jẹ? Ati bawo ni “ọran loore” ṣe lewu fun ilera wa? Nitrates: ti o jẹ ọrẹ, ti o jẹ ajalelokun Nitrates jẹ iyọ ti nitric acid, wọn jẹ ẹya ti ounjẹ ọgbin ati pe o jẹ dandan fun wọn lati kọ awọn sẹẹli ati ṣẹda chlorophyll. Idojukọ giga ti loore ninu ile jẹ Egba kii ṣe majele ti si awọn irugbin; ni ilodi si, o ṣe alabapin si idagbasoke wọn pọ si, photosynthesis ti nṣiṣe lọwọ ati awọn eso giga. Nítorí náà, àwọn àgbẹ̀ lè fẹ́ “ṣe àṣejù” pẹ̀lú àwọn ajílẹ̀. Fun eniyan ati ẹranko, loore ni iye deede ko lewu, ṣugbọn awọn iwọn giga le fa majele ati paapaa ja si iku. Ni ẹẹkan ninu ara, ninu ifun nla, labẹ ipa ti microflora, loore yipada si awọn nitrites - wọn jẹ majele si eniyan. Nitrites ni ipa ti o ni ipa lori haemoglobin: irin ferrous ti wa ni oxidized si irin ferric ati methemoglobin ti gba, eyi ti ko ni anfani lati gbe atẹgun si awọn ara ati awọn ara - ebi atẹgun waye. Gẹgẹbi awọn iṣedede ti Ajo Agbaye ti Ilera, gbigba laaye ojoojumọ ti loore fun eniyan ko yẹ ki o kọja 5 miligiramu fun 1 kg ti iwuwo ara, ie. e. fun eniyan ti o ṣe iwọn 70 kg - ko ju 350 miligiramu fun ọjọ kan. Ti o ba mu 600-650 mg ti loore ni akoko kan, majele le waye ninu agbalagba. Ninu awọn ọmọde (awọn aburo, ti o sọ diẹ sii) iṣelọpọ ti awọn nkan ti o jẹ iduro fun atunṣe haemoglobin ti dinku, nitorina awọn loore jẹ ewu diẹ sii fun awọn ọmọde ju awọn agbalagba lọ. Iwọn ipa ti loore lori eniyan ko da lori iye wọn nikan, ṣugbọn tun lori ipo ti ara lapapọ. Ninu ara ti o ni ilera, iyipada ti loore si awọn nitrite jẹ losokepupo ju ninu ara ti ko lagbara. Apakan pataki ninu wọn jẹ yọkuro nirọrun, ati diẹ ninu paapaa yipada si awọn agbo ogun to wulo. Ilana ti aabo lodi si loore ni a pese nipasẹ iseda, ati iṣelọpọ deede paapaa tumọ si diẹ ninu awọn iyọ wọnyi. Jije ounje fun eweko, loore yoo nigbagbogbo jẹ wọn pataki ara (bibẹkọ ti ko si eweko ara wọn). Ṣugbọn awọn eniyan nilo lati ṣọra pẹlu iyọ nitric acid ati, ti o ba ṣeeṣe, dinku agbara wọn. Bii o ṣe le daabobo ararẹ lati loore Dajudaju, ọna ti o rọrun julọ lati sọ pe o nilo lati jẹ awọn ẹfọ ti a fihan nikan, ti a gba ni awọn ọgba ti a fihan, awọn eniyan ti a fihan. Tabi ni imọran gbigba mita iyọ tabi oluyẹwo iyọ (ti o ba mọ ohunkohun nipa imunadoko ti iru awọn ẹrọ, jọwọ kọ sinu awọn asọye si nkan naa) Ṣugbọn otitọ ti igbesi aye ni eyi: o duro ni iwaju counter pẹlu awọn ẹfọ awọ / unrẹrẹ, ati ohun gbogbo ti o le nipa lati wa jade wọn, o ti wa ni kọ lori awọn owo tag – awọn iye owo ati awọn orilẹ-ede ti idagbasoke… Eyi ni diẹ ninu awọn imọran to wulo: Wa iru iru “eso” yii. Ni awọn oriṣiriṣi awọn ẹfọ, akoonu ti loore nigba akoko ikore yatọ pataki lati ara wọn. Eyi jẹ nitori otitọ pe gbogbo awọn irugbin kojọpọ awọn iyọ nitric acid ni awọn ọna oriṣiriṣi. Fun apẹẹrẹ, awọn oriṣiriṣi ewa alawọ ewe maa n ga julọ ni iyọ ju awọn oriṣiriṣi ewa ofeefee lọ. Yan awọn ti o pọn. Ti o ba ṣee ṣe, yọkuro awọn orisirisi tete, awọn irugbin ti ko dagba, ati awọn ẹfọ eefin, eyiti o ṣọ lati ni awọn abere giga ti loore, lati inu ounjẹ. Sibẹsibẹ, awọn ẹfọ ti o pọ ju ko yẹ ki o gba laaye. Fun apẹẹrẹ, awọn irugbin gbongbo ti o dagba ti awọn beets tabili ati zucchini tun ni iye ti o pọ si ti loore. Ni awọn Karooti, didara root ti o dara julọ ni a ṣe akiyesi pẹlu iwọn ti 100-200 g. Awọn ohun itọwo ati awọ. Awọn oriṣiriṣi awọ didan diẹ sii ti awọn irugbin gbongbo (paapaa awọn Karooti) ni awọn loore ti o kere ju awọn paler lọ. Ṣugbọn kii ṣe irisi nikan jẹ pataki. Ti awọn ẹfọ ba ni itọwo aibikita, wọn ko dun lati jẹun - eyi tọka si akoonu ti o pọju ti awọn iyọ nitric acid. Nikan alabapade! Awọn saladi ati awọn eso ati awọn oje Ewebe yẹ ki o jẹ lasan ti a pese sile. Paapaa ibi ipamọ igba diẹ ninu firiji nyorisi isodipupo ti microflora, eyiti o ṣe alabapin si iṣelọpọ awọn nkan majele si eniyan. Yẹra fun awọn ohun elo itọju. Yọọ kuro ninu ounjẹ awọn ounjẹ ti a fi sinu akolo (ati ni akoko kanna awọn sausages ati awọn ẹran ti a mu), eyiti a pese sile pẹlu afikun awọn loore ati awọn nitrite. Ni iṣelọpọ ti ngbe ati awọn ọja soseji, wọn ṣe afikun kii ṣe lati dinku iṣẹ ṣiṣe ti awọn kokoro arun pathogenic, ṣugbọn tun lati fun awọn ọja ẹran ni tint pupa-brown. Lo omi mimọ. Nipa 20% ti gbogbo loore wọ inu ara eniyan pẹlu omi. Sisun omi ti a ti doti pẹlu loore ko dinku, ṣugbọn mu majele rẹ pọ si. Majele pẹlu iru omi jẹ eyiti o lewu julọ, bi oṣuwọn gbigba awọn majele sinu ẹjẹ pọ si. Bii o ṣe le dinku iyọ ninu awọn ẹfọ (awọn ti o ti ni tẹlẹ ninu ibi idana ounjẹ rẹ) Paapaa ti o ba padanu iyipo akọkọ ninu igbejako loore ati ra ẹlẹdẹ kan ninu poke, gbogbo rẹ ko padanu. Pẹlu iranlọwọ ti ọbẹ kan, ọpọn kan ati awọn irinṣẹ miiran ti o wulo, o le ṣe atunṣe ipo naa ki o yọkuro awọn iyọ nitrogen pupọ. Awọn ọna oriṣiriṣi wa: nigba sise, canning, salting, fermenting ati peeling ẹfọ, ipele ti loore ti dinku ni pataki. Ṣugbọn kii ṣe gbogbo awọn ọna jẹ doko kanna, pẹlu lati oju wiwo ti titọju awọn nkan to wulo. Fun apẹẹrẹ, ti o ba fa awọn poteto ti a ge fun ọjọ kan ni ojutu iyọ kan ninu ogorun kan, lẹhinna ko si looto yoo jẹ looto ninu rẹ, ati awọn nkan ti o niyelori biologically paapaa. Bakteria, canning, salting, pickling jẹ pataki ni pe awọn ọjọ 3-4 akọkọ wa ilana imudara ti yiyipada loore sinu awọn nitrites, nitorinaa o dara ki a ma jẹ eso kabeeji ti a yan, awọn kukumba ati awọn ẹfọ miiran ni iṣaaju ju awọn ọjọ 10-15 lọ nigbamii. . Pẹlu igba pipẹ (fun awọn wakati 2) rirọ ti awọn ẹfọ ewe, 15-20% ti loore ti wa ni fo ninu wọn. Lati dinku akoonu ti loore ni awọn irugbin gbongbo ati eso kabeeji nipasẹ 25-30%, o to lati mu wọn sinu omi fun wakati kan, lẹhin gige wọn sinu awọn ege kekere. Lakoko sise, poteto padanu to 80%, awọn Karooti, eso kabeeji, rutabaga - to 70%, awọn beets tabili - to 40% ti loore, ṣugbọn diẹ ninu awọn eroja ati awọn vitamin ti wa ni iparun. Gbogbo awọn ọna wọnyi ni idapada nla kan - ọpọlọpọ awọn loore ti wa ni idojukọ ninu awọn sẹẹli ati pe a ko fa jade ni iru awọn ọna bẹ. Ọna ti o munadoko julọ ni lati nu awọn ẹfọ daradara. Loore ti wa ni pin unevenly ni eweko. Wọn kere julọ ninu awọn eso, nitorinaa awọn eso ati awọn oka ni a gba ni aabo julọ lati jẹ. O jẹ dandan lati yọ awọn aaye ifọkansi ti awọn iyọ nitrogen kuro, paapaa nigbati o ba jẹ awọn ẹfọ titun: peeli, awọn igi gbigbẹ, awọn ohun kohun ti awọn irugbin gbongbo, awọn petioles, awọn aaye ti awọn gbigbe ti awọn irugbin gbongbo sinu awọn gbongbo, igi gbigbẹ. Eyi dinku “iyọ” ti ẹfọ nipasẹ meji si igba mẹta. The Encyclopedia of Safety fun Ewebe kọọkan ni imọran ọna mimọ rẹ: BEET. Beetroot ni a kà si ayaba laarin awọn ẹfọ, ṣugbọn o tun ti fun ni akọle ti asiwaju ninu ikojọpọ awọn loore. Diẹ ninu awọn aṣoju rẹ le ni to 4000 mg / kg. Awọn loore ni awọn beets ti pin kaakiri lainidi. Ti akoonu wọn ba wa ni agbedemeji agbedemeji agbedemeji irugbin gbongbo bi ẹyọkan 1, lẹhinna ni apa isalẹ (sunmọ si iru) awọn ẹya 4 yoo ti wa tẹlẹ, ati ni apa oke (nitosi awọn ewe) - awọn ẹya 8. Nitorina, o jẹ ailewu lati ge oke ni iwọn idamẹrin ati iru - nipa iwọn kẹjọ ti awọn irugbin gbongbo. Ni ọna yii, awọn beets ti ni ominira lati idamẹrin mẹta ti loore. EWE AWE. Ninu letusi, owo, parsley, dill ati awọn ọya miiran, loore paapaa ga ju ninu awọn beets lọ. Pẹlupẹlu, ninu awọn ohun ọgbin lati awọn ibusun ti ko ni idapọ, akoonu iyọ nigbagbogbo jẹ iwọntunwọnsi, ṣugbọn ninu awọn ti o dagba lori ojutu ounjẹ tabi lori ile ti a jẹun daradara, ifọkansi ti loore le de ọdọ 4000-5000 mg / kg. Ifojusi ti iyọ ni awọn oriṣiriṣi awọn ẹya ti awọn irugbin jẹ oriṣiriṣi - diẹ sii ninu wọn wa ninu awọn eso ati awọn petioles ti awọn ewe. Ni apa keji, awọn ewe tuntun ni ọpọlọpọ awọn vitamin ti o dẹkun iyipada ti loore si awọn nitrites. Iye nla ti ascorbic acid (Vitamin C) ṣe iranlọwọ lati “ṣe alaiṣedeede” loore, nitorinaa o wulo lati ṣafikun ewebe tuntun si awọn ounjẹ ẹfọ. Ṣugbọn maṣe gbagbe pe labẹ ipa ti awọn microorganisms ati afẹfẹ, loore yarayara yipada si awọn nitrites. Ọya ti wa ni ti o dara ju ge kan ki o to sìn. ESO KABEEJI. Ni eso kabeeji funfun, loore "yan" awọn ewe oke (awọn ipele mẹta tabi mẹrin). Awọn iyọ nitrogen pọ ni ilọpo meji ninu wọn ati ninu kùkùté bi ni aarin apa ti ori. Lakoko ibi ipamọ, eso kabeeji titun ṣe itọju akoonu iyọdi rẹ titi di Kínní, ṣugbọn tẹlẹ ni Oṣu Kẹta, ifọkansi iyọ silẹ nipasẹ fere ni igba mẹta. Ni sauerkraut, awọn ọjọ 3-4 akọkọ wa iyipada iyara ti loore sinu awọn nitrite. Nitorinaa, o dara lati jẹ eso kabeeji ti o ni iyọ diẹ laipẹ ju ọsẹ kan lọ. Ni ojo iwaju, ọpọlọpọ awọn loore kọja sinu brine - bakannaa idaji gbogbo awọn agbo ogun ti o niyelori. Ori ododo irugbin bi ẹfọ nigbagbogbo ni awọn loore diẹ sii ju eso kabeeji funfun lọ ati pe o dara julọ. RADISH. Radishes nigbakan ni to 2500 mg/kg ti loore. Ifojusi ti nipa 500 miligiramu / kg ni a le kà tẹlẹ pe o dara julọ (fun awọn orisirisi tete). Ni awọn "orisirisi yika" ti radish, awọn iyọ nitrogen kere pupọ ju ninu " elongated". O le dinku akoonu iyọ ti radishes nipasẹ idaji nipa gige awọn oke ati iru nipasẹ 1/8. ỌDUNKUN. Pẹlu ibi ipamọ to dara, akoonu ti loore ni poteto ṣubu ni didasilẹ ni ibẹrẹ Oṣu Kẹta - o fẹrẹ to igba mẹrin. Titi di Kínní, ifọkansi naa fẹrẹ ko yipada. Pupọ julọ awọn iyọ ti o wa ninu isu ti wa ni idojukọ si aarin (ati awọn nkan ti o niyelori wa nitosi peeli!), Ṣugbọn iyatọ jẹ kekere. Nitorinaa, ko wulo lati peeli rẹ, ni afikun, awọn vitamin ati awọn enzymu ti o wa labẹ peeli ni opin iyipada ti loore si awọn nitrites. Ọna ti o dara julọ ti sise awọn poteto pẹlu akoonu giga ti loore jẹ steamed, “ni aṣọ ile”: awọn isu kekere ti wa ni kikun, awọn ti o tobi ni a ge si awọn ẹya 2, 4 tabi 6, lakoko ti o to 60-70% ti loore ti yọkuro. Lakoko sise deede, to 40% ti yọ kuro, ti o ba jẹ frying - nipa 15%. O dara lati tú omi ti o ku lẹhin sise awọn poteto. KARỌỌTI. Awọn Karooti, paapaa awọn ti o tete, le ṣajọpọ to 1000 mg / kg ti loore. Ọpọlọpọ wọn wa ni oke, ti o sunmọ awọn ewe, ati tun ni iru funrararẹ. O tun ti ṣe akiyesi pe iye ti o kere julọ ti loore waye ni awọn Karooti alabọde. Sibẹsibẹ, kii ṣe awọn Karooti nikan, ṣugbọn gbogbo awọn ẹfọ - beets, turnips, zucchini, bbl o dara lati mu awọn iwọn alabọde. Ni awọn Karooti ti a ge (gẹgẹbi ninu awọn ọya, awọn beets, bbl), loore ni kiakia yipada sinu awọn nitrites. Ni awọn saladi, awọn ilana wọnyi jẹ ilọsiwaju nipasẹ wiwa ekan ipara tabi mayonnaise (mayonnaise funrararẹ jẹ majele!), Eyi ti o ṣe alabapin si idagbasoke iyara ti awọn microorganisms. Epo sunflower ṣe idiwọ idagbasoke ti awọn kokoro arun. ZUCCHINI Wọn le ni to 700 mg / kg ti loore. Pupọ ninu wọn wa ni ipele tinrin labẹ awọ ara ati nitosi iru. O dara lati yọ iru naa kuro ki o si yọ peeli kuro ni ipele ti o nipọn. Zucchini, paapaa awọn ti o dagba, nigbagbogbo ni sise, eyiti o dinku akoonu iyọ wọn diẹ sii ju igba meji lọ. Le ti wa ni steamed ni a titẹ irinṣẹ. Awọn irugbin kukumba. Labẹ awọn ipo ti ko dara, paapaa awọn kukumba le ṣajọpọ si 600 mg / kg ti loore. Nibẹ ni o wa ni igba pupọ diẹ ẹ sii ti wọn labẹ awọn Peeli ju ni aarin. Ati pe ti peeli naa kokoro, ti ko dun, o gbọdọ ge kuro. O tun ṣe iṣeduro lati ge apakan ti ko ni itọwo julọ nitosi iru. *** Nitoribẹẹ, awọn imọran wọnyi jẹ ju silẹ ninu okun ti alaye to wulo lati ṣetọju ilera. Ṣugbọn nisisiyi ibeere ti awọn ti njẹ ẹran nipa loore le jẹ atunṣe lailewu: “Ṣe o bẹru loore bi?
2022-11-11