Eran ibakasiẹ

Apejuwe

Ẹran rakunmi jẹ ibigbogbo ni ounjẹ ara Arabia (diẹ sii ni deede - Musulumi) onjewiwa: “Sunnah” ni eewọ jijẹ ẹran kẹtẹkẹtẹ, ṣugbọn o gba ẹran rakunmi laaye. Ni awọn ofin ti iye ijẹẹmu ati itọwo, ẹran rakunmi ko kere si ẹran malu, ati pe julọ ti o niyelori jẹ awọn okú ti ọdọ, awọn ẹni-kọọkan ti o jẹun daradara. O ti din -din, o jẹun ati sise ni awọn ege nla ati kekere, ati pe ẹran yii yara yara jinna ati sisun.

Fun sise, wọn gbe eran ibakasiẹ sinu omi gbigbona ki o wa ni sise kekere fun wakati mẹta si mẹrin. Fun din-din din-din, o dara julọ lati lo tutu ati eti ti awọn ẹranko kekere. Fun din-din ni awọn ege kekere (azu, goulash, malu stroganoff), a gbọdọ kọkọ ṣa ẹran naa ni ọti kikan fun wakati meji si mẹta: yoo di tutu, itọwo naa yoo dara julọ.

Eran ibakasiẹ jẹ ọja ti ijẹun, nitori ko ni awọn fẹlẹfẹlẹ ti ọra inu. Ṣugbọn fẹlẹfẹlẹ ti o sanra ni ọna mimọ rẹ wa ninu ọra tutu: o tun gbona ati lilo ni sise (ati kii ṣe nikan), ati ni awọn orilẹ -ede wọnyẹn nibiti awọn rakunmi ti wọpọ, ọra yii ni idiyele ti o ga ju ọdọ aguntan ati ẹran malu lọ.

Itan ati pinpin

Awọn mẹnuba akọkọ ti ẹran ibakasiẹ pada si awọn akoko Bibeli. Òfin Mósè ka jíjẹ ẹran ràkúnmí léèwọ̀, bó tilẹ̀ jẹ́ pé wọ́n ti mu wàrà rẹ̀, ó sì ṣì ń mutí. Ẹran ràkúnmí ti jẹ́ ìpìlẹ̀ tí a fi ń ṣe oúnjẹ arìnrìn-àjò ìbílẹ̀ fún ọ̀pọ̀ ọ̀rúndún. Awọn ẹya alarinkiri le lo awọn ọja nikan fun ibi ipamọ igba pipẹ tabi jẹun lori ẹran ti ẹranko ti wọn mu pẹlu wọn: nigbagbogbo wọn jẹ awọn rakunmi.

Irin-ajo, awọn ẹya aririn ti paarọ ẹran ibakasiẹ fun awọn ọja ati awọn nkan miiran. Bayi ni pinpin ẹran ibakasiẹ ṣe waye kaakiri agbaye.
Ni Romu atijọ ati Persia, wọn ka ẹran ibakasiẹ bi ohun elege. Ni Mongolia, ọra ti o niyele ni a fun lati inu ẹran ibakasiẹ. Eran ibakasiẹ tan kaakiri ni Ariwa Afirika, Aarin Ila-oorun ati Central Asia. Eran ibakasiẹ tun jẹ aito fun Russia, aaye ti o sunmọ julọ nibiti o ti le ra ni Kazakhstan.

O yanilenu, ẹran ibakasiẹ, eyiti ko ni awọn ipele ti ọra inu, ni a ka si ọja ti o jẹun.
Ni awọn orilẹ-ede Arab, a ka ẹran ẹran ibakasiẹ si ọna ti o dara julọ ti agbara npo si.

tiwqn

Eran ibakasiẹ jẹ ọlọrọ ni irawọ owurọ, potasiomu, irin, awọn vitamin B1, B2, B9, PP, C, E ati A. Ko ni awọn ọra inu ti inu, o jẹ ọja ti ijẹun.

• Akoonu kalori ati iye ijẹẹmu ti ẹran ibakasiẹ
• Akoonu kalori ti eran ibakasiẹ jẹ 160.2 kcal.
• Iye onjẹ ti eran ibakasiẹ:
• awọn ọlọjẹ - 18.9 g,
• awọn ọra - 9.4 g,
• awọn carbohydrates - 0 g

Bi o ṣe le yan

Lakoko ti o wa ni isinmi ni awọn orilẹ-ede miiran ati gbigba si awọn ọja agbegbe, awọn alabaṣiṣẹpọ wa nigbamiran gba lati ra ẹran ibakasiẹ. Pupọ ninu wọn ko ni igboya lati ṣe eyi, nitori wọn ko mọ nipa awọn ohun-ini onibara rẹ, tabi bii wọn ṣe n se, tabi bii wọn ṣe le yan. Biotilẹjẹpe eyi ko nira paapaa. O kere ju ko nira sii ju rira ati ngbaradi eran malu.

Nigbati o ba ra eran ibakasiẹ, o nilo lati ṣe akiyesi pe ẹran ti a mu lati oriṣiriṣi awọn ẹya ara oku ni awọn ohun-ini gastronomic oriṣiriṣi. Ọjọ ori ti ẹranko tun jẹ pataki nla. Eran lati ọdọ agba ati ibakasiẹ atijọ jẹ alakikanju, eyiti o ṣe pataki ilana ilana sise, nitori o jẹ dandan lati lo awọn ọna afikun ti rirọ ati ipari rẹ. Yago fun rira pupa pupa, awọ pupa ati eran ibakasiẹ grẹy, nitori eyi kan tumọ si pe a ko gba ẹran naa lati ọdọ awọn ọdọ kọọkan. Nibi, fẹẹrẹfẹ dara julọ. Nitorinaa, ṣaaju rira, beere lọwọ eniti o ta ọja lati fihan gbogbo ibiti o wa. Kii yoo jẹ eemọ lati fiwe ẹran naa lati ọdọ awọn oniṣowo lọpọlọpọ, ati pe lẹhin eyi o ṣe ipinnu ikẹhin.

Bii o ṣe le tọju ẹran ibakasiẹ

Eyikeyi eran le wa ni fipamọ sinu firiji nikan. Ṣaaju sise, o le dubulẹ ni iyẹwu ti o wọpọ fun awọn ọjọ 1-2, ṣugbọn nitori o le ma mọ iye igba ti o ti wa lori apako, lẹsẹkẹsẹ lẹhin ti o bọ si ile o gbọdọ jẹ sise tabi fi sinu firisa. Ti o ṣe akiyesi pe a ko rii awọn ibakasiẹ ni Ariwa, ati pe ounjẹ yarayara ni iyara pupọ ni awọn ipo gbigbona, iṣeduro yii ṣe pataki pupọ.

Ninu firisa ni iwọn otutu ti -18 ° C ati ni isalẹ, eran le parọ fun oṣu mẹfa. Ni ọna, ero naa jẹ aṣiṣe pe ti ọja ounjẹ ba di ati titan rotting, lẹhinna o le wa ni fipamọ lailai. Eyi kii ṣe otitọ. Labẹ awọn ipo iwọn otutu kekere, eto ti awọn ẹran ara tẹsiwaju lati bajẹ, ati diẹ ninu awọn kokoro arun ni agbara lati pọ si isalẹ -18 ° C.

Ọ̀nà míràn láti gba ẹran ràkúnmí là ni láti gbẹ. Eran ti o gbẹ ni iyẹwu ti o wọpọ ati ninu firiji ti a fi idii le wa ni ipamọ fun osu 1-2. Igbẹhin jẹ pataki ki ẹran naa ko ni gba awọn oorun ti awọn ọja miiran, ati ki awọn ọja miiran ko bẹrẹ si õrùn ti ẹran rakunmi ti o gbẹ. A ko ṣe iṣeduro lati di ẹran rakunmi ti o gbẹ, nitori ẹran le gba itọwo kikorò.

Lilo eran ibakasiẹ ni sise

Eran ibakasiẹ jẹ ọkan ninu awọn iru ẹran ti o dun julọ. Fun ọpọlọpọ awọn eniyan, o jẹ iranṣẹ nikan ni awọn isinmi, botilẹjẹpe iru awọn ẹgbẹ tun wa fun eyiti eran ibakasiẹ jẹ ipilẹ ti ounjẹ ojoojumọ wọn ati eroja akọkọ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ orilẹ-ede. Awọn ololufẹ nla julọ ti ẹran ibakasiẹ jẹ Bedouins ati awọn eniyan Arabu miiran ti ngbe ni Aarin Ila-oorun.

Eran ibakasiẹ lọ daradara pẹlu awọn ẹfọ alawọ ewe, awọn woro irugbin, poteto, Karooti, ​​eso kabeeji, awọn akoko gbigbona ati awọn turari, obe soy, awọn ohun mimu.

Ọkan ninu awọn ounjẹ ti o gbajumọ julọ ni Ariwa Afirika jẹ tajin (tagine) - ẹran ibakasiẹ ti a yan pẹlu poteto. Satelaiti yii ṣe inudidun paapaa awọn gourmets ti o ni ilọsiwaju julọ, mejeeji laarin olugbe agbegbe ati laarin awọn aririn ajo.

Ainiye awọn ilana lati ẹran ibakasiẹ ni a mọ laaarin awọn eniyan ti Asia, kii ṣe lasan pe o wa ni iwulo nla ati igbagbogbo ni ipese. Nibẹ o maa n mu ati mu pẹlu ọpọlọpọ awọn turari, ṣugbọn satelaiti ti o gbajumọ julọ ni ipẹtẹ rakunmi pẹlu ẹfọ. Ni ọran yii, ti o niyelori julọ ni ẹran ibakasiẹ lati inu awọn humps, ati awọn humps ibakasiẹ mu - oke idunnu.

Awọn rirun rakunmi jẹ ọlọrọ ninu awọn ọra, nitorinaa ọra ti a gba lati ọdọ wọn jẹ igbona lati gba ọra ibakasiẹ, eyiti a lo ni sise ni ọna kanna bi a ṣe lo ọra ẹlẹdẹ. Pẹlupẹlu, ni awọn ibiti awọn ibakasiẹ ti tan kaakiri, ọra yii ni idiyele ti o ga ju ọdọ aguntan ati ọra ẹran lọ.

Eran lati oriṣiriṣi awọn ẹya ti oku ibakasiẹ ni a le jẹ: lati ahọn si awọn apa ẹhin ati iru. Ohun itọwo ti ẹran ibakasiẹ jọra si itọwo ti ẹran, ayafi pe ẹran ibakasiẹ jẹ rirọ ati juicier.

A le ṣe ẹran ẹran ibakasiẹ, sisun, stewed, yan, iyọ, ati bẹbẹ lọ Lai ṣe oye nipa awọn idunnu ti ounjẹ ila-oorun, o le lo fun sise bimo, ṣiṣe awọn onjẹ, shashlik, shawarma, barbecue, dumplings, chebureks, white, etc. .

Eran ti ọmọ ibakasiẹ jẹ jinna fun awọn iṣẹju 45-55, fun agbalagba ati arugbo - to awọn wakati 4. Ninu ọran igbeyin, lati din akoko sise ki o jẹ ki ẹran jẹ tutu, ṣe marinate ninu ọti kikan fun wakati mẹta ṣaaju sise.

Awọn ohun elo ti o wulo fun ẹran ibakasiẹ

Eran ibakasiẹ jẹ ẹran ti ijẹẹmu, nitori akoonu kalori rẹ jẹ nipa 160 kcal / 100 g nikan. Eran gbigbẹ ni ọrinrin ti o kere si (!) Ati nitorinaa awọn kalori diẹ sii ju eran aise - nipa 230 kcal / 100 g. O tun kere pupọ ju ti ẹran ẹlẹdẹ lọ, ati gbogbo ọpẹ si eyi pe eran ibakasiẹ ni ọra kekere pupọ ati, ni ibamu, idaabobo awọ.

Nitorinaa, a ṣe iṣeduro ẹran ibakasiẹ fun awọn eniyan ti o ni awọn iṣoro apọju ati awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ. Ṣugbọn ni awọn ọran ti o kẹhin, o dara julọ lati jẹ ounjẹ sise ati stewed (ṣugbọn kii ṣe sisun) ẹran ibakasiẹ. Mu ati eran ibakasiẹ gbigbẹ jẹ ipalara.
Eran ibakasiẹ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ. O jẹ ọlọrọ ni awọn vitamin ati awọn alumọni.

Akoonu amuaradagba ninu ẹran rakunmi ga ju ọpọlọpọ awọn ọja ẹran miiran lọ, eyiti o ṣe pataki pupọ ni ọran ti aipe amuaradagba, irẹwẹsi, dystrophy ti iṣan, ẹjẹ, ati bẹbẹ lọ.
Ibakasiẹ jẹ ọlọrọ pupọ ninu ohun ti a pe ni irin heme, eyiti ara gba daradara. Nitorinaa, ẹran ibakasiẹ kii ṣe igbega hemoglobin nikan, ṣugbọn tun daabo bo ara lati awọn aisan pupọ nipasẹ jijẹ ajesara.

Eran ibakasiẹ ni ọpọlọpọ potasiomu ninu, aini rẹ ni a rii ni pupọ julọ olugbe agbaye. Zinc, eyiti o jẹ apakan ti ẹran ti ẹranko yii, n ṣe iṣeduro isọdọtun sẹẹli, idagba iyara, mu ki agbara pọ si ati ni ipa ti o ni anfani lori eto aifọkanbalẹ.

Eran ibakasiẹ jẹ ọlọrọ ninu awọn nkan ti o wulo fun awọ ara ati awọn membran mucous. O mu tito nkan lẹsẹsẹ dara, dinku iṣelọpọ ti bile dudu, n mu ki oronro ṣiṣẹ, nitorinaa ṣe iranlọwọ lati ṣe deede awọn ipele suga ẹjẹ. Ni afikun, eran ibakasiẹ ni antioxidant ati awọn ipa egboogi-iredodo.

Ẹdọ ati awọn kidinrin ibakasiẹ jẹ itumọ ọrọ gangan “ti o kun” pẹlu Vitamin B2 (riboflavin), eyiti o ṣe pataki fun sisẹ ọpọlọpọ awọn eto ara, ṣugbọn ni pataki ọkan aifọkanbalẹ.

Awọn ifura si lilo eran ibakasiẹ

Ko si awọn ifunmọ pato si jijẹ ẹran ti awọn ẹranko wọnyi. Nitorina, o nilo lati dojukọ nikan lori ifarada kọọkan ti ọja naa.

Eran ibakasiẹ pẹlu alubosa ati poteto ninu brazier

eroja:

• Awọn kilo kilo 1.8-2 ti ejika ibakasiẹ ti ko ni egungun;
• 450 giramu ti ọra ibakasiẹ;
• 1 kilogram ti poteto;
• 450-500 giramu ti alubosa;
• 15 giramu ti dill tuntun;
• iyo ati ata dudu lati lenu.

Ọna sise:

1. Rin ẹran naa lati awọn iṣọn ati awọn fiimu. Pin si awọn ipin mẹfa, ọkọọkan ge sinu awọn cubes 6 inimita. Ṣeto awọn ounjẹ 1.5 ni aye tutu, fi ọkan silẹ. Gige alubosa sinu awọn oruka idaji tinrin. Gbẹ ẹran ara ẹlẹdẹ daradara, ge awọn poteto ni ọna kanna bi ẹran ibakasiẹ.
2. Ṣaju skillet nla kan ni iwọn otutu ti o pọju, fi lard si ẹran ẹlẹdẹ fun iṣẹ kan (bii giramu 70-80). Lẹhin iṣẹju mẹta, awọn greaves yoo tan, fi ipin kan ti alubosa (70-80 giramu) ranṣẹ si wọn, ṣe ounjẹ, sisọ, fun iṣẹju kan ati idaji.
3. Nisisiyi fi ipin ti eran sinu skillet kan, aruwo, fi giramu 150 ti poteto ati din-din titi awọn fọọmu erunrun ti o dara. Lakoko yii, tan awọn eroja ni igba meji. Akoko pẹlu iyo ati ata, ooru fun iṣẹju meji 2 miiran ati gbe si brazier. Ipele ikẹhin, ṣiṣe awọn iṣẹju 15-20, ni a ṣe ni adiro ti a ti ṣaju si 200 ° C.