Ọkan ninu awọn teas atijọ ti Ilu China, orukọ naa wa lati ilu Pu'er, nibiti o ti lo lati igba de igba dipo owo. Fun ọpọlọpọ ọdun ni awọn ọja Tibet ati Mongolia, pu-erh ti paarọ fun awọn ẹṣin, ati pe ni bayi o bẹrẹ lati gba olokiki gidi ni Russia. Tii idan, oogun adayeba, ẹwa ati tii ọdọ, ohun mimu Emperor, Iṣura orilẹ-ede China - gbogbo eyi jẹ nipa rẹ.
Nigba ti Tang Oba (618-907), pu-erh ti a mu si Tibet lati orisirisi awọn agbegbe. Fun irọrun gbigbe, o ti tẹ sinu pancakes ati awọn biriki, ti a gbe sori awọn ọkọ ayọkẹlẹ. Lakoko irin-ajo gigun, oju-ọjọ ati oju-ọjọ yipada lati gbigbẹ si ọriniinitutu pupọ; bayi, nigbati awọn caravan ami Tibet, awọn pu-erh lati isokuso alawọ ewe tii yipada sinu asọ ti dudu tii. Nitorinaa o ni irọrun nipa ti ara si bakteria nitori otitọ pe o kọkọ tutu ati lẹhinna gbẹ. Awọn eniyan ṣe akiyesi iyipada yii ati Pu-erh di olokiki ni ipele oke ti awujọ.
Ilu Puer wa ni aarin agbegbe Yunnan. Tii ko ṣe ni ilu funrararẹ, ọja ti o tobi julọ nikan ni o wa, nibiti a ti mu tii lati awọn oke-nla ati agbegbe ti o sunmọ julọ fun iṣowo. O wa lati ilu yii ti awọn ọkọ ayọkẹlẹ ti lọ - ati gbogbo tii lati awọn aaye wọnyi bẹrẹ si pe ni "puer".
Kini o wa ninu re?
Awọn ohun itọwo ti pu-erh jẹ pato: o fẹran rẹ tabi yipada pẹlu ikorira. Ni pato, pu-erh atijọ ni itọwo kan pato, eyiti o ni nkan ṣe pẹlu ibi ipamọ (gbẹ tabi tutu). Ti ọdọ sheng pu-erh jẹ didara to dara, lẹhinna o dun dara. Ni gbogbogbo, itọwo ti pu-erh jẹ iyatọ pupọ ati pe gbogbo eniyan le wa “awọn akọsilẹ” si fẹran wọn.
Ibẹrẹ ti ibatan eniyan pẹlu tii lọ silẹ ninu itan fun awọn ọdunrun ọdun ṣaaju ki o to mẹnuba ninu awọn iwe-iwe. Ni akọkọ, tii ti mu nipasẹ awọn shamans lati awọn ẹya agbegbe, awọn oniwosan ati awọn oṣó ti o ngbe inu igbo ti wọn si lo lati yi ẹmi wọn pada, ara ati ọkan wọn, lati mu awọn ẹlomiran larada ki o si fi ọgbọn si awọn akẹkọ. Nigbamii, awọn oniwosan Taoist tun ṣubu ni ifẹ pẹlu tii. Titi di oni, diẹ ninu awọn ẹya ni Yunnai sin awọn igi pu-erh atijọ. Wọn gbagbọ pe gbogbo igbesi aye ati awọn eniyan tikararẹ ti wa lati ọdọ wọn.
Awọn asiri iṣelọpọ
Ilu China nigbagbogbo ni a kà si orilẹ-ede kan ti o fi ara rẹ han awọn aṣiri rẹ. Awọn aṣiri ti iṣelọpọ ti ni iṣọra ni iṣọra lati igba atijọ. Nitoribẹẹ, ni agbaye ode oni ti imọ-ẹrọ alaye, o fẹrẹ jẹ pe ko si awọn aṣiri ti o ku. Sibẹsibẹ, lati le ni oye pari gbogbo awọn ipele ti sisẹ pu-erh, o nilo iriri pupọ.
A gbagbọ pe pu-erh ti o dara julọ ni a ṣe ni agbegbe Xi Shuan Ban Na. Awọn oke-nla tii olokiki 6 wa - pu-erh ti a gba ni awọn aaye wọnyi ni a gba pe o dara julọ. Awọn itan ti awọn oke-nla pada si olokiki Alakoso Zhu Ge Liang (181-234). Ó fi oríṣiríṣi nǹkan sílẹ̀ sórí òkè kọ̀ọ̀kan tí ó jẹ́ orúkọ fún àwọn òkè ńlá wọ̀nyí: Yu Le Ejò gong, cauldron bàbà ti Man Zhi, irin lé Man Zhuang, gàárì ẹṣin Ge Dan, Yi Bang onigi lilu, apo irugbin Man Sa. Paapaa ni ijọba Qing (1644-1911) o jẹ olokiki lati gba pu-erh ni awọn oke-nla Yi Wu - a ka pe o dara julọ ati pe a fi fun ọba-ọba.
Ni awọn igba atijọ, awọn ọna iṣowo gigun ati ti o nira nipasẹ awọn igbo igbona ni igbega bakteria adayeba (bakteria), nitorina tii naa lọ ni opopona, lakoko ti o tun jẹ aise, ati “ripened” lori lilọ. Bawo ni tii ṣe loni? Gbogbo awọn asiri yoo sọ nipasẹ Denis Mikhailov, ọmọ ile-iwe ti Cha Dao ile-iwe "Tea Hermit's Hut". Fun diẹ ẹ sii ju ọdun 8 ti o ti kọ ẹkọ aworan tii, o jẹ oludasile Moscow "Tea Hut" ati ẹlẹda ti ile-itaja tii tii "Puerchik".
Denis: “A gba orisun omi ni akoko ti o dara julọ fun gbigba pu-erh, o kere ju Igba Irẹdanu Ewe. Ni akọkọ, pu-erh jẹ Mao Cha (tii tii) - iwọnyi jẹ awọn ewe ti a ṣe nirọrun. Lẹhinna wọn ti tẹ wọn sinu “awọn pancakes” tabi sosi alaimuṣinṣin.
Awọn alaye iṣelọpọ jẹ bi atẹle. Awọn ewe tuntun ti a mu ni a mu wa sinu ile ati gbe kalẹ lori awọn maati oparun fun gbigbẹ. Idi ti gbigbẹ ni lati dinku akoonu ọrinrin ti awọn ewe diẹ ki wọn le rọ diẹ sii ati ki o ko bajẹ nipasẹ sisẹ siwaju. Igbẹ yẹ ki o ṣe ni pẹkipẹki ki awọn ewe ko ba oxidize diẹ sii ju iwulo lọ. A fi ewe tii silẹ lati gbẹ fun igba diẹ ni ita, lẹhinna gbe si agbegbe ti o ni afẹfẹ daradara.
Eyi ni atẹle nipasẹ ilana sisun ninu cauldron Sha Qing nibiti a ti yọ itọwo aise ti awọn ewe kuro (diẹ ninu awọn eya ọgbin ni kikoro pupọ lati jẹ lẹsẹkẹsẹ). Ni Yunnan, ilana naa tun wa ni ọwọ, ni awọn woks nla (awọn pans frying Kannada ti aṣa) ati lori awọn ina igi. Lẹhin sisun, awọn leaves ti yiyi - tun pẹlu ọwọ, lilo ilana pataki kan (ilana kan ti o jọra si iyẹfun kneading). Eyi n fọ ilana cellular ti awọn leaves, eyiti o ṣe iwuri diẹ sii ifoyina ati bakteria. Lẹhinna tii ojo iwaju ti gbẹ ni oorun. Eyi gbọdọ ṣee ṣe ni pẹkipẹki ki o má ba ṣe ikogun awọn ewe naa. Ni ọpọlọpọ igba, awọn ewe ti gbẹ ni kutukutu owurọ tabi aṣalẹ aṣalẹ, nigbati oorun ko lagbara ju. Lẹhin gbigbe, Mao Cha ti šetan. Lẹhinna wọn bẹrẹ lati pin si awọn oriṣiriṣi ni ibamu si didara dì naa.
Awọn aaye pataki meji ti ṣiṣe pu-erh jẹ sisun ninu cauldron Sha Qing ati gbigbe ni oorun. Roasting pu-erh ko yẹ ki o da ifoyina duro, ṣugbọn gbigbe ni oorun yoo fun mimu ojo iwaju ni itọwo kan, sojurigindin ati oorun oorun. Iru processing bẹẹ ṣe iranlọwọ fun agbara ti awọn oke-nla ati igbo, nibiti tii ti dagba, lati wa ninu rẹ fun igba pipẹ.
Pu-erh atijọ ati tuntun
Ọpọlọpọ didi ni idamu lẹhin awọn ọrọ “puer egan”. Ni otitọ, awọn igi tii igbẹ jẹ awọn eweko ti o dabo ti atijọ ti o jẹ ọgọrun ọdun tabi diẹ sii. Wọn le pin si igbẹ ni akọkọ - iwọnyi ni awọn ti o dagba nipa ti ara ni iseda - ati gbin nipasẹ awọn eniyan, eyiti fun awọn ọgọọgọrun ọdun ti ṣiṣe egan ati dapọ pẹlu awọn irugbin miiran.
Ni agbaye ode oni, Pu-erh gba olokiki rẹ ni Ilu Họngi Kọngi, nibiti o ti pese lati opin Ijọba Qing. Ni Ilu China funrararẹ ni akoko yẹn kii ṣe olokiki ati pe a ka tii isokuso olowo poku. Nitori ọriniinitutu ti o ga pupọ ni Ilu Họngi Kọngi, pu-erh dagba ni iyara ati rii ọpọlọpọ awọn onimọran. Gẹgẹ bi ọti-waini, tii yii yipada ni akoko pupọ, ti o dara si, eyiti o jẹ idi ti o ṣe ifamọra akiyesi ọpọlọpọ awọn agbowọ ni akoko yẹn. Nipa ti, lẹhin eyi, awọn ọja ti atijọ pu-erh bẹrẹ si dinku. Lẹhinna idagbasoke ti Shu pu-erh bẹrẹ (diẹ sii lori rẹ ni isalẹ). Nigbamii, ni awọn ọdun 1990, pu-erh atijọ ti gbaye ni Taiwan. Awọn eniyan Taiwan ni akọkọ lati lọ si Yunnan lati ṣe pu-erh tiwọn. Wọn ti ṣiṣẹ pupọ ni ikẹkọ rẹ ati bẹrẹ lati mu pada awọn ilana atijọ pada. Fun apẹẹrẹ, lati awọn ọdun 1950 si awọn ọdun 1990, pu-erh ni a ṣe ni akọkọ lati awọn igbo kekere - bi olowo poku ati tii isokuso, gẹgẹbi a ti sọ loke. Eyi ni bii pu-erh gidi lati awọn igi atijọ, ti a ṣe ni ọna ti o dara julọ nipasẹ awọn eniyan tii, tun gba olokiki lẹẹkansi. O jẹ nikan ni ibẹrẹ awọn ọdun 2000 ti pu-erh bẹrẹ lati ni ipa lẹẹkansi ni Ilu China.
Denis: "Awọn oriṣi akọkọ meji ti pu-erh wa: sheng (alawọ ewe) ati shu (dudu). Sheng pu-erh jẹ awọn ewe ti a ṣe ni ilọsiwaju si ipo ti mao cha (tii aisun). Lẹhin eyi, bi a ti sọ tẹlẹ, tii ti wa ni titẹ sinu "pancakes" tabi fi silẹ. Lẹhinna, bi o ti n dagba nipa ti ara, o yipada si sheng pu-erh atijọ ikọja kan. Shu pu-erh jẹ sheng pu-erh kan ti a ti ṣe itọlẹ lasan nipasẹ Wo Dui. Fun igbaradi rẹ, Mao Cha ti wa ni pipọ, ti a da pẹlu omi pataki lati orisun omi ati ki o bo pelu asọ kan. Ilana yi gba to nipa osu kan, nigba ti dudu pu-erh ti wa ni gba lati alawọ ewe pu-erh. Ti a ṣe ni awọn ọdun 1970, ilana yii yẹ ki o tun ṣe awọn agbara ti sheng pu-erh atijọ, eyiti o gba awọn ọdun mẹwa si ọjọ-ori nipa ti ara. Nitoribẹẹ, ko ṣee ṣe lati ṣe ẹda ni oṣu kan kini iseda ṣe ni ọdun 70-100. Ṣugbọn eyi ni bii iru pu-erh tuntun ṣe farahan.
Fun sheng pu-erh (ko dabi shu), awọn ohun elo aise jẹ pataki. Sheng pu-erh ti o dara ni a ṣe lati awọn ohun elo aise ti o dara julọ lati awọn igi atijọ ti ikore ni orisun omi ati Igba Irẹdanu Ewe. Ati ni shu pu-erh, imọ-ẹrọ bakteria jẹ pataki diẹ sii. Nigbagbogbo, shu pu-erh jẹ lati awọn igbo ikore igba ooru. Sibẹsibẹ, shu ti o dara julọ ni a ṣe lati ikore orisun omi.
Ọpọlọpọ awọn oke-nla ni ibi ti pu-erh ti dagba, ati, gẹgẹbi, ọpọlọpọ awọn itọwo ati awọn aroma ti o yatọ. Ṣugbọn awọn iyatọ akọkọ wa: ọdọ sheng pu-erh nigbagbogbo ni idapo alawọ ewe, itọwo eso ododo ati oorun oorun. Idapo ti shu pu-erh jẹ dudu ni awọ, ati itọwo ati õrùn jẹ ọra-wara, malty ati earthy. Shu pu-erh jẹ nla fun imorusi, lakoko ti ọdọ sheng jẹ nla fun itutu agbaiye.
Pu-erh funfun tun wa - eyi ni sheng pu-erh, ti a ṣe patapata lati awọn kidinrin. Ati pe pu-erh eleyi ti jẹ sheng pu-erh lati inu awọn igi igbẹ pẹlu awọn ewe aladodo."
Bawo ni lati yan ati pọnti?
Denis: “Emi yoo ni imọran akọkọ lati yan Organic pu-erh. Tii yii ti dagba laisi lilo awọn ajile kemikali, awọn ipakokoropaeku ati awọn herbicides. Iru pu-erh ni agbara Qi (agbara tii), eyiti o ni ipa ti o ni anfani lori ara. Tii ti o dagba pẹlu "kemistri" ni kekere qi ati pe ko ni ilera. Ti o ba jẹ ajewebe ati ṣe igbesi aye ilera, yoo rọrun fun ọ lati ni rilara Qi ti tii Organic ati gbadun rẹ ni kikun.
Imọran fun olubere pu-erh awọn ololufẹ: shu pu-erh gbọdọ ra lati ọdọ awọn aṣelọpọ nla - wọn le ni agbara ailesabiyamo ti iṣelọpọ, eyiti o ṣe pataki ni iṣelọpọ tii yii. Sheng pu-erh dara julọ lati ra ni awọn ile itaja tii - iwọnyi jẹ awọn ile itaja awọn ololufẹ tii ti o ṣe agbejade tii funrararẹ tabi ṣakoso ilana iṣelọpọ.
Organic pu-erh ikore lati atijọ orisun omi-ikore awọn igi ti o dara ju, ṣugbọn shu pu-erh tun le ṣee ṣe lati awọn igbo.
Gbogbo pu-erh ti wa ni mimu pẹlu omi farabale (nipa iwọn 98). Pẹlu sheng pu-erh, o nilo lati ṣọra ati ṣe iṣiro iye rẹ ni deede, bibẹẹkọ ohun mimu le di kikorò. Sheng pu-erh jẹ ohun mimu ti o dara julọ lati awọn abọ. Loose sheng pu-erh ni a le gbe sinu ekan kan (ekan nla) ati nirọrun dà pẹlu omi farabale - eyi ni ọna ti o rọrun julọ lati mu tii. Ọna yi so wa pọ pẹlu iseda: o kan kan ekan, leaves ati omi. Ti a ba tẹ tii naa, lẹhinna o dara lati lo teapot kan, lẹhinna tú u sinu awọn abọ. Ti a ba fẹ ni rilara awọn oju arekereke ati awọn nuances ti itọwo pu-erh, lẹhinna o gbọdọ jẹ brewed ni lilo ọna Gongfu. Gongfu jẹ ikoko amọ Yixing ati awọn agolo tanganran kekere. Nigbagbogbo awọn teas ti o dara julọ ni a ṣe ni ọna yii - fun apẹẹrẹ, 15-30 ọdun atijọ sheng fun.
Shu pu-erh jẹ aibikita pupọ ni pipọnti (ọna eyikeyi ti Pipọnti yoo ṣe), o dara paapaa nigbati o ba fi agbara mu. Nigbakuran, ni awọn brews pẹ, o jẹ nla lati ṣafikun chrysanthemum egbon si shu pu-erh ati tẹsiwaju lati mu siwaju sii. Ati awọn eso lati inu igbo Ya Bao igi yoo dara daradara ni sheng. Ni afikun, awọn teas wọnyi dara julọ fun mimu. ”
Awon Otito to wuni
Denis: “Awọn aaye marun wa ti o jẹ ki tii pu-erh ṣe pataki:
1 ibi. Agbegbe Yunnan jẹ igbo idan ti o gbọn pẹlu igbesi aye. O jẹ ile si diẹ sii ju 25% ti gbogbo ẹranko ati ọgbin ti ngbe Ilu China. Fere gbogbo ewebe ti a lo ninu oogun Kannada ibile wa lati Yunnan ati, dajudaju, tii jẹ oogun ti o dara julọ laarin wọn. Gbogbo awọn eweko nibi dagba tobi, tobi ju ni awọn aaye miiran.
2) Awọn igi atijọ. Igi pu-erh ti o dagba julọ jẹ ọdun 3500. Gbogbo tii wa lati iru awọn irugbin. Irú àwọn igi ìgbàanì bẹ́ẹ̀ ní èèpo gígùn kan tí wọ́n fi ń gba agbára oòrùn àti òṣùpá. Awọn gbongbo nla wọn, ti o jinlẹ si ilẹ, le de ọdọ awọn ohun alumọni ati awọn nkan ti ko si ọgbin miiran le de ọdọ. Gbogbo awọn ohun alumọni ati awọn nkan wọnyi jẹ pataki fun eniyan ati pe o le gba nipasẹ tii nikan.
3) Crystal ko o omi sọkalẹ lati awọn oke ti awọn oke Himalaya, mineralizes lori ọna isalẹ awọn Tibeti Plateau ati siwaju sii nourishes gbogbo awọn tii igi.
4) Live tii. Pu-erh ni iye tii laaye ti o tobi julọ. Eyi jẹ tii ti o dagba lati inu irugbin ni ipinsiyeleyele, laisi lilo irigeson ati "kemistri". O ni yara ti o to lati dagba (nigbakugba awọn igbo ni a gbin pada si ẹhin ati pe wọn ko ni aye lati dagba). Awọn eniyan ti o ṣe tii funrara wọn fẹran iseda ati pe o wa ni ibamu pẹlu rẹ.
5) Awọn kokoro arun ati awọn microorganisms ti o ngbe lori awọn igi pu-erh (ati lẹhinna ninu "pancake" funrararẹ) jẹ pataki pupọ. O jẹ pẹlu iranlọwọ ti wọn pe tii ti yipada ni akoko pupọ si ọkan ti o yatọ. Bayi awọn sheng pu-erh wa ti o ju ọgọrun ọdun lọ. Awọn teas wọnyi jẹ iyalẹnu. Eyi jẹ ẹbun nla ti iseda si eniyan! Ilana ti irisi iru tii bẹẹ nira lati loye, titi di bayi o jẹ ohun ijinlẹ ti a le gba lasan.”