Piquancy, ayedero ati akoko ti ounjẹ lati South India jẹ abẹ ni gbogbo agbaye. Shonali Mutalali sọrọ nipa ipa ti awọn onkọwe iwe ounjẹ agbegbe ni jijo anfani yii.
Mallika Badrinath sọ pé: “A ò tiẹ̀ gbìyànjú láti rí akéde kan. "Ta ni o nilo iwe kan lori ounjẹ ajewebe lati South India?" Ni ọdun 1998, nigbati o kọ iwe akọkọ rẹ, Vegetarian Sauces, ọkọ rẹ funni lati tẹ sita ni inawo tirẹ lati pin kaakiri fun ẹbi ati awọn ọrẹ. “A ta awọn iwe 1000 ni oṣu mẹta,” o sọ. “Ati pe iyẹn laisi gbigbe si awọn ile itaja.” Ni ibẹrẹ, idiyele jẹ awọn rupees 12, iyẹn ni, idiyele idiyele. Loni, lẹhin ọpọlọpọ awọn atuntẹ, awọn ẹda miliọnu kan ti iwe yii ti ta tẹlẹ. O ti tan kaakiri agbaye.
Ọja agbaye fun onjewiwa agbegbe? O ni lati gba, o gba akoko. Fun awọn ọdun, awọn onkọwe adventurous iwe naa dojukọ awọn olugbo kan ti o fẹ “ara ile ounjẹ” ounjẹ India: dal mahani, adiẹ 65, ati awọn akara ẹja. Tabi fun awọn ti o fẹran ajeji India gidi: curry, biryani ati kebab - paapaa fun ọja Oorun ti ko nifẹ pupọ.
Bí ó ti wù kí ó rí, ní ọdún mẹ́wàá sẹ́yìn, àwọn òǹkọ̀wé àdúgbò ti ṣàwárí ọjà àgbáyé kan tí gbogbo ènìyàn kọ̀ já sí kìkì nítorí pé wọn kò mọ̀ pé ó wà. Iwọnyi jẹ awọn iyawo ile, awọn akosemose ọdọ ati awọn ọmọ ile-iwe. Awọn ohun kikọ sori ayelujara, awọn olounjẹ idanwo ati awọn olounjẹ ti kii ṣe Konsafetifu. Vegetarians ati ti kii-ajewebe. Awọn nikan ohun ti won ni ni wọpọ ni a dagba anfani ni savory, o rọrun ati ti igba ounje lati South India. Diẹ ninu wọn lo awọn iwe ounjẹ lati tun ṣe ounjẹ awọn iya-nla wọn. Diẹ ninu awọn - lati gbiyanju aimọ, ṣugbọn awọn ounjẹ ajeji ti o wuni. Ijagunmolu togayal? A gbọdọ gba wipe o wa nkankan ni yi.
Boya bọọlu yinyin yii bẹrẹ nipasẹ ilana titaja ọlọgbọn ti Mallika. "A beere awọn ile itaja nla lati gbe iwe naa si ibi isanwo nitori a mọ pe awọn eniyan ti o fẹ ra ko lọ si awọn ile itaja."
Loni, o jẹ onkọwe ti awọn iwe ounjẹ Gẹẹsi 27, gbogbo eyiti a ti tumọ si Tamil. Ni afikun, 7 ti tumọ si Telugu, 11 si Kannada ati 1 si Hindi (ti o ba nifẹ si awọn nọmba naa, iyẹn jẹ awọn ilana 3500). Nigbati o kowe nipa sise makirowefu, awọn aṣelọpọ sọ pe awọn tita makirowefu wọn ti lọ. Bí ó ti wù kí ó rí, láìka ọjà ńlá sí, rírí akéde kò rọrùn.
Lẹhinna Chandra Padmanabhan pe alaga HarperCollins lati jẹ ounjẹ alẹ ati pe o wú u pupọ pẹlu ounjẹ rẹ ti o beere lọwọ rẹ lati kọ iwe kan. Dakshin: Ounjẹ ajewewe ti South India ti tu silẹ ni ọdun 1992 o si ta awọn ẹda 5000 fẹrẹẹ ni oṣu mẹta. Chandra sọ pe: “Ni ọdun 1994, ẹka ilu Ọstrelia ti HarperCollins tu iwe yii silẹ si ọja agbaye, ati pe o ṣaṣeyọri pupọ,” Chandra sọ, fifi kun pe awọn tita to lagbara ni atilẹyin fun u lati kọ awọn iwe mẹta diẹ sii, gbogbo lori koko kanna - sise. “Boya wọn ta daradara nitori ọpọlọpọ Tamil lo wa ni gbogbo agbaye. Boya nitori ọpọlọpọ eniyan nifẹ si ajewewe, ṣugbọn wọn ko mọ bi wọn ṣe le ṣe iru ounjẹ bẹẹ. Lakoko ti o fẹrẹ jẹ pe ohunelo eyikeyi le ṣee rii lori ayelujara, awọn iwe jẹ ododo diẹ sii. ”
Sibẹsibẹ, kii ṣe titi di ọdun 2006 nigbati Jigyasa Giri ati Pratibha Jain gba awọn ami-ẹri pupọ fun iwe Sise ni Ile pẹlu Pedata [Paternal Anti/: Awọn Ilana Ajewebe lati Ibile Andhran Cuisine] ti eniyan ṣe akiyesi iyipada ajewebe.
Ti pinnu lati tu iwe akọkọ wọn silẹ lai ṣe adehun lori akoonu, wọn ṣeto ile atẹjade tiwọn lati ṣe igbasilẹ awọn ilana ti Subhadra Rau Pariga, ọmọbirin akọkọ ti Alakoso India tẹlẹ VV Giri. Ni Awọn ẹbun Gourmand, ti a mọ si Oscars of Cookbooks, ni Ilu Beijing, iwe naa bori ni awọn ẹka mẹfa, pẹlu apẹrẹ, fọtoyiya ati ounjẹ agbegbe.
Iwe wọn ti o tẹle, Sukham Ayu - "Ijẹunjẹ Ayurvedic ni Ile" gba ipo keji ni aami "Ijẹunjẹ ti o dara julọ ti o dara julọ ati ounjẹ ounjẹ ounjẹ" ni ayẹyẹ kan ni Paris ni ọdun diẹ lẹhinna. O jẹ idanimọ osise. Upma, dosai ati buttermilk ti wọ ipele agbaye.
Awọn ere ti n dagba sii. Viji Varadarajan, ounjẹ onjẹ ile miiran ti o ni oye, pinnu lati gbe siwaju ni ipele kan ati ṣafihan bi o ṣe le lo awọn ẹfọ agbegbe ni ọpọlọpọ awọn ọna oriṣiriṣi.
“Ṣaaju ki o to, gbogbo eniyan dagba ẹfọ ni ehinkunle. Wọn ni lati jẹ ẹda, nitorinaa wọn ṣe agbekalẹ awọn ilana 20-30 fun ẹfọ kọọkan,” o sọ, ti n ṣalaye bawo ni o ṣe rọrun lati jẹ “ounjẹ agbegbe, akoko ati ti aṣa.” Awọn ilana rẹ, eyiti o gba eniyan niyanju lati lo awọn ẹfọ ti ile bi elegede epo-eti igba otutu, ogede stems ati awọn ewa, ṣe ayẹyẹ aṣa. Awọn iwe ounjẹ mẹfa rẹ, meji ninu eyiti a ti tumọ si Tamil ati Faranse, ti gba Awọn ẹbun Gourmand ni awọn ẹka oriṣiriṣi meje. Iwe tuntun rẹ, Awọn ounjẹ Ajewewe ti South India, bori Iwe Onjewewe ti o dara julọ ni ọdun 2014.
Jije olutaja iṣowo, o ta iwe rẹ lori Kindu. “Tita ori ayelujara jẹ anfani nla pupọ fun awọn onkọwe. Pupọ julọ awọn oluka mi ko fẹ lọ si awọn ile itaja iwe. Wọn paṣẹ awọn iwe lori Flipkart tabi ṣe igbasilẹ lati Amazon. ” Sibẹsibẹ, o ta nipa awọn ẹda iwe 20000 ti iwe akọkọ rẹ, Samayal. "Ọpọlọpọ awọn onkawe mi n gbe ni Amẹrika. Ọja ni Japan tun n dagba, ”o sọ. “Iwọnyi jẹ eniyan ti o nifẹ si bi ounjẹ wa ṣe rọrun ati ilera.”
Vegetarianism mimọ nipasẹ Prema Srinivasan, ti a tu silẹ ni Oṣu Kẹjọ ọdun to kọja, ṣafikun ipilẹ imọ-jinlẹ kan si oriṣi ti n ṣafihan yii. Tome nla yii pẹlu ideri spartan-rọrun ṣe akiyesi pataki ni ṣiṣe awọn ilana ti ode oni, lati ounjẹ tẹmpili si ọna iṣowo turari. Ni kikun, o fojusi ọja tuntun ti awọn alamọdaju ati awọn olounjẹ ẹkọ, botilẹjẹpe awọn ounjẹ ile tun le gba diẹ ninu awọn imọran lati inu ikojọpọ nla ti awọn ilana ati awọn akojọ aṣayan.
Kò yani lẹ́nu pé ìgbì tó tẹ̀ lé e jẹ́ àwọn ìwé tó dá lórí àwọn apá kan lára irú oúnjẹ bẹ́ẹ̀. Fun apẹẹrẹ, Idi ti Awọn alubosa sọkun: Wo ni Iyengar Cuisine, eyiti o gba Aami Eye Gourmand lakoko ti o wa ni ipele iwe afọwọkọ ni ọdun 2012! Awọn onkọwe Viji Krishnan ati Nandini Shivakumar gbiyanju lati wa olutẹjade kan - bi o ti le rii, diẹ ninu awọn nkan ko yipada - ati nikẹhin gba iwe ti a tẹjade ni oṣu to kọja. Nisalẹ awọ-awọ didan rẹ jẹ ilana 60 laisi alubosa, radishes ati ata ilẹ.
"Nitorina a wa pẹlu orukọ," Vigi rẹrin musẹ. A maa sunkun nigba ti a ba ge alubosa. Ṣùgbọ́n a kì í lò ó nínú àwọn oúnjẹ aládùn wa, ìdí nìyẹn tí ó fi ń sunkún.”
Awọn ilana jẹ ojulowo ati pese ọpọlọpọ awọn iyatọ ti ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ lati ṣe afihan ọgbọn ti onjewiwa ibile. Nandini sọ pé: “A fun ọ ni awọn ilana fun gbogbo awọn eroja ti o nilo,” ni Nandini sọ, ti o n sọrọ nipa bii ọja ti dagba ju Chennai ati India lọ. "Gẹgẹbi Mo fẹ lati kọ bi a ṣe le ṣe curry alawọ ewe 'gidi', awọn eniyan wa ni gbogbo agbaye ti o fẹ lati mọ bi a ṣe le ṣe sambar 'gidi' kan."