Awọn olu Gourmet: nibo, bawo ati idi

Wọn ti lọ lati jijẹ “ẹya ti o rọrun” ti ẹran lati ṣafihan ni pipa haute onjewiwa awọn ounjẹ. awọn olu Wọn jẹ inudidun mimọ fun palate, murasilẹ wọn jẹ ohun gbogbo ohun aworan ati ki o kan ipenija ani fun awọn julọ TOP olounjẹ.

loni pari a ti pinnu lati lọ ni wiwa awọn itọnisọna, Italolobo ati delicatessen ti yoo gba ọ laaye lati gbadun eroja yii ni ọna alarinrin julọ.

Kini idi ti a fi jẹ olu

olu wọn jẹ idunnu gastronomic otitọ. Nitori ti awọn oniwe-orisirisi, awọn sojurigindin, awọn oniwe-õrùn ati awọn oniwe-adun. Pẹlu iyẹn, o tun le gba ọ niyanju lati jẹ awọn olu diẹ sii nitori wọn gba ọ laaye lati yatọ si ounjẹ rẹ ati, ni akoko kanna, jẹ ki o fẹẹrẹ diẹ.

Da lori aitasera ti eran rẹ, awọn olu ni laarin 78 ati 92% omi. Wọn ti wa ni kekere ninu awọn kalori ati ki o sanra jẹ gidigidi kekere. Wọn tun ni awọn iyọ pupọ ninu, pẹlu irawọ owurọ ati potasiomu ati, si iwọn diẹ, iṣuu soda, imi-ọjọ, iṣuu magnẹsia, ati kalisiomu. Diẹ ninu awọn eya tun pese awọn vitamin ti awọn ẹgbẹ A, B ati D. Dajudaju, pẹlu iyatọ ti a npe ni ẹdọ eran malu (fistulin hepatic), wọn ko ni Vitamin C. Ko si ohun ti a ko le san owo sisan nipasẹ gbigbe. orisirisi ati iwontunwonsi onje.

La Lobita: haute onjewiwa pẹlu olu

Ti o wa ni Navaleno, Soria, kekere Ikooko ti wa ni ka ọkan ninu awọn oriṣa ti mycological onjewiwa. Ni aṣẹ adiro ni Elena Lucas, iran kẹta ti ebi igbẹhin si sise.

Boletus ceviche pẹlu ope oyinbo alawọ ewe grated; Bọọlu sisun pẹlu boletus; Awọn eso pupa lati Soria, marron glacé lati Bierzo, ipè curd ati elderberry jam ati Udon “a la carbonara soriana”, jẹ diẹ ninu awọn ọna ti ile ounjẹ yii n gbiyanju lati ṣe. version aye olu.

Idasile, eyi ti o nse fari 1 irawọ Michelin, ṣiṣẹ nikan pẹlu akojọ aṣayan ipanu ti o yatọ ni ibamu si akoko. Awọn ti isiyi, lojutu lori dudu truffle, ti wa ni owole ni 72 awọn owo ilẹ yuroopu fun eniyan kan.

Iduro kan ni La Cocina de María Luisa

Lati Navaleno, Soria, si Madrid, lati igbakeji lati ṣe ounjẹ. Maria Luisa Banzo ti wa ni ka awọn ayaba ti olu ni olu. Ninu akojọ aṣayan ile ounjẹ rẹ, Maria Luisa ká idana, Be ni iyasoto Jorge Juan ita, nibẹ ni kan gbogbo apakan igbẹhin si "mycological whims".

Nibẹ ni a wa awọn amọja bii boletus sautéed, awọn ẹyin ti o ni igba ti olu ti igba, ẹja monkfish pẹlu olu ati obe truffle tabi thistle, truffle ati akara oyinbo ti o mu iru ẹja nla kan. Adirẹsi pataki.

Nibo ni lati ra olu

Ti o ba pinnu nipari lati fi ara rẹ si idanwo ati ṣe alaye satelaiti orisun-olu ti ara rẹ, a ti gba lati ẹnu awọn amoye lori koko-ọrọ, gbogbo awọn imọran ti yoo jẹ ki iṣẹ yii jẹ diẹ sii.

Imọran akọkọ jẹ eyiti o han julọ: Ti o ko ba mọ olu, ma ṣe mu wọn. Ti o ba yan lati ra wọn, o kere ju awọn adirẹsi meji ti o dara ni Madrid. Awọn kanna ti o duro fun iyatọ ati didara awọn eso wọn. Akoko ni Unrẹrẹ Vazquez, a eso "Butikii" be lori Ayala ita. Ati awọn keji ni awọn gbajumọ Wura Alarinrin, ni opopona Ortega y Gasset. Wọn tun ni ile itaja kan ni Platea, ni opopona Goya. Otitọ kan Foodies paradise.

Awọn julọ iyasoto olu ni ibamu si awọn akoko

Lara awọn olu, awọn ọba ti akoko isubu jẹ laiseaniani boletus edulis, Awọn ipè ikú, chanterelles ati chanterelles, Lara awon nkan miran.

Gẹgẹbi Elena Lucas, Oluwanje ni La Lobita, ile ounjẹ kan ti o ni amọja ni olu, tọka si, o wa a gidi tiodaralopolopo ti o yoju jade sunmọ opin igba otutu, ni Oṣu Kẹta: perrechicos, eyi ti o le wa ni san fere ,300 XNUMX fun kilo ni diẹ ninu awọn ile ni Basque Orilẹ-ede.

Lara awọn orisun omi olu, o jẹ tọ fifi awọn diẹ sii, eyi ti a gba laarin Kẹrin ati May ati ẹniti iye owo le de ọdọ Awọn owo ilẹ yuroopu 70 fun kilo. Wọn jẹ pataki pupọ pe wọn yẹ ipin ti o yatọ

Ni ayika pẹlu morels, awọn orisun omi olu

La siwaju sii O ti wa ni a gidi mycological tiodaralopolopo. O dun, pẹlu ohun elo ti o nifẹ ati pe o nira pupọ lati wa. La Lobita jẹ adirẹsi ti o tayọ ti a ba fẹ gbiyanju eroja yii nigbati akoko ba de, bi o ṣe n ṣe irawọ ni orisun omi ẹfọ ati olu akojọ.

Ti a ba lepa lati mura wọn ni ile, ifojusi Elena Lucas, a gbọdọ jẹri ni lokan pe awọn morel ni o ni kan ooru labile majele ati pe o jẹ dandan lati gbẹ ati lẹhinna jinna fun awọn iṣẹju 10-15 o kere ju 60ºC ki o padanu majele yẹn. Lẹhinna o ni lati sọ omi naa silẹ, nitori ko ṣee lo lẹẹkansi. Ni kete ti jinna, a le ṣeto awọn morels sinu aruwo din-din, ni kan ipẹtẹ tabi sitofudi, eyiti o jẹ bii iru olu yii ṣe n wo nigbagbogbo.

Bawo ni lati wẹ olu

Ṣe o ni lati wẹ awọn olu? Bawo? Nigba melo ni akoko? Idahun si jẹ o han ni kii ṣe ọkan nikan ati pe o pese nipasẹ amoye kan gẹgẹbi Maria Luisa Banzo, Oluwanje ti Maria Luisa ká idana.

Akoko: Awọn olu ti wa ni fo, nitori pe wọn dagba ni agbegbe adayeba nibiti gbogbo iru awọn ẹranko wa ati nitori pe, gẹgẹbi o ṣe deede, wọn mu ọpọlọpọ ilẹ pẹlu wọn. Bayi, ọkọọkan ni awọn ẹtan rẹ.

El níscalo, olu ti o ni ẹran ara pupọ, o nilo omi pupọ nitori pe nigba ti o ba ge o gbẹ ti o si tipa bayi gba agbara rẹ pada. Ni afikun, ni ọna yii o rọrun fun u lati tu ilẹ silẹ. Awọn ofa thistle o ni lati fi sinu omi, ṣugbọn kere si akoko ati ki o fa daradara daradara. Awọn boletus ti mọtoto labẹ tẹ ni kia kia pẹlu fẹlẹ akọkọ. Awọn omobinrin kekere ati tofeefee Bireki a fi wọn sinu colander, bi ẹnipe wọn jẹ strawberries.

O ni lati nigbagbogbo fa awọn olu daradara daradara, nlọ wọn sinu apọn tabi, ninu ọran ti boletus, ninu aṣọ inura idana. Nitoribẹẹ, nigba sise wọn wọn tun jẹ omi daradara lẹẹkansi.

apple dun ati boletus?

Gourmet Mykes ni a kekere ati odo ile ni ekun ti Soria specialized ni elaboration ti delicatessen pẹlu dudu ati funfun truffle. Oyin oaku rẹ pẹlu ifọwọkan ti truffle dudu (ikoko 170 gr kan wa ni ayika awọn owo ilẹ yuroopu 10) jẹ igbadun gidi kan. Yara tun wa fun awọn olu ni laini ọja rẹ. Lati ṣe deede, fun boletus.

Warankasi ipara, afikun wundia olifi epo ati fleur de sel pẹlu boletus. Awọn julọ ​​extravagant apapo O jẹ apple pupa ti o dun pẹlu boletus edulis lati awọn igbo ti Soria, ti a ṣe pẹlu suga ireke brown. Apẹrẹ fun awọn ibẹrẹ ati awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ.

Aperitif crunchy ni aṣa ti Albert Adrià

Didun Buje jẹ ila ti awọn ọja Alarinrin ti a ṣe apẹrẹ nipasẹ Oluwanje TOP Albert Adrià fun wíwọlé Bidfood Guzman.

Iwọnyi jẹ awọn ipanu, awọn geje ninu eyiti Adrià duro jade ni ọna pataki, ṣetan lati din-din ati ṣiṣẹ bi aperitif tabi imura. Nibẹ ni o wa ti okun, ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ, starfish ati, dajudaju, ti olu. Wa nikan fun hotẹẹli ati eka onje.

Shiitake ati awọn olu oogun miiran

Flagship ti seeli onjewiwa onje fun igba pipẹ, awọn awọn irugbin Shiitake Wọn ti bẹrẹ lati han diẹ diẹ paapaa ni awọn ile itaja alarinrin ati awọn ile itaja ẹka. Kini lati ṣe pẹlu wọn ati, ju gbogbo wọn lọ, kilode ti o jẹ wọn? Nitoripe wọn jẹ ti nhu, ṣugbọn tun nitori wọn ni awọn anfani ilera ti o nifẹ.

Ni Asia wọn jẹ ọkan ninu awọn akọkọ awọn orisun amuaradagba fun awon ti o tẹle a ajewebe onje. Lati oju wiwo ijẹẹmu wọn jẹ ọlọrọ ni awọn vitamin D, B, K ati awọn ohun alumọni bii irin ati zinc, laarin awọn miiran. Ati gẹgẹ bi oogun Kannada ibile, awọn olu shiitake ni egboogi-iredodo ati ki o safikun-ini ti eto ajẹsara. Olu ti oogun pẹlu gbogbo awọn lẹta, gẹgẹbi reishi (tabi olu ireti) tabi chaga.

In Iwe 'Superfoods' pese awọn imọran diẹ lati ṣe ounjẹ wọn, titọju adun wọn ati awọn iwa-rere. Nkankan idani, ti o dara ati ki o Alarinrin lati fi kun si ounjẹ wa.